Ficelle picarde
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.
Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia
Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.
Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes
Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C 
Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.
J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.
La garniture :
Peler les échalotes et les émincer finement.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.
Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.
Répartir les champignons entre les crêpes.
Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.
Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.
Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.
Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…
Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position 
pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.
Paroles de Gourmands : Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?
Dans la cuisine de
1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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