Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
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Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés
La pâte sablée :
– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C 
Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.
Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.
Petits sablés amande ou noisette :
Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.
Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!
Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do (avec des noix)
Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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