Étiquette : pêche

Tarte amande nectarine

Tarte amande nectarine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, avant de passer aux fruits de l’hiver, voici une Tarte amande nectarine
qui se compose d’une délicieuse pâte sablée aux noisettes fourrée d’une crème d’amande
et nappée d’une marmelade de pêche blanche et de tranches de nectarines caramélisées.
J’ai trouvée la marmelade tellement bonne, que j’ai doublé ses proportions,
pour que chacun puisse en napper sa part de tarte.

Tarte amande nectarine
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte sablée noisette :
– 100 g de beurre pommade
– 1 g de sel
– 50 g de noisettes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 4 g de levure chimique

Crème d’amande :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 40 g de crème fleurette
– 100 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 3 gouttes d’arôme amande amère

Marmelade de pêche : (1)
– 260 g de purée de pêche
– 140 g de sucre à confiture
– le zeste d’un citron non traité (2)
– 3 càs de jus de citron

Garniture :
– 3 nectarines (3)
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
– feuilles de menthe

1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
1 cercle à mousse de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
Préchauffage du four à 170°C

Toutes les étapes de la recette sont bien détaillées, mais je vous conseille
avant d’attaquer chacune d’elle, de préparer et de peser
tous les ingrédients la composant.

Pâte sablée noisette : Elle se prépare de préférence la veille. (4)

Il ne faut pas beaucoup travailler la pâte pour éviter de trop la fragiliser.
Mélanger rapidement au batteur le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

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Dès que les éléments sont amalgamés, incorporer les jaunes d’œufs et les incorporer rapidement.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Arrêter le batteur dès que la pâte s’est formée.

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Emballer soigneusement la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la laisser se raffermir.

Lorsque la pâte est bien ferme, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Poser au centre le grand cercle à mousse, en appuyant pour découper la pâte. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle.

Poser le petit cercle au centre de la pâte (se servir d’une règle graduée pour bien le positionner).

Appuyer pour la découper et retirer la pâte à l’intérieur du petit cercle.

Refaire une boule avec les chutes de pâte et découper des bandes de la hauteur des cercles.
C’est là que les problèmes ont commencés pour moi… Entre la chaleur de la pièce et celle de mes mains, impossible de détacher les bandes, alors j’ai fait comme j’ai pu en collant des « rustines ».
Humidifier à l’aide d’un pinceau mouillé, les bords de la pâte du grand cercle et foncer de pâte l’intérieur de ce grand cercle en appuyant bien avec les doigts pour souder le fond et les bords de la pâte.
Procéder de même pour le tour du petit cercle.

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Égaliser les bords des cercles à l’aide d’un couteau tranchant.

Passer à nouveau le pinceau humide sur les jonctions, pour que la pâte se colle bien à la cuisson.

Voilà, ce n’est pas magnifique, mais c’est fait!
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la crème d’amande.

Crème d’amande :

Blanchir le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un en fouettant pour bien les incorporer.

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Ajouter les amandes en poudre, la crème fleurette et l’arôme amande amère.

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Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène.

Remplir la couronne de pâte avec la crème d’amande à la poche à douille ou comme moi, à la cuillère.

Égaliser le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir dans le moule.
Puis, retirer très délicatement le cercle extérieur puis le cercle intérieur.

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Laisser refroidir entièrement.

La marmelade de pêche : (1)
Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer dans une casserole la purée de pêche et le sucre jusqu’à l’ébullition. Réduire la chaleur.
Maintenir à frémissement pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, bien mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

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Mettre au réfrigérateur.

La garniture.
Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

Couper chaque moitié en 6 lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les fruits.
Saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser les tranches de nectarines des deux côtés.

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Les réserver et les laisser refroidir.

Lorsque la marmelade de pêche est bien froide, ajouter le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant.

Étaler une couche de marmelade de pêche sur le dessus de la couronne.

