Catégorie : Carotte

Crumble de carottes anisé.

Crumble de carottes anisé

J’ai attendu longtemps mon livre SOLAR du mois d’avril,
Il est arrivé le 30 mai!!
Alors il est temps de vous présenter
quelques recettes à base de Pastis.
Voici la première que j’ai transformée à mon goût.

Vous pourrez déguster ce petit plat tout simple chaud ou tiède,
en entrée ou en plat de légumes.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Légumes :
– 500 g de carottes
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 100 ml d’eau
– ¾ de càc de Pastis
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Crumble :
– 55 g de farine
– 35 g de beurre
– ¾ de càc de graines d’anis
– 1 pincée de sel

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les carottes :
Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Mettre les carottes à revenir dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes, en remuant souvent pour bien les enrober.

Saler et poivrer, saupoudrer de cumin, ajouter l’eau et le Pastis.
Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres et que le liquide se soit évaporé.
Verser les carottes dans le plat à gratin.

Le crumble :
Mettre dans un bol, la farine, le sel, les graines d’anis et le beurre coupé en parcelles.
Mélanger du bout des doigts pour intégrer le beurre.
Répartir le crumble sur les carottes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir dans le plat de cuisson.

À propos de la recette : Il faisait très chaud ce jour là, j’ai eu un peu de mal à « sabler » le crumble.

Merci à mon Partenaire : Éditions Solar pour le livre du Club Pralines

Commentaires de la Tablée : Les légumes sont discrètement parfumés par l’anis, le crumble est croustillant à souhait : nous avons beaucoup aimé!

Source :

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Bonne journée à tous.

17 juin 2013
Couscous destructuré.

Couscous destructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu à court d’idées ce jour là et pas envie de sortir faire les courses.
Alors comme toujours, je fais le tour de mes provisions
et je compose avec…
Les steaks de bœuf haché, une fois dégelés vont devenir des boulettes
et les légumes de mon panier et du congélateur vont les entourer.
Une semoule juste assaisonnée d’une bonne huile d’olive
viendra accompagner le tout.
C’est bon le programme est fait, il n’y a plus qu’à…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Boulettes :
1,500 kg de viande de bœuf haché
– 2 oignons
– 85 g de mie de pain sans croûte
– un peu de lait
– 6 càs de persil haché
– 100 g de parmesan râpé
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile de tournesol
Légumes :
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 kg de carottes
– 20 fonds d’artichauts
– 600 g de petits pois (garden peas)
– 500 g de cubes de tomates à l’italienne
– 750 g de bouillon de bœuf
– 1 càc d’Épices Rabelais
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel (aux herbes)

Au travail :
Les boulettes :
Mettre la mie de pain dans un petit récipient et la couvrir de lait.
Peler et hacher très finement les oignons.
Mettre la viande hachée dans un grand saladier.
Ajouter les oignons, la mie de pain essorée, le persil, le parmesan et les œufs.
Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger (et bien que je n’aime pas ça du tout, je le fais avec les mains, c’est la seule solution pour que le mélange soit bien fait!!).
Confectionner les boulettes.

Pour moi, ce sont plutôt des croquettes. J’en ai obtenu 30.
Faire chauffer de l’huile dans une grande sauteuse et y déposer les boulettes sans trop les serrer et en les aplatissant légèrement avec le dos de la fourchette.
Lorsqu’elles sont bien dorées sur la première face, les retourner et faire dorer l’autre face.
Déposer les boulettes dans un plat et réserver (Ne pas laver la sauteuse).
Les légumes :
Peler et hacher les oignons et l’ail.
Peler les carottes et les couper en gros tronçons.
Couper les fonds d’artichauts en quatre.
Dans la même sauteuse que les boulettes, faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter les carottes. Remuer pour les enrober de gras.
Incorporer les fonds d’artichauts, les petits pois et les cubes de tomate.
Lorsque les légumes sont bien revenus, mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes de Provence, les épices Rabelais et du sel aux herbes.
Déposer les boulettes dans la marmite et les enfoncer un peu dans la sauce.
Laisser mijoter pendant encore une petite demi-heure.
Servir bien chaud avec de la semoule simplement assaisonnée d’huile d’olive, de sel et poivre.

À propos de la recette :
– Les fonds d’artichauts, les petits pois et les cubes de tomates sont des produits surgelés de Mr P.
– Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, remplacez-le par de l’eau et 2 tablettes de bouillon de bœuf.

Paroles de Gourmands : Un grand succès auprès de tous mes Gourmands.

