Auteur/autrice : Michèle

Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Rondelle Easy Hutchinson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit paquet dans ma boîte aux lettres ce matin.
C’est le colis surprise que Krystel m’a promis.
Krystel représente l’entreprise Hutchinson

Hutchinson est un groupe français, fondé et installé en France depuis 1853
il fabrique et commercialise des produits issus de la transformation du caoutchouc.
Il fabrique des joints pour bocaux.
Et nous voici dans le vif du sujet,
car vous vous en doutez, Krystel ne m’a pas offert un pneu pour ma voiture,
mais regardez

Hutchinson ne fabrique pas les bocaux, mais il a mis au point
des rondelles pour bocaux 100% françaises de la gamme « Easy »
en trois tailles qui s’adaptent sur tous types de bocaux.

Grâce aux deux languettes qu’il suffit d’écarter, l’air entre facilement dans le bocal pour
une ouverture très simple et très facile
et je peux vous garantir que c’est bien appréciable en cas d’arthrose dans les mains.
Bien sûr, ces rondelles ne peuvent s’utiliser qu’une fois
et c’est très bien.. Fini la tentation de les laver pour s’en resservir
et ainsi prendre des risques quant à la conservation.
D’ailleurs puisque c’est la pleine saison des conserves,
je vous propose de retrouver quelques conseils de conservation optimale
en cliquant sur l’image

À la maison, ce midi, nous nous sommes régalés avec
« l’Effiloché de queue de bœuf, nuage de courgettes au citron et au romarin »
une recette traditionnelle spécialement créée et cuisinée pour le partenariat..
Voici le bocal prêt à être stérilisé

et voici
l’effiloché que j’ai servi accompagné d’une semoule de couscous.

Krystel m’a fourni la recette
et j’ai bien l’intention de préparer quelques bocaux de conserves
avec les rondelles Easy Hutchinson.
Si vous êtes tentés aussi par cette délicieuse conserve de viande
je partage volontiers avec vous

Ah, j’oubliais…et ce serait bien dommage!!

pour fêter la saison des conserves, Hutchinson et son équipe
nous invitent à découvrir et à partager leur tout nouveau site web :
http://www.hutchinson-rondelle.fr,
ainsi que le jeu ouvert à tous, qui a débuté le 15 juin et finira le 31 juillet à 18h.

Grâce à ce jeu, vous pourrez tenter de gagner l’un des 10 cours de cuisine à
l’Atelier des Chefs
ainsi que l’un des 50 bons d’achats de 10 euros à faire valoir chez l’Atelier des Chefs.

Pour jouer, il suffit de vous rendre ici :
http://www.hutchinson-rondelle.fr/le-jeu

N’oubliez pas de me dire si vous faites cette délicieuse conserve
et surtout n’hésitez pas à vous procurer
les rondelles Easy de Hutchinson
Vous verrez c’est devenu un jeu d’enfant d’ouvrir un bocal!

Je vous souhaite une très belle soirée!

24 juin 2015
Carrés framboise-coco

Carrés framboise-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau qui se prend pour un crumble avec sa « chapelure » de