Zaalouk aux aubergines à la marocaine *

Zaalouk aux aubergines à la marocaine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Aujourd’hui c’est vers le Maroc que nous nous envolons avec
cette fois, non pas une Zaalouk de carottes
mais un Zaalouk aux aubergines à la marocaine.
Des aubergines, des tomates, quelques épices (dont j’ai beaucoup réduit la quantité),
une cuisson lente, pour un plat délicieux à servir en accompagnement, en entrée ou en tartinade,
chaud, tiède ou froid.
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Zaalouk aux aubergines à la marocaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’aubergines
– 1 càc d’ail en poudre (4 gousses)
– 30 g de concentré de tomate
– 800 g de tomates concassées
– 1 càc de sel
– 1càc de paprika
– ¼ de càc de cumin
– 3 càs de persil haché (ou coriandre)
– Huile d’olive
– poivre du moulin
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Laver et essuyer les aubergines. Les peler une bande sur 2 et les couper en petits dés.
Faire chauffer 6 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et y enrober les aubergines avec l’ail en poudre (ou en dés).
Couvrir et laisser cuire à chaleur modérée en remuant souvent jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient tendre et s’écrasent sous la pression de la cuillère.
Ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir un instant en remuant.
Incorporer les tomates en dés, couvrir et laisser cuire en écrasant de temps en temps les morceaux pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter le paprika, le cumin, du sel et du poivre et laisser mijoter et réduire à découvert pour obtenir une compote épaisse.

Incorporer le persil en fin de cuisson et bien mélanger sur le feu pendant quelques minutes.
Vous pouvez rajouter un peu d’huile, moi je ne l’ai pas fait.

Saupoudrer le plat de persil et servir en entrée, en accompagnement ou même en tartinade, chaud, tiède ou froid.
Je n’ai pas testé la congélation mais Rachida dit que c’est OK.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous l’avons savouré tiède et même froid, et c’était délicieux. Merci Rachida.

Source et recette originale : Gâteau et Cuisine Rachida

Dans la cuisine de

Citrine « délicieux sur du pain grillé »

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