Catégorie : Desserts

Crème pâtissière

Crème pâtissière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La crème pâtissière est utile en maintes occasions
pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle peut également pour un simple dessert
être présentée en coupe accompagnée de quelques biscuits.

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Crème pâtissière
Préparation et cuisson : 30 mn

– ½ litre de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou ¼ de càc de
vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine
– Facultatif : alcool, chocolat, café

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le citron.
Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel (si vous utilisez la vanille en poudre c’est là qu’il faut la mettre).
Le mélange doit blanchir et former ruban.
Incorporer la farine. Mélanger.

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Verser peu à peu le lait bouillant et remuer pour obtenir un mélange lisse.
Remettre la crème dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Vous pouvez éventuellement la parfumer :
♦ Avec un petit verre d’alcool.
♦ au café en ajoutant dans la crème cuite et chaude 2 cuillerées à soupe de café lyophilisé.
♦ au chocolat en ajoutant dans la crème cuite et chaude 160 g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux.
Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Filmer à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Conserver au frais.

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Source : D’après les doigts d’or cuisine (J’ai divisé la quantité de sucre par 2 et augmenté un peu la quantité de farine)

Crème Pâtissière au Thermomix

Préparation et cuisson :7 mn

– 500 g de lait
– 40 g de farine
– 4 jaunes d’œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90° à vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Très pratique lorsqu’on est pressé.
Dans le livre il est noté 2 œufs entiers + 2 jaunes. Je trouve bien meilleur avec uniquement les jaunes.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2009
Panna cotta au foie gras.

Panna Cotta au Foie Gras

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
et cette recette m’a tout de suite interpellée.
Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
Je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :
– 190 g de foie gras cru
– 230 g de crème fraîche
– 250 g de ricotta
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càc d’huile d’olive
(huile de truffe pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
– 4 càs de confiture de figues
(ou compote de mendiant)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l’huile.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

Source : Panna Cotta – Saep

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Bonne journée à tous.

11 novembre 2009
Petits croustillants aux pommes

Petits croustillants aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette de dessert qui m’a tout de suite attirée
lorsque je l’ai vue sur le blog le sot l’y laisse.

J’ai été un peu débordée pour la présentation, car nous étions 8 à table
et c’est toujours difficile de faire attendre les gourmands…
Mais le goût y était et je crois que le dessert a ravi la tablée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Garniture :
– 1,400 kg de pommes
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre orange cannelle
– 40 g de marc de Bourgogne
Les Croustillants :
– 6 feuilles de brick
– 1 grosse noix de beurre
Les figues :
– 8 belles figues
– miel liquide

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Les Pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les pommes à feu vif.
Ajouter l’alcool et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Lorsque les pommes sont bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

Les Croustillants :
Faire fondre le beurre.
Couper les feuilles de brick en 4.
Pour le pliage, voyez ici

Déposer une bonne cuillerée de pommes sur la base.
Ensuite replier en suivant la technique.
Disposer sur la plaque.

Les Figues :

Essuyer soigneusement les figues.
Les tailler en croix.

Disposer les figues sur un petit plat et faire couler un peu de miel à l’intérieur de chacune.

Cuisson :

Glisser la plaque de croustillants ainsi que les figues dans le four chaud.
Laisser rôtir les figues et dorer les croustillants pendant 15 minutes environ.

Dressage :

J’ai simplement quadrillé les assiettes d’un filet de mon caramel maison.

Disposer 3 croustillants par assiette.
Ajouter une figue rôtie.
Compléter par une boule de glace au miel pour moi.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé. Merci Chef pour cette belle recette.

Source et recette originale : Le sot l’y laisse

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2009
Flan à la Frangipane

Flan à la Frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, encore une fois en répondant à mes messages,
j’ai découvert le blog de Marie et son magnifique flan à la frangipane.
Et là encore, je n’ai pas su résister et je me suis mise aussitôt
à l’ouvrage pour notre plus grand plaisir.
Nous avions tellement aimé le dernier flan pâtissier,
il ne devait pas y avoir de problème.
Je n’avais pas de biscuits en réserve, j’ai donc préparé une pâte sablée,
mais pas n’importe laquelle.
Pour rappeler l’amande de la garniture, j’ai fait
la pâte sablée de Monsieur Lenôtre à base de poudre d’amandes.

Flan à la Frangipane
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amandes
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sucre vanillé
Le Flan :
– 1 l de lait
– 120 g de poudre Impérial
– 1 œuf
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de poudre d’amandes
– ½ càc d’extrait d’amande amère
Le glaçage :
– 3 càs de miel
– 1 feuille de gélatine

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
La Pâte :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Chemiser le moule à manqué. Le piquer, le couvrir et réserver au frais le temps de préparer le flan.

