Étiquette : cerise

Petits cakes à la griotte

Petits cakes à la griotte

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

J’ai préparé ces petits cakes à la griotte pour utiliser
la purée de griotte qui restait après mon Entremets façon forêt noire.
D’ailleurs comme je ne voulais pas laisser la boîte de purée entamée
j’ai préparé aussi un Flan pâtissier à la griotte que vous verrez plus tard
et un autre cake que je ne vous montrerai pas car nous n’avons pas aimé .
J’ai trouvé la recette de ces petits cake chez Flavie, mais je l’ai beaucoup simplifiée,
vu le chantier que j’avais entrepris ce jour là!
Comme je voulais les mettre au congélateur je les ai faits
sous forme de muffins et je les ai simplement fourrés
de cerises qui restaient au congélateur après le gâteau Donauwelle.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 Petits cakes à la griotte

– 60 g de beurre
– 4 œufs
– 110 g de sucre
– 200 g de purée de griotte
– 50 g de crème liquide
– 1 càs d’Amaretto
– 200 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 12 cerises (surgelées pour moi)
12 moules à muffins doublés de collerettes en papier
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la purée de griotte, la crème, l’alcool, la farine et la levure.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre tiède et mélanger.[av_gallery ids=’194084,194085′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dlm5z04′ admin_preview_bg= »]

Répartir la pâte dans les empreintes.
Poser une cerise congelée sur chaque cake.
Enfourner pour 30 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Source et recette originale : Il était un gâteau

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2021
Entremets façon forêt noire
Entremets façon forêt noire

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets façon forêt noire à qui j’ai voulu donner un air de gâteau de Pâques,
même si je ne suis pas très fière de ma déco.
L’entremets est constitué d’un biscuit au chocolat sur lequel viennent se poser
une gelée de griottes et un insert chantilly-mascarpone truffé de griottines
et le tout est enrobé d’une délicieuse mousse au chocolat.

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Entremets façon forêt noire
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour 1 :

Le biscuit au chocolat :

– 20 g d’amandes effilées
– 16 g de beurre
– 10 g de chocolat noir à 65 %
– 1 œuf
– 16 g de miel d’acacia
– 20 g de sucre
– 16 g d’amandes en poudre
– 26 g de farine
– 1,5 g de levure chimique
– 5 g de cacao amer
– 26 g de crème liquide
– 5 g d’Amaretto (ou de lait)

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Remuer et laisser refroidir.

Fouetter l’œuf, le miel et le sucre.
Tamiser sur le mélange la farine, la levure et le cacao.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger au fouet.

Incorporer la crème et l’amaretto.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les amandes

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Réserver le gâteau dans une boîte pour qu’il reste moelleux.

La gelée de griotte :

– 150 g de purée de griotte
– 30 g de sucre
– 20 g de Vitpris

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable
et doublé de rhodoïd

Faire chauffer la purée de griotte jusqu’à 70°.
Mélanger la pectine et le sucre.
Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.
Porter à ébullition.

Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.
Verser dans le cercle.

Bloquer au congélateur.

Jour 2 :

L’insert chantilly-mascarpone :

– 100 g de griottines
– 150 g de crème fleurette très froide
– 90 g de mascarpone
– 25 g de sucre glace

Bien égoutter les griottines.
Fouetter la crème très froide en ajouter le mascarpone petit à petit pour obtenir une chantilly.

Répartir les ¾ de la crème sur la gelée de griotte et lisser à la spatule.
Répartir les griottines en les enfonçant un peu.
Ajouter le reste de la crème et lisser.

Replacer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.

La mousse au chocolat noir :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 140 g de chocolat noir à 64%
– 100 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 80 g de lait (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Faire chauffer les 20 g de lait restants et y dissoudre la gélatine.
Verser dans le chocolat et bien remuer.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger petit à petit le chocolat dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un papier film
et doublé d’un rhodoïd

Verser les ¾ de la mousse au chocolat dans le cercle.
Démouler l’insert griotte et le déposer sur la mousse face gelée de griotte vers le haut.

Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse et lisser pour recouvrir l’insert en veillant à ce que le tour soit bien rempli.

Déposer le biscuit, face amandes contre la mousse.
Appuyer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Égaliser les bords à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets la veille du jour J.
Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Je l’ai simplement saupoudré de cacao amer
et de rosaces de crème chantilly au mascarpone avec quelques œufs en chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands qui ont emporté le gâteau restant.

