Auteur/autrice : Michèle

Salade tricolore – Appropriez-vous la recette # 3

Salade tricolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Haricots verts, pommes de terre, saumon…
Cette Salade tricolore est à elle seule tout un repas.
Je l’ai préparée pour le défi Appropriez-vous la recette lancé par Sylvie
qui voulait du vert dans la salade,
et quoi de plus vert que les haricots verts?
Je suis partie d’une recette trouvée dans mes classeurs,
mais… vous connaissez la suite!

Salade tricolore
Pour 4 Croquants-Gourmands

Salade :
– 200 g de dos de saumon
– 4 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 300 g de haricots verts
– 750 g de pommes de terre (1)
– persil
– ciboulette
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càs de moutarde
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La vinaigrette :
Émulsionner la moutarde et le jus de citron.

Ajouter l’huile, du sel et du poivre et bien mélanger.
Réserver.

La salade :

Couper le saumon en petits dés et le mettre dans une coupelle.

Ajouter le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.
Bien mélanger et laisser mariner au-moins 30 minutes.

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole couvertes d’eau froide salée et porter à ébullition.

Laisser cuire une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson suivant la grosseur des pommes de terre.
Les égoutter, les rafraichir et les éplucher avant de les couper en tranches épaisses.

Équeuter les haricots verts, les couper en tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes, pour les garder « al dente ».
Les égoutter.

Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Mettre dans une petite casserole le saumon et sa marinade.

Porter à frémissement et laisser frémir 5 minutes.

Mettre dans un saladier les pommes de terre, les haricots, le hachis d’herbes.

Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir dans les assiettes.
Déposer les dés de saumon tièdes et arroser d’un peu de marinade.
Décorer de quelques brins de persil et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) des charlottes pour moi

Paroles de Gourmands : c’est très bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade tricolore, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette troisième édition est

» Ne me racontez-pas de salade «

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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19 juin 2017
Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois pour fêter les 3 ans de mon petit Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.
Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre.
Voici enfin mes différentes versions.

Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.
Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

Faire prendre la crème au frais ♦♦.

Le glaçage :

Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1&2 – Jackie –

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Bonne journée à tous.

16 juin 2017
Curry de cabillaud à la menthe

Curry de cabillaud à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de Curry de cabillaud à la menthe, léger
et préparé rapidement et à l’avance.
Chacun l’épicera plus ou moins suivant le goût de ses Gourmands.
Moi j’ai utilisé de la pâte de curry rouge en petite quantité
car, comme je vous l’ai déjà dit, nous ne mangeons pas très épicé.
J’ai fait un « bidouillage » à partir de deux recettes trouvées dans mes classeurs.
J’ai pris du cabillaud mais vous pouvez choisir un autre poisson
tel colin, lieu jaune ou même saumon.

Curry de cabillaud à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– ½ càc de pâte de curry (1)
– 1 boîte (400 g) de pulpe de tomate en dés
– 50 g de noix de coco râpée
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– menthe fraîche

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la pâte de curry et l’ail.
Remuer et laisser revenir pendant une minute.

Ajouter le vin blanc, l’eau, la pulpe de tomate et la noix de coco.
Mélanger et saler.

Porter à ébullition, puis diminuer la température, couvrir et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

Cette sauce peut être préparée à l’avance, il faudra alors la faire réchauffer avant d’ajouter le poisson.

Ciseler quelques feuilles de menthe pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.

Saler & poivrer les morceaux de poisson sur les 2 faces.
Les déposer dans la sauce frémissante et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Retourner le poisson délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirer le poisson avec précaution pour ne pas casser les morceaux.

Vérifier l’assaisonnement, et incorporer la menthe.
Mélanger, reporter à frémissement et rajouter le poisson.

Couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Servir bien chaud.
J’ai accompagné le Curry de cabillaud à la menthe de riz basmati.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai mis du curry rouge, mais vous pouvez préférer le vert. Vous pouvez aussi augmenter la dose si vous aimez les sensations fortes.
Vous pouvez enfin remplacer la pâte de curry par 1 cuillerée de curry en poudre.

