Étiquette : abricot

Biscotti abricot-noisette-pistache

Biscotti abricot-noisette-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ces Biscotti abricot-noisette-pistache, je me suis inspirée de la recette, mais en la modifiant largement
car la veille j’avais eu un gros problème avec les biscuits que j’avais choisi de faire :
Résultat, tout a coulé dans le four (bonjour le nettoyage) et tout est parti à la poubelle.
Voilà qui ne m’a pas plu du tout, du tout, du tout…
Cette fois, je n’ai pas voulu prendre de risque et j’ai préféré faire ces biscuits à ma façon.
Voici donc mes biscuits qui viennent compléter la collection
et concurrencer les Croquants aux amandes et les Croquants aux fruits secs.
Et hop dans le panier gourmand.

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Pour 100 Biscotti abricot-noisette-pistache

– 150 g d’abricots moelleux
– 175 g de noisettes
– 75 g de pistaches
– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs moyens
– 500 g de farine T 55

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Couper les abricots en dés.
Casser les noisettes en deux.

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Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Incorporer la farine et travailler pour former la pâte.

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Ajouter les noisettes et les pistaches et mélanger.
Incorporer enfin les dés d’abricot et mélanger rapidement pour ne pas les écraser.
Ramasser la pâte avec la corne sur le plan de travail fariné.

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Former 4 boudins et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis couper les boudins en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Déposer les biscuits sur la plaque et les repasser au four pendant 5 minutes de chaque côté.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir avant d’enfermer les biscuits dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et très gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 février 2019
Le Charente Maritime

Le Charente Maritime

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette
vous savez comme j’aime prendre soin de vous, alors j’ai tout détaillé,
mais vraiment la réalisation de cet entremets ne présente aucune difficulté.
Et pour finir, ce gâteau est vraiment l’idéal pour un repas de fêtes
puisqu’il peut être préparé bien à l’avance et même par étapes, en plusieurs jours.
Juliette nous recommande même de le préparer au-moins 24 heures à l’avance
pour laisser les parfums se développer.

.
Le Charente Maritime
Pour 12 Croquants-Gourmands

La nougatine :

– 50 g de glucose en poudre
– 50 g de vergeoise
– 25 g d’amandes effilées
– 10 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans une petite casserole le glucose et la vergeoise.
Faire chauffer doucement jusqu’à ce que les sucres fondent.

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Ajouter hors du feu le beurre puis les amandes.

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Remuer rapidement puis étaler la préparation sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 7 minutes environ jusqu’à ce que la nougatine prenne une jolie couleur ambrée.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser durcir.
Lorsque la nougatine est froide et solide, la briser en éclats avec les doigts.

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Réserver.

Le biscuit :

– 30 g de pistaches non salées
– 4 blancs d’œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 75 g d’amandes en poudre
– 150 ml environ de sirop de sucre de canne

La plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier cuisson
(j’y ai tracé un cercle de 25 cm de Ø)
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd et fermé sur une face par un papier film;
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les pistaches pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.

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Tamiser la farine avec la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Incorporer alors les jaunes d’œufs en fouettant brièvement.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine-amandes.
Ajouter enfin les pistaches.

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Étaler la pâte sur la feuille en couvrant le cercle.
Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

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Découper le biscuit à la taille du cercle en utilisant celui-ci comme un emporte-pièce.
Déposer le biscuit dans le cercle (sur le papier film).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Réserver.

La mousse au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 220 g de crème fleurette très froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou à la chocolatière comme moi.

Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Ajouter un tiers de la crème fouettée dans le chocolat en fouettant rapidement pour le détendre.
Incorporer le reste de la crème, délicatement cette fois avec une spatule.

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Étaler la mousse au chocolat sur le biscuit et lisser la surface.
Répartir sur le dessus les éclats de nougatine.

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Couvrir et déposer au congélateur pour faire durcir la mousse.

La mousse à l’abricot :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre glace
– 300 g de purée d’abricot
– 200 g de crème fleurette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition (le sucre doit être fondu).
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer pour les dissoudre.
Mélanger ce sirop à la purée d’abricot et laisser la préparation refroidir un peu mais sans figer.

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Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée à la purée d’abricot.

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Verser la crème bavaroise sur la mousse au chocolat et remettre au congélateur.

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Le miroir abricot :

– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 100 g de purée d’abricot

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée d’abricot jusqu’à frémissement.
Incorporer la gélatine bien essorée et bien remuer.

