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Pain de mie japonais d’Éric Kayser * – Recette autour d’un ingrédient#129

Pain de mie japonais d'Éric Kayser P1150202 (Copy)
Pain de mie japonais d’Éric Kayser
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a longtemps que cette recette de Pain de mie japonais me trottait dans la tête.
Je me suis enfin lancée et le résultat est tellement extraordinaire
que je l’ai déjà fait plusieurs fois et selon deux méthodes.
Aucune difficulté mais la première méthode utilise le tangzhong japonais
et demande un façonnage et des temps de pause un peu longs.
Mais je m’aperçois que je l’ai déjà publié sous le nom Pain de mie très moelleux au tangzhong.
Bien sûr je l’avais oublié
J’ai ensuite testé celui du Chef Kayser car mon levain faisait la tête.
Moins de manipulation, c’est plus vite prêt, et c’est tellement bon
qu’on n’arrête pas de me le réclamer et Baloo n’en peut plus à force de buller!

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain de mie japonais d'Éric Kayser P1150106 (Copy)Pain de mie japonais d’Éric Kayser
Pour un très gros pain

– 240 g d’eau à peine tiède
– 500 g de farine T 65 + 1 càs pour la fin du pétrissage
– 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
– 10 g de poudre de lait
– 10 g de fleur de sel
– 60 g de sucre semoule
– 80 g de levain liquide
– 40 g de beurre à température ambiante 
– 20 g de crème épaisse
– lait ribot pour dorer (ou œuf battu)
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Un moule à cake de 30 cm X 12 doublé de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Verser l’eau dans le bol du robot.
Déposer la farine dans laquelle on a enfoui la levure, la poudre de lait,  le sel, le sucre et enfin le levain.
Mettre le robot en route à petite vitesse (1) jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
Passer en vitesse 2 pour que la pâte se forme.

Ajouter le beurre en parcelles et lorsqu’il est bien incorporé, repasser en vitesse 1.
Incorporer alors la crème et travailler le temps que la pâte ait une texture bien lisse.

Jeter une cuillérée à soupe de farine dans la cuve et faire tourner le batteur encore 2 ou 3 fois pour bien décoller la pâte.
Mettre le pâton sur le plan de travail fariné, former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser lever pendant une heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en 4, former 4 boules et les déposer dans le moule.
Badigeonner d’un peu de lait ribot.
Couvrir et laisser lever environ 2 heures (tout dépend de la température de la pièce) jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
Dorer encore une fois au pinceau.

Enfourner pour 25 minutes.
Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

Vous pourrez le conserver bien enveloppé dans un torchon ou  le mettre à congeler entier ou en tranches.
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Pain de mie japonais d'Éric Kayser P1150202 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

 Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches, sorties au fur et à mesure. Toujours aussi bon!

Paroles de Gourmands : Ma petite fille Tess l’a emmené chez elle : EXCEPTIONNEL, super moelleux, une tuerie…. Merci Chef.

Source et recette originale :  Chef Eric Kayser

Dans la cuisine de

  Pascale P « Une merveille »

  Citrine 
« la meilleure recette de pain de mie que j’ai faite jusque là »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Et avec ce Pain de mie japonais, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 129

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Alicia du blog Bal des saveurs est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi :
La farine

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants 

  1. Julie du blog Les secrets de ma cuisine 
  2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
    muffins aux pommes
  3. Jackie du blog La cuisine de jackie
    crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
  4. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
    biscuits à la châtaigne et au chocolat
  5. Michelle du blog Plaisirs de la maison
    crêpes inratables
  6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    pain de mie japonais
  7. Soulef du blog Amour de cuisine
    pancakes à la banane ultra moelleux 
  8. Rachida du blog Mon pti coin
    crêpes
  9. Josette du blog La cuisine de Josette
    spaezels/rôti de porc sauce à la moutarde et ses spaezels
  10. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
    pancakes ultra moelleux de Luke
  11. Corinnette du blog L’atelier de Corinnette
    cake à la châtaigne
  12. Florence du blog Flo en cuisine
    cookies aux Ferrero rond noir Pralines
  13. Delphine du blog Oh la gourmande
    cake à la farine de châtaigne et crème de marron
  14. Amélie du blog Cuisine de famille
    crumble salé à la butternut
  15. Catalina du blog Le blog de Cata
    pancakes aux pommes
  16. Martine du blog Kilomètre-O
    gâteau du matin à la farine de petit épeautre, bananes et raisins secs
  17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
    cookies au zeste de citron
  18. Marion du blog Marmotte cuisine…tradi
    tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver
  19. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
    quenelles de cabillaud
  20. Nessa du blog Baking with nessa
    « Marry Me Chicken » 
  21. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
    galette au sucre
  22. Annick du blog Au gré de mes envies
    sablés viennois gourmands 
  23. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
    cookies moelleux à la farine de sarrasin 
  24. Viviane du blog Quoi qu’on mange
    crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin
  25. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
    Takneta (ou Tamina) à la farine
  26. Samar du blog Mes inspirations culinaires
    pain Taboon palestinien
  27. Christine du blog Pause nature
    gâteau aux pommes et aux amandes
  28. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
    crumble d’endives à la farine de souchet
  29. Irisa du blog Cuisine et couleurs
    Pinsa maison
  30. Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes
    pain boule aux graines et raisins secs  
  31. Alicia du blog Bal des saveurs
    fondant à la farine d’amande…
 