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieux. Nous avons aimé le goût discret de la noix de coco, relevé par la fraîcheur de la menthe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Régine A – 4 – Sandrine G

1&2 –Véronique H –

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Bonne journée à tous.

15 juin 2017
Cake Amarena au gingembre

Cake Amarena au gingembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake Amarena au gingembre qui attendait
depuis longtemps dans un de mes livres
et je me rends compte en rédigeant ma recette
que j’ai déjà préparé un Cake Amarena d’après une recette de mes copinautes.
Heureusement celui-ci est différent bien qu’il soit du même auteur
et d’autant plus que je l’ai interprété à ma façon.
Une dernière chose, j’ai parfumé au gingembre frais
comme l’a fait Sophie, mais j’avoue que j’ai trouvé le goût un peu fort
même si cela n’a gêné aucun de mes Gourmands.

Cake Amarena au gingembre
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre ½ sel (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de poudre d’amande
– 5 g de racine de gingembre râpée
– 200 g de cerises Amarena égouttées
– 5 càs de sirop des cerises (2)
– 1 càs de Kirsch (2)

1 moule à cake de 27 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par sortir le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

Laisser égoutter les cerises en recueillant le sirop (il faut 200 g de cerises sèches).
Vous pouvez les fariner avec 2 cuillerées de farine (je ne l’ai pas fait).

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.

Incorporer la farine et la levure, la poudre d’amande et le gingembre râpé.
Bien mélanger, la pâte est épaisse et onctueuse.

Incorporer les cerises et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Mélanger le sirop des cerises et le kirsch (2) et en arroser le cake.

Laisser refroidir sur une grille.
Servir le Cake Amarena au gingembre en tranches, à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez que du beurre doux, rajouter ¼ de cuillerée à café de sel.
(2) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Cake Amarena au gingembre ont dit mes Gourmands en se resservant une autre part!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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14 juin 2017
Flan aux épinards

Flan aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Flan aux épinards pour pouvoir utiliser un pot de ricotta
à peine entamé deux jours plus tôt.
Un tour rapide dans mes réserves et une recette trouvée chez Marmiton
dont je me suis inspirée et le voilà sur ma table.
J’ai servi ce Flan aux épinards, tiède accompagné d’une salade et froid le lendemain.
Nous l’avons préféré tiède.

Flan aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 215 g de ricotta
– 30 g de Maïzena ®
– 3 œufs (2)
– 135 g de crème légère
– 40 g de parmesan râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule de 20 cm de diamètre beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les feuilles d’épinards surgelés dans une poêle sèche et les laisser « tomber » en remuant souvent à chaleur moyenne.
Les laisser refroidir, puis les hacher finement au couteau.

Réserver.
Mettre dans un saladier la ricotta, ma Maïzena ®, la crème et les œufs (2).
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter les épinards, le parmesan, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre, ainsi qu’une grosse pincée de noix de muscade râpée.
Mélanger soigneusement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

Je l’ai proposé tiède avec une salade, et froid le lendemain avec un coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée.
(2) Vous n’en voyez que 2 sur la photo mais j’en ai rajouté un pendant la préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est très bon!!!

Source et recette originale : Inspiré de Marmiton

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Cécile –

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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous proposent comme thème de ce mois-ci

On va pas en faire un flan

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 juin 2017
Pain cocotte à l’engrain

Pain cocotte à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L’engrain ou petit épeautre est cultivé dans les Alpes et en Provence.
Je vous ai déjà présenté des pains à l’engrain
mais je n’en avais pas encore fait cuire en cocotte.
Voilà qui est fait avec ce Pain cocotte à l’engrain
publié par mon amie Maïwenn (blog fermé) qui l’avait trouvé chez Julia.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain cocotte à l’engrain

– 300 g d’eau
– 8 g (2,5 càc) de levure sèche de boulanger
– 315 g de farine de petit épeautre
– 185 g de farine T55
– 9 g (1,5 càc) de sel

1 cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 minutes / 37°/ vitesse 2.
Ajouter les deux farines et y cacher le sel.
Programmer 5 minutes en mode Pétrin
( ça déménage…)
Sortir la pâte du bol et la fariner légèrement (elle colle un peu)
La déposer dans un saladier.
Couvrir d’un papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

Former une boule et la déposer dans la cocotte face lisse dessus.
Faire des grignes et vaporiser un peu d’eau avant de saupoudrer d’un voile de farine.