Le Flan :
Mettre dans une casserole, ¾ de litre de lait avec le sucre et porter à ébullition.

Mélanger le lait restant avec la poudre Impérial, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer soigneusement.
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans le moule chemisé de pâte.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler : J’ai alors enlevé la pellicule qui s’était formée sur le dessus.

Le glaçage :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Diluer le miel dans 6 càs d’eau et porter sur le feu pour bien le dissoudre.
Lorsque le mélange est chaud et bien homogène, ajouter la gélatine bien essorée et l’incorporer parfaitement.
Verser ce glaçage sur le flan.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Sortir le flan 30 mn avant de le déguster.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait quelques sablés, vous pouvez les voir ici.

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce goût d’amande et voilà une variante que je referai avec plaisir. Merci Marie.

Source et recette originale : Marie’s cooking

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2009
Panna cotta bicolore

Panna cotta bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment :
le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d’Italie dans le titre.

J’ai préparé la Panna cotta bicolore la veille
et je les ai servies avec un fondant au chocolat-framboise.

Vous pouvez voir aussi dans l’assiette quelques grains de grenade
et les petits roulés à la rose et à la pistache
que Marie, la Nonna m’avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
.

Panna cotta bicolore
Pour 8 petites

– 450 g de coulis de framboises
– 300 g de crème liquide
– 225 g de lait
– 120 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)

8 verrines de 11 cl

.
La Framboise :

Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d’une boîte à œufs).
Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
Mettre au frais.
ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci.

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Laisser « prendre ».

Le Chocolat :

Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Laisser tiédir un peu.

La Finition :

Lorsque le coulis de framboise s’est solidifié, remettre les verres en position droite.
, Vérifiez que la préparation soit ferme : j’ai été trop pressée et ma gelée n’était pas tout à fait prise lorsque j’ai remis mes verrines debout.
Verser la préparation au chocolat dans la verrine.

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Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Super bon!!

Source et recette originale : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

16 octobre 2009
Fondants au chocolat-framboise.

Fondants au chocolat-framboise

Pour accompagner mes panna cotta chocolat-framboises,
j’ai préparé ces petits fondants que j’avais repérés la veille
chez Kate, qui elle-même les avait trouvés chez Soso.
Une petite recette vite faite
et que vous pourrez décliner
en coulant ou en fondant suivant le temps de cuisson.

Pour 15 fondants au chocolat-framboise :

Sur ma Paillasse :
– 125 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 1 yaourt
– 80 g de sucre
– 4 petits œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure
– 15 framboises surgelées
– 15 carrés de chocolat blanc

1 plaque de 15 empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au Micro-Ondes pour moi).
Battre les œufs avec le sucre et le yaourt.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Remplir les moules avec la moitié de la pâte.
Déposer un carré de chocolat blanc et une framboise.
Recouvrir avec la pâte restante.

Mes moules étant petits j’ai obtenu des coulants au bout de 13 minutes et des fondants au bout de 16 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster tièdes ou froids.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Kate, merci Soso.

Source et recettes originales :
– ô Miam Miam de Soso
– Le plat du Jour

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Bonne journée à tous.

16 octobre 2009
Nectarines en charlotte glacée.

Nectarines en charlotte glacée

Un dessert fait il y a 3 semaines, un jour où les enfants étaient à la maison.
Je peux dire qu’il a fait l’unanimité.

La préparation peut vous paraître fastidieuse,
mais j’ai bien détaillé toutes les opérations
et vous ne rencontrerez aucune difficulté.

Pour 12 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La mousse :
– 1 kg de nectarines bien colorées
– 6 càs de jus de citron
– 4 feuilles de gélatine
– 6 càs de Cointreau
– 50 g de sucre semoule
– 300 g de crème liquide
Meringue italienne :
– 6 blancs d’œufs
– 100 g d’eau
– 300 g de sucre semoule
Sirop et tour du gâteau :
– 60 g de liqueur d’orange
– 60 g de sirop de sucre de canne
– Biscuits à la cuillère
Nappage :
– 4 càs de coulis de framboise ou de confiture
– 1 feuille de gélatine
– 3 càs d’eau
Décor :
– tranches de nectarine
– Framboises
– Feuilles de menthe

1 cadre à pâtisserie de 33 cm X 22 cm

Au Travail :
La Meringue Italienne :
Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à 120°C en vérifiant avec un thermomètre.
Si vous n’avez pas de thermomètre : Une goutte de sirop versée dans un bol d’eau glacée doit former une boule.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Les 2 opérations doivent se terminer en même temps.

Tout en continuant de fouetter, faire couler le sirop de sucre bouillant en filet mince sur les blancs.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Laisser refroidir.

La Mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver, sécher, dénoyauter émincer assez de nectarines pour obtenir 800 g de pulpe.
Verser les fruits dans le bol du mixer avec le sucre en poudre et réduire en purée très fine.
Faire chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélanger à la purée de fruits. Passer au tamis.
Ajouter l’alcool.
Laisser en attente au frais jusqu’à ce que la meringue soit prête.
Battre la crème en Chantilly un peu ferme.
Incorporer la Chantilly dans la purée de fruits.
Incorporer délicatement la meringue.

Le montage :
Poser le cadre à pâtisserie sur un grand plat supportant le froid.
Mélanger le sirop de canne et l’alcool dans un petit plat.
Couper les biscuits à la hauteur du cadre.
Passer rapidement la partie plate dans le sirop.

Tapisser entièrement le tour et le fond du moule en mettant la face bombée des biscuits vers l’extérieur.
Verser la mousse, lisser le dessus avec une spatule.

Couvrir d’un papier film et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Le nappage :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis dilué avec de l’eau.
Mélanger la gélatine pour la faire fondre.
Laisser refroidir mais pas figer.

La finition :
Sortir la charlotte du congélateur environ 30 minutes avant le service.
Étaler le nappage sur le dessus du gâteau.
Retirer le cadre.
Décorer de lamelles de nectarine et à volonté de framboises et de feuilles de menthe.

Paroles de Gourmands : Même l’amateur exclusif de chocolat a été conquis par ce gâteau, très frais, très fin, très léger et très parfumé.

Source et recette originale : une recette de Cuisine Actuelle largement modifiée.

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25 septembre 2009
Financiers à la pêche

Financiers à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est encore chez Amélie que j’ai trouvé l’idée
de ces financiers à la pêche.
Elle même l’avait prise chez Miss Cricri qui l’a tenait de Manue.
Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux,
c’était de bon augure!!!
Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d’Amélie
est pour moi une source inépuisable d’inspiration,
ses recettes me font toujours rêver…

J’avais des pêches et des blancs d’œufs,
il ne me restait plus qu’à me mettre au travail.
J’ai accompagné ces financiers de quelques pêches au miel
et j’ai obtenu un petit dessert très agréable.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 80 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 135 g de sucre vanillé maison
– 4 blancs d’œufs
– 75 g de beurre fondu et refroidi
– 1 càs de rhum
– 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
– amandes effilées (oubliées)

Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Battre légèrement les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.

Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
Remplir les empreintes.

Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
Enfourner pour 25 min environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

J’ai servi avec des pêches au miel.

Commentaires de la Tablée : Ces financiers à la pêche sont un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.

Source et recette originale : la Table Lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 & 2 – Sandrine G –

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24 septembre 2009
Glace chocolat blanc pralin

Glace chocolat blanc pralin

Une recette trouvée sur le site cuisineAZ,
qui était faite avec des noisettes.
Je n’en avais pas, j’ai remplacé par du pralin maison.

Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Refroidissement et prise en glace : 2 h

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 50 g de pralin (ou noisettes concassées)
– 500 ml de lait entier
– 130 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 200 g de crème fraîche épaisse

sorbetière ou turbine à glace

Au travail :
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer peu à peu le lait très chaud.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Dès que la crème nappe la cuillère, incorporer le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Placer le récipient dans un saladier d’eau froide (j’ai rajouté des glaçons) et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer alors la crème fraîche et le pralin (ou les noisettes).
Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide.
Placer dans la turbine jusqu’à ce que la glace soit prise (entre 20 et 30 mn).
Vous pouvez alors la déguster aussitôt ou la verser dans une boîte avec couvercle et la garder au congélateur.
Penser à la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve son onctuosité.
Je l’ai servie avec du coulis de framboise maison.

Commentaires de la Tablée : Délicieux.

Source et recette d’origine : CuisineAZ

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3 septembre 2009
Visitandine de Josy *

Visitandine de Josy

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une belle et excellente façon d’utiliser les blancs d’œufs
qui dorment dans mon congélateur.
Cette recette m’a été donnée il y a très longtemps par ma cousine Josy.
Je l’ai accompagnée ici d’une mousse crème choco.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez aimer aussi la
visitandine de Michel Oliver
et la Visitandine framboise

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Visitandine de Josy
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 125 g de beurre
– 125 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et le laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs,
le beurre, la farine tamisée et la poudre d’amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau seul ou accompagné d’une crème ou comme moi d’une délicieuse mousse crème choco.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est léger, il est fondant… C’est un régal! Merci Josy

Source et recette originale : Ma cousine Josy

Dans la cuisine de

  Pounchki

  Anne-Marie Do

Rauschy

Manue

  Yolande

Citrine « vraiment savoureuse »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 août 2009