Catégorie : Carotte

Velouté orange parfum cumin *

Velouté orange parfum cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous avons vraiment eu un temps pourri la semaine dernière.
Je crois que je n’avais jamais vu autant de pluie!!
Les premiers rhumes se sont (bien) installés et
le besoin de se retrouver devant un bol de soupe chaude s’est vraiment fait sentir.
Dans mon panier des carottes et du potiron
pour donner bonne mine à ce Velouté orange parfum cumin.
.
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.
Velouté orange parfum cumin
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de potiron
– 600 g de carottes
– 3 oignons
– 300 ml d’eau
– 500 ml de lait
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de graines de cumin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper en dés.
Éplucher les carottes et les couper en dés
Éplucher le potiron et le couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter alors les dés de carottes et de potiron et remuer sur feu vif pendant quelques minutes pour que les légumes soient bien enrobés de gras.
Mouiller avec l’eau et le lait. Le liquide doit arriver à hauteur des légumes.
Ajouter le cumin, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les carottes s’écrasent.
Mixer le potage, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un velouté.
Servir le Velouté orange parfum cumin très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands: Nous avons apprécié ce velouté très doux aux saveurs de l’orient.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Sandrine G

Citrine « bien parfumé il a réchauffé notre soirée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 novembre 2011
Velouté de carotte glacé.

Velouté de carotte glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À préparer le matin pour le déguster bien frais le soir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
-500 g de carottes
– 2 oignons
– ½ citron vert
– 1 yaourt nature
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 petite càs de curcuma
– 2 cm de gingembre frais
– quelques tiges de persil
– huile d’olive
– 800 g d’eau (800 ml)
– sel de Guérande aux légumes Bio
– sel de Guérande aux herbes Bio
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper les carottes en morceaux.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes et le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Mouiller avec l’eau, ajouter la tablette de bouillon les branches de persil coupées en morceaux (tiges et feuilles) et râper le gingembre épluché.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Rectifier l’assaisonnement, en sel de Guérande et poivre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Ajouter le jus de citron vert.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin (j’ai rajouté du sel de Guérande aux herbes).
Verser le velouté dans les assiettes ou les bols de service.
Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.
– Vous pouvez remplacer la tablette de bouillon de légumes par du bouillon de volaille.
– Vous pouvez utiliser du sel simple à défaut des sels de Guérande aux légumes et aux herbes.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Très frais, très parfumé… Délicieux!

Source : Magazine Femme Actuelle

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 juillet 2011
Mousse de carottes au cumin en cuillère

Mousse de carottes au cumin en cuillère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite Mousse de carottes au cumin en cuillère
qui faisait partie de mon plateau de verrines
Très vite faite et délicieuse
avec son petit parfum de cumin.
Sur le plateau vous trouvez aussi
la mousse de betterave-nuage de roquette
et la verrine aux avocats

.

Mousse de carottes au cumin en cuillère
Pour 10 petites cuillères ou 4 verrines

– 400 g de carottes
– 80 g de fromage frais (type St Morêt)
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de crème
– 1 grosse pincée de cumin en poudre
– 1 càc d’huile de truffe
– sel & poivre du moulin
– graines de cumin pour le décor

Éplucher, laver et couper les carottes en gros dés.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Mixer les carottes avec le fromage frais, le parmesan, la crème, l’huile et le cumin.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

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Dresser les mousses dans les verrines ou les cuillères à l’aide d’une poche à douille.
Décorer à volonté de quelques graines de cumin, d’une feuille de menthe..

Servir la Mousse de carottes au cumin en cuillère bien fraiche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’huile de truffe peut-être remplacée par de l’huile de sésame ou tout simplement une bonne huile d’olive.
– La mousse doit être souple mais pas trop fluide pour « se tenir » dans les verrines. Ajouter plus ou moins de crème.

Paroles de Gourmands : Délicieuse, appréciée même par les enfants.

Source : D’après les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

21 mai 2011
Paupiettes en sauce

Paupiettes en sauce

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une promotion chez mon boucher et je me suis laissée tenter par ces paupiettes toutes prêtes.
J’étais un peu craintive, car ce n’est pas dans mes habitudes, mais il a su me convaincre et finalement,
en les agrémentant de ce que j’avais sous la main…
Bien sûr, je suis persuadée que les Paupiettes en sauce faites maison auraient été meilleures!

Paupiettes de bœuf en sauce
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 paupiettes de bœuf du boucher
– 100 g de vin rouge
– 150 g d’eau
– 1 marmite de bouillon
– 150 g d’oignons grelots (surgelés)
– 350 g de carottes
– 2 càc de fond de veau.
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher les oignons s’ils sont frais.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Faire dorer la viande dans un filet d’huile. Réserver.

