Étiquette : tomate

Crumble de petits légumes.

Crumble de petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme le temps passe vite!!
C’est déjà le jour de Culino Versions .
Go!!

Après avoir parcouru et posé mes cartons dans plusieurs régions de France,
après avoir parcouru quelques pays avec mon fils
qui se plaît à rester à l’étranger,
c’est quand même le Midi qui est
ma région d’origine et celle où j’ai vécu le plus longtemps.
Alors bien sûr, c’est vers ma Provence que je me tourne
Vers la Provence de Marcel Pagnol
avec son Garlaban que je vois de ma fenêtre
et avec la recette aux « quatre-tiers » de César :
Dans ma recette il y aura

♦ Un petit tiers de croquant avec le crumble au thym citron
♦♦ Un tiers un peu plus gros de douceur avec la crème de fromage
♦♦♦ Un bon tiers de soleil avec les légumes colorés du Midi
♦♦♦♦ Et un grand tiers d’amour

en partageant cette verrine avec les miens.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Légumes :
– 3 tomates
– 2 courgettes
– 1 belle aubergine
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de romarin
– Brindilles de thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Crème de fromage :
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 100 g de crème liquide
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Crumble :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 2 pincées de sel
– thym citron

6 verrines – 1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les légumes :
Éplucher les oignons et l’ail, le dégermer ou enlever le remord comme on dit dans le midi.
Éplucher les tomates et les épépiner.
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire suer les dés d’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les dés d’aubergines et les laisser revenir en remuant souvent, pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes, le thym et le romarin et laisser également revenir pendant quelques minutes.
Incorporer enfin les tomates.

Remuer, saler (sel aux herbes pour moi) et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Retirer le thym et le romarin et réserver.
Le crumble :
Mélanger du bout des doigts (ou au fouet comme moi), la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un sable.
Effeuiller un peu de thym citron.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.

Étaler la préparation dans un plat à four.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant en cours de cuisson, jusqu’à coloration.

Laisser refroidir.
La crème de fromage :
Fouetter le fromage émietté avec la crème.
Ajouter l’huile, du sel (sel aux herbes) et du poivre.
Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Le montage :
Répartir les légumes dans les verrines.
Déposer la crème de fromage sur le dessus.
Recouvrir enfin de crumble bien croustillant juste avant de servir.

Servir à température ambiante.

C’était ma participation pour ce mois de septembre 2012 à

{Rentrée des classes} Faire une recette régionale et parler de sa région

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du thym citron mais vous pouvez prendre le thym courant.
– La quantité de crumble peut vous sembler importante, vous pouvez en garder un peu pour une autre gourmandise. Pour ma part je l’ai tout réparti dans mes verrines.

Paroles de Gourmands : Huuumm!! C’est bon!!!

Source : D’après Cuisine des tables d’hôtes de Provence

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2012
Fraîcheur à l’italienne.

Fraîcheur à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques haricots verts mis à congeler pendant l’été,
encore quelques feuilles sur mon plant de basilic
et un petit tour dans mes placards,
voilà de quoi faire une petite promenade en Italie
et se régaler d’une bonne salade.
Encore une recette que nous avons « marqué » avec Angelina
et que j’ai modifiée à mon goût.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300g de maccheroni
– 200 g de haricots verts extra-fins
– 30 – 15 mini cœurs d’artichauts
– 1 gros bouquet de basilic
– 1 citron
– 15 olives vertes
– 15 olives noires
– 3 càc de câpres au vinaigre
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 fleur d’anis étoilé
– 1 càc de graines de fenouil
– 1 càc de graines de cumin
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre les épices (anis, cumin, fenouil) dans un petit bol avec l’huile d’olive et faire tiédir légèrement (au micro-ondes pour moi).
Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure à température ambiante.
Filtrer.

Couper les haricots verts en tronçons, les faire cuire à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Rafraîchir et égoutter.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en 4.
Laver les tomates et les couper en 2.
Ciseler les feuilles de basilic.

Recueillir le jus du citron.
Faire cuire les pâtes « al dente » (7 minutes pour moi), les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile aux épices. Laisser refroidir.
Mélanger le reste d’huile épicée avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les haricots, les cœurs d’artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le basilic.
Arroser avec l’huile.
Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 à 2 heures au frais.

