Catégorie : Quenelles

  • Quenelles en mode carbonara

    Quenelles en mode carbonara

    Quenelles en mode carbonara

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Pendant les vacances, j’avais fait provision de quenelles car les petits aiment beaucoup
    et finalement je n’ai pas eu le temps de tout cuisiner.
    Alors, les quenelles il faut les passer… et surtout varier les plaisirs 🙂 …
    Voici donc des Quenelles en mode carbonara, très vite prêtes
    que j’ai accompagné tout simplement d’une poêlée d’épinards.

    .
    Quenelles en mode carbonara P1100555 RQuenelles en mode carbonara P1100549 RQuenelles en mode carbonara P1100548 RQuenelles en mode carbonara P1100556 R
    Quenelles en mode carbonara
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 quenelles soufflées nature
    – 2 échalotes
    – 100 g d’allumettes de bacon
    – 125 g de crème fraîche
    – 1 bouquet de ciboulette
    – Huile d’olive

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les laisser « suer » pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
    Ajouter les allumettes de bacon et les laisser revenir un instant.

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    Débarrasser dans un plat et réserver.
    Couper les quenelles en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.


    Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et faire dorer les rondelles de quenelles sur les deux faces.

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    Ranger les rondelles de quenelles dans le plat à gratin.


    Ciseler les brins de ciboulette.
    Remettre le mélange échalotes-bacon dans la poêle, avec la crème.
    Ajouter la ciboulette et amener à ébullition.

    [av_gallery ids=’113924,113925′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-90w6yph’]

    Vérifier l’assaisonnement et verser sur les quenelles.


    Enfourner pour une dizaine de minutes et servir immédiatement.
    J’ai proposé ces quenelles avec une poêlée d’épinards juste assaisonnés d’un filet d’huile d’olive.

    .

    Quenelles en mode carbonara P1100555 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

     

    Paroles de Gourmands : Ça change et c’est bon!

    Source et recette originale : Alex 38 sur Marmiton

    Dans la cuisine de

      
    1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –


    1 – ma cousine  Lolo –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Quiche aux quenelles

    Quiche aux quenelles

    Quiche aux quenelles

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    C’est en faisant du rangement dans mon congélateur que j’ai ressorti quelques ingrédients :
    Quenelles, épinards, allumettes de bacon…
    J’ai décidé de préparer une Quiche aux quenelles qui avec
    quelques feuilles de salade, a composé notre repas du soir.
    .

    Quiche aux quenelles P1120160 RQuiche aux quenelles P1120157 RQuiche aux quenelles P1120164 RQuiche aux quenelles P1120167 RQuiche aux quenelles P1120165 R
    Quiche aux quenelles
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée aux herbes :
    – 220 g de farine T 55
    – ¼ de càc de sel
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 110 g de beurre
    – 60 g d’eau

    1 cercle à tarte de 28 cm de Ø posé sur la plaque du four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

    [av_gallery ids=’117897,117898′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-vzb1kpy’]

    Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à la fourchette.


    Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :


    – 2 grosses quenelles

    – 3 échalotes
    – 100 g d’allumettes de bacon
    – 485 g d’épinards hachés surgelés
    – 3 œufs
    – 25 g de Maïzena ®
    – 60 g de crème
    – 160 g de lait
    – brindilles de sarriette
    – 75 g de comté râpé
    – muscade, sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive

    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
    Ajouter les allumettes de bacon et les laisser dorer quelques minutes.

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    Ajouter enfin les galets d’épinards surgelés et les laisser dégeler en remuant sur feu doux.

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    Saler et poivrer, laisser refroidir.
    Couper les quenelles en rondelles épaisses.


    Mélanger la Maïzena avec quelques cuillerées de lait.
    Mélanger au fouet les œufs avec la crème, la Maïzena diluée et le reste du lait.
    Effeuiller quelques brindilles de sarriette, râper une grosse pincée de noix muscade, saler et poivrer.


    Étaler la préparation aux épinards sur le fond de tarte.
    Disposer les rondelles de quenelles sur le dessus.

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    Couvrir avec la crème aux œufs.
    Éparpiller le fromage râpé.

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    Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
    Laisser reposer quelques minutes avant de décercler délicatement.

    [av_gallery ids=’117918,117919′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8gjag9y’]

    Nous l’avons aimée tiède avec une salade verte.
    .
    Quiche aux quenelles P1120167 R

    Il n’y a plus qu’à se régaler

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands : C’est bien bon cette quiche vide-réserves!