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Béatrice de Piano et mandoline

Carine de Kougelhopf et chocolat

CathyTutu de Chez CathyTutu

Flo de Flo en cuisine

Giovanni de Recettes Piémontaises

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
26 mars 2021
Croquemitoufle aux cerises

Croquemitoufle aux cerises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je ne vais pas vous faire languir plus longtemps
pour vous donner la recette de ce gâteau Croquemitoufle aux cerises
objet de beaucoup de questions et de curiosité il y a quelques années.
Ce gâteau est fourré de … belles cerises et il nous a régalés.
J’en ai cherché l’origine mais sans succès, j’ai juste trouvé que « mitoufle » est un vieux mot
synonyme de « mitaine »,
donc une analogie je suppose avec les cerises bien emmitouflées dans cette délicieuse pâte.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Croquemitoufle aux cerises
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’Amaretto (ou de kirsch)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée avec la levure.
Faire un puits dans lequel on mettra les œufs, le sucre, le beurre fondu et l’alcool.
Bien travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le moule beurré si non en silicone.

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La garniture :

– 350 g de cerises
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 80 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Dénoyauter les cerises.
Les disposer sur toute la surface de la pâte.

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Dans une jatte mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
La pâte obtenue doit être ferme et friable.

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Émietter ce crumble au-dessus des cerises pour les masquer entièrement.

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Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes.
Démouler.

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Laisser refroidir avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je vous conseille de vous mettre au-dessus de l’évier pour retourner le Croquemitoufle, car le crumble s’éparpille un peu lors du démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 13 juillet 2010

Paroles de Gourmands : Un gâteau très fin. Les cerises enfermées entre une pâte très tendre et un crumble au bon goût de beurre et d’amandes sont restées entières et juteuses. Un régal!

Source et recette originale : Magazine Cuisine de AàZ

Dans la cuisine de

1&2 – Mie – 3&4 – Nicole C

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ann P (avec des abricots)

1&2 – Ann P – 3&4 – Valérie C

1- Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 juin 2020
Pavlova aux cerises noires

Pavlova aux cerises noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était tard et je n’étais pas contente de mon second dessert du lendemain,
j’ai pensé à la Pavlova aux poires qui avait tant plu à mes Gourmands.
Pas de poire, mais des cerises au congélateur, j’ai donc décidé de préparer cette Pavlova aux cerises noires.
Rien de plus rapide car cette fois je la prépare en version familiale…
Quelques blancs d’œufs pour confectionner la coque de meringue qui sèchera dans le four jusqu’au lendemain,
les cerises sont mises au réfrigérateur pour dégeler lentement.
La crème sera préparée rapidement le jour J et l’assemblage se fera un petit moment avant le repas.
J’aurai pu m’appliquer un peu pour les finitions, mais le temps pressait.
Finalement sur la demande de mes Gourmands, j’ai mis les 3 desserts sur la table, et… tout a été apprécié!

.
Pavlova aux cerises noires
Pour 8 Croquants-Gourmands

La coque de meringue :

À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance

– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de jus de citron
– cacao amer en poudre
– 20 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 110°C

.
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajouter alors petit à petit le sucre et le jus de citron en continuant de fouetter
jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Étaler la meringue sur la plaque en un disque épais de 26 cm de Ø.
Former un creux de 20 cm de Ø au centre.
Je me suis aidée de cercles pour plus de facilité.

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Saupoudrer d’un voile de cacao.
Parsemer d’amandes effilées ou de noisettes concassées.

Enfourner pour 1 h 20 puis laisser la meringue sécher dans le four éteint jusqu’au lendemain.
Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance, il faudra alors la conserver dans une grande boîte hermétique.

La garniture :

– 400 g de cerises noires surgelées
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– 50 g de pépites de chocolat

.
La veille, étaler les cerises dans un plat fermé et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Quelques heures avant la dégustation, égoutter soigneusement les cerises.
Les étaler sur un papier absorbant pour qu’elles s’assèchent au maximum.

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Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone.
Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre et fouetter pour l’incorporer.
Ajouter les pépites de chocolat délicatement, à la spatule.

Déposer la coque de meringue sur le plat de service.
Étaler une fine couche de crème dans le creux de la meringue.
Répartir la moitié des cerises.
Disposer le reste de la crème et couvrir avec les cerises restantes.