Laisser refroidir mais non figer.
Dès que la préparation est froide, la verser sur le dessus de l’entremets.

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Remettre au congélateur pour 4 heures au minimum.
Sortir Le Charente Maritime du congélateur quelques heures avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun soucis. J’ai sorti le gâteau la veille au soir et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Je dois reconnaître qu’il est bon, même si ce n’est pas mon gâteau préféré. Par contre ma belle-fille m’a dit que mes petits enfants s’étaient disputé les restes avec leur papa 🙂 Merci Juliette.

Source et recette originale : La marmite à M’Alice

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce gâteau Le Charente Maritime, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de décembre 2018, la région Poitou-Charente est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

4 janvier 2019
Caché sous la neige…

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant sur le net toujours à la recherche de belles recettes pour Noël
que j’ai découvert ce dessert de fête chez Émilie.
Je l’ai préparé en version individuelle pour les fêtes de Noël et pour cela j’ai un peu modifié la recette.
Voici mon dessert que j’ai intitulé Caché sous la neige…
Il se compose d’une mousse vanille-amande dans laquelle se cache un coulis d’abricot,
le tout posé sur un socle de pain de Gênes délicieusement parfumé à l’amande.
Ce dessert très facile à exécuter, peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
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Caché sous la neige…
Pour 12 Croquants-Gourmands

Le coulis d’abricot :

Je l’ai préparé la veille.

– 1 g de gélatine (½ feuille)
– 250 g de purée d’abricot
– 37 g de glucose en poudre
– 12 g de sucre

empreintes à mini muffins

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une casserole la purée d’abricot, le glucose et le sucre.

Porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Répartir dans les empreintes.

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Laisser refroidir puis entreposer au congélateur.

Le socle en pain de gênes :

Je l’ai préparé la veille.

-75 g de beurre
-250 g de pâte d’amande
– 4 œufs (≅ 190 g pesés sans coquille)
– 65 g de farine
– 2,5 g (≅ ½ càc ) de levure chimique

1 plaque de 40 cm x 30 environ habillée d’une feuille de papier cuisson
1 emporte pièce de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Couper la pâte d’amande en parcelles fines et les fouetter avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer le beurre tiède puis la farine et la levure.

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Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, découper 8 cercles et les conserver dans une boîte fermée.

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Crème pâtissière vanille-amande :

Je l’ai préparée la veille.

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 215 g de lait (1)
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de Maïzena ®
– 20 petites gouttes d’arôme amande amère

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Porter à ébullition le lait avec la vanille (gousse et graines).

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Mélanger au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur la crème à l’œuf, en remuant.

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Remettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Incorporer les gouttes d’arôme amande amère (à doser suivant le goût).
J’ai mixé une seconde pour bien lier la crème.
Filmer au contact.

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Laisser refroidir et réserver au frais.

La mousse vanille-amande :

à préparer le jour du montage

– 680 g de crème fleurette très froide
– 210 g de crème pâtissière

Monter la crème froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Détendre la crème pâtissière en la fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Fouetter la crème pâtissière avec une grosse cuillerée de crème.

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Ajouter le reste de la crème délicatement, à la spatule.

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Le montage :

Répartir la moitié de la mousse dans le fond des empreintes.
Démouler les coulis d’abricot et en déposer un dans chaque empreinte.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Déposer un disque de biscuit sur chaque entremet en appuyant avec une spatule.

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Laisser prendre au congélateur pendant au-moins une nuit.
Déposer au réfrigérateur quelques heures avant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Émilie a pris du lait d’amande, je n’en avais pas, j’ai aromatisé avec quelques gouttes d’amande amère, mais je pense que le lait d’amande aurait donné plus de goût.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le dessert peut attendre le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est beau!

Source et recette originale : L’entracte gourmand

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Bonne journée à tous.

28 décembre 2018
Assiette dessert en trompe l’œil – Bataille food # 59

Assiette dessert en trompe l’œil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici donc le défi que nous a lancé Christine pour la Bataille Food.
J’ai décidé de préparer une Assiette dessert en trompe l’œil,
et pour cela, j’ai préparé plusieurs éléments et j’en ai trouvé d’autres sur mon blog.
J’ai voulu représenter un steak à cheval accompagné de frites et d’un verre de vin rosé.
Il est 18 heures, la bataille commence, voici mon assiette.
.

Assiette dessert en trompe l’œil

Le steak à cheval :

J’ai découpé des cercles de 10 cm dans un Brownie végan à la compote.
J’ai fait une chantilly au mascarpone comme dans le
Fondant chocolat-chantilly au mascarpone.
Une grosse cuillerée de chantilly sur chaque steak et le tout surmonté d’un oreillon d’abricot au sirop.