Voici celui de

Renée H –

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18 avril 2013
Marmite de la mer *

Marmite de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le jour de faire le tour de mes réserves
et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
Cabillaud, noix de Saint-Jacques, riz, champignons, carottes…
Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Marmite de la mer
Pour 6 Croquants-Fondants

– 6 dos de cabillaud (900 g)
– 200 g de petites noix de St Jacques
– 175 g de mini champignons de Paris
– 300 g de carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet de persil
– 1 litre d’eau
– 100 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de crème épaisse
– 4 càc de fumet de poisson
– Moulin saveur pour poisson
– le jus d’un demi-citron

Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
Couvrir avec l’eau et le vin.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.

Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.

Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson.

Laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
Remettre le poisson dans la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer sans faire bouillir.

J’ai accompagné d’un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
– Le persil vient de ma jardinière
– Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
– Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau, moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le moulin saveur pour poisson

Paroles de Gourmands : Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« cette délicieuse marmite à fait le bonheur de notre déjeuner »

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Bonne journée à tous.

16 avril 2013
Velouté léger aux carottes et au thym

eVelouté léger aux carottes et au thym

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Carottes et thym…
Voici un velouté réalisé rapidement
à l’auto-cuiseur pour un repas improvisé.
.

Velouté léger aux carottes et au thym
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 grosse branche de thym
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau
– 150 g de crème fraîche épaisse
– ½ càc de cumin moulu Ducros
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Peler et laver les oignons, les carottes et l’ail.

Émincer grossièrement les légumes.
Faire revenir quelques minutes les oignons dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et remuer pendant quelques instants pour que les légumes s’enrobent de gras.

Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon et le thym.
Laisser cuire 10 minutes à partir de l’entrée en pression de l’autocuiseur.

Mixer le potage.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Ajouter la crème, le cumin et mixer à nouveau.

Répartir dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous préférez cuire le potage en casserole, vous ferez cuire pendant une trentaine de minutes.
– Vous pouvez aussi faire cuire le potage à l’avance et le réchauffer avant le repas.

Commentaires de la Tablée : Tout léger et bien parfumé par le thym citron : Un régal!!

Source et recette originale : Inspiré de Recoin.fr Provence- Alpes-Côte d’Azur

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

14 mars 2013
Velouté orange

Velouté orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques légumes dans mon panier
un froid un peu piquant dehors,
et une envie d’un peu de réconfort pour le repas du soir.
Ce velouté orange nous a régalés!
.

Velouté orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ céleri-rave
– 500 g de carottes
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– le zeste de la moitié d’une orange non traitée
– 75 g de crème épaisse
– Muscadou de Ducros
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes et le céleri en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le céleri et laisser revenir encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer le zeste d’orange puis mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Incorporer la crème, une grosse pincée de Muscadou et du poivre.

Mixer encore une fois.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaire de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce joli velouté et cette douceur apportée par l’orange et les épices.

Sur la table de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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23 janvier 2013
Sauté de veau du printemps

Sauté de veau du printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois utilisé les ressources du congélateur pour trouver une idée de repas.
J’avais envie de faire un plat complet,
un petit tour chez le boucher et il n’y avait plus qu’à…
.

Sauté de veau du printemps
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de quasi de veau
– 1 kg de carottes
– 500 g de petits pois extra-fins (surgelés)
– 200 g d’oignons grelots (surgelés)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 650 g de fonds d’artichauts (11 surgelés)
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau déshydraté
– brindilles de thym citron
– persil et ciboulette ciselés
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Couper la viande en gros dés.
Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
Éplucher et hacher l’ail.

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Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

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Faire revenir les cubes de viande dans un filet d’huile chaude pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés, réserver.

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Dans la même cocotte faire colorer sans brûler les oignons coupés et les oignons grelots.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser revenir quelques minutes.

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Incorporer les fonds d’artichauts, bien remuer et les laisser également dorer quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, l’eau et le fond de veau.
Saler, poivrer et déposer quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les petits pois, bien remuer et laisser cuire à découvert pendant une quinzaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et de ciboulette et servir.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je voulais du quasi, mon boucher n’en avait pas, il m’a alors donné un morceau équivalent dont je suis bien incapable de vous donner le nom.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais à la place des surgelés.
– Pour que les cubes de viande soient bien dorés, j’ai procédé en plusieurs fois.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux et très frais que petits et grands ont apprécié.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christine M – 4 – Sandrine G

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31 mai 2012
Carottes miel-citron confit.

Carottes miel-citron confit

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée du dernier livre reçu du club Praline
J’ai fait ces petites verrines à toute allure un mercredi
pour ma fille et mes petits enfants.
Une recette très facile et très rapide à réaliser
pour une petite entrée vite improvisée.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 300 g de carottes
– 1 citron non traité
– 1 yaourt brassé ♦
– 1 càs de miel
– ½ càc de graines de cumin
– 150 ml d’eau
– 15 g de sucre en poudre
– sel

Au travail :
Laver soigneusement le citron, puis prélever la moitié du zeste en bandes très fines.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis les égoutter soigneusement.
Presser le citron pour obtenir 1 cuillerée à soupe de jus.
Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Incorporer les zestes et le jus de citron et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Égoutter et laisser refroidir.

