Auteur/autrice : Michèle

Gâteau glacé de Pâques

Gâteau glacé de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau glacé de Pâques très rapide à réaliser et sans cuisson!!
Un dessert que vous pouvez préparer à l’avance.
Le gâteau attendra au congélateur le moment d’être dégusté.
Bien sûr il pourra être sur votre table
en dehors de Pâques, il suffira de changer le décor.

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Gâteau glacé de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 120 g de crème liquide
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum ou de liqueur d’orange
Décor :
– copeaux de chocolat
– œufs à la liqueur
– sucre glace ou cacao amer

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre mouillé et bien égoutté

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire.
Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse au chocolat.
Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

30 minutes avant de servir :

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Décorer suivant l’envie de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques en couleur avant de saupoudrer de sucre glace
ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 27 mars 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez préparer le gâteau plusieurs jours à l’avance, tapissez le moule de rhodoïd. Une fois le gâteau congelé vous pourrez conserver le gâteau ainsi bien enveloppé dans le congélateur et le démouler facilement.

Commentaires de la Tablée : Mes Gourmands se sont régalés!!!

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mars 2018
Agneau Presto-senteurs Provence *

Agneau Presto-senteurs Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une envie d’agneau, mais pas beaucoup de temps pour cuisiner.
Voilà qui tombe bien pour préparer une recette avec l’Agneau Presto.
Un petit tour dans les jardinières pour cueillir quelques herbes,
un petit tour dans mon placard pour l’accompagnement,
en moins de 30 minutes le repas était prêt.
Voici l’Agneau Presto-senteurs Provence, une recette rapide pour se régaler.
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Agneau Presto-senteurs Provence
Pour 2 Croquants-Gourmands

La polenta :

– 500 ml de lait
– 125 g de polenta
– 1 branche de romarin
– 110 g de mascarpone
– 20 g de pecorino
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Mettre le lait et la branche de romarin dans une casserole et y verser la polenta en pluie. Saler.
Porter sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
Retirer du feu et ôter la branche de romarin.
Ajouter le mascarpone et le pecorino et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade.
Poser un cercle sur le plat et y tasser la polenta. Retirer délicatement le cercle et recommencer encore 3 fois.
Asperger de quelques gouttes d’huile.

Passer au four pendant 10 minutes.

L’agneau presto

– 4 côtelettes d’agneau
– 1 branche de thym
– ½ feuille de laurier
– huile d’olive
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 60 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les côtelettes sur les 2 faces.
Les saisir 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande au chaud entre deux assiettes.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Vider l’huile de la poêle et y verser le fond de veau ainsi que le thym et le laurier.
Faire bouillir quelques instants pour que le liquide réduise de moitié.
Ajouter la crème, laisser mijoter quelques secondes et rectifier l’assaisonnement.

Déposer la polenta dans l’assiette chaude.
Disposer les côtelettes et napper de sauce.
Servir sans tarder.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme le faisait Maman, je mets toujours ma semoule dans le liquide froid. Aucun problème de grumeau!!!
– Une recette déjà publiée le 9 octobre 2012.

Paroles de Gourmands : La viande était tendre et délicieuse, la sauce parfumée à souhait et la polenta tellement crémeuse… Miaam! Que c’était bon!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

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29 mars 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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Bonne journée à tous.

28 mars 2018
Bouchées au gruyère

Bouchées au gruyère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites gourmandises au gruyère à grignoter pour l’apéritif.
Vous pouvez préparer ces petites bouchées à l’avance et les congeler.
Quelques minutes à four chaud vous permettront
de les servir à vos invités imprévus pour un apéritif gourmand.

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Pour 36 Bouchées au gruyère
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn

– 125 g de farine
– 1 càc de sel fin
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 œufs
– 50 g de comté
– 100 g d’huile
– 100 g de lait

Plaques d’empreintes mini muffins
Préchauffer le four à 150°C

Râper ou hacher finement le gruyère.
Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure tamisées, les œufs, le sel, l’huile et le lait.
Ajouter le gruyère.

Bien mélanger au batteur électrique.
Remplir les empreintes aux ¾.
Faire cuire 15 minutes.

Laisser tiédir et démouler.

Servir chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 2 mars 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques minutes à four chaud vous permettront de les servir à vos invités imprévus.

Paroles de Gourmands : Tout est parti à la vitesse de l’éclair. Je suppose que c’était bon.