Les frites :

J’ai préparé une Pâte sablée Kayser.
J’ai étalé la pâte en un rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Je l’ai prédécoupée superficiellement en petits bâtonnets et j’ai saupoudré d’un peu de sucre cristallisé.

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Une fois la pâte cuite j’ai séparé les bâtonnets à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Le verre de vin rosé :

Il est fait d’une Boisson fraîche à la pastèque.

Voilà, j’espère que mon Assiette dessert en trompe l’œil vous a plu.
Pour une fois j’étais satisfaite du résultat!

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : mes Gourmands ont été bluffés par cette Assiette dessert en trompe l’œil et moi, j’étais super contente!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe aussi au défi Bataille Food
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
Valérie du blog 1.2.3. Dégustez était la marraine de l’édition # 58.
Pour ce défi # 59, elle a cédé son titre à
Christine du blog Pause Nature.

Je ne participe pas souvent à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Christine qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Christine a choisi comme thème
« Le trompe l’œil »

Il faudra donc réaliser un dessert qui ressemblera à un plat salé ou un plat salé qui ressemblera à un dessert
mais vous pouvez aussi réaliser une entrée, un plat ou un dessert qui ressemblera
à un objet du quotidien comme une fleur, une tasse…

Voici la liste des participants :

1 – Valérie de 1.2.3.Dégustez
2 – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine
3 – Justin de The Garden-of-Delights
4 – Coco de Nice de Cuisine en folie
5 – Christine de Pause nature
6 – Maggy de Magg kitchenette
7 – Hélène de Keskonmangemaman
8 – Michèle de Croquant Fondant Gourmand
9 – Michelle de Plaisirs de la maison
10 – Cécile de La cuisine de Cécile
11 – Natly de Une cuisine pour Voozenoo
12 – So-CuiZine de So-CuiZine
13 – Romain de La Pâtisserie de Romain
14 – Mauricette de Momo gâteaux
15 – Cathytutu de défis Chez Cathytutu touristiques et culinaires d’une mère au foyer
16 – Plaisir et Equilibre
17 – Chantal de Cuisine de Blanche
18 – Samar de Mes inspirations culinaires
19 – Dyen de Dyen’s Kitchen
20 – Catalina de Le blog de Cata
21 – Samia de Nuances Culinaires
22 – Sarah de Play whit food
23 – Craquounette de Craquounette Avenue
24 – Aurore de Aurore’s Bakery and délicious things
25 – Colinette de Les Re7 de Colinette
26 – Florence de Une Maman Puissance 4

5 septembre 2018
Soleil de Provence

Soleil de Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est avec ce Soleil de Provence que je vais célébrer aujourd’hui
avec vous les 10 ans de mon blog.
Je ne vais pas vous répéter, (mais en fait pourquoi pas…)
à quel point je suis heureuse de vous retrouver jour après jour.
Merci à toutes et à tous de partager ces moments avec moi.

Un dessert à réaliser 48 heures au minimum avant le jour de la dégustation.
J’ai préparé cet entremets à l’abricot plusieurs semaines à l’avance et gardé au congélateur bien enveloppé.
Seul le glaçage a été réalisé le jour de la dégustation.

.

Soleil de Provence
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Je vous note les préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.

Coulis d’abricots rôtis :

– 1,100 kg d’abricots
– 60 g de miel de citronnier
– Brindilles de thym citron
– ½ càc d’extrait de vanille liquide

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

*

Laver et dénoyauter les abricots : On doit obtenir 1 kg de fruits.

Les déposer côte à côte dans le plat à four.
Mon miel était crémeux, je l’ai fait tiédir pour le rendre liquide.
Arroser les abricots avec le miel.
Répartir quelques brindilles de thym citron.

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Enfourner pour 30 minutes pour que les abricots soient très tendres.

Laisser refroidir dans le plat.
Retirer le thym.
Enlever la peau des abricots (c’est très facile!).

Déposer les abricots tout nus dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus qui est dans le plat, l’extrait de vanille et aussi quelques feuilles fraiches de thym citron.

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Mixer pour obtenir une purée très fine.
Réserver.

Biscuit madeleine :

– 40 g de beurre
– 13 g de miel
– 20 g de farine T 45
– 40 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 blanc d’œuf (~30 g)
– 1 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 16 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à entremets de 16 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

*

Faire fondre le beurre et le miel en chauffant doucement.

Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Faire un puits et y verser le blanc d’œuf.
Mélanger en ajoutant le beurre tiède pour obtenir une pâte homogène.

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Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 18 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

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Fermer le fond du cercle à entremets avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Déposer le biscuit froid dans le cercle et le napper de confiture d’abricot.

Réserver au congélateur.

Compotée d’abricots :
– 250 g du coulis préparé
– 2,75 feuilles (3,5 g) de gélatine ou 5 g de pectine NH
*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer 2 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Incorporer au reste de coulis et bien mélanger.
Verser la compotée à peine tiède sur le biscuit dans le cercle.

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Réserver au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit congelée.

Panna cotta vanille et chocolat blanc :

– 70 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– ½ feuille de gélatine (1 g)
– 65 g de chocolat blanc

*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Verser dans une casserole le lait, la crème et les grains de vanille.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Incorporer le chocolat blanc et le laisser fondre en remuant.

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Mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

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Lorsque la préparation est à peine tiède, la verser dans le cercle sur la compotée d’abricot.

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Laisser durcir au congélateur.

Mousse d’abricots :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 300 g de coulis d’abricot
– 270 g de crème fleurette très froide
*
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat, remuer pour lisser et laisser tiédir.

Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le reste de coulis.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger et mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

[av_gallery ids=’117697,117698,117699′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fl6b1h8′]Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et la préparation aux abricots.

[av_gallery ids=’117700,117701′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-dquutoc’]

Montage du Soleil de Provence :
Il se fait à l’envers

un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
*

Fermer le fond du cercle avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Verser la mousse au abricots dans le cercle (elle n’arrive pas jusqu’en haut).

Démouler la préparation biscuit-compotée-panna cotta.
La déposer bien au milieu sur la mousse, face biscuit sur le dessus.
L’enfoncer délicatement pour que la mousse remonte sur les côtés.

[av_gallery ids=’117703,117704′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-95zkk1o’]

Couvrir d’un papier film et entreposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain et beaucoup plus si besoin.

Le glaçage miroir pour le Soleil de Provence :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant orange liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre orange

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

Pour le préparer, reportez-vous à la recette du glaçage miroir coloré.

Quelques heures avant la dégustation, sortir l’entremets du congélateur.
Le poser sur un carton sur un petit saladier, sur une grille au-dessus d’un plat.
Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser sur l’entremets pour le couvrir entièrement.
Laisser s’égoutter puis déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.

Décorer le Soleil de Provence suivant le goût.
Pour moi, lamelles d’abricot frais et meringues

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette Soleil de Provence :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème on peut le préparer plusieurs jours à l’avance.

Paroles de Gourmands : Quel délice!!!

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 août 2018
Semifreddo aux abricots

Semifreddo aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des abricots encore! je ne sais pas vous mais moi, je ne m’en lasse pas.
Aujourd’hui je vous propose un Semifreddo aux abricots.
Je me suis inspirée de la recette de Silvia et aussi de celle de Samar.
Le dessert a été bien apprécié, mais… « c’est un peu petit » ont dit mes Gourmands, pffff!!!
Le message est bien reçu, la prochaine fois j’en ferai 8 au lieu de 12!
.

Pour 8 Semifreddo aux abricots

La purée d’abricots : Peut se préparer à l’avance

– 450 g d’abricots
– 4 càs de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
.
Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pourrez
la faire cuire quelques minutes à la casserole avant de la mixer finement.
Laver et dénoyauter les abricots.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre et le jus de citron.

Mixer 40 secondes – vitesse 8.
Cuire 4 minutes – 100° – Vitesse 3.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Réserver au frais ou mettez à congeler en petites portions.
.

Le semifreddo : peut se faire à l’avance

– 2 blancs d’œufs
– 380 g de yaourt 1)
– 20 g de crème (1)
– 80 g de sucre
– 8 càc de purée d’abricot

empreintes ½ sphères de 8 cm de Ø et 4 cm de hauteur (2)

Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.

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Fouetter le yaourt avec la crème et le reste du sucre.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf à la spatule.

[av_gallery ids=’117828,117829′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-f6whycd’]

Répartir la préparation dans les empreintes.

Déposer 1 cuillerée de purée d’abricot sur chaque et mélanger délicatement avec une pique.

[av_gallery ids=’117831,117832,117833′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-aee5f8d’]

Couvrir et réserver au congélateur pendant au-moins 6 heures ou beaucoup plus longtemps si vous voulez les préparer à l’avance.
.

