Catégorie : Desserts

Tiramisu aux poires *

Tiramisu aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 16 févier 2009
.

Hier Tèo m’a dit : « Je voudrais tant manger un Tiramisu,
mais je ne peux pas parce qu’il y a du café ».
Mais mon Titou, le tiramisu, on le décline comme on veut même si ce n’est plus un vrai.
Alors ce matin j’ai regardé dans mes réserves : mascarpone, poires au sirop, chocolat…
J’ai décidé de faire pour mon Tèo, ce vrai-faux tiramisu aux poires.
J’ai vu une recette sur Cuisine AZ et je l’ai agrémentée à ma façon.
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Tiramisu aux poires
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le coulis de chocolat :

– 250 g de crème liquide
– 125 g de chocolat noir

Mettre dans un petit saladier 125 g de crème et 125 g de chocolat.
Passer au micro-ondes pour que le chocolat fonde.
Bien mélanger pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter la crème restante. Bien mélanger.
Couvrir et laisser refroidir.

Les coupes :

– 250 g de Mascarpone
– 110 g de sucre vanillé « maison » (10 g + 20 g + 80 g)
– 6 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 boîte de poires au sirop (825g)
– 10 g de beurre
– ½ càc de cannelle
– cacao en poudre

Égoutter les poires et les couper en tout petits dés.
J’ai utilisé pour cela l’alligator que mon mari a baptisé « caïman ».

Sécher un peu les dés puis les faire dorer dans 10 g de beurre et 10 g de sucre.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et 20 g de sucre. Réserver.
Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la cannelle et le mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

Incorporer un peu de blancs en neige en remuant rapidement, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse.
Mettre un peu de coulis de chocolat au fond des coupes (les miennes ont un petit creux que j’ai rempli).
Répartir les dés de poires
Napper de coulis.
Ajouter la crème au Mascarpone.
Laisser au frais jusqu’au moment du service (3 h minimum).
Au moment du dessert, saupoudrer de cacao.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : On se régale, tu pourras le dire. Alors je vous le dis : Tèo (8 ans) était très content.

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 février 2025
Pudim de leite à l’orange *

Pudim de leite à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 10 juillet 2013
.

Un petit tour au Brésil avec ce Pudim de leite à l’orange
trouvé sur mon livre du mois des Pralinettes.
C’est une variante de notre crème renversée mais cette fois on utilise
du lait concentré sucré et des oranges pour un délicieux parfum.
À préparer la veille, pour le servir bien froid.

Et pour préparer la chandeleur, je vous invite en fin d’article
à choisir une recette pour faire sauter les crêpes.
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Pudim de leite à l’orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 2 oranges non traitées
– 2 boîtes de lait concentré sucré (2 x 397 g)
– lait ½ écrémé
– 5 œufs

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Prélever des zestes très fins sur les oranges.
Presser les pour recueillir le jus.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un joli caramel ambré.
Retirer du feu et verser avec précaution le jus des oranges.
Remettre à chauffer jusqu’à obtenir un sirop épais et nappant.
Napper le moule de ce sirop et éparpiller les zestes d’orange dans le fond.

Réserver.
Vider les boîtes de lait concentré dans un saladier.
Remplir les deux boîtes vides de lait ½ écrémé et le mélanger au lait concentré.
Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 50 minutes : La crème doit être prise mais légèrement trembler au centre.
Surveillez la cuisson, moi je faisais mille choses à côté et j’ai laissé un peu trop cuire mon flan.

Laisser refroidir avant de glisser le moule au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures.
Démouler sur un grand plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Une variante de notre crème renversée en version plus dense. L’ajout de l’orange était bien agréable.

Source : Cuisine du monde – 1001 recettes

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine –

Et je n’oublie pas que dimanche il faut faire sauter les crêpes je vous propose de faire votre choix

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31 janvier 2025
Croquants aux pépites de chocolat *

Croquants aux pépites de chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Mes boîtes à biscuits se sont toutes vidées
et ces Croquants aux pépites de chocolat m’ont fait de l’œil.
Nul besoin de partir faire des courses, j’avais tout en réserve
même un stock de pépites de chocolat.
J’ai rajouté de la farine et déposé mes pâtons sur la plaque à baguettes
pour éviter qu’ils s’étalent.
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Croquants aux pépites de chocolat
Pour une cinquantaine de biscuits

– 3 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 360 g de farine T 55
– 1 càc de vanille en poudre
– 150 g de pépites de chocolat
.
la plaque à baguette tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre dans le bol du robot les œufs et le sucre et fouetter à petite vitesse pendant 20 minutes (oui, c’est long!).
Incorporer la farine tamisée et la vanille en poudre et travailler pour amalgamer la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat et travailler rapidement pour les intégrer.