Disposer les tranches de nectarines

Garder au frais.
Au moment du service, décorer de menthe fraîche.
J’ai servi avec une coupelle de marmelade et le reste en saucière pour que chacun se serve à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Multiplié par 2 pour moi.
(2) Citron vert dans la recette, mais citron jaune de Menton pour moi.
(3) Je n’avais que des blanches mais les jaunes auraient donné un look plus joli.
(4) La pâte peut-être conservée au congélateur, bien emballée. Il suffira de la sortir et de la laisser dégeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mousse de pêche complète avec beaucoup de gourmandise cette délicieuse tarte.

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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15 septembre 2017
Briochée pêches-pralines – Recettes autour d’un ingrédient # 31
Briochée pêches-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été les fruits ont fait fureur chez nous.
Et cette Briochée pêches-pralines
a eu beaucoup de succès auprès de mon fils aîné et de ses enfants
au point que j’ai refait deux fois la recette.
La première fois avec des brugnons et la seconde, avec des pêches.
J’ai trouvé la recette dans mes classeurs et bien sûr je
l’ai préparée à ma façon pour participer au défi
Recettes autour d’un ingrédient # 31
La brioche légère au lait ribot, les pralines fondantes et les pêches parfumées…
Humm!! quel délice!

Mais, il est 8 heures?
Vite, c’est le moment de publier la recette.

Briochée pêches-pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :
– 150 g de lait ribot (1)
– 3 jaunes d’œufs
– 375 g de farine T55
– 5 g de levure sèche de boulanger (1,5 càc)
– 90 g de beurre
– 45 g de cassonade
La garniture :
– 5 pêches
– 150 g de pralines roses
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre beurré posé sur la plaque du four
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre (facultatif)

Préchauffage du four à 195°C

La pâte briochée :
(1) J’ai pris du lait ribot pour avoir une pâte plus moelleuse, mais bien sûr vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.

Lancer le programme « pâte » (1h20).
La garniture :
Concasser grossièrement les pralines.
Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes, puis les peler.

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J’ai pris des pêches jaunes et des blanches, les jaunes se sont laissées peler beaucoup plus facilement. Pour les brugnons, inutile de les peler.
Couper chaque pêche en six quartiers.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec le sucre.
Y déposer les lamelles de pêches et les faire dorer sur leurs trois côtés en les retournant délicatement.

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Réserver en conservant le jus caramélisé s’il en reste dans la poêle et laisser tiédir.

La briochée :
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail et la dégazer doucement.
L’étaler au rouleau et en garnir le cercle de 28 cm de diamètre.

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Pour un rendu plus net, j’ai déposé le petit cercle au centre de la pâte et il m’a servi de guide pour disposer la garniture, mais vous pouvez très bien faire sans.

Répartir les pralines concassées dans le cercle intérieur.

Ranger harmonieusement les quartiers de pêches et les arroser du caramel de pêche s’il en est resté.

Laisser lever la briochée jusqu’à ce que la pâte double de volume (vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, le temps d’attente a été très court).
Retirer le cercle intérieur.
Enfourner la plaque pour une trentaine de minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir la Briochée pêches-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tellement apprécié que j’ai refait la Briochée pêches-pralines deux fois en 10 jours!

Source et recette originale : D’après un vieux magazine Femme Actuelle

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Briochée pêches-pralines je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Mais pendant les vacances et dans le soucis de décharger les marraines
Soulef et Samar ont décidé de se partager l’été
Pour cette 31ème édition, c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
10. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
18. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
19. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
20. Justin du blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
21. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
22. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
26. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
27. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
28. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
29. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche Bicolore
30. Mademoiselle Cuisine du blog La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
32. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
34. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates
38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
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3 septembre 2017
Clafoutis pêche-framboise

Clafoutis pêche-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé rapidement ce délicieux Clafoutis pêche-framboise
très léger et très gourmand
avec les nectarines du marché et quelques framboises cueillies dans le congélateur.
Un petit dessert sans prétention que nous avons bien apprécié.
.
Clafoutis pêche-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 pêches ou nectarines (350g)
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 80 g de sucre vanillé
– 25 g de farine
– 2 œufs
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
– 10 g de beurre

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 180°C

Laver les nectarines et les couper en tranches épaisses (Si vous utilisez des pêches il faudra les ébouillanter pour les peler).
Les ranger en rosace dans le plat beurré.
Répartir sur le dessus les framboises (encore gelées pour moi).