Les abricots rôtis et la finition : À préparer le jour de la dégustation

– 12 abricots
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
– 8 càs de Muesli (aux fruits pour moi)

Laver les abricots et les dénoyauter.
En couper 4 en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Laisser dorer rapidement les oreillons et les lamelles d’abricot sur les 2 faces, en les saupoudrant de cassonade.

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Retirer sur un plat et laisser refroidir.

10 minutes avant la dégustation, préparer les assiettes.
Démouler un semifreddo et l’entourer d’une cuillerée de coulis.
Décorer de lamelles et d’oreillons d’abricots rôtis.
Saupoudrer de muesli.
Servir le semifreddo légèrement ramolli, comme son nom l’indique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou 400 g de yaourt
(2) J’avais utilisé des ½ sphères de 7 cm x 3,5, je reconnais que c’est un peu juste pour les gourmands!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé le semifreddo et les coulis. Le jour du repas, j’ai laissé dégelé les coulis et j’ai sorti le semifeddo juste avant le dessert.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : C’est super bon!!! Merci Silvia, merci Samar.

Source et recettes originales : D’après
– Savoirs et saveurs
– Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Cécile –

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Bonne journée à tous.

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17 août 2018
Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Le look de ce Moelleux aux abricots trouvé chez Elanor, m’a tellement plu
que tant pis pour la chaleur, j’ai aussitôt allumé le four.
Je peux juste vous assurer que j’ai eu chaud mais que je ne l’ai pas regretté, tellement nous nous sommes régalés!
Son nom le décrit bien, un moelleux incomparable et quel parfum avec
ces abricots qui fondent dans la bouche!
Si vous êtes amateurs d’abricots comme moi, vous allez vous régaler
et si vous préférez, troquez les abricots contre d’autres fruits, pourquoi pas des pêches ou des prunes…
Bien couvert, ce gâteau conserve tout son moelleux pendant 2 jours.
.
Moelleux aux abricots
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’abricots
– 90 g de beurre (1)
– 60 g de mascarpone (1)
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 4 œufs
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– le zeste d’un citron bio

1 moule de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Laver les abricots et les dénoyauter.
En disposer une partie bien régulièrement sur le fond du moule.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et y mélanger le sucre.
Ajouter les œufs et le mascarpone.
Fouetter pour obtenir un mélange bien mousseux.
Incorporer la farine, la levure et le zeste de citron et bien mélanger :
On obtient une pâte lisse et épaisse.
Étaler la pâte sur les abricots.
Répartir le reste des oreillons d’abricots coupés en deux.
Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il me restait un fond de mascarpone, je l’ai mis à la place d’une partie du beurre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal que nous avons ~~englouti~~ dégusté à deux mais sur plusieurs jours, je vous rassure!

Source et recette originale : Les haricots diaboliques

Dans la cuisine de

1 –Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Catherine D – 4 – Barbara

1 – Régine A – 2 – Séverine B – 3 – Michelle – 4 – Nicole L

1 – Marie-Christine G –

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25 juillet 2018
Polenta crémeuse potimarron et endives

Polenta crémeuse potimarron et endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mr CFG adore la polenta qu’il mangerait volontiers nature,
oui mais moi, je n’aime pas…
Alors nous avons fait un compromis, polenta oui, mais
Polenta crémeuse potimarron et endives caramélisées avec en plus
quelques abricots et quelques noisettes torréfiées et croquantes…
.

Polenta crémeuse potimarron et endives
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de potimarron (pesé prêt à cuire)
– 2 endives
– 50 g d’abricots secs
– 50 g de noisettes
– 1 càs de sucre
– 1 càs de vinaigre
– 20 cl de crème soja (1)
– 150 ml d’eau de cuisson du potimarron
– ½ tablette de bouillon (aux herbes de Provence pour moi)
– 100 g de polenta
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher (2) le potimarron et le couper en dés.
Le faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
L’égoutter en gardant l’eau de cuisson.
Écraser le potimarron en purée.

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Concasser les noisettes et les faire torréfier à la poêle sèche pendant quelques minutes.

Couper les abricots en dés.
Nettoyer les endives, garder quelques jolies feuilles et couper le reste en petits tronçons après avoir enlevé le cœur amer.

Faire chauffer dans une poêle une cuillerée d’huile, le vinaigre et le sucre.
Ajouter les tronçons d’endives et les abricots.
Faire cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que les endives soient tendres.