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en deux moitiés dans le sens de la longueur, puis en biseaux.
Les déposer dans une casserole avec la moitié des zestes confits, le cumin et le miel.
Recouvrir d’eau et saler.
Amener à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent : Le liquide s’est évaporé et les carottes sont « al dente » et enrobées d’un sirop brillant.
Laisser refroidir.
Hacher finement les zestes de citron réservés et les mélanger avec le yaourt.
Répartir le yaourt dans le fond des verrines.
Ajouter les carottes.
Décorer d’un brin de persil et servir bien frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai utilisé un yaourt de ma fabrication.
– Comme j’étais très en retard, j’ai mis les carottes à rafraîchir dans un bain d’eau dans lequel baignaient des glaçons.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé cette petite entrée sucrée-salée. Merci Solar

Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar
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10 avril 2012
Chou à l’étouffée

Chou à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat rustique mais délicieux
pour réchauffer ces froides journées d’hiver.
Chou à l’étouffée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 petit chou
– 500 g de carottes
– 1,200 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 12 saucisses
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer le chou et séparer les feuilles en enlevant les plus grosses côtes.
Jeter les feuilles dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les laisser « blanchir » pendant 5 minutes.

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Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros dés.

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Faire dorer les saucisses de tous côtés dans un petit filet d’huile. Les réserver.
Faire suer les oignons sans coloration dans la même cocotte.
Ajouter les lardons et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de carottes et les laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter enfin les lanières de chou, saler, poivrer, bien remuer, puis couvrir et laisser cuire « à l’étouffée » pendant environ une heure.

[av_gallery ids=’62426,62427,62428′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-44yatb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pendant la cuisson du chou, faire sauter les pommes de terre dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient rôties.
Je l’ai fait dans l’actifry avec 1 cuillerée d’huile pendant 30 minutes.
Mélanger délicatement les pommes de terre cuites avec le chou également cuit.

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Rajouter les saucisses et laisser sur feu doux, le temps de les réchauffer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas un menu habituel chez nous, mais je peux vous dire que le plat s’est vidé très vite.

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

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22 février 2012
Pain fromagé aux carottes

Pain fromagé aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette relevée il y a tellement d’années que je ne sais plus où
Ce Pain fromagé aux carottes attendait sagement dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr modifiée à mon goût.

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Pain fromagé aux carottes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 850 g de carottes
– 215 g de pommes de terre
– 20 g de farine
– 5 œufs
– 1 oignon rouge
– 100 g d’allumettes de lardon fumé
– 6 pétales de tomates confites à l’huile
– 200 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à cake de 27 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler et laver les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.

Égoutter les pétales de tomate et les hacher.
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30 minutes).
Faire cuire de la même façon les pommes de terre.
Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans une cuillerée d’huile des tomates.
Ajouter les allumettes de lardon et les laisser colorer.

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Égoutter les légumes.
Mettre dans le bol du mixer les carottes, les œufs, la farine et mixer pour obtenir une purée fine.
Écraser les pommes de terre en purée.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec les carottes, les lardons, les dés de tomate et le fromage râpé.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

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Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Démouler et laisser tiédir avant de le couper en tranches.

[av_gallery ids=’61935,61936,61937′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-24nui7′]

Vous pourrez servir ce pain, chaud avec un coulis de tomate ou froid avec une salade et/ou une mayonnaise bien relevée
ou encore à l’apéritif sur des petits canapés de pain de mie.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons testé et aimé toutes les façons : En entrée ou à l’apéro. Chaud le premier jour et froid le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2012
Carottes à la marocaine

Carottes à la marocaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une petite entrée légère et très rapide à faire.
La recette des Carottes à la marocaine était dans mes classeurs depuis des années,
je l’ai aménagée à ma façon.
J’ai présenté ces carottes en même temps que tout un assortiment de crudités.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de carottes
– 3 oranges non traitées
– 1 càc de cannelle
– sel & poivre du moulin
– olives noires

Au travail :

Laver et éplucher les carottes.

Les râper avec la grille moyenne.
Presser 2 oranges pour en recueillir le jus et peler la troisième à vif pour en détacher les quartiers.

Mélanger les carottes avec le jus d’orange.

Ajouter la cannelle, du sel et du poivre.

Entreposer le plat au frais pendant quelques heures (au moins 2).
Si vous voulez le mouler (comme moi), faites-le au dernier moment pour éviter que le jus coule (comme chez moi).
Présenter avec les suprêmes d’orange et quelques olives noires si vous le souhaitez.

Paroles de Gourmands :Une salade originale et bien appréciée à ma table.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

28 novembre 2011