La pâte reste collante.
Partager la pâte en 3 pâtons et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 30 minutes.
Déposer les pâtons sur le plan de travail et les découper immédiatement en petites tranches.

Laisser refroidir avant de les manipuler et de les enfermer dans une boîte en métal.
Ils se conserveront longtemps sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les gourmands, mais je l’avoue que moi j’ai moyennement apprécié.

Source et recettes originales :
– Michelle – Plaisirs de la maison
– Sandra – Ma cuisine du dimanche

Dans la cuisine de

Sandrine G « super,super,bon ! »

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29 janvier 2025
Marquise glacée chocorange *

Marquise glacée chocorange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 27 janvier 2010
.

La Marquise glacée chocorange faisait partie des desserts servis
pour l’anniversaire de mon fils : inconditionnel du chocolat oblige.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs mais je l’ai interprétée à ma façon.
Chocolat, meringues, oranges confites…
Vous pourrez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au congélateur.
Il suffira de le sortir un moment avant de le servir.

Mais , il faut le déguster encore glacé et
le servir en petites parts car il est très riche.
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Marquise glacée chocorange
pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Congélation : 3 h

Si vous voulez faire les meringues, très facilement et pour un goût incomparable,
vous trouverez la recette ici.

Pour la décoration :

– 2 oranges non traitées
– 200 g de sucre en poudre
.

Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
Les couper en rondelles fines.
Pour faciliter l’opération, je les ai mises au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.
Réserver.

La marquise :

– 80 g de chocolat noir
– 120 g de cacao amer en poudre
– 60 g de meringues
– 100 g de sucre en poudre (35 g + 65 g)
– 330 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 200 g de beurre (50 g + 150 g)
– 50 g d’écorces d’oranges confites
.
Un moule à charlotte de 17 cm de diamètre et 8 cm de hauteur tapissé de papier film ou de rhodoïd
.
Mettre dans une petite casserole 35 g d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d’eau chaude.
Faire un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre tiède.
Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse.
Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d’oranges confites en petits dés.
Ajouter les éclats de meringues et les écorces d’oranges à la crème au chocolat.

Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques minutes avant de servir, tremper rapidement le moule dans un récipient d’eau chaude.
Démouler sur le plat de service.

Décorer de rondelles d’oranges confites égouttées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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24 janvier 2025
Rochers pistache chocolat *

Rochers pistache chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.

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Rochers pistache chocolat
Pour 36 biscuits

– 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
– 230 g de sucre en poudre
– 50 g de pistaches
– 1 g de vanille en poudre
– 40 g de cacao amer
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 thermomètre de cuisson si possible
Préchauffage du four à 110° C
.
Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
Déposer de petites boules sur la plaque.

Enfourner à 110°C pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 80°C et laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam! ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2025
Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

Galette aux pralines de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur.
Je vous ai déjà proposé une Galette aux pralines roses,
aujourd’hui je vous présente la Galette aux pralines de Christophe Felder.
Elle est un peu différente même si le principe est le même :
De la pâte feuilletée bien sûr, des pralines roses,
mais cette fois une crème qui mélange crème pâtissière et frangipane à l’amande.
Nous avions aimé la première et les compliments ont fusés pour la seconde.
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Galette aux pralines de Christophe Felder
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

Je l’ai préparée la veille pour qu’elle soit bien froide.

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.
Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane vanille :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 65 g de sucre en poudre
– ½ càs de rhum
– ½ càs de vanille liquide
– ½ càs de vanille en poudre
– 95 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse (pour moi au mixeur plongeant).
Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre et travailler.
Incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide et en grains, les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

Réserver au frais.

Sirop à la fleur d’oranger :

– 15 g d’eau
– 20 g de sucre
– ½ càs d’eau de fleur d’oranger

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pralines roses concassées + pour le décor final
– sirop à la fleur d’oranger
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de confiture de framboise
.
Si possible, 1 cercle de 28 cm, 1 de 26 cm et 1 de 24 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C
.
Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 24 cm : Il faut laisser une bande libre sur tout le tour pour coller la seconde abaisse.
Étaler la crème frangipane à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves.
Répartir les pralines concassées.

Badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf la bande pâte restée libre.
Poser la seconde abaisse sur la galette et appuyer avec les doigts sur tout le tour.
Poser le cercle de 26 cm et appuyer pour bien souder les pâtes.
Enfin avec le disque de 28 cm, égaliser la galette pour lui donner une forme bien ronde.
Chiqueter le tour de la galette.
Badigeonner le dessus de la galette au blanc d’œuf et mettre au frais pendant 1 heure ou ¼ d’heure au congélateur.
Passer une seconde fois du blanc d’œuf.
J’ai soupoudré de pralines mixées finement.
Remettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Rayer le dessus pour faire un décor et piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop à l’eau de fleur d’oranger pour la faire briller.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en badigeonner le tour de la galette avant de parsemer de pralines concassées.

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique a dit mon architecte de fils.

Source et recette originale : Galettes Christophe Felder- Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Galette aux pralines de Christophe Felder
je participe au Foodista challenge # 117

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Christine du blog Pause nature marraine de l’édition #116
a cédé son titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Viviane a choisi le thème

En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Oranais aux abricots

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Feuilletés en jalousie…

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
Galette des rois…citron

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Galette des rois façon chausson aux pommes

Marion du blog Tradi chez la Marmotte
Galette des rois à la pistache…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Galette des rois…pomme et framboise

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?
Mini galettes des rois…

Nessa du blog Baking with Nessa
Les meilleurs rolls..

Catalina du blog Le blog de Cata
Galette…marrons mirabelles

Christine du blog Pause Nature
Galette des rois à la pomme…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Galette aux pralines de Christophe Felder

Alicia du blog Bal des Saveurs
Galette des rois express

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Marcellines

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Chausson feuilleté au camembert…

Liste des précédentes éditions

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: Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de janvier 2025

15 janvier 2025
Calisson des rois *

Calisson des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 8 janvier 2012

Nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
Je n’ai pas encore commencé à fêter l’Épiphanie cette année, je manque d’inspiration
car les galettes et autres brioches des rois sont déjà nombreuses sur le blog.
J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons faite il y a bien longtemps.
J’avais préparé des calissons et j’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Calisson des rois
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée :

– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel

Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

La garniture :

– 13 calissons
– 320 g de lait
– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 55 g de sucre vanillé (maison)
– 35 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– 1 càs de Cointreauou de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200°C

Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
Hacher finement les calissons.

Faire bouillir le lait.
Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger rapidement.
Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.
Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

La galette :

Partager le pâton en 2 et l’étaler.
Découper deux fois un grand ovale.
Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Souder soigneusement les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
– J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 janvier 2025
Craquelés au citron de Christophe Felder *

Craquelés au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Vous aimez le citron?
J’ai trouvé ces Craquelés au citron chez Christophe Felder et Camille Lesecq.
Une recette de biscuits tendres et très parfumés et très facile à préparer.
J’avais quelques citrons verts c’est eux qui ont été choisis.
Jaune ou vert, vous avez le choix
mais ce qui est sûr c’est que vous allez vous régaler!

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Craquelés au citron de Christophe Felder
Pour 31 biscuits

– 110 g de beurre pommade
– 75 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 1 citron vert non traité
– 180 g de farine T45
– 8 g de levure chimique
– sucre glace
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Râper le zeste de citron et exprimer le jus (j’en ai obtenu 6 cuillerées à soupe).
Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
Ajouter le zeste, le jus de citron, l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie (elle reste collante quand même) détacher des boules d’environ 15 g.
Rouler chaque boule dans le sucre glace

Les poser sur la plaque en les espaçant.
Enfourner pour 15 minutes et vérifier la cuisson.
Faire glisser la feuille sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.
Garder dans une boite hermétique (au moins 15 jours).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam! Je peux en reprendre un?

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

7 janvier 2025
Streusel framboise *

Streusel framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

Il n’y a pas d’heure pour grignoter un Streusel framboise,
mais attention si on commence….
Des petits biscuits tendres et moelleux à la poudre d’amande
fourrés de confiture de framboise.
.
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Streusel framboise
Pour 30 biscuits

– 75 g de beurre pommade
– 75 g de sucre
– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de farine
– 1 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– confiture de framboise
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger la farine, le sel, la vanille, les amandes en poudre, le sucre et le beurre rapidement dans le robot ou du bout des doigts
pour amalgamer tous les éléments et obtenir un sable grossier.

Mettre la pâte en boule, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prélever des petits morceaux de pâte d’environ 10 g, les rouler en boule et les disposer sur la plaque.
Faire un petit trou au centre à l’aide d’un petit bâton.

Remplir de confiture de framboise.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.

Attendre qu’ils soient bien froids pour les mettre en boîte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il faut en refaire a dit Mr CFG en les goûtant!

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Colette L – 2 – Maluva – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 décembre 2024