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Mélanger la farine et le sucre.
Déposer les œufs entiers et mélanger.
Incorporer le lait concentré non sucré et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser le mélange sur les fruits.
Répartir quelques lamelles de beurre.
Enfourner pour 45 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir.
Partager…
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG. Nous avons apprécié le clafoutis tiède et même froid le lendemain.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma cousine Lau (pêches- abricots- prunes)

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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1 septembre 2017
Moelleux à la purée de pêche

Moelleux à la purée de pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai commandé de la purée de pêche en même temps que mes fruits confits
avec une idée de dessert bien précise…
Évidemment lorsque je l’ai reçue, je ne savais plus quoi
Alors, j’ai farfouillé sur le net et j’ai trouvé chez Ninotchka
cette recette de Moelleux à la purée de pêche.
J’avoue que j’ai hésité, et puis, j’ai pensé que je ne craignais pas grand chose.
J’ai préparé un tout petit gâteau, mais mes petits enfants ont tellement aimé
qu’ils m’en ont réclamé un autre le lendemain.
Cette fois, j’ai doublé les proportions et j’ai rajouté quelques dés de pêches caramélisés.
Voilà enfin la recette pour ma petite-fille Tania qui l’attend avec impatience…
.

Moelleux à la purée de pêche
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 80 g de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre
– 220 g purée de pêche (1)
– 50 g d’huile de tournesol
éventuellement :
– 1 pêche (2)
– 10 g de beurre
– 10 g de cassonade

1 moule cosy ou 1 petit moule à cake
ou, si on double les doses

1 Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone

Préchauffage du four à 180°C

Si comme moi, vous voulez ajouter des dés de pêche :
Peler la pêche (je l’ai ébouillantée auparavant).

La couper en dés puis la faire caraméliser dans le beurre et le sucre.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la cannelle.
Ajouter la purée de pêche et l’huile et mélanger intiment.

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Incorporer éventuellement les dés de pêche caramélisés et froids.

Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant la taille et la forme du moule et vérifier la cuisson.

[av_gallery ids=’100173,100174′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-cljln2f’]

Laisser tiédir quelques secondes puis démouler délicatement sur une grille.

[av_gallery ids=’100175,100176′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-66f8w1z’]

Déguster le Moelleux à la purée de pêche bien froid.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La purée de pêche que j’ai utilisée était sucrée à 10%, j’ai donc modifié les proportions de pêche et de sucre.
(2) j’ai mélangé pêche jaune et pêche blanche.
Si vous utilisez une purée sans sucre, vous prendrez 200 g de pêche et 100 g de sucre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, tu peux mettre la recette sur ton blog?

Source et recette originale :
– Rouge framboise
– Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3-4-5 – Anne-Marie Do

1&2 – Virginie –

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Bonne journée à tous.

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16 août 2017
Crème melon pêche

Crème melon pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un petit repas imprévu et besoin d’un dessert.
Il fait très chaud, il faut qu’il soit bien frais.
Un petit tour au frigo, un beau melon que nous devions manger « nature », des pêches…
C’est bon! le dessert est tout trouvé, ce sera une Crème melon pêche.
.
Crème melon pêche
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Réfrigération : 2 h –

– 1 melon bien mûr
– 1 pêche
– le jus d’1 citron vert (jaune pour moi)
– 1 yaourt nature
– 100 g + 2 càs de crème liquide très froide
– 2 càs de sucre glace
– menthe fraîche

.