Servir bien frais mais non glacé.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre sorte de pâtes.
– Laisser bien mariner la salade au frais, mais sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas glacée.

Paroles de Gourmands : Une salade sans prétention, mais bien agréable. Testée et approuvée par les enfants et leurs parents.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Voici le plat de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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10 septembre 2012
Pizza Popeye

Pizza Popeye

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je vous l’ai dit hier
il a fallu que j’improvise et vite avec ce que j’avais sous la main.
Voilà ma Pizza Popeye

Pizza Popeye
Pour deux grosses pizzas

Sur ma paillasse :
– Pâte à pizza super moelleuse ici
– Coulis de tomate cuit ici
– 400 g de viande de bœuf hachée
– 650 g de feuilles d’épinards (surgelés pour moi)
– 200 g de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– Comté râpé
– sel & poivre du moulin
– olives noires

2 plaques de 36 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Pour la pâte à pizza, j’ai utilisé la moitié des proportions de la recette ici.

Pour le coulis de tomate, j’ai préparé la recette de base ici, avec 2 boîtes de pulpe de tomate.

Mettre la viande à revenir dans une cuillerée d’huile en détachant bien les grains à l’aide d’une cuillère en bois.
Remuer jusqu’à ce que la viande colore et s’assèche.
Ajouter les feuilles d’épinards et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent ».
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.

Étaler la pâte dans les moules.

Couvrir de coulis de tomate.
Répartir la viande aux épinards.
Disposer les olives (plus ou moins suivant le goût).
Parsemer enfin largement de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.
Avec la quantité de pâte prévue dans la recette de base, j’ai réalisé deux grosses pizzas et 84 mini pour l’apéritif.

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai découpé la pizza en parts, bien emballées.
Formidable après quelques minutes à four chaud, vous vous régalerez à nouveau!

Paroles de Gourmands : Difficile d’en sauver quelques parts pour tester la congélation. J’en connais qui ne pouvaient plus s’arrêter, mais je ne citerai personne!!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 septembre 2012
Potage napolitain

Potage napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit carré d’oseille planté par Mr CFG.
Comme les petits étaient là, il fallait que je trouve
une façon d’adoucir un peu le plat…
J’avais vu un jour ce potage, mais où???
Je l’ai interprété à ma façon.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de feuilles d’oseille
– 600 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 650 g de tomates
– huile d’olive
– 1,5 litre d’eau
– 100 g de pâtes (langues d’oiseau)
– sel & poivre du moulin
– crème liquide (facultatif)

Au travail :
Nettoyer l’oseille, retirer les queues et laver les feuilles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
Laver les tomates et les couper en gros quartiers.

Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les pommes de terre et les laisser dorer quelques minutes.
Déposer les feuilles d’oseille dans la marmite et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent ».
Ajouter alors les tomates et remuer.
Arroser avec l’eau, saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser frémir à découvert pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passer le potage au tamis et le reverser dans la casserole.
Ramener à ébullition et y faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Verser éventuellement un filet de crème liquide dans chaque assiette.

À propos de la recette :
– L’ajout de crème est vraiment facultatif. Mr CFG a préféré sans, les enfants avec.
– Vous pouvez ne pas mettre de pâte et servir le potage avec quelques croûtons de pain frits.

Paroles de Gourmands : Mischa ne voulait pas y goûter, il a fini par le faire du bout des lèvres, puis il a avalé trois assiettes de potage. Yes!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 août 2012
Pain de viande à l’italienne

Pain de viande à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette dégustée il y a quelques semaines.
J’avais déjà réalisé un polpettone et c’est encore Silvia
qui m’a fortement inspirée pour ce Pain de viande à l’italienne
même si j’ai pris beaucoup de libertés avec sa recette.
.

Pain de viande à l’italienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1 kg de viande de bœuf hachée
– 1 oignon
– 2 carottes (150 g)
– 2 branches de céleri ( 130 g)
-1 bouquet de persil
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 tasse de lait
– 2 œufs
– 250 g de pancetta
– 2 très larges tranches de mortadelle
– 100 g de parmesan
– chapelure (maison pour moi)
– 125 ml de vin blanc
– 5 belles tomates grappe
– huile d’olive
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin

.
Éplucher et laver les légumes puis les couper en petits dés.
Hacher finement la pancetta.

