Tarte au lapin et aux légumes d’été
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte au lapin et aux légumes d’été
pour profiter des réserves de la maison :
Quelques râbles de lapin, des aubergines, des tomates et
une pâte brisée préparée la veille.
J’ai pris l’idée sur une fiche de mes classeurs
mais je l’ai interprétée à ma façon.
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Tarte au lapin et aux légumes d’été
Pour 6 Croquants-Gourmands
La pâte brisée :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 400 g de râbles de lapin
– 375 g d’oignons
– ½ càc de sucre
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 600 g d’aubergines
– 2 grosses tomates
– 40 g de Pecorino râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
La plaque du four
Préchauffage du four 
– à 200°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte
La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte; couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Préparer un confit d’oignons :
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive et ajouter deux cuillerées d’eau.
Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser réduire à chaleur douce pendant 25 minutes.
Réserver.
Laver les aubergines et les couper en tranches.
Les étaler sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et enfourner pour 10 minutes.
Retourner les tranches, les badigeonner d’huile et enfourner encore pour 10 minutes
Laisser refroidir puis couper les tranches en deux.
Désosser les râbles de lapin, et les couper en lamelles.
Les faire dorer dans un filet d’huile et réserver.
Couper les tomates en rondelles.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Étaler le confit d’oignon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les lamelles d’aubergines et saupoudrer d’ail.
Répartir les dés de lapin.
Étaler les rondelles de tomate.
Saupoudrer de fromage et vaporiser quelques gouttes d’huile.
Il me restait un peu de pâte, j’ai renforcé la bordure (la tarte sera moins nette, tant pis).
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.
Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette Tarte au lapin et aux légumes d’été :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.
Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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Faire revenir les tranches d’échine, deux minutes sur chaque face dans une cuillerée d’huile.
Déposer sur chaque pièce de viande, une tranche de jambon.
Étaler sur chaque tranche, une grosse cuillerée de coulis de tomate.