Couper le melon en tranches, retirer la peau et les graines.
Ébouillanter la pêche quelques secondes et la peler.
Couper les fruits en dés et les mettre dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace.
Mixer pour obtenir une purée fine.
Verser dans un petit saladier au travers d’un tamis (je ne l’ai pas fait).
Monter les 100 g de crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de fruits.
Verser dans les coupes.
Décorer avec la crème restante.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Piquer de feuilles de menthe avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– une recette déjà présentée le 6 août 2009

Paroles de Gourmands : Très frais, très léger, très bon. Je connais un gourmand qui a mangé 2 coupes.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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4 août 2017
Pêche-verveine

Pêche-verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert que j’ai intitulé Pêche-verveine
et que j’ai promis à ma petite-fille.
Elle m’a déclaré « je serai intransigeante!! »
Imaginez un peu la pression… 🙂 Non, mais!!!
Dans la corbeille des nectarines et des pêches,
de la glace à la verveine préparée la veille
et pourquoi pas des palets bretons comme support?
Bon, il s’agit de s’appliquer, ma réputation est en jeu!!
Comme vous pouvez le voir sur les photos, il faisait très chaud
et la glace était plus que fondante…

.

Pêche-verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Palets bretons (1) :
– 125 g de beurre ½ sel
– 100 g de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 195 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Garniture du palet :
– 2 nectarines
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
Coulis de pêche :
– 500 g de pêches (2)
– 50 g de sucre vanillé
– 6 càs de jus de citron vert

Cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 165°C

La glace à la verveine :

Vous la préparerez en suivant la recette ici.

Les palets bretons (1) :

Vous les préparerez en suivant la recette ici.
« Mouler » 6 palets dans les cercles posés sur la plaque à pâtisserie en essayant de les faire le plus régulier possible.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Retirer délicatement les cercles et laisser refroidir les palets avant de les manipuler.

La garniture du palet :

J’ai pris des nectarines, pour ne pas avoir besoin de les éplucher et pour un rendu plus joli.
Laver et sécher les fruits.
Découper de fines lamelles tout autour du noyau.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de fruit sans les chevaucher.
Parsemer de cassonade et laisser les tranches caraméliser quelques secondes sur chaque face.

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Les soulever délicatement, les poser à plat dans une assiette et laisser refroidir.

Le coulis de pêche :

Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes. Les rafraichir et les peler.
Déposer la chair dans un mixer (j’ai rajouté les chutes des nectarines) avec le sucre et le jus de citron, puis mixer finement.

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Passer le coulis au tamis pour qu’il soit parfaitement lisse.

[av_gallery ids=’99151,99152′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-vslts1′]

Couvrir et réserver au frais.

L’assiette :

Déposer un palet breton dans l’assiette.

Le garnir de lamelles de nectarine.
Entourer d’un filet de coulis et déposer la glace en quenelle ou comme moi, vu la chaleur, dans un petit godet.
Proposer aussi un petit pichet de coulis que chaque Gourmand pourra verser à sa guise sur son dessert.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Il restera de la pâte, vous pourrez faire des petits biscuits en prime!
(2) J’ai pris de pêches jaunes pour la couleur.

Merci à mon Partenaire :

Pour

Paroles de Gourmands : Mes petits Gourmands étaient contents (j’ai reçu l’agrément), leur grand-père aussi. Yes!!!!

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Je propose cette recette à Catalina
et à Sophie, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge07 – le thème de juillet

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 07 (07 pour le mois de juillet)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juillet – visite d’ Europe méditerranéenne

Cuisine albanaise

Cuisine chypriote
Cuisine espagnole

Cuisine grecque

Cuisine italienne

Cuisine maltaise

Cuisine portugaise

Cuisine française

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la Cuisine française

avec ce sablé breton bien entouré

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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et enfin, comme la France est en fête aujourd’hui,
je me tourne vers l’adorable Sophie et puisque
les palets étaient bretons, la verveine et les fruits venaient de Provence
je lui propose ma recette française pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

14 juillet 2017
Tarte crumble à la pêche *

Tarte crumble à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je terminerai cette semaine par cette délicieuse Tarte crumble à la pêche
préparée avec les pêches jaunes qui restaient dans ma cagette.
Une pâte sablée à l’amande, des pêches caramélisées parsemées d’un crumble croquant.
Une tarte qui a fait le régal de tous mes gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte crumble à la pêche
pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 150 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de beurre
– 1 œuf (petit)
.
1 cadre ou un moule de 24 cm de côté posé sur la plaque tapissée de papier cuisson
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Filmer la pâte et la laisser se raffermir au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (On évite ainsi de rajouter de la farine) et foncer le cadre.
(toujours très chaud chez nous, et pas facile de travailler la pâte!!!)

