Catégorie : Café

Sauce café chocolat

sauce café chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose une petite recette rapide de Sauce café chocolat
pour napper une glace ou accompagner comme chez nous un Gâteau moelleux au café.
Si comme nous vous aimez la saveur du café, vous allez apprécier cette sauce.
En plus, elle se prépare très simplement et très rapidement
avec du café fort, du cacao en poudre et de la vanille.
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Sauce café chocolat
Pour un bol de sauce

– 100 ml de café fort
– 65 g de sucre en poudre
– 3 càs de cacao amer
– ¼ de càc de vanille en poudre

Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
Ajouter le café en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Porter à ébullition en remuant.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 4 minutes.

Verser dans une saucière et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
La sauce se conserve en restant coulante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Impossible de faire plus simple!

Paroles de Gourmands : Délicieuse cette sauce ont dit les Gourmands! Merci Sophie.

Source et recette originale : Sophie Turbigo Gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2024
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
faite il y a très longtemps et oubliée dans mes brouillons.
J’ai repris la recette pour un repas familial et personne ne s’est plaint.
Un fond de tarte sucré à l’amande, couvert d’une ganache au chocolat parfumée de café.
Le tout est nappé d’un caramel tendre à la vanille.
Je vous laisse imaginer le régal!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur.
Je l’ai sortie un petit moment avant de la servir.
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Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

La pâte sucrée :

La quantité suffit pour les deux formats

– 200 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de sel
– 1 g de vanille en poudre
– 120 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cadre de 24 cm de côté sur 2 cm de hauteur (1 cercle à tarte de 22 cm de Ø et 2 cm de hauteur)
Préchauffage du four à 180°C

Préparer la pâte suivant la recette de base de la Pâte sablée.
L’étaler au rouleau.
Foncer le cadre (ou le cercle), piquer à la fourchette.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, retirer le cercle et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La ganache chocolat :

– 225 g (150 g) de chocolat noir
– 255 g (170 g) de crème fleurette
– 38 g (25 g) de sirop de glucose
– 38 g (25 g) de miel d’acacia
– 3 g (2g) de café soluble
– 22 g (15 g) de beurre
.
Hacher le chocolat grossièrement s’il n’est pas en pistoles et le mettre dans un petit saladier
Dans une casserole mettre la crème, le glucose, le miel et le café et porter à ébullition.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Laisser tiédir.

Le caramel tendre toffee :

– 110 g (75 g) de sucre en poudre
– 110 g (75 g) de sirop de glucose
– 170 g (115 g) de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 8 g (5g) de lait en poudre
– 60 g (40 g) de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Faire fondre dans une casserole le sucre et le glucose en agitant pour bien répartir le sucre.
Porter à ébullition pour obtenir un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille et le lait en poudre.
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu, verser la crème chaude avec précaution et en plusieurs fois tout en remuant.
Remettre à chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ,obtenir la consistance d’un caramel mou.
Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles en remuant et ajouter la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Le montage :

Verser la ganache tiède sur le fond de tarte.
Laisser figer 30 minutes au congélateur.
Couvrir avec le caramel (au besoin le réchauffer quelques secondes s’il est trop compact).

Réserver au frais .
J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Lino!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder – Camille Lesecq

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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alicia de Bal des saveurs

Carine de Kougelhopf et chocolat

Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
20 octobre 2023
Mousse glacée au café à l’italienne *

Mousse glacée au café à l’italienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avoue que j’ai préparé cette Mousse glacée au café à l’italienne
par curiosité en étant persuadée que le résultat ne serait pas top.
Et bien avec du sucre, du café instantané et de l’eau glacée
On obtient en 5 minutes une mousse onctueuse et délicieuse!
Essayez si vous ne me croyez pas!!
Par contre il faut prévoir de petites verrines et réserver
ce dessert aux adultes car il est très fort en café.
Vous pouvez la servir seule en pré-dessert
ou accompagnée d’une part de gâteau au chocolat pour adoucir l’amertume.
.
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Mousse glacée au café à l’italienne
Pour 7 petites verrines

– 160 g d’eau glacée
– 20 g de café soluble
– 110 g de sucre en poudre
– cacao amer et grains de café au chocolat pour le service.
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Petites verrines
.
Avant tout pensez à mettre l’eau au réfrigérateur ou un petit moment au congélateur pour qu’elle soit très froide.
Mélanger dans un petit saladier la poudre de café et le sucre.
Verser l’eau glacée et commencer à fouetter immédiatement pendant environ 5 minutes.

La mousse commence à se former et devient bien épaisse.
La répartir dans les verrines.