Faire tremper le pain rassis dans le lait puis essorer soigneusement la mie.
Hacher le persil, (j’en ai obtenu environ 6 cuillerées à soupe).
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir oignons, carottes et céleris
pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Ajouter 3 cuillerées de persil et bien mélanger.

Mélanger la viande hachée avec la pancetta, la mie de pain, les œufs,
3 cuillerées de persil, les épices et le parmesan.
Saler et poivrer.

Étaler la moitié de la farce sur une feuille de papier film.
Tapisser avec les tranches de mortadelle.
Recouvrir du reste de viande.

Rouler la viande en un gros boudin en s’aidant du papier film.
Lorsque le pain a la forme voulue, retirer le film et rouler le pain dans la chapelure
jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Tapisser le fond d’un grand plat à gratin du hachis de légumes.
Déposer le pain de viande sur les légumes et enfourner pendant 20 minutes
en retournant le pain à mi-cuisson pour le laisser dorer un peu.
Verser le vin blanc et remettre au four une dizaine de minutes.

Pendant ce temps éplucher les tomates et les couper en quatre.
Disposer les tomates tout autour de la viande.
Mettre au four pendant environ 45 minutes en arrosant souvent.

Laisser tiédir le pain de viande avant de le couper en tranches épaisses.

J’ai servi ce pain de viande chaud, accompagné des tomates et de la sauce aux légumes,
ainsi que d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’une bonne huile d’olive.

Je l’ai servi aussi le lendemain, froid, simplement escorté
d’une salade verte et de quelques tomates cerises.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis, le résultat est satisfaisant.

Commentaires de la Tablée : Chaud ou froid, ce pain était un vrai régal. Carine attend que je recommence…

Inspiré de : Savoirs et saveurs…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 août 2012
Mousse d’avocat au jambon cru *

Mousse d’avocat au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Cette Mousse d’avocat au jambon cru très légère et aérienne constitue une délicieuse entrée
très vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Tout est dit dans le titre,
des avocats, du jambon cru et quelques tomates cerises pour les accompagner.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mousse d’avocat au jambon cru
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 3 avocats
– 15 cl de crème fleurette
– 2 g de gélatine en feuille
– 1 citron
– 10 tranches fines de jambon cru
– sel & poivre blanc
– 4 tomates
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– ciboulette

.
Presser le citron pour recueillir le jus (6 cuillerées à soupe).
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Ouvrir les avocats et récupérer la chair.
Couper en dés la moitié d’un avocat, l’arroser avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la réserver au frais en mettant également les noyaux dans le bol.

Faire chauffer une cuillerée de jus de citron et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.
Mixer la chair des avocats avec la gélatine et le jus de citron restant.
Assaisonner en sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Hacher au couteau 3 tranches de jambon et incorporer le hachis à la purée d’avocat.

Fouetter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement à la mousse d’avocat.
Répartir la préparation dans des cercles et garder au frais.

Préparer la vinaigrette de tomates.

Présenter en retirant le cercle et en entourant chaque mousse d’une tranche de jambon découpée en lanières,
de vinaigrette de tomates et des dés d’avocat réservés (j’ai oublié de prendre la photo finale).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis au départ la mousse dans des empreintes en silicone, mais elle n’était pas assez ferme pour la démouler, je l’ai donc transférée dans des cercles.

Paroles de Gourmands : Une mousse aérienne et très légère en bouche qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

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Bonne journée à tous.

30 juillet 2012
Haricots verts aux pignons.

Haricots verts aux pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une salade réalisée sans rester trop longtemps dans la cuisine.
Encore plus rapide pour moi car j’ai utilisé les haricots verts
que j’avais fait cuire la veille.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 550 g de haricots verts cuits « al dente »
– 1 oignon
– 2 petites gousses d’ail
– 60 g de pignons de pin
– 200 g de feta
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs de vinaigre de vin
– quelques branches de basilic
– quelques tomates cerise
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Effiler les haricots verts et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour les garder « al dente ».
Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l’eau glacée, puis les égoutter soigneusement.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec, pendant quelques minutes.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Faire suer l’oignon et l’ail dans une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Laisser refroidir.
Émulsionner 3 cuillerées à soupe d’huile avec les 2 vinaigres. Saler et poivrer.
Ciseler un beau bouquet de basilic.
Détailler la feta en dés
Dans un saladier, mélanger les haricots, les dés d’oignons, le basilic, les pignons et la vinaigrette.
Ajouter la feta et mélanger délicatement.