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

Les pèches caramélisées :

– 5 pêches jaunes mûres
– 50 g de beurre
– 75 g de cassonade
– 1 gousse de vanille
.
Éplucher les pêches et les couper en quartiers.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Mettre dans une grande poêle, le beurre, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter les quartiers de pêche et les laisser s’enrober de caramel pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement (les fruits ne doivent pas s’écraser!).

La pâte à crumble :

– 100 g de farine
– 100 g de sucre cristallisé
– 100 g d’amandes en poudre
– 60 g de beurre
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

La tarte :

Préchauffage du four à 170°C .

Ranger les quartiers de pêche sur le fond de tarte.
Masquer les fruits avec le crumble.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de décercler avec précaution.
Laisser refroidir avant de saupoudrer la Tarte crumble à la pêche, de sucre glace.
Il en restait une part. Le lendemain, la pâte est devenue fondante et la tarte ressemblait plus à un gâteau, mais le régal était toujours le même!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice cette Tarte crumble à la pêche.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Sandrine G « délicieuse »

Citrine
« un délice ! À refaire avec prunes ou abricots pour varier les plaisirs »

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Bonne journée à tous.

16 septembre 2016
Pêches au sirop verveine-framboise

Pêches au sirop verveine-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce fruit délicieux nous a régalés tout l’été.
Mais, la saison des pêches se termine.
Avant qu’elles ne disparaissent des étals,
j’ai ramené de chez le producteur, une cagette de belles pêches jaunes
et j’ai voulu les marier avec quelques brins de verveine odorante.

Pêches au sirop verveine-framboise
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 belles pêches mûres et fermes
– 150 g de framboises entières (1)
– 150 g de framboises brisées (1)
– 200 g d’eau
– 150 g de sucre
– 1 branche de verveine

Au travail :
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et y ébouillanter les pêches pendant une minute.
Les retirer délicatement de l’eau, les rafraichir puis les peler.
Couper les fruits en deux et retirer le noyau.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, les framboises brisées et la verveine.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le sirop dans une grande casserole à travers un tamis en écrasant soigneusement les framboises avec le dos d’une cuillère.

Porter le sirop à ébullition, puis y déposer les demi-pêches.
Les laisser pocher à petits bouillons pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les pêches et les déposer sur un plat creux (j’ai procédé en deux fois pour plus de facilité).
Verser le sirop sur les pêches et laisser refroidir avant de mettre le plat au frais.
Au moment du service, déposer 2 oreillons de pêches sur chaque assiette.
Mettre les framboises entières dans le sirop pour bien les enrober puis les répartir dans les pêches dans le creux laissé par le noyau.
Napper de sirop épais et parfumé.
Vous pouvez déguster ces Pêches au sirop verveine-framboise, nature, ou comme moi, les accompagner d’une quenelle de glace à la vanille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai voulu en faire un dessert très doux
pour répondre à l’appel de Virginie
et m’associer à l’hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Clic sur l’image prise sur la page FB de Cassandra

À propos de la recette :
(1) Cueillies chez Mr P

Paroles de Gourmands : Les pêches sont fondantes et délicieusement goûteuses grâce au léger parfum de la verveine qui s’associe à celui des framboises.