[av_gallery ids=’109585,109586,109587,109588′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-bcffbuu’]

Saler et poivrer. Réserver.
Dans une casserole faire dissoudre la tablette de bouillon dans un fond d’eau de cuisson du potimarron.
Ajouter le reste de l’eau de cuisson et la crème de soja.
Verser la polenta en pluie en remuant et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter la purée de potimarron et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

[av_gallery ids=’109590,109591′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8scdrk6′]

La préparation doit être crémeuse, rajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson du potimarron.
Verser la polenta dans un plat creux et chaud, répartir les endives et parsemer de noisettes.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Rupture de stock, j’ai pris Soja gratin
(2) On peut laisser la peau, mais je préfère l’éplucher.

Paroles de Gourmands : Un bon compromis pour ceux qui aiment et ceux qui aiment moins la polenta!

Source et recette originale : Inspiré de Youmiam

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Bonne journée à tous.

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1 mars 2018
Biscuit mousseline aux abricots *

Biscuit mousseline aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé un Biscuit mousseline aux abricots
avec les fruits de mon panier qu’il fallait utiliser rapidement.
Cette recette attendait depuis des années dans mes classeurs,
et je le regrette, car petits et grands se sont régalés!
.

Biscuit mousseline aux abricots
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit mousseline :

– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 200 g de crème fraîche
– 1 citron non traité
– 100 g de farine
– 2 càc de levure chimique
.

Moule à tarte renversée de 26 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter la crème, le zeste de citron finement râpé puis la farine et la levure.
Lorsque la pâte est homogène, incorporer délicatement à la spatule, les œufs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

La garniture :

– 1,500 kg d’abricots dénoyautés
– 150 g de sucre semoule + 2 càs
– 20 g de beurre
.
Dénoyauter les abricots et réserver la moitié des oreillons en choisissant les plus jolis.
Couper les autres en dés et les déposer dans une casserole avec 150 g de sucre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une compote.
Passer la compote au moulin à légumes (facultatif, sauf si comme moi, vous n’aimez pas retrouver de morceaux).
Laisser tiédir.
Faire fondre le beurre dans un poêle avec les deux cuillerées de sucre. Y déposer les oreillons et les faire juste dorer des deux côtés.

Laisser tiédir.

La finition :

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Verser la compote tiède dans le creux.
Disposer les oreillons d’abricots sur le dessus.
Laisser refroidir.
Déguster le Biscuit mousseline aux abricots frais.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le biscuit fondant et léger, est délicieusement accompagné par le moelleux des abricots. Ce Biscuit mousseline aux abricots a régalé petits et grands!

Source et recette originale : La Bonne Cuisine magazine

Dans la cuisine de

Coco

Citrine

Sandrine G « trop, trop bon !!! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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11 août 2017
Crumb cake à l’abricot

Crumb cake à l’abricot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Crumb cake à l’abricot, le jour même où je l’ai vu chez Eva.
Je n’avais pourtant pas trop la forme ce jour là,
mais il était bien trop tentant, et puis… j’adore les abricots
et mr CFG m’en avait justement rapporté la veille!
Eva a dit qu’il était bien meilleur froid
alors quel supplice d’attendre qu’il fasse un petit stage au frais!

Crumb cake à l’abricot
Pour 8 Croquants-Gourmands

Gâteau aux fruits :
– 8 gros abricots
– 2 gros œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 130 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– ½ citron
Pâte à crumble :
– 120 g de farine
– 75 g de cassonade
– 40 g d’amandes en poudre
– 80 g de beurre froid
– ½ citron

1 moule de 23 cm de côté tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau aux fruits :
Laver et sécher les abricots.

Les dénoyauter et couper chaque oreillon en quatre.
Réserver.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Râper finement le zeste du ½ citron et en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le beurre tiédi, le jus et le zeste de citron.

Mélanger.

Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre.

Continuer à mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule.

Répartir à la surface les morceaux d’abricots.

La pâte à crumble :
Râper finement le zeste du ½ citron et en exprimer le jus.
Mettre dans un bol, la farine, les amandes en poudre et la cassonade
Ajouter le beurre froid en dés, le zeste et le jus de citron

Travailler du bout des doigts (ou comme moi dans un petit hachoir) jusqu’à obtenir la consistance d’un sable grossier.

Couvrir entièrement les abricots de crumble.

Enfourner pour trente minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Couper le Crumb cake à l’abricot en carrés et le déguster bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Yoloic – 3 – Sandrine G

1&2 – Huguette D – 3 – Gibou

1 & 2 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine –

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Bonne journée à tous.

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21 juillet 2017