Vous pouvez la servir immédiatement ou la mettre au congélateur pour la servir le lendemain, dans ce cas, il faudra sortir les verrines quelques minutes avant le dessert.
Avant de servir, saupoudrer les verrines de cacao amer et décorer de grains de café en chocolat (je n’en avais plus).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le goût de café est très puissant, mais je ne sais pas si on peut diminuer la dose.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai gardé les mousses pendant 24 heures au congélateur sans problème. Je n’ai pas testé plus longtemps.

Paroles de Gourmands : Ouaouh! c’est fort en café, mais c’est bon! Merci Samanta.

Source et recette originale :SamantaMa pâtisserie

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « rapide à faire et parfait par cette chaleur »

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11 octobre 2023
Café Kipferl *

Café Kipferl

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
C’était une des résolutions de 2022 : Ne plus acheter de livre de cuisine…
Et j’ai craqué en découvrant celui-ci à la librairie.
Ces biscuits Café Kipferl ont été les premiers testés pour Noël.
Café, amandes voilà qui va nous plaire!
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Café Kipferl
Pour 43 biscuits

– 140 g de farine T 45
– 35 g de sucre en poudre
– 60 g d’amandes en poudre
– 11 g de café en poudre
– 120 g de beurre pommade
– sucre semoule
– 1 pincée de vanille en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre, les amandes et le café en poudre.
Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boules ovales de 3 cm environ.
Faire une entaille sur le dessus avec la lame d’un couteau pour simuler un grain de café.
Déposer les biscuits sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Mélanger une tasse de sucre avec la vanille.
Laisser tiédir, puis rouler les biscuits dans le sucre.
Ranger dans une boîte hermétique dans laquelle ils se conserveront très bien.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon fils Pierre.

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont super bons »

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5 janvier 2023
Financiers café noisette

Financiers café noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Financiers café noisette bien agréables à grignoter à l’heure du café,
ou même en dessert accompagnés d’une boule de glace.
Des blancs d’œufs, des noisettes en poudre, de l’extrait de café et du miel,
le régal est au rendez-vous avec ces financiers!
.
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Financiers café noisette
Pour 14 financiers et 16 mini-financiers

– 200 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 180 g de sucre glace
– 80 g de farine
– 125 g de noisettes en poudre
– 1 càs de miel liquide
– 3 càs d’extrait de café

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 180°C
.
Si vous voulez le préparer très facilement, voici la recette de l’extrait de café maison.
Je n’en avais plus et ce n’était pas le moment de m’y mettre.
Préparer un beurre noisette. Le laisser refroidir.
Battre les blancs à la fourchette et ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel et le café.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

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La pâte est épaisse, la répartir dans les empreintes.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, je peux en reprendre a dit Mischa.

Source et recette originale : Marie-Claire cuisine et vins

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2022
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
.
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Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

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Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

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Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

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Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

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J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

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Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

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Gaufres belges au café…

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Expresso chocolat
2 mars 2022
Cappuccino au chocolat blanc

Cappuccino au chocolat blanc

Un Cappuccino au chocolat blanc réalisé il y a quelques semaines
pour l’anniversaire de mariage de ma fille.
Je voulais un gâteau tout blanc et je l’ai juste décoré de petits cœurs roses.
Café, liqueur il est normalement réservé aux adultes,
mais les enfants ont eu le droit d’en goûter une bouchée
et ils auraient bien voulu que leur part soit plus grosse.
Si vous n’avez pas de liqueur de café, vous pouvez la remplacer par du cognac ou du rhum.
Vous pouvez aussi la remplacer par du café corsé pour une variante sans alcool.

Désolée pour la qualité des photos prises le soir.
.
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Cappuccino au chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 4 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 1 càs de café noir corsé
– ½ càc d’extrait de vanille
– 115 g de farine
– 75 g de chocolat blanc

2 moules à manqué de 20 cm de Ø tapissés de papier cuisson si non en silicone
Préchauffer le four à 180°C

Râper le chocolat.
Tamiser la farine.
Mélanger les œufs, le sucre, le café et la vanille dans un récipient supportant la chaleur.
Placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Hors du feu, incorporer la moitié de la farine en soulevant le mélange à la spatule.
Ajouter enfin le reste de la farine et le chocolat râpé.

Répartir le mélange dans les 2 moules.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Laisser tiédir et démouler sur grille.

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La garniture :

– 120 g de crème fraîche
– 1 càs de liqueur de café

Fouetter la crème avec la liqueur de café, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
L’étaler sur un des gâteaux et couvrir du second gâteau.

Réserver au frais.

Le nappage :

– 1 càs de liqueur de café
– 175 g de chocolat blanc
– 75 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 80 g de crème fraîche
– Décor à volonté (pour moi chocolat blanc et cœurs en sucre)

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou 1 minute à 1000 Watts au Micro-ondes.
Incorporer le sucre glace.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat tiède.
Ajouter la liqueur de café.
Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en faisant des crêtes avec une fourchette.
J’ai décoré de chocolat blanc râpé et de petits cœurs en sucre rose.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 8 janvier 2010

Paroles de Gourmands : Les assiettes se sont vidées très vite et en silence. Je crois bien que tout le monde a aimé ce gâteau très fin et très léger.