Source et recette originale : D’après le Figaro Madame

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2016
Mahalabiya aux pêches

Mahalabiya aux pêches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez Linda que j’ai trouvé cette recette de Mahalabiya aux pêches
et elle la tenait de Ratiba.
J’avais tout ce qu’il fallait à la maison et les petits venaient goûter,
l’occasion était là.
.
Mahalabiya aux pêches
Pour 6 Croquants-Gourmands

Coulis de pêches :
– 3 pêches jaunes (350 g)
– 75 g de sucre
– 250 ml d’eau
Mahalabiya :
– 750 ml de lait
– 60 g de sucre
– 40 g de Maïzena
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 càs de confiture de rose
– pistaches pour la décoration finale

Le coulis de pêches :

Peler les pêches : Pour cela il suffit de les tremper pendant quelques secondes dans l’eau bouillante
puis de les rafraîchir aussitôt. La peau s’enlèvera très facilement.
Couper les fruits en gros dés.

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Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les dés de fruits et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 3 minutes).
Prélever les fruits avec une écumoire et les mixer finement.

[av_gallery ids=’60058,60059′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4c6xcf’ admin_preview_bg= »]

Réserver.

Mahalabiya :

Délayer la Maïzena avec l’eau de fleur d’oranger et un peu de lait.
Faire chauffer le reste du lait avec le sucre et la confiture de rose.
Dès la première ébullition, ajouter la Maïzena et remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Mettre 2 cuillerées à soupe de coulis au fond des verrines.
Verser une couche de crème.
Encore un peu de coulis et de la crème jusqu’en haut des verrines.

[av_gallery ids=’60061,60062,60063′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-241zbj’ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir.
Décorer de pistaches hachées et mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Le sirop de cuisson des pêches étaient très parfumé.
Les petits l’ont bu en l’allongeant d’eau bien fraîche.
Je ne sais pas si j’ai mis trop de coulis dans les verrines mais j’ai eu beaucoup trop de crème.
J’ai donc préparé quelques coupes avec une ganache au chocolat qui me restait d’un dessert de la veille.

La prochaine fois je mettrai deux fois plus de pêches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si le coulis de pêche vous parait trop épais, ajoutez un peu de sirop.
– Linda a utilisé de l’eau de rose, comme je n’en avais pas, je l’ai remplacée par de la confiture de rose que j’avais ramenée de Pologne. Je pense qu’elle ne m’en voudra pas.
– Une recette déjà publiée le 31 juillet 2011.

Paroles de Gourmands : Très frais, formidablement parfumé ce dessert nous a transportés quelque part au- delà de la Méditerranée et c’était un bonheur! Merci Linda, merci Ratiba.

Source et recettes originales :
– La cuisine de mes racines
– Les recettes de Ratiba

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

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26 août 2016
Cassolettes aux Nectarines

Cassolettes aux Nectarines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve encore des nectarines et des pêches
il est encore temps de préparer ces cassolettes
J’ai utilisé des nectarines mais vous pouvez aussi prendre
des pêches jaunes dont vous ôterez la peau.
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Cassolettes aux Nectarines
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 nectarines
– 50 cl de lait
– 100 g de sucre vanillé maison
ou 80 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé)
– 3 œufs
– 20 g de beurre

4 ramequins largement beurrés
Préchauffer le four à 180°C

Couper les nectarines en 2 et ôter le noyau.
Tailler la chair en grosses lamelles.
Disposer les lamelles en rosaces dans les ramequins.

[av_gallery ids=’34870,34871′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1zbcrs’]

Verser les ¾ du sucre dans le lait et porter à ébullition.
Battre les œufs avec le reste du sucre.
Mélanger au fouet le sucre avec le lait bouillant.
Répartir la crème dans les ramequins sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes au four.

Normalement il faut mettre les crèmes dans un bain-marie, en chaleur tournante, je ne l’ai pas fait.
Laisser refroidir puis réserver 3 heures au moins au réfrigérateur.

Déguster bien frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 5 octobre
– D’après la recette la crème se démoule et se sert sur un lit de coulis de framboises.
Ma première crème a été récalcitrante au démoulage, alors je n’ai pas insisté et j’ai servi dans le ramequin sans autre accompagnement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention, agréable et léger.

Un muscat de Beaumes-de-Venise ou un pinot gris d’Alsace

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Huguette R – 3 – ma Lolo – 4 – Natly

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

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10 septembre 2014