Source et recette originale : Tupperware

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Cécile –

1 – Isabelle 2 – Ma fille Carine –

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27 mars 2018
Tuiles au fromage et aux amandes

Tuiles au fromage et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette bien sympa pour accompagner l’apéritif
Ces Tuiles au fromage et aux amandes vous permettront d’utiliser les blancs d’ œufs
qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple.
Ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au moment de l’apéro.

Une dernière chose, les tuiles sont plates et oui…
Impossible de leur donner une forme courbe!!

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Pour 50 Tuiles au fromage et aux amandes

– 60 g de beurre salé mou
(ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel)
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de gruyère râpé
– 40 g de farine
– 1 petite càs de sucre glace (12 g)
– 2 càs d’huile
– 5 càs d’amandes effilées (50 g)
– grains de pavot bleu 1001 épices

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade onctueuse.

Incorporer progressivement les blancs d’œufs, l’huile puis la farine tamisée.

Ajouter encore le fromage et les amandes.

Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
j’y ai pensé un peu tard, mais pour avoir des portions égales,
j’ai utilisé la cuillère parisienne.
Saupoudrer les tuiles au fromage de graines de pavot bleu.

Enfourner la plaque et laisser cuire 5 minutes dans le four chaud.

Décoller rapidement les tuiles au fromage dès la sortie du four et les placer sur une grille.
À déguster tièdes.

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À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 mars 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Huuuuum… tu n’as fait que çà?

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3&4 – Anne-Marie Do –

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26 mars 2018
Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

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Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 mars 2018
Risotto aux épinards

Risotto aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Risotto aux épinards voilà ce qu’il me fallait!
Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé de riz et
j’avais des feuilles d’épinards dans le congélateur
Philadelphia et mascarpone sont toujours présents chez nous…
Je l’ai préparé aussi bien avec l’un qu’avec l’autre
et j’ai testé et apprécié la méthode d’Élise pour préparer le risotto à l’avance.
Alors… au travail

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Risotto aux épinards
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 220 g de riz Arborio
– 400 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 1 échalote
– 100 g de Philadelphia ou de mascarpone (2)
– 600 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 ml de vin blanc
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 30 g de parmesan râpé

Laisser dégeler les feuilles d’épinards dans une poêle en remuant souvent.

Les égoutter soigneusement (pour moi un petit passage à l’essoreuse).

Les hacher au couteau et réserver.

Préparer le bouillon en faisant dissoudre la tablette dans l’eau bouillante
et réserver deux louches de bouillon si vous voulez préparer le risotto à l’avance.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans une cuillerée d’huile.

Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
Ajouter le vin blanc et attendre que le riz l’ait absorbé.

Incorporer le bouillon louche par louche en attendant que la première louche de liquide
soit absorbée avant d’incorporer la suivante.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, débarrasser le riz dans un plat pour arrêter la cuisson (3).
Au moment du repas :
Réchauffer les épinards dans une poêle.
Ajouter le Philadelphia ou le mascarpone (2), saler et poivrer.

Ramener à ébullition le bouillon réservé.
Remettre le riz dans la sauteuse et y incorporer en remuant, le bouillon et les épinards.
Laisser chauffer pendant quelques minutes, pour que l’ensemble soit bien chaud et bien crémeux.
Ajouter le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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et comme il en restait un peu, j’ai fait réchauffer le Risotto aux épinards
et je l’ai servi surmonté d’un œuf poché

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai obtenu 220 g d’épinards cuits.
(2) J’ai testé et aimé les deux.
(3) ou ajouter tout le bouillon si vous ne voulez pas attendre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais tellement bon! Merci Élise

Source et recette originale : Yumelise

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 mars 2018
Brioche Nanterre perdue – Appropriez-vous la recette # 9

Brioche Nanterre perdue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore et toujours envie d’une brioche, et cette Brioche Nanterre perdue
me permet aujourd’hui de participer à deux défis.

Nous connaissons tous les deux spécialités gourmandes d’Ile de France :
la brioche parisienne avec son petit pompon posé sur la tête
et la brioche de Nanterre avec ses huit bosses bien dorées.
Du XVIe siècle, jusqu’à la première guerre mondiale, la brioche de Nanterre était l’un des gâteaux
les plus recherchés dans la capitale.
Et puis la mode est un peu passée, mais depuis quelques années,
le succès revient surtout grâce à certains Chefs de cuisine qui la mettent sur leur carte.
C’est le cas du Chef Yannick Alleno qui propose une Brioche Nanterre perdue.