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Sandrine G –

    1&2 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Quenelles à l’indienne

    Quenelles à l’indienne

    Quenelles à l’indienne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Avec cette recette de Quenelles à l’indienne, je termine la provision de quenelles
    que j’avais faite pour mes petits enfants.
    Une nouvelle façon de les savourer avec des carottes, du lait de coco et du curry
    pour une petite escapade du côté de l’Inde.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de verser la crème et de faire gratiner le plat
    juste avant le repas.
    .

    Quenelles à l'indienne P1100751 R (Copy)Quenelles à l'indienne P1100748 R (Copy)Quenelles à l'indienne P1100749 R (Copy)Quenelles à l’indienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 grosses quenelles
    – 100 ml de crème fraîche
    – 200 ml de lait de coco (1)
    – 1 càc de curry
    – feuilles de menthe (1)
    – 800 g de carottes
    – 70 g de gruyère râpé
    – Huile d’olive

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    Mettre dans un petit saladier, la crème, le lait de coco, le curry, et les feuilles de menthe ciselées.
    Saler et poivrer légèrement.

    Laisser en attente le plus longtemps possible pour que la crème s’imprègne de tous les parfums.
    Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
    Les faire revenir dans un filet d’huile, puis couvrir et laisser étuver pendant 10 à 15 minutes :
    Les carottes doivent être cuites mais encore fermes.
    Les déposer dans le plat à gratin.

    Plonger les quenelles dans une casserole d’eau bouillante et laisser à frémissement pendant 10 minutes,
    jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

    Les égoutter soigneusement.
    Les disposer sur les carottes.
    Napper le plat de la crème épicée.
    Parsemer généreusement de fromage râpé.

    [av_gallery ids=’195828,195829,195830′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86019c0′ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pendant 25 minutes.
    Servir chaud.
    .
    Quenelles à l'indienne P1100751 R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler

    À propos de la recette :
    (1) à doser suivant le goût

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Mais,  c’est délicieux!!!!

    Source et recette originale : D’après Marianne sur Marmiton

    Dans la cuisine de

     
    1 – mon amie Vige – 2 – Anne-Marie Do– 3 – Sandrine G – ma fille Carine

     
    1 – ma cousine Lau –

     

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    Bonne journée à tous.

     

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    Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

    cuisinons-de-saison-en-fin-logo
    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Quenelles au jambon et à la tomate

    Quenelles au jambon et à la tomate

    Quenelles au jambon et à la tomate

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Angelina m’a juste dit en partant « j’adore les quenelles au jambon« .
    Le message est bien passé…
    Elle a trouvé en revenant ces Quenelles au jambon et à la tomate
    parce que les quenelles au jambon étaient déjà sur le blog
    il fallait trouver une variante, et je les ai juste accompagnées de semoule de couscous.
    .
    Quenelles au jambon et à la tomate P1100217 R (Copy)Quenelles au jambon et à la tomate P1100209 R (Copy)
    Quenelles au jambon et à la tomate
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 4 grosses quenelles soufflées
    – 4 tranches de jambon
    – 2 gousses d’ail
    – 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
    – Herbes de Provence

    – 100 g de crème fraîche
    – 50 g de comté râpé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Utiliser des quenelles bien froides (voir congelées).
    Les pocher à l’eau frémissante pendant environ 15 minutes. Elles gonflent, épaississent un peu
    mais sont encore bien fermes.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Entourer chaque quenelle dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
    Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
    Les faire revenir sans colorer dans un filet d’huile.
    Ajouter la pulpe de tomate.
    Saler, poivrer assaisonner d’herbes de Provence.
    Laisser mijoter une dizaine de minutes.
    Ajouter la crème et laisser mijoter encore pour obtenir une sauce crémeuse.
    Arroser les quenelles avec cette sauce.
    Parsemer de fromage râpé.

    Enfourner pour vingt minutes à four chaud.
    Servir avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
    .
    Quenelles au jambon et à la tomate P1100217 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina!

    Source et recette originale : D’après La Guillaumette sur i.terroir.fr

    Dans la cuisine de

       
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Lumaconi farce quenelles-épinards

    Lumaconi farce quenelles-épinards

    Lumaconi farce quenelles-épinards

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Des Lumaconi farce quenelles-épinards car ce paquet de pâtes entamé
    me narguait à chaque fois que j’ouvrais le placard.

    Cette fois c’est décidé… Il va passer à la casserole!
    Un tour des réserves et je sors
    des feuilles d’épinards du congélateur,
    des quenelles et des pots de fromage du réfrigérateur.
    C’est parti!!!

    Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il se réchauffe très bien!

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Lumaconi farce quenelles-épinard DSCN3181 RLumaconi farce quenelles-épinard DSCN3182 RLumaconi farce quenelles-épinard
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La sauce tomate :
    – 1 gros oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 2 boîtes de pulpe de tomate
    – huile d’olive
    – herbes de Provence
    – sel & poivre du moulin
    Les pâtes :
    – 370 g de lumiconi (48 pâtes)
    – 600 g de feuilles d’épinards
    – 2 quenelles (240 g)
    – 250 g de ricotta
    – 1 càs de mascarpone (1)
    – 45 g de parmesan
    – 1 œuf
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    1 grand plat à gratin + 1 petit
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    La sauce tomate :

    coulis de tomates - aout 2009 154
    Vous la préparerez suivant la recette de base.

    Les pâtes :

    Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps donné (7 minutes pour moi).
    Les rafraichir et les égoutter puis les poser l’une à côté de l’autre sur un torchon.

    [av_gallery ids=’82107,82108′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-20ipdue’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Faire cuire les épinards et les égoutter soigneusement (moi je les passe à l’essoreuse à herbes).

    [av_gallery ids=’82109,82110′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1lu0gnq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Mettre dans le bol du mixeur les épinards grossièrement hachés, les fromages, l’œuf et les quenelles en morceaux.
    Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.
    Mixer pour obtenir une farce homogène.

    [av_gallery ids=’82111,82112,82113′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-zlj5ti’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Remplir les pâtes de cette farce. Il m’en restait un peu, je l’ai étalée au fond du plat.
    Déposer les lumaconi bien serrés les uns contre les autres dans le plat.

    [av_gallery ids=’82114,82115,82116′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-s65e1i’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Déposer quelques touches de sauce tomate.


    Enfourner pour 30 minutes.
    Servir chaud avec le reste de sauce tomate en saucière.
    .
    Lumaconi farce quenelles-épinard DSCN3181 R
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement… C’est bon!

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Vol au vent de chez moi

    Vol au vent de chez moi

    Vol au vent de chez moi

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai préparé un vol au vent à ma façon et au feeling comme d’habitude.
    Mais cette fois, j’ai tout pesé pour publier ma recette.

    La garniture peut se préparer à l’avance,
    il suffit de la réchauffer et de remplir les croûtes au dernier moment.
    Vous pourrez les servir en entrée
    ou en plat principal si vous augmentez la quantité de garniture.

     

    Vol au vent de chez moiDSCN1440Vol au vent de chez moiDSCN1436Vol au vent de chez moi
    Pour 3  Croquants-Gourmands


    – 3 croûtes de vol au vent

    – 250g de veau dans l’épaule
    – 250 g de champignons
    – 1 grosse quenelle
    – quelques olives vertes dénoyautées
    – 1 càs de farine
    – 100 g de vin blanc
    – 100 g d’eau
    –  100 g de crème fraîche
    – 2 càc de fond de veau en poudre
    – 1 brindille de thym
    – 3 càs d’huile de tournesol
    – sel & poivre du moulin


    J’ai préparé mes croûtes de vol au vent comme vous avez pu le voir ici.
    Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles.
    Couper la quenelle en petits dés.

    [av_gallery ids=’78206,78205′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5bxr8j’]

    Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l’huile les dés de veau.
    Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien.

    [av_gallery ids=’78141,78207′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4iiasz’]

    Laisser s’assécher l’eau de végétation. (1)

    Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments.

    Vol au vent de chez moiDSCN1408
    Ajouter le vin blanc. Le laisser s’évaporer à moitié.
    Ajouter l’eau, la crème, le fond de veau, le thym, les olives, poivre et sel.

    [av_gallery ids=’78143,78145,78146′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2n2yjn’]

    Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 35 minutes.
    À ce moment vous pouvez laisser la sauce en attente bien couverte.
    Un moment avant le repas, faire chauffer la sauce.

    Vol au vent de chez moi DSCN1559
    Ajouter les quenelles. Laisser encore mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
    Réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles.
    Les remplir de la préparation bien chaude.

    Servir immédiatement.

    Vol au vent de chez moiDSCN1441

    Il me restait de la viande, je l’ai répartie autour des vols au vent.
    Cette garniture sera aussi délicieuse servie avec du riz ou de la semoule de couscous.

