Tomates farcies de Philippe Etchebest
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois
je me suis inspirée de la recette du Chef Etchebest.
Des tomates bien sûr, de la viande de bœuf hachée et de la chair à saucisse,
quelques herbes du jardin, quelques épices et un trait de vinaigre de Xérès.
Un petit parfum original et bien agréable.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tomates farcies de Philippe EtchebestPour 4 grosses tomates
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 80 ml de vinaigre de Xérès
– 300 g de viande de bœuf (ou de veau) hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 4 càs de persil haché
– 2 càs de basilic haché
– 1 càs d’épices mélange italien
– 1 œuf
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
.
Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Laver et sécher les tomates. Couper un chapeau sur le haut.
Les creuser. Concasser et réserver la chair de l’intérieur.
Saler légèrement et retourner les tomates sur une assiette pour les laisser dégorger.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter la chair de tomate concassée.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et laisser compoter.
Mixer au mixeur plongeant puis laisser dessécher sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande, la chair à saucisse et les herbes.
Assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette et épices.
Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement.
Incorporer enfin la compotée de tomate, mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Garnir généreusement les tomates et les déposer dans le plat.
Les arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour 30 minutes.
J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas testé mais il ne devrait pas y avoir de problème en les laissant cuire un peu moins longtemps. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.
Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef!
Source et recette originale : D’après Femme Actuelle
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à
Béatrice et Charlotte du blog Piano et mandoline
pour le défi du mois de Juillet 2024
Laisser un commentaire