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Brioche Nanterre perdue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La brioche :
– 440 g de farine T 45
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 16 g de levure fraîche
– 50 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 190 g de beurre ½ sel (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Le lait de poule :
– 500 g de lait
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 80 g de sucre en poudre
La finition :
– 30 g de beurre
– 20 g de cassonade
– glace à la vanille
– coulis de framboise

1 moule à cake de 31 cm x 11 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte se prépare la veille

La brioche :

Mélanger dans le bol du robot, la farine la levure (1) et le sucre.
Pétrir avec le crochet en ajoutant les œufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.
Incorporer alors progressivement le beurre en parcelles (2) en continuant de pétrir
jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante
ou comme moi dans le four à 30°C.

Dégazer la pâte en l’écrasant puis la replier plusieurs fois sur elle-même.
(J’avoue, je n’ai pas trouvé cela agréable, car la pâte est bien grasse…)
Couvrir le saladier d’un papier film et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins
(la mienne y est restée plus longtemps).
Le lendemain, diviser la pâte en 8 morceaux (d’environ 110 g)
et façonner des boules sur le plan de travail très légèrement fariné.

Disposer les boules dans le moule, côte à côte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (pour moi 1 h 30 à 30°C dans le four).
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit dorée
(comme vous le voyez la mienne est bien, bien dorée, j’étais occupée à autre chose )
Sortir la brioche à l’aide du papier et la laisser refroidir sur une grille.

Le lait de poule :

Mettre le lait et la vanille dans une casserole.
Porter le lait à bons frémissements.
Retirer de la chaleur, et laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait et bien mélanger.

La finition :

Un petit moment avant le service.
Couper la brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.

Les plonger dans le lait de poule en les laissant s’imbiber pendant quelques secondes. Les égoutter.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et saupoudrer d’un peu de cassonade (j’ai procédé en plusieurs fois).
Faire dorer rapidement les tranches de brioche sur chaque face.

Dresser une tranche de brioche sur chaque assiette et accompagner de glace à la vanille
et éventuellement d’un filet de coulis de framboise.
Servir immédiatement ou garder la Brioche Nanterre perdue dans le four tiède.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) ou beurre doux + ½ càc de sel.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’avoue que je préfère les brioches moins riches, mais mes Gourmands du jour ont beaucoup aimé, alors je vous laisse juger par vous-mêmes

Source et recette originale : Chef Yannick Alleno

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Brioche Nanterre perdue, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je participe aussi au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #9 est

Clic

21 mars 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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20 mars 2018
Gratin poireaux-jambon

Gratin poireaux-jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gratin poireaux-jambon très goûteux à condition
d’utiliser un jambon supérieur et un bon gruyère à râper au dernier moment.
Un plat bien apprécié pour se réchauffer.

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Gratin poireaux-jambon
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

– 4 tranches de jambon
– 140 g de comté (40 g + 100 g)
– 4 poireaux
– 3 oignons
– 15 cl de lait
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 15 g de farine
– 2 càs d’huile d’olive
– sel
– ½ càc de mélange 5 baies

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher et émincer les oignons finement.
Nettoyer et laver les poireaux, les émincer également.
Hacher le jambon au couteau.
Râper 40 g de fromage et couper le reste en tout petits dés.

Faire suer les oignons et les poireaux dans l’huile chaude. Saler.
Laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).

Ajouter la farine et remuer sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Délayer avec le lait.

Ajouter la crème, le râpé et les 5 baies. Bien mélanger.
Ôter du feu et incorporer le jambon.

Huiler très légèrement le plat à gratin et y verser la préparation.
Répartir sur le dessus les dés de comté.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Déguster bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pris du jambon à l’os pour qu’il soit bien goûteux.
– Vous pouvez râper tout le fromage si vous préférez.
– Le mélange 5 baies se trouve au rayon épices, il est composé de poivres noir et blanc, de baies roses, de piment de la Jamaïque et de coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 mars 2011.

Paroles de Gourmands :   Beaucoup de goût pour ce gratin qui accompagné d’une salade peut être l’élément principal du repas du soir.

Source : D’après AVANTAGES

Dans la cuisine de


1-2-3-4 – Anne-Marie Do


1 – ma Lolo 2&3 – Sandrine G – 4 – ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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19 mars 2018