    À propos de la recette :
    (1) Sur certaines photos vous ne voyez pas les champignons, parce que le jour où je les ai prises, plusieurs de mes gourmands ne les aimaient pas. Je les ai donc supprimés (dommage!)
    – J’ai repris une recette déjà publiée le 9 octobre 2008.

    Paroles de Gourmands : Les croûtes sont craquantes, la sauce onctueuse… Un plat toujours très appréciés par mes Gourmands.

    Dans la cuisine de

    BOUCHEES A LA REINE A MA FAçON à vous de jouer Anne-Marie Do 20.12.2015 BOUCHEES A LA REINE A MA FAçON à vous de jouer Anne-Marie Do 20.12.2015a  
    1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G
     
    1 – ma Lolo – 2 – Cécilia de S –

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Choucroute lyonnaise

    Choucroute lyonnaise

    Choucroute lyonnaise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Choucroute lyonnaise, le titre est insolite.
    Mais vous savez que j’aime bien  risquer ma place de cuisinière 🙂
    Monsieur Croquant avait envie de quenelles
    et moi envie de changer de recette et d’aller vite ce jour là!
    Aussi en découvrant celle-ci, je n’ai pas hésité une seconde…
    La surprise est totale car personne ne devine ce qui se cache
    sous les rondelles de quenelles.
    .
    Choucroute lyonnaise DSCN6813 (Copy)Choucroute lyonnaise DSCN6814 (Copy)Choucroute lyonnaise
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 3 quenelles au brochet
    – 300 g de choucroute cuite
    – 8 tranches très fines de
    lard fumé
    – sel & poivre du moulin
    – 15 g de beurre

    1 petit plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png


    Couper les quenelles en rondelles.

    Étaler la choucroute dans le plat à gratin.
    Disposer les rondelles de quenelles en ligne en les entourant partiellement de bandes de lard.

    Saler et poivrer.
    Parsemer de petites touches de beurre.
    Enfourner pour 25 minutes.

    [av_gallery ids=’193831,193829′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-u6264x’ admin_preview_bg= »]

    Servir immédiatement.
    .
    Choucroute lyonnaise DSCN6814 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Surprenant mais la choucroute se marie très bien avec la quenelle!

    Source et recette originale : Le Journal des femmes

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Quenelles de brochet en bisque de homard

    Quenelles de brochet en bisque de homard

    Quenelles de brochet en bisque de homard

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un classique, mais une entrée bien agréable.
    Vous allez apprécier ces quenelles de brochet en bisque de homard

    maintenant que les jours sont plus frais.

    Je fais toujours précuire les quenelles dans de l’eau.
    Ce n’est pas indispensable mais ça permet de préparer le plat à l’avance
    et cela évite que les quenelles retombent dès la sortie du four.
    .
    Quenelles de brochet à la bisque de homard - novembre 2008 162 copie (Copy)Quenelles de brochet en bisque de homard - novembre 2008 163 copie RR (Copy)Quenelles de brochet à la bisque de homard DSCN1190_30751 (Copy)
    Quenelles de brochet en bisque de homard
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    Préparation :  15 mn – Cuisson : 25 mn


    – 4 grosses quenelles de brochet
    – 1 boîte de bisque de homard
    – 200 g de crevettes crues décortiquées surgelées
    – 25 cl de crème liquide
    – 10 cl de Noilly Prat
    – beurre
    – comté râpé
    – ciboulette
    – 1/2 càc de piment d’Espelette

    Plats à gratin
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    .

    Pocher les quenelles 15 min dans de l’eau frémissante.
    Les égoutter et les disposer dans un plat à gratin ou dans des plats individuels.
    Vous pouvez les mettre entières ou coupées en rondelles.
    Répartir les crevettes autour des quenelles ou entre les rondelles.

    Fouetter la bisque avec la crème, le vin et le piment. Ajouter quelques brins de ciboulette hachée.
    Napper les quenelles de sauce.

    Parsemer de gruyère râpé et de petites noisettes de beurre.
    À ce stade, les plats couverts peuvent attendre au frais le moment du repas.
    Faire cuire au four  pendant 25 min, jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et gratinées.
    Décorer de brins de ciboulette et servez.
    .
    Quenelles de brochet à la bisque de homard - novembre 2008 162 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante


    À propos de la recette :

    – Une recette déjà publiée le 7 décembre 2008.