Source et recette originale : La Folie du Chocolat – Christine France
<br />

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 décembre 2021
Les cookies cappuccino *

Les cookies cappuccino

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…J’ai trouvé Les cookies cappuccino chez Karen
et je me suis empressée de les réaliser.
C’est une recette de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France en 2000.
Ces biscuits se réalisent très rapidement avec
du chocolat au lait, des noisettes et des amandes.
Ils sont subtilement parfumés au café.
Un vrai délice que j’ai préparé pour accompagner le café
mais mes petites-filles qui étaient là ont trouvé qu’il n’y avait pas
d’heure pour les grignoter (et beaucoup ont été de leur avis!).
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Les cookies cappuccino
Pour 18 biscuits

– 30 g d’amandes
– 30 g de noisettes
– 100 g de chocolat au lait
– 130 g de beurre pommade
– 70 g de vergeoise blonde
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème liquide
– 130 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 1 càs de café moulu (1)
.

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Hacher au couteau les amandes, les noisettes et le chocolat.
Travailler au fouet le beurre pommade avec la vergeoise.
Ajouter le jaune d’œuf et la crème et fouetter.
Continuer à mélanger en ajoutant la farine, la levure et le café (1).

Incorporer enfin amandes, noisettes et chocolat et mélanger à la spatule.

Déposer des boules de pâte sur la plaque (à l’aide d’une cuillère à glace pour moi).

On peut aussi réfrigérer la pâte et une fois durcie la façonner en boudin.
Il faudra alors découper des rondelles.
Bien espacer les biscuits car ils s’étalent en cuisant.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Café instantané à défaut.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons! Merci Karen.

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do et Leïla

Sandrine G « trop bons! »

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8 septembre 2021
Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande

Instant café de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.

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Instant café de Christophe Felder
Pour 17 mignardises

La veille :

La ganache montée au café :

– 190 g de chocolat blanc
– 150 g de crème fleurette
– 10 g de café moulu (1)

Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.

Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Le lendemain :

Biscuits à la noisette :

– 80 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
La laisser refroidir.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
en les espaçant un peu.
Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.

Le montage et la finition :

– 1 café expresso
– grains de café en chocolat

Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.

Préparer le café et le laisser refroidir
Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.

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Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
Poser une noix de ganache au centre.
Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.

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Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
Réserver les biscuits au frais.
Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

19 mai 2021
Tarte tiramisu au café

Tarte tiramisu au café

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Lorsque j’ai découvert cette Tarte tiramisu au café chez Edda,
je n’ai pas cherché si ma cafetière faisait partie des meilleures machines expresso,
je me suis juste mise au travail immédiatement…
Si comme nous vous aimez le café vous allez être comblés :
Une délicieuse pâte à tarte parfumée au… café
dans laquelle se niche une crème d’amande au… café
et le tout surmonté d’une chantilly-mascarpone au… café, vous l’aviez deviné!
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Tarte tiramisu au café
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 2

La pâte à tarte :

– 190 g de farine T 55
– 20 g de Maïzena ®
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre
– 2 càs de café moulu (1)
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau si besoin

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C

Préparer la pâte à tarte avec les ingrédients donnés en suivant la recette.
Étaler la pâte et foncer le cercle à tarte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
Avec le restant de pâte j’ai fait des sablés.

Jour – 1

Lorsque la pâte est bien froide, la lester suivant votre préférence.
La faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et remettre à cuire pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.

La crème d’amande au café :

– 100 g de beurre mou
– 80 g de sucre
– 2 càc de café moulu (1)
– 2 œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– 50 g de crème liquide
– 100 ml de café expresso

Mélanger dans un saladier le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse.
Ajouter les œufs, le café moulu et bien mélanger à la cuillère pour ne pas introduire d’air
qui ferait gonfler la préparation à la cuisson.

Incorporer les amandes en poudre et la crème et mélanger.
Verser la crème sur le fond de tarte froid.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.
Laisser refroidir puis imbiber toute la surface avec le café à l’aide d’un pinceau.

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Mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

Jour J :

La chantilly café-mascarpone :

– 190 g de crème fleurette
– 120 g de mascarpone
– 30 ml de liqueur de café
– 20 g de sucre glace
– cacao amer

Écraser le mascarpone à la fourchette.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à mousser, ajouter le mascarpone et la liqueur de café.
Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly, texture mousse à raser.
Décorer la tarte à l’aide d’une poche à douille avec cette crème.
Réserver au frais et saupoudrer de cacao au moment de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le contenu d’une capsule Nespresso.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieuse! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

9 avril 2021