Placer au frais jusqu’au moment du service.
Ajouter les tomates cerise.
Décorer de quelques feuilles de basilic (pourpre pour moi).

À propos de la recette :
– J’ai pris du vinaigre balsamique blanc, acheté sur un stand italien à la foire de Marseille, vous pouvez bien sûr utiliser le balsamique rouge.

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté la salade bien fraîche et nous avons beaucoup apprécié les saveurs de feta et de basilic ainsi que le croquant des pignons grillés.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Voici celle de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 juillet 2012
Spaghetti à la grecque

Spaghetti à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce ne sont que quelques pâtes…
agrémentées tout de même de bons légumes de saison
et parfumées de feta et d’une bonne huile d’olive
.

Spaghetti à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de – 2,5 kg de fèves fraîches
– 720 g de tomates
– 200 g de feta
– 4 càs de jus de citron
– 6 càs d’huile d’olive très fruitée
– basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

Commencer par écosser les fèves et recueillir les graines.
Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. les égoutter et les rafraîchir sous l’eau glacée.
Enlever alors la seconde peau (j’ai obtenu alors environ 300 g de fèves).
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.

Couper les tomates en quatre et les épépiner. Les couper en dés.
Mélanger les dés de tomates avec les fèves.
Assaisonner de 3 cuillerées d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre.

Détailler la feta en dés.
Faire cuire les spaghetti « al dente » (6 minutes pour moi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Les enrober de 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser tiédir.
Mélanger les légumes avec les pâtes, ajouter la feta et du basilic ciselé.

Servir froid mais non glacé.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Quel travail d’écosser les fèves! Et quelle quantité de déchets!! Puisque je n’ai pas le plaisir d’en avoir dans mon jardin, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées d’autant plus que j’ai vu qu’elles existent maintenant avec la seconde peau enlevée!
– Pas facile de bien mélanger les spaghetti avec les légumes, prévoir de le faire dans un grand saladier.
– J’ai préféré garder le goût et la fraîcheur des légumes, mais vous pouvez si vous le désirez, ajouter quelques olives noires et 6 filets d’anchois pour renforcer la note méditerranéenne.

Paroles de Gourmands : Cette salade fraîche et légère a été très appréciée par les petits et les grands gourmands.

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 juillet 2012
Bohémienne de légumes *

Bohémienne de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques merguez n’avaient pas trouvé « preneur » la veille.
Je n’allais tout de même pas les jeter.
J’en ai fait un petit plat avec les légumes de mon panier et allez savoir pourquoi,
le titre de « bohémienne » s’est imposé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Bohémienne de légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 aubergines (500 g)
– 2 courgettes (350 g)
– 5 tomates grappe bien mûres
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 8 merguez cuites
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
Couper les aubergines et les courgettes en petits dés.
Monder les tomates et les couper en petits dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les allumettes de lardon et l’ail.
Lorsque les lardons sont dorés, incorporer les dés d’aubergine et une cuillerée d’huile.
Laisser rissoler jusqu’à ce que les aubergines « tombent » et se colorent.

Ajouter les courgettes et laisser colorer.
Ajouter enfin les tomates.
Assaisonner en sel & poivre, ajouter les herbes de Provence.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Déposer les merguez et les laisser réchauffer pendant 5 minutes à feu vif.