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres    Un vin blanc de Savoie (les Abymes)

    Commentaires de la Tablée : C’est bon, un peu trop de sauce, c’est vrai mais autrement les quenelles sèchent trop. Il est permis d’en laisser dans son plat…

    Dans la cuisine de :


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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  • Quenelles aux épinards *

    Quenelles aux épinards *

    Quenelles aux épinards

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des Quenelles aux épinards pour le repas du soir.
    Quatre petites quenelles dans le frigo,
    des épinards au congélateur,
    une idée recette lue sur une publicité et voilà mon repas du tout trouvé.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots
    en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Quenelles aux épinards -DSC_6007_14364 (Copy)
    Quenelles aux épinards
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 4 petites quenelles
    – Comté râpé

    Les épinards :

    – 500 g d’épinards hachés surgelés
    – 2 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin,
    – muscade
    – 120 g de crème

    Peler et émincer finement les échalotes.
    Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
    Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
    Dès qu’elles deviennent translucides, ajouter l’ail et laisser revenir quelques minutes sans coloration.
    Ajouter les galets d’épinards et les laisser dégeler en remuant de temps en temps.
    Lorsque la préparation s’est asséchée, ajouter la crème.
    Saler et poivrer.
    Laisser frémir quelques minutes en remuant.
    Verser dans le plat à gratin.

    La béchamel :

    – 20 g d’huile d’olive
    – 20 g de farine
    – 300 ml de lait

    Mélanger sur feu doux la farine dans l’huile d’olive.
    Remuer jusqu’à l’obtention d’un roux blond.
    Ajouter alors le lait froid.
    Porter à ébullition en remuant sans arrêt et laissez épaissir pendant quelques minutes.

    Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

    Le gratin :

    1 petit plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C  

    Déposer les quenelles sur les épinards.
    Napper de béchamel.
    Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
    Enfourner pour 40 minutes.
    Servir immédiatement.
    .
    Quenelles aux épinards -DSC_6007_14364 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié les quenelles bien soufflées sur leur lit d’épinards gratinés

    Dans la cuisine de

    (Pardon Anne-Marie Do, Sandrine G, Bellah, Elsa T, vos photos se sont envolées) 

     Françoise M

       Citrine « Moelleuse et bien gratinée, un plat très apprécié »

     

       

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  • Quenelles aux champignons

    Quenelles aux champignons

    Quenelles aux champignons

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Un plat que mes enfants aimaient beaucoup lorsqu’ils étaient encore à la maison.
    Et cela vous paraîtra peut-être bizarre, mais ils voulaient absolument accompagner ces quenelles de riz.
    Un repas qui les « tenait » bien et qui leur donnait plein d’énergie  pour faire des bêtises affronter l’après-midi.
    Depuis, rien n’a changé et les petits enfants ont pris la relève.
    De temps en temps lorsqu’ils sont à ma table, je leur fais plaisir en  servant ces quenelles
    et en n’oubliant surtout pas la petite cuillère de riz qui va avec.
    .
    Quenelles aux champignons - DSC_8847_6635 (Copy)Quenelles aux champignons
    Pour 6 Croquants Gourmands

    – 6 quenelles « Délices soufflées »
    – 150 g de petits champignons de Paris
    – 40 g de farine
    – 40 g d’huile de tournesol
    – 50 g de concentré de tomate
    – ¾ de litre d’eau
    – 50 g d’olives vertes dénoyautées
    – 2 feuilles de laurier
    – 1 branche de thym
    – sel& poivre du moulin

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

     

    Faire revenir les champignons dans quelques cuillerées d’huile chaude et laisser sur feu vif
    jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.

    Ajouter le reste d’huile. Verser la farine et remuer comme pour faire un roux.
    Incorporer le concentré de tomate et remuer un peu pour bien le mélanger à la farine.
    Ajouter l’eau en remuant.
    Mettre le thym, le laurier et les olives.
    Enfourner pour 40 minutes environ : Les quenelles doivent être bien gonflées.
    Servir dès la sortie du four.
    .
    Quenelles aux champignons - DSC_8847_6635 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez choisir des quenelles nature, à la volaille ou au brochet.
    – Vous pouvez aussi pocher les quenelles 10 minutes dans de l’eau frémissante. Vous les égoutterez bien avant de les mettre dans le plat à gratin et de les napper de sauce. La cuisson au four sera plus courte et les quenelles ne retomberont pas à la sortie.
    – Sur les photos, les quenelles n’ont pas fini de cuire, j’ai oublié de prendre la photo avant de servir.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : À une exception près, tous mes gourmands se régalent.

    Dans la cuisine de 

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03