Étiquette : cabillaud

Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
.

Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
.
Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

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Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

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Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

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Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

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Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

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C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

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Enfourner pour 25 minutes.

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J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

.

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

Clic sur le logo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Dos de cabillaud à la chermoula – #CataCookingChallenge 6

Dos de cabillaud à la chermoula

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Dos de cabillaud à la chermoula je vous emmène encore au soleil mais cette fois, au Maroc.
Un plat de poisson léger mais riche en saveurs
que j’ai simplement accompagné de riz ou de semoule arrosés d’un filet de la sauce de cuisson.
J’ai beaucoup diminué la dose des épices pour adapter la recette à notre goût,
mais rien ne vous empêche de les augmenter pour retrouver les saveurs chères à nos amis marocains.
.
Dos de cabillaud à la chermoula
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 1 gros poivron (2)
– 1 bouquet de persil (3)
– 2 gousses d’ail
– 4 càs (2 + 2) d’huile d’olive
– 1 càc d’épices tandoori
– 1 càc de paprika
– 2 tomates
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– ½ càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Rincer et essuyer les filets de poisson.
Les assaisonner de sel et de poivre sur les 2 faces, puis les déposer dans un plat.
Ciseler finement le persil.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.

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Faire tremper les pistils de safran dans 20 g d’eau bouillante.

Mélanger dans un bol le persil, l’ail, les épices tandoori et le paprika.
Égoutter le safran et verser dans le bol l’eau de trempage +100 grammes d’eau, ainsi que 2 cuillerées d’huile, saler et mélanger.

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Verser la marinade sur les filets de poisson.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au-moins en arrosant les filets de marinade de temps en temps.

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Faire griller le poivron comme dans la recette de base.

Le peler et l’épépiner, puis le couper en lanières.
Ébouillanter les tomates puis les peler. Les couper en quartiers et les épépiner.

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Étaler les lanières de poivron dans le plat.
Déposer les filets de poisson dessus et les arroser de la marinade.
Disposer des lamelles de tomate.

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Mélanger dans une tasse les pistils de safran, le gingembre et les 2 cuillerées d’huile restante.
Arroser le poisson de ce mélange.

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Enfourner pour 20 minutes.
J’ai servi immédiatement dans des assiettes chaudes, avec des quartiers de citron et du riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autre poisson blanc.
(2) un ½ poivron rouge et un ½ poivron vert
(3) ou de coriandre
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
de vous emmener au Maroc

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

20 juin 2017
Curry de cabillaud à la menthe

Curry de cabillaud à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de Curry de cabillaud à la menthe, léger
et préparé rapidement et à l’avance.
Chacun l’épicera plus ou moins suivant le goût de ses Gourmands.
Moi j’ai utilisé de la pâte de curry rouge en petite quantité
car, comme je vous l’ai déjà dit, nous ne mangeons pas très épicé.
J’ai fait un « bidouillage » à partir de deux recettes trouvées dans mes classeurs.
J’ai pris du cabillaud mais vous pouvez choisir un autre poisson
tel colin, lieu jaune ou même saumon.

Curry de cabillaud à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– ½ càc de pâte de curry (1)
– 1 boîte (400 g) de pulpe de tomate en dés
– 50 g de noix de coco râpée
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– menthe fraîche

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la pâte de curry et l’ail.
Remuer et laisser revenir pendant une minute.

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Ajouter le vin blanc, l’eau, la pulpe de tomate et la noix de coco.
Mélanger et saler.

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Porter à ébullition, puis diminuer la température, couvrir et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

Cette sauce peut être préparée à l’avance, il faudra alors la faire réchauffer avant d’ajouter le poisson.

Ciseler quelques feuilles de menthe pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.

Saler & poivrer les morceaux de poisson sur les 2 faces.
Les déposer dans la sauce frémissante et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Retourner le poisson délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes.

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Retirer le poisson avec précaution pour ne pas casser les morceaux.

Vérifier l’assaisonnement, et incorporer la menthe.
Mélanger, reporter à frémissement et rajouter le poisson.

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Couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Servir bien chaud.
J’ai accompagné le Curry de cabillaud à la menthe de riz basmati.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai mis du curry rouge, mais vous pouvez préférer le vert. Vous pouvez aussi augmenter la dose si vous aimez les sensations fortes.
Vous pouvez enfin remplacer la pâte de curry par 1 cuillerée de curry en poudre.

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieux. Nous avons aimé le goût discret de la noix de coco, relevé par la fraîcheur de la menthe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Régine A – 4 – Sandrine G

1&2 –Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juin 2017
Tarte au cabillaud

Tarte au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux morceaux de cabillaud et quelques galets d’oseille
dormaient dans le congélateur.
C’est le printemps, réveillez-vous!!!
C’est le moment de ressortir cette fiche de mes classeurs
et c’est très bien, car cette Tarte au cabillaud et à l’oseille
préparée à ma façon, est un vrai régal.
Le cabillaud pourra être remplacé par un autre poisson blanc
ou même pourquoi pas par du saumon.

Tarte au cabillaud
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 130 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
Garniture :
– 300 g de cabillaud sans peau
– Huile d’olive
– 150 g d’oseille
– ¾ de càc de sucre
– 3 œufs
– 300 ml de crème liquide
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 90 g de comté râpé (1)

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.

Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Vérifier que le poisson ne contienne pas d’arête puis le couper en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire cuire les dés de cabillaud, à chaleur moyenne, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

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En même temps, faire fondre l’oseille avec le sucre dans une autre poêle, jusqu’à ce que l’eau de végétation ait disparu.

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Mélanger poisson et oseille en remuant à chaleur douce jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Mélanger au fouet dans un saladier, les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de piment d’Espelette.

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Ajouter le poisson à l’oseille et mélanger.

Incorporer enfin le fromage râpé (1) et bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de décercler délicatement.

Servir la Tarte au cabillaud tiède ou froide avec quelques feuilles de salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je ne peux pas m’empêcher d’en rajouter, mais la recette originale n’en contient pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Découpée en parts elle ne demande qu’à être réchauffée pour vous régaler!

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

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4 mai 2017
Filets de cabillaud et pommes de terre

Filets de cabillaud et pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Par une journée froide et pluvieuse, pas envie de sortir faire les courses.
Un petit tour dans les réserves?
Filets de cabillaud et pommes de terre…
C’est décidé, le menu est trouvé.
Comme souvent, j’ai démarré sans trop savoir ce que j’allais faire,
mais finalement nous nous sommes régalés!

Filets de cabillaud et pommes de terre
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets de cabillaud (320 g)
– 4 càs d’huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 500 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– persil
– sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Couper les filets de cabillaud en languettes épaisses.
Les poser dans un plat et les arroser d’huile d’olive, de jus de citron et de vin blanc.
Saler (sel de Guérande aux algues pour moi) et poivrer.

Laisser mariner pendant une petite heure en retournant les morceaux de poisson de temps en temps.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline.
Peler et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher le persil.

Mélanger échalotes, ail et persil.

Disposer dans le plat, un lit de rondelles de pommes de terre.
Éparpiller la moitié du hachis aux échalotes et arrose d’un peu de marinade.

Répartir les languettes de poisson et les couvrir du reste de hachis aux échalotes.

Terminer en couvrant de rondelles de pommes de terre.
Arroser avec le reste de la marinade.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir avec une feuille de papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 15 environ.

Vérifier la cuisson.

Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple, mais qui nous a régalés par une journée pluvieuse et froide.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Sandrine G

1 – Momo – 2 – Cécile –

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Bonne journée à tous.

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27 février 2017
Cabillaud sauce moutarde

Cabillaud sauce moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le départ de la famille, les réserves étaient au plus bas
et mon énergie aussi

J’ai retrouvé deux filets de cabillaud dans le congélateur
et je me suis souvenue de cette recette ultra-simple et rapide mise en attente.
Du Cabillaud sauce moutarde que j’ai simplement accompagné de
Tendres Perles de blé.
.
Cabillaud sauce moutarde
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 filets de cabillaud
– 2 échalotes
– 15 g de beurre
– 100 g de crème épaisse
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Saler légèrement et poivrer les filets de cabillaud.
Les déposer dans le plat à four.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron.
Saler, poivrer, mélanger.

Verser la sauce sur le poisson.
Enfourner pour 15 minutes.
J’ai servi avec des « Tendres Perles de blé », mais vous pouvez escorter le Cabillaud sauce moutarde de pommes de terre vapeur, de riz ou de quelques légumes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais délicieux

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 octobre 2016
Cabillaud au pesto

Cabillaud au pesto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette faite un matin avec les éléments trouvés dans la cuisine.
Dans le congélateur, des dos de cabillaud et du pesto maison.
Dans le réfrigérateur des courgettes achetées la veille au marché
et du parmesan fraîchement râpé.
Dans mon panier quelques belles pommes de terre
venant de la campagne de Vichy.

Pour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 4 dos de cabillaud
– 600 g de courgettes
– 1,200 kg de pommes de terre
– pesto
– 1 gousse d’ail
– 60 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
J’ai utilisé mon pesto maison qui attend sagement au congélateur.
Peler et laver les pommes de terre, les déposer dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.
Les faire cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce quelles soient tendres.
Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en rondelles fines.

Faire rissoler l’ail émincé très fin dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes, saler et poivrer et laisser cuire en couvrant à moitié pendant environ 30 minutes.

Badigeonner les dos de cabillaud sur une face de pesto.
Les poser dans un plat à four face badigeonnée dessous.
Les badigeonner de pesto sur l’autre face. Poivrer.

Mettre au four et laisser cuire pendant 15 minutes. Le poisson doit être tendre.
Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Écraser les pommes de terre en incorporant un filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, un dos de cabillaud, une portion d’écrasée de pommes de terre et des rondelles de courgettes.
Arroser d’un peu de jus de cuisson du poisson.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 25 novembre 2010.

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

28 juillet 2016
Filets de cabillaud et polenta

Filets de cabillaud et polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps pour cuisiner aujourd’hui
encore moins pour sortir faire des courses.
Un tour rapide dans les réserves
et je sors du congélateur des filets de cabillaud
que j’accompagnerai de polenta gratinée.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 2 filets de cabillaud surgelés
– 1 tablette de court-bouillon
– 60 g de crème fraîche
– 10 g de parmesan
La polenta :
– 130 g de polenta cuisson rapide
– 600 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 40 g de parmesan
+ un peu pour la finition
– huile d’olive

une plaque tapissée de papier cuisson
Emporte pièces
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le poisson :
Mettre la tablette de court-bouillon dans un demi litre d’eau et porter à ébullition.
Plonger les filets (encore gelés pour moi) dans le court-bouillon et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le court bouillon.
Égoutter les filets et les déposer dans un petit plat.
Les arroser de crème, saler légèrement, poivrer et parsemer de parmesan.
La polenta :
Porter à ébullition l’eau contenant la tablette de volaille.
Réduire la chaleur et verser la polenta en pluie, laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la semoule se détache des parois.

Retirer du feu, ajouter le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser immédiatement sur la plaque et étaler sur un petit centimètre d’épaisseur.

Laisser refroidir.
Détailler à l’emporte pièces.
Déposer sur la plaque, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de parmesan.

La finition :
Un moment avant de passer à table, glisser le plat de poisson et la polenta au four pendant une vingtaine de minutes pour laisser chauffer et dorer l’ensemble.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffit de passer au four au dernier moment.

Paroles de Gourmands : C’est léger et très goûteux, nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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9 février 2016
cabillaud rôti

cabillaud rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que ce blog ne présente pas de poisson.
Ce n’est pas très sérieux!!
Alors pour me faire pardonner
je vous présente un petit plat de cabillaud
très léger et très rapide à préparer.
J’ai servi ces dos de cabillaud avec une part
d’aubergines crème fromagée
.

cabillaud rôti
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– quelques tomates cerises
– citron non traité
– Brindilles de romarin
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Huiler légèrement le plat de cuisson.
Saler (bien sûr pour moi du sel aux herbes) et poivrer le poisson sur les deux faces.
Le déposer dans le plat.
Laver et sécher les tomates cerises et les répartir autour du poisson.
Couper le citron en rondelles et en intercaler quelques unes entre les morceaux de poisson.
Arroser le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.
Déposer des brindilles de romarin sur le poisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Vérifier la cuisson du poisson et servir chaud, entouré des tomates confites et de rondelles de citron.
Il n’y a pas plus simple, vous en conviendrez!!
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surveillez la cuisson du poisson. Trop cuit, il deviendra sec.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en légèreté et en simplicité. C’est bien aussi!!!

Dans a cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – Sandrine G –

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17 septembre 2015
Cabillaud à la bière

Cabillaud à la bière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire cette recette, lorsque Mely a dévoilé le thème de son KKVKVK#52.
Pour une fois, je suis pile dans le sujet et dans les temps!
Et comme je n’ai jamais participé à ce jeu,
C’est avec grand plaisir que je propose ma recette à Mely
pour le challenge « Cuisine à la bière »

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Cabillaud à la bière
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (sans peau)
– 5 échalotes
– 250 ml de bière blonde
– 1 bouquet garni
– 4 càc de fumet de poisson
– 3 càs de concentré de tomate
– 3 càs de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– Tabasco (facultatif)

Peler et émincer finement les échalotes.
Les faire suer et légèrement blondir dans un filet d’huile chaude.

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Déposer les dos de poisson sur les échalotes.
Verser doucement la bière.
Saler et poivrer et ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

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Réserver le poisson au chaud.
Verser dans la cocotte le fumet de poisson et mélanger.
Ajouter la crème, le concentré de tomate et éventuellement quelques gouttes de Tabasco (à doser suivant le goût).

Mélanger pendant 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce prenne une bonne consistance.
Servir immédiatement avec des pommes vapeur ou du riz.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et vous, il vous arrive de cuisiner à la bière?
Pourquoi ne pas envoyer votre recette à Mely?
Rien à gagner, juste le grand plaisir de participer.

Un clic sur l’image pour tout savoir sur ce petit jeu très sympa.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi changer de poisson et prendre des dos de colin par exemple.
– Pour un goût plus corsé, vous pouvez utiliser de la bière brune ou ambrée.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2-3-4 – Sandrine G –

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18 novembre 2013