Catégorie : Desserts

Délice aux 3 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 9 juillet 2010
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J’ai vu ce superbe délice aux 3 chocolats chez Jenny et je n’ai pas pu me retenir…
Quelques jours plus tard il était sur ma table.
Vous aurez un savoureux cocktail de fondant au chocolat au lait
surmontant une mousse à la pâte à tartiner et une délicieuse crème au chocolat noir.
 J’ai simplement modifié le socle en le faisant en pâte sablée
et j’ai réduit la décoration au strict minimum en saupoudrant de cacao le dessus du gâteau.
Un délice, il mérite bien son nom!
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Délice aux 3 chocolats
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le socle :

– 250 g de pâte sablée
– 3 carreaux de chocolat

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

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Vous ferez la pâte sablée suivant la recette de base.
Il va en rester, vous pouvez la congeler ou comme moi en faire de petits biscuits qui seront vite dévorés!
Râper de gros copeaux de chocolat sur le bloc de pâte posé sur la plaque de cuisson.
Mettre un film sur la pâte et  l’étaler au rouleau à la dimension du cercle à pâtisserie.

Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer le cercle sur la pâte et à l’aide d’un couteau bien tranchant, ajuster la dimension du socle.
Poser le socle sur le plat de service, l’entourer du cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd.
Couvrir et réserver.

La crème au chocolat :

– 170 g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 70 g de lait
– 190 g de crème liquide
– 30 g de sucre
– 3 jaunes d’œufs

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Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait bouillant en remuant.
Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
Verser la crème au chocolat sur le socle.

Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange soit pris (4 heures minimum).

la mousse à la pâte à tartiner :

– 90 g de pâte à tartiner au chocolat
– 3 feuilles de gélatine (3 X 2 g)
– 150 g de lait
– 450 g de crème (150 g + 300 g)
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le lait avec 150 g de crème.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le lait bouillant en remuant.
Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
Incorporer la pâte à tartiner et remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Battre 300 g de crème en chantilly (consistance mousse à raser). l’incorporer délicatement à l’appareil à la pâte à tartiner.
Verser la préparation sur la crème au chocolat.
Mettre au frais pour laisser prendre la mousse.

Le miroir au chocolat :

– 60 g de chocolat au lait
– 200 g de crème
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– cacao amer
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat concassé dans la crème (pour moi 2 minutes au M.O à 1000 W en remuant au bout d’1 minute),
Remuer pour que la crème soit lisse.
Incorporer la gélatine et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir et répartir sur la mousse à la pâte à tartiner.

Couvrir et garder au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

Le jour de la dégustation, retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à votre fantaisie.
Pour moi, un simple voile de cacao.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille en prévoyant le temps de refroidissement pour chaque étape.
– Pour un démoulage sans soucis il est plus prudent de chemiser le cercle de rhodoïd ou à défaut de papier sulfurisé en le laissant dépasser d’environ 1 centimètre.

Commentaires de la Tablée : Approuvé à l’unanimité. Merci Jenny.

Source et recette originale:     Jenny shop’n cooking

 Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.