Fermer la cocotte et la déposer dans le four froid.
Régler la température à 200°C pour 50 minutes.

À ce moment, je trouvais le pain est peu pâlot, je l’ai sorti de la cocotte et remis au four sur son papier cuisson pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches lorsqu’il est bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte au Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Maïwenn, merci Julia

Source et recette originale :
– Cooking Julia

Dans la cuisine de

1 – Envie de recettes –

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Bonne journée à tous.

12 juin 2017
Framboisier Tess

Framboisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….

Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.

Plusieurs jours à l’avance ou la veille :

L’insert framboise
Recette de C. Felder

– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film

Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)

Mixer 600 g de framboises (brisées et surgelées pour moi).

Les passer au chinois.

Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis avant qu’il ne fige.

Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).

Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe Michalak

– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.

Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.

Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)

1 grand saladier plus plat que haut si possible

Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.

Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.

Transvaser le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.
Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.

Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.

Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

Verser le bavarois dans le fond du cercle.

Sortir l’insert du congélateur et le démouler.
Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.

Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.

Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.

Le laisser redescendre à 30°C.

Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.
Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.

Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.

Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.
Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.

Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.
Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!

Source et recette originale :   C’est ma fournée

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

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9 juin 2017
Glaçage miroir coloré

Glaçage miroir coloré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce superbe Glaçage miroir coloré
va faire briller les yeux de vos gourmands.
Il est à base de chocolat blanc et de lait concentré sucré.
Vous pouvez le rendre blanc opaque en ajoutant
du colorant en poudre blanc.
Mais si vous préférez, il pourra prendre toutes les couleurs de l’arc en ciel.
Je n’avais pas de colorant en poudre de la bonne couleur ce jour là
j’ai donc utilisé du colorant liquide.
Ce glaçage peut se préparer à l’avance.
Il se conserve sans problème pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur
et peut aussi se congeler.
Il vaut d’ailleurs mieux le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Il suffira de le faire réchauffer au bain-marie,
pour le remettre à la bonne température avant de l’utiliser.
.

Glaçage miroir coloré

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne (1)
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source (2)
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant rouge liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre rouge framboise

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

.
Merci à Valérie de nous avoir expliqué tout en détails même si j’ai été une mauvaise élève
et que je n’ai pas pris le temps de bien lire avant…
Mais promis, la prochaine fois je serai sage!

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Avec de la gélatine en poudre, il faut la diluer dans 30 g d’eau très froide et la laisser gonfler à température ambiante.
Mettre dans un récipient de préférence haut et étroit (ça je ne l’avais pas lu avant!!), le lait concentré et le chocolat blanc en pistole (ou concassé).
Verser dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau.

Faire chauffer jusqu’à 103°C.

Ajouter sur le chocolat blanc, la gélatine bien essorée (ou gonflée pour la poudre).
Verser le sirop sur le chocolat et ajouter le colorant.
Désolée, si vous voulez employer du colorant liquide, je n’ai pas noté combien de gouttes…

Mixer le mélange au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le glaçage soit bien fluide.