Voici les différents ingrédients déjà proposés et leurs marraines respectives :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie  Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef  – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle– Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine –  Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle  – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia –  Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98  : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle  : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène, ronde #105 : les fruits confits choisi par Irisa, ronde #106 : la noix de pécan, choisi par Famoh. Ronde#107 : Le Miel choisi par  JackieRonde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa Ronde#109 : Le Fenouil choisi par ZikaRonde#110 : La chia choisi par AssiaRonde#111 : Cacahuètes choisi par Christine Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa Ronde #116 : La noix choisi par Amélie Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa Ronde #119 : le skyr choisi par Virginie Ronde #120 : le thon en conserve choisi par Thithoad Ronde #121 : Les courgettes choisies par Salima, Ronde #122 : Les fruitsrouges choisis par Delphine  Ronde #123 : Le citron vert choisi par Samar,  Ronde #124 : La banane choisie par Soulef ,  Ronde #125 : La poire choisie par Jackie, Ronde #126 : Les prunes choisies par Catalina, Ronde #127 : Le chocolat choisi par Corinnette. Ronde #128 : Le parmesan choisi par Zika. Ronde #129 La farine choisi par Alicia.

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/63 Commentaires/par
63 réponses
  4. Natly
    Natly dit :

    Je le fais de temps en temps ce pain de mie. Je l’avais découvert car je voulais faire les fameux sandwichs aux œufs japonais. Et depuis, on me le réclame souvent. Il est tellement moelleux et parfait pour le matin. J’adore toaster des tranches.
    Bisous, bonne soirée

    Répondre
  8. Martine PINEAU
    Martine PINEAU dit :

    Il est super beau, sa mie fait bien envie Michèle. Je suis comme toi, je redécouvre des recettes déjà postées et m’en rends compte souvent quand la nouvelle est écrite. Je vois que c’est pareil pour toi. Comme moi, tu dois les compter par milliers tes recettes 🙂 Gros bisous

    Répondre
  18. Citrine
    Citrine dit :

    C’est vrai qu’il est divin ce pain de mie !
    Déjà réalisé lors de ta première parution, j’avais totalement oublié la recette…va falloir remédier à ça !

    Répondre
  19. Baking with Nessa
    Baking with Nessa dit :

    Quel magnifique brioche! J’adore le pain Japonais! Une de mes amies le fait de temps en temps, avant elle mettait la 2éme brioche au congélateur, maintenant elle me la donne, pour notre plus grand plaisir! Grosses Bises, ~Nessa

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je te comprends, moi je fais qu’un gros pain et il est toujours prêt quand mes petits enfants viennent (mon fils et ma belle-fille se plaignent de ne pas pouvoir y goûter!).
      Gros bisous

      Répondre
  26. Gut
    Gut dit :

    Je vais t’aider Michèle, il s’appelle la Brioche Hokkaïdo. Lorsque je l’avais faite je l’avais fait lever à la vapeur. https://cuisinedegut.net/2018/03/20/brioche-hokkaido-au-thang-zhong-methode-au-cuiseur-vapeur-magimix/
    Cette méthode la rend vraiment légère. Si je n’avais pas abandonné la boulange je filerais en cuisine pour la refaire. C’est parfait pour la servir en pain de mie car il n’y a pas beaucoup de beurre et pas beaucoup de croute ! Bravo c’est très réussi. Gros bisous

    Répondre
  28. Yolande B
    Yolande B dit :

    Superbe ton pain de mie je fous en faire mzis je suis zero pour le levain il bulle pas ou alors il ne grossit pas et puis j’avoue ne plus trop.avoir la patiente. J’ai de la chance sue le samedi matin au marchè il y a un Boulanger qui vend tout son pain au levain et il a un choix tu envie te tout acheter mais il y a un hic le pain est assez cher.
    Alors je fais mon pain avec de la levure fraîche qui est bien aussi.
    Belle journee

    Répondre

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