Les légumes doivent être cuits et le jus bien réduit.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une façon agréable d’écouler les restes!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « un régal avec les grillades »

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25 juin 2012
Caponata royale

Caponata royale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Cathy nous propose La cuisine du soleil
Vous pensez bien que ce thème m’a inspirée.
Et puisque en habitant la Provence, le soleil est souvent dans mes plats
j’ai eu envie de vous faire voyager un peu avec une recette qui vient tout droit de la Sicile.
Je vous ai déjà présenté la caponata sicilienne que faisait ma grand-mère.
Mais si celle d’aujourd’hui est toujours à base de légumes, dont
l’aubergine et le céleri, associés aux câpres et aux olives,
elle est beaucoup plus copieuse et revendique des origines aristocratiques qui n’étaient pas les nôtres.
La caponata royale aux œufs noirs
considérée comme un mets de fête est une préparation très ancienne,
œuvre de cuisiniers émérites au service de la noblesse insulaire.
Cette entrée se déguste froide ou chaude.
Elle s’enrichit de calamars et de langoustines en hommage à la Méditerranée.
Quant aux œufs noirs ils étaient censés symboliser la fin de la présence arabe sur l’île.
J’ai bien sûr « travaillé » la recette à ma façon, pardon Chef…
.
Caponata royale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de petits calamars (prêts à cuire)
– 6 langoustines
– Farine
Caponata :
– 550 g d’aubergines
– 225 g de carottes
– 250 g de – 140 g de céleri branche
– 4 oignons
– 500 g de tomates
– 20 g de câpres
– 70 g d’olives vertes dénoyautées
– 40 ml de vinaigre de vin vieux
– quelques feuilles de basilic
et de menthe
– ½ càc de sucre en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Œufs noirs :
– 6 œufs
– 200 ml de vin rouge
– 50 ml de vinaigre de vin

.

les œufs sont à préparer la veille.

Les œufs noirs :

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une goutte de vinaigre.
Les rafraîchir et les écaler.
Les déposer dans un petit saladier et les recouvrir de vinaigre et de vin rouge.

Laisser mariner pendant 24 heures.

La caponata :

Monder les tomates et les concasser au couteau.

Éplucher les oignons et tailler quelques jolies rondelles. Émincer le reste finement.
Fariner les rondelles d’oignons et les faire frire dans de l’huile d’olive.

Les déposer lorsqu’elles sont bien dorées sur du papier absorbant.

Réserver.

Couper carottes et céleri en petits dés, ainsi que les aubergines et courgettes sans les éplucher.
Faire blanchir à l’eau bouillante salée et séparément les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
Égoutter et réserver.

Faire suer les oignons hachés dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les dés de courgettes, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile avec les aubergines et les laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer carottes et céleri, mélanger.

Verser enfin les tomates concassées et laisser revenir en ajoutant si besoin une cuillerée d’huile.
Ajouter les câpres, les olives, la menthe et le basilic ciselé.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Les légumes doivent être cuits mais non écrasés.
Faire frire les langoustines à l’huile d’olive. Laisser un peu tiédir puis retirer la tête et les décortiquer en laissant juste la queue. Réserver au chaud.

Précuire les calamars pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les sécher parfaitement.
Fariner les calamars en les mettant dans un sac congélation avec quelques cuillerées de farine. Secouer pour bien les enrober.
Les faire frire à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver au chaud.
Diluer le sucre dans le vinaigre et verser dans les légumes.
Sortir les œufs de la marinade, les éponger sur du papier absorbant avant de les poser sur la caponata.

Dresser la caponata dans les assiettes avec les rondelles d’oignons, les calamars, les langoustines et les œufs noirs.
Nous l’avons dégustée à peine tiède avec les écrevisses et les calamars chauds.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

C’était ma participation pour ce mois de juin 2012 à

À propos de la recette :
– Calamars et langoustines viennent de chez Mr P, je n’en ai pas trouvé ailleurs.
– Menthe et basilic seront dosés à votre goût.
– Les œufs doivent être entièrement couverts de liquide pour être bien colorés.
– Dans la recette la marinade pour les œufs était composée de moitié vinaigre et moitié vin. J’ai trouvé qu’ils étaient un peu trop vinaigré, j’ai donc modifié les proportions pour vous les donner.
je n’ai pas testé avec ce nouveau mélange. À vous de me dire si vous essayez.

Paroles de Gourmands : Un plat qui a fait beaucoup d’effet en arrivant sur la table. Cependant prévoyez une entrée très légère pour que vos convives puissent en profiter pleinement.
J’ai bien aimé mais j’avoue que je préfère la caponata de ma Mémé.

Source et recette originale : Giuseppe Barone – Délices des îles de Méditerranée –
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 juin 2012