Il faut laisser le mixeur au fond du récipient pour éviter les bulles d’air (ça je ne l’avais pas lu non plus!!
Heureusement en remuant à la cuillère, elles ont disparu).
Le glaçage est à environ 43°C :
– Pour l’utiliser le jour même, il faut attendre impérativement que le glaçage arrive à la température de 30°C (2) ce qui demande environ 1 heure.
– Si on le prépare la veille, filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, toutes les bulles ont disparu, mais le glaçage est figé.
Il faut le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence, en mélangeant toutes les 10 secondes.
Mixer de nouveau, toujours en laissant le mixeur au fond.
Attendre que la température atteigne 30°C et procéder au glaçage de l’entremets qui lui, doit sortir du congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) Celui qui sert pour les cocktails
(2) Il est préférable d’utiliser de l’eau de source (en bouteille) pour éviter le calcaire et le goût de javel (parfois).
(3) Il est très important d’attendre que le glaçage soit à cette température pour qu’il puisse figer correctement sur l’entremets qui doit être congelé.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Valérie l’affirme : Il se congèle très bien! Il suffira de le réchauffer quelques minutes au bain-marie pour pouvoir l’utiliser.

Paroles de Gourmands : Magnifique!!!

Source et recette originale :
C’est ma fournée d’après une recette de Christophe Felder

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8 juin 2017
Mini cakes surprise

Mini cakes surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après les fêtes de Pâques, il me restait des œufs de caille.
J’en ai profité pour préparer ces Mini cakes surprise
une recette relevée chez Philo qui la tenait de Réjane.
J’ai fait ces Mini cakes surprise en format individuel
mais libre à vous de les préparer plus gros en adaptant le temps de cuisson.
Je les ai servis en entrée avec une salade
et j’en ai congelé quelques uns en espérant les ressortir pour un pique-nique.

Pour 18 Mini cakes surprise

Sur ma paillasse :
– 18 œufs de caille
– Persil & ciboulette
– 125 g de jambon (1)
– 2 œufs
– 250 g de lait (2)
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de moutarde douce (3)
– 100 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Moules à mini-cakes beurrés si non en silicone
Empreintes ovales pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Couper le jambon en tout petits dés.
Mélanger au fouet les œufs et le lait.
Ajouter la moutarde, la farine et la levure.
Saler et poivrer.

Incorporer les herbes hachées, le fromage et le jambon.
Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Tapisser le fond des empreintes d’une couche de pâte.
Déposer un œuf dans chaque empreinte.
Répartir le reste de la pâte qui doit arriver aux ¾ des empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Je les ai servis tièdes avec une salade relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’allumettes de lardons
(2) Animal ou végétal
(3) aux épices pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable mais moins bon!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est bon!!

Source et recettes originales :
– Philo aux fourneaux
– Food for love

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 juin 2017
Cake au lait concentré

Cake au lait concentré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake au lait concentré
pour utiliser une boîte de lait concentré sucré à peine entamée.
Rien de plus facile et de plus rapide à faire.
Pendant la cuisson, il se dégageait du four une odeur sublime…
Nous avons eu beaucoup de mal à attendre qu’il soit refroidi pour le goûter!!

Ce délicieux cake sera apprécié à tout moment de la journée :
nature, ou tartiné pour le petit déjeuner,
pour le dessert, accompagné d’une salade de fruits ou d’une mousse
ou tout simplement pour la pause café.
Je l’ai parfumé à la vanille, mais chacun fera à son goût!
.
Cake au lait concentré
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 320 g de lait concentré sucré
– 160 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 110 g de crème liquide
– 1 càs d’extrait de vanille

1 moule à cake de 26 cm x 10, tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet les œufs entiers.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le lait concentré sucré tout en continuant à fouetter.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin la crème et l’extrait de vanille et travailler encore pour que le mélange soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.

Démouler et laisser refroidir le Cake au lait concentré sur une grille.

Attendre qu’il soit froid pour le couper en tranches.

Nous l’avons savouré en tranches avec un café, mais il accompagnera très bien une salade de fruits ou pourquoi pas une mousse au chocolat.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est souple et très parfumée, la première tranche en appelle une autre…

Source et recette originale : Christelle Milesi sur Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Nicole L – 4 – Isabelle

1 – Sandrine G – 2 – Delphine – 3 – Marie-Christine G –

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7 juin 2017