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Mettre les oignons et les carottes à la place de la viande.
Laisser dorer.
Ajouter le vin et laisser sur feu vif pour le faire évaporer de moitié.

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Ajouter l’eau et la marmite de bouillon.
Remettre la viande et couvrir la sauteuse.

Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes fondants.
Éparpiller le fond de veau, donner un bouillon pour que la sauce soit bien liée.
Servir très chaud avec des pâtes, du riz ou des grains de couscous.

Paroles de Gourmands :Délicieux! Merci Monsieur le boucher!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 mars 2011
Purée de carottes au pavot

Purée de carottes au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps Valérie et Camille des Éditions SOLAR,
m’ont proposé de devenir membre du Club Praline.
Et j’ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière un livre
dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.
Je me suis mise sans tarder derrière mes fourneaux
et j’ai préparé une Purée de carottes au pavot.
Pour rester dans le ton, j’ai servi cette purée avec des dés de
poulet au paprika.
Du coup l’envie m’a pris de vous présenter une semaine
toute orange

.

Purée de carottes au pavot
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 500 g de carottes
– 400 g de pommes de terre farineuses
– 180 g de crème fraîche
– 25 g de beurre
– 1 càs de graines de pavot
– sel & poivre du moulin

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire cuire les légumes dans l’eau salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Égoutter les légumes et les passer au moulin ou dans le bol du blender (Thermomix pour moi).
Verser la purée dans une casserole à fond épais et la faire dessécher sur feu doux en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
Incorporer la crème et la moitié des graines de pavot en travaillant la purée avec un fouet.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le beurre froid en parcelles, tout en continuant à fouetter
pour obtenir une consistance mousseuse et homogène.

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Verser dans un légumier et parsemer du reste de graines de pavot.

.

À propos de la recette :
– Pour une purée encore plus « carottes », diminuez la quantité de pommes de terre.
– Vous pouvez préparer la purée à l’avance : Après avoir incorporé la crème, mettre la purée dans un plat couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer la purée sur feu doux et incorporer le beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands :Une délicieuse purée qui nous a régalés. Merci Valérie et merci Camille.

Source :Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – Sandrine G –

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14 mars 2011
Petits pois-carottes *

Petits pois-carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plat de Petits pois-carottes vite fait, qui ne demande
pas trop d’ingrédients et qui est toujours apprécié.
J’utilise des petits pois surgelés, ce qui permet de faire ce plat toute l’année,
des carottes et des lardons fumés pour parfumer le plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Petits pois-carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de petits pois extra fins (surgelés pour moi)
– 500 g de carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– sel
– poivre du moulin
– 1 branche de thym
– Huile d’olive

Peler et émincer finement ail et oignons.
Peler et laver les carottes, les couper en dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail et les allumettes de lardons.
Lorsque le lard commence à dorer, ajouter les dés de carottes.
Remuer et laisser revenir quelques minutes pour que les carottes s’enrobent de gras.
Ajouter les petits pois (encore gelés). Remuer.
Incorporer alors ½ verre d’eau, le thym, du sel & du poivre.
Laisser cuire pendant 25 minutes environ (le jus doit être presque évaporé).
Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée, ou rôtie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– En saison, vous pouvez bien sûr utiliser des petits pois frais écossés.
– Vous pouvez aussi pour faire un plat complet, ajouter quelques saucisses (chipolatas) que vous ferez dorer en même temps que les lardons.

Paroles de Gourmands : Ce plat est apprécié par toute la famille.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

12 février 2011
Velouté de céleri-rave

Velouté de céleri-rave

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce velouté de céleri-ravepour une lectrice qui m’a demandé il y a quelques jours
pourquoi je n’alimentais pas la rubrique « Thermomix« .
C’est vrai, Momo travaille tous les jours dans ma cuisine,
mais je ne l’utilise pas (plus) pour toutes ses fonctions.
En règle générale, j’aime mieux cuisiner et cuire de façon traditionnelle.
Je vais quand même essayer de faire un effort,
d’autant plus que je suis bien contente qu’il soit là lorsque le temps presse.
.
Velouté de céleri-rave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de céleri-rave épluché
– 300 g de carottes
– 1 oignon
– 20 g d’huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 250 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 2 càc de fond pour rôti en poudre
– poivre et muscade

Éplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux.

Avec le Thermomix :
Déposer les dés de céleri, carottes et oignon dans le bol de l’appareil.
Mixer 15 secondes – vitesse 5.

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Ajouter l’huile et l’eau.
Cuire 35 min à 100° – vitesse 1.

Ajouter le lait, le sel, un peu de muscade râpé, du poivre et le fond pour rôti.
Mixer 1 min – vitesse 10 en tenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Cuire encore 10 min à 100° vitesse 3.

Sans Thermomix :

Mettre les légumes et tout l’accompagnement dans un faitout.
Faire cuire à petites ébullition jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le velouté de céleri-rave en fin de cuisson.
Répartir dans les bols ou les assiettes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Le goût du céleri-rave est très discret. Mais nous avons bien apprécié ce velouté très doux.

Source : Inspiré de les soupes en 4 saisons- Vorwerk

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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4 février 2011
Crème de carotte et sa chantilly

Crème de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, le printemps arrive,
mais il fait froid et cette Crème de carotte et sa chantilly
nous a réchauffés tout en nous régalant.

Vous pourrez également servir ce potage, froid à la belle saison,
il constituera alors une entrée très rafraîchissante.

Crème de carotte et sa chantilly
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

– 600 g de carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 20 g de beurre
– 50 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes déshydraté
– 20 cl de crème fraîche
– 1 branche de persil plat
– sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Éplucher et couper les carottes en cubes.

Hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, y faire suer l’oignon et l’ail sans coloration puis les faire étuver à couvert pendant 5 minutes.

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Ajouter les carottes, les enrober de gras puis incorporer le cube de bouillon et l’eau.

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Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3o minutes à demi-couvert.
Mixer finement le potage puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Battre la crème en chantilly.
Verser la soupe dans les assiettes ou les bols.

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Déposer une quenelle de crème.
Saupoudrer de persil.

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Servir la Crème de carotte et sa chantilly immédiatement.

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment apprécié ce velouté coloré et délicieux.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Francis – 3 – Sandrine G –

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15 mars 2010
Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Jardinière de légumes car ce jour là, de petits invités surprise sont arrivés,
il a fallu en une demie heure changer de programme,
car quand il y en a pour 2, il n’y en a pas pour 5…
Un reste de gigot dans le frigo, quelques carottes dans le bac
et un petit tour dans le congélateur
et nous avons presque fait le plein de légumes pour la journée.

Si vous n’avez pas envie de viande,
vous pouvez aussi faire 5 petits « nids » dans les légumes,
casser un œuf dans chacun et servir dès que le blanc de l’œuf est cuit :
Et voilà un plat complet vite fait et délicieux.
.
Jardinière de légumes
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 400 g de carottes
– 5 fonds d’artichauts surgelés
– 12 oignons grelots surgelés
– 350 g de petits pois surgelés
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel & poivre du moulin

.

Peler et couper les carottes en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les allumettes de lardons.
Lorsque les lardons sont dorés, ajouter les carottes. Quelques tours de cuillère pour bien les enrober de gras.

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Ajouter les fonds d’artichauts et laisser rissoler encore quelques minutes.
Incorporer enfin les petits pois, l’eau et le cube de bouillon.

[av_gallery ids=’41321,41322′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1vmooe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
J’ai accompagné d’une tranche de gigot et de quelques pommes de terre sautées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aucun retour en cuisine, tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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11 mars 2010
Bourguignon de veau

Bourguignon de veau

Ce Bourguignon de veau est un plat convivial aux saveurs provençales
qui vous vaudra des compliments.

Préparez ce plat à l’avance, il gagnera à être réchauffé.

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Bourguignon de veau aux olives
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 30

– 1,700 kg d’épaule de veau désossée
– 100 g d’olives noires
– 3 tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de carottes
– 260 g de vin blanc sec
– 1,5 càc de fond pour rôti ou fond de veau
– huile d’olive
– 4 brins de persil plat
-1 brindille de romarin
– sel & poivre du moulin

Dénoyauter les olives et en hacher la moitié.
Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Peler et émincer oignons et ail.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Détailler la viande en gros cubes.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver.

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Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Rajouter un peu d’huile si nécessaire et incorporer les carottes.
Laisser revenir quelques minutes.

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Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, le fond de viande, les olives entières et hachées, les tomates.
Ajouter enfin le persil ciselé et le romarin effeuillé.

[av_gallery ids=’38508,38509′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4r4og9′]

Bien mélanger, poivrer mais ne pas saler.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, goûter et rectifier l’assaisonnement.

[av_gallery ids=’38510,38511′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1zuv1l’]

Laisser cuire encore une dizaine de minutes à découvert pour laisser réduire la sauce.
Parsemer de ciboulette avant de servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Un rosé frais

Paroles de Gourmands : Un plat classique et apprécié par tous.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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5 février 2010