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Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire à la saison des cerises.

Source et recette originale : d’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 février 2019
Crème soufflée au citron *

Crème soufflée au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Crème soufflée au citron escortée d’une giboulée de cerises
est un joli mariage réalisé par le chef Laurent Duchêne.
J’ai fait quelques entorses à la recette, déjà en remplaçant le banyuls par du Marsala maison
et puis tout au cours de la réalisation
et enfin j’ai choisi de décorer de lemon-curd, après avoir essayé de caraméliser les soufflés.
Je remonte cette délicieuse recette publiée il y a bien longtemps
mais il faudra que je pense à refaire les photos…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème soufflée au citron
Pour 9 Croquants-Gourmands

La crème au citron :

– 150 g de lait
– 140 g de sucre (100 g + 40 g)
– 5 œufs
– 15 g de Maïzena
– 3 citrons et demi non traités
– 2 feuilles de gélatine
– sucre glace ou lemon-curd
.
Des cercles à pâtisserie fermés par du papier film sur une face.
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Râper les zestes des citrons et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.
Incorporer la fécule puis le zeste et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre à chauffer et ramener à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir et mélanger délicatement avec les blancs en neige.
Garnir les cercles à pâtisserie.
Réserver au frais.

La giboulée de cerises :

– 250 g de cerises (pesées dénoyautées)
– 50 g de sucre
– 150 g de Marsala
– 10 g de fécule

Dénoyauter les cerises.
Mélanger la Maïzena et le Marsala.
Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter le Marsala et faire réduire de moitié sur feu doux jusqu’à obtention d’un sirop.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Le dressage :

Démouler les mousses de citron au centre des assiettes.
Saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four 1 à 2 minutes ou faire dorer au chalumeau.
Le résultat n’est pas génial, la chaleur ambiante n’a pas aidé non plus.

J’ai donc préféré décorer d’un cordon de lemon-curd.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire refroidir plus rapidement la crème au citron, j’ai entreposé la casserole dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.
– J’ai tapissé le fond des cercles de papier film pour leur faire un fond, c’était plus facile ensuite de les déplacer.
– J’ai passé les crèmes au chalumeau mais elles avaient tendance à ramollir rapidement. J’ai donc préféré utiliser mon lemon-curd qui en plus a eu l’avantage de renforcer le parfum du citron.
– Une recette déjà publiée le 20 juillet 2010

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé l’acidité de la mousse associée à la douceur de la compotée de cerises.

Source : Magazine Cuisiner

Dans la cuisine de

Geneviève B

Sandrine G

Citrine
« Servi avec un coulis de fraises, ce dessert est sublime, exceptionnel,
digne d’un restaurant étoilé. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juillet 2018
Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est pas la saison, c’est vrai, mais elles ont poussé dans mon congélateur,
et puis j’en avais très envie de cette Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte italienne.
Alors je me suis fait plaisir, en partant pour l’Italie, mais croyez moi, le plaisir n’a pas été que pour moi
car ces griottes parfumées aux épices étaient un vrai régal dans cette pâte crousti-fondante.
J’ai bien sûr mis mon grain de sel en augmentant la quantité de griottes.
J’ai aussi diminué la quantité de sucre et allongé le temps de cuisson.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir et l’accompagner d’une rosace de chantilly.
Nous l’avons savourée telle quelle.
.

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte
Pour 8 Croquants-Gourmands

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La pâte :

– 340 g de farine T 55
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 càs de lait (1)
– 2 œufs
La compote de griottes :
– 400 g de griottes dénoyautées (2)
– 150 g de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 2 clous de girofle
– 10 g de farine

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » l’ensemble.
Incorporer le lait et les œufs et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.

Étaler au rouleau les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

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Étaler le reste de la pâte et y découper des losanges ou autres motifs.

Couvrir et mettre au frais.

La compote de griottes :

Mettre dans une casserole les griottes, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer les épices.
Le plus dur c’est de retrouver les clous de girofle 🙂 .
Mettre la farine dans une tasse et la diluer avec quelques cuillerées de jus des griottes.
Verser dans la casserole et redonner un bouillon en remuant.

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Laisser refroidir.

La tarte :

Lorsque la compote est froide, la verser sur le fond de tarte.
Décorer avec les motifs de pâte.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Retirer le cercle délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Servir à température ambiante, saupoudré éventuellement de sucre glace et accompagné de chantilly.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ribot pour moi
(2) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois fondante et croustillante, la garniture aux griottes légèrement acidulées parfumées d’épices est un vrai régal!

Une recette qui mérite les 3 adjectifs Croquant-Fondant-Gourmand…

Source et recette originale : D’après Desserts aux fruits

Dans la cuisine de


1 – Régine A – 2&3 – Sandrine G – 4 – Martine P

1&2 – Barbara

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2018
Tarte moelleuse griotte-amarena

Tarte moelleuse griotte-amarena

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit dessert qui ne me demande pas beaucoup d’efforts.
Mr CFG avait beaucoup aimé la compotée de griottes et avait très envie d’en manger à nouveau.
Alors, une fois de plus, j’ai fait le tour de mes réserves
et j’ai rajouté sur ma paillasse des cerises amarena et du mascarpone que j’ai toujours en réserve.
Il en est sorti une Tarte moelleuse griotte-amarena.
.

Tarte moelleuse griotte-amarena
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 125 g de sucre vanillé
– 40 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
Les fruits :
– 450 g de griottes surgelées
– 170 g de sucre
– Cerises amarena (pas pesées)
– amandes effilées
La crème :
– 250 g de mascarpone
– 50 g de crème fleurette
– 20 g de cassonade

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 175°C

Le biscuit :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Blanchir les œufs avec le sucre.

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Ajouter les amandes, la farine, la levure et le beurre tiède.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

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La compotée de cerises :

Mettre à chauffer les griottes et le sucre dans une casserole.
Laisser « compoter » pendant une dizaine de minutes.
Réserver.

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Faire dorer quelques amandes effilées dans une poêle à sec.
Réserver.

La crème :
Travailler rapidement au fouet le mascarpone avec la crème et la cassonade.

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Réserver au frais.

La tarte moelleuse griotte-amarena :

Prélever 4 cuillerées à soupe de jus de la compotée de griottes.
Ajouter éventuellement une cuillerée de Kirsch.
Puncher le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.

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Étaler la crème au mascarpone sur la surface creuse du biscuit.

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Disposer les cerises amarena bien égouttées en couronne.
Répartir les griottes égouttées au centre.
Faire réduire 100 ml de jus des griottes pour l’épaissir un peu et en napper les griottes.

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Saupoudrer d’amandes effilées.
Servir la tarte bien fraîche.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

Paroles de Gourmands : Bien meilleure fraîche!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2&3 – Sandrine G – 4&5 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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19 juillet 2017
Glace à la verveine sur compotée de griottes – Appropriez-vous la recette # 4

Glace à la verveine sur compotée de griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Glace à la verveine, car nous avions
une petite envie de fraîcheur par ces journées chaudes.
La verveine citronnelle était tellement belle dans son bac
et tellement parfumée, qu’elle m’a invitée à la cueillir.
Alors préparez-vous à la voir passer plusieurs fois!
J’ai agrémenté la glace à la verveine
d’une compotée de cerises bien fraîche
et je participe ainsi au défi de Sylvie
Appropriez-vous la recette # 4
il faudra commencer la préparation de la glace
la veille, pour qu’elle soit bien fraiche avant de la turbiner.

Glace à la verveine sur compotée de griottes
Pour ¾ de litre de glace

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Compotée de cerises :
– 400 g de griottes (2)
– 150 g de sucre vanillé

La veille :
La glace à la verveine :

Laver et sécher les feuilles de verveine.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Heureusement Mr CFG est venu à mon secours, car moi, je n’y arrive pas…

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Verser sur le mélange le lait à la verveine en le filtrant pour retirer toutes les feuilles.

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Bien mélanger et reverser dans la casserole.
Faire chauffer en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Couvrir et mettre au froid jusqu’au lendemain.
La compotée de cerises :
Mettre dans une casserole les cerises (encore gelées pour moi) et le sucre.

Porter à ébullition et laisser compoter jusqu’à ce sue le jus devienne légèrement sirupeux.

Débarrasser dans un saladier.

Couvrir et laisser refroidir.
Le jour du dessert :

Mettre la préparation à la verveine dans la turbine (ou la sorbetière) et laisser « tourner » jusqu’à ce que la Glace à la verveine soit à bonne consistance.

Verser dans un bac (il faisait tellement chaud qu’elle commençait déjà à fondre) et mettre au congélateur.

Au moment du repas, mettre dans le fond de la coupelle un lit de compotée de griottes.

Disposer la glace sur le dessus la glace, arrosée de quelques gouttes de sirop.
Déguster immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pourquoi pas des feuilles sèches, en dehors de la saison. Dans ce cas peut-être que 10 g suffiraient…
(2) surgelées pour moi.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai gardé la glace plusieurs jours dans son bac au congélateur. Il suffit de la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands et l’accord est parfait avec la griotte!

Source et recette originale : Glace et sorbet

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Bonne journée à tous.

Avec cette Glace à la verveine, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette quatrième édition est

» Glaces et Sorbets »
Clic sur la photo pour tout savoir.

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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12 juillet 2017
Cake Amarena au gingembre

Cake Amarena au gingembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake Amarena au gingembre qui attendait
depuis longtemps dans un de mes livres
et je me rends compte en rédigeant ma recette
que j’ai déjà préparé un Cake Amarena d’après une recette de mes copinautes.
Heureusement celui-ci est différent bien qu’il soit du même auteur
et d’autant plus que je l’ai interprété à ma façon.
Une dernière chose, j’ai parfumé au gingembre frais
comme l’a fait Sophie, mais j’avoue que j’ai trouvé le goût un peu fort
même si cela n’a gêné aucun de mes Gourmands.

Cake Amarena au gingembre
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre ½ sel (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de poudre d’amande
– 5 g de racine de gingembre râpée
– 200 g de cerises Amarena égouttées
– 5 càs de sirop des cerises (2)
– 1 càs de Kirsch (2)

1 moule à cake de 27 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par sortir le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

Laisser égoutter les cerises en recueillant le sirop (il faut 200 g de cerises sèches).
Vous pouvez les fariner avec 2 cuillerées de farine (je ne l’ai pas fait).

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.

Incorporer la farine et la levure, la poudre d’amande et le gingembre râpé.
Bien mélanger, la pâte est épaisse et onctueuse.

Incorporer les cerises et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Mélanger le sirop des cerises et le kirsch (2) et en arroser le cake.

Laisser refroidir sur une grille.
Servir le Cake Amarena au gingembre en tranches, à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez que du beurre doux, rajouter ¼ de cuillerée à café de sel.
(2) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Cake Amarena au gingembre ont dit mes Gourmands en se resservant une autre part!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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14 juin 2017
Crumb cake rhubarbe-griottes – Escapade en cuisine

Crumb cake rhubarbe-griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La rhubarbe est classée dans la catégorie « légumes »
et pourtant elle est cuisinée principalement comme un fruit.
J’ai donc choisi ce Crumb cake rhubarbe–griottes
pour illustrer le thème de ce mois-ci.
J’avais un reste de rhubarbe au congélateur,
je l’ai complété par quelques griottes.
J’espère que Laety ne m’en voudra pas d’avoir un peu modifié sa recette.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les fruits :
– 300 g de rhubarbe (1)
– 200 g de griottes (1)
– 10 g de beurre
– 2 càs de sucre
La pâte à gâteau :
– 130 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre
– 50 g de fromage blanc
– 170 g de farine
– 1 càc de levure chimique
Le crumble :
– 80 g de cassonade
– 100 g de farine
80 g de beurre froid

1 moule de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les fruits :
J’ai laissé dégeler la rhubarbe et les griottes et je les ai bien égouttées.
Mettre dans une poêle les dés de rhubarbe avec le beurre et le sucre, et laisser sécher et caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant.
Ajouter les griottes et laisser « compoter » pendant encore une dizaine de minutes.

Égoutter et laisser refroidir.
La pâte à gâteau :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Ajouter toujours en fouettant le beurre et le fromage blanc.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus la compotée rhubarbe-griottes.
Le crumble :
Mettre dans un petit saladier la farine, le sucre et le beurre en lamelles.
Mélanger du bout des doigts, ou comme moi en fouettant doucement jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Répartir le crumble sur les fruits.
Enfourner le gâteau pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler puis de retourner sur le plat de service.

Découper en parts.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le fondant de la pâte, la petite acidité de la garniture et le croquant du crumble… Un régal, merci Laety.

Source et recette originale : Laety cuisine

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois d’août est

Les fruits s’invitent dans nos assiettes

Je devais choisir une recette chez Laety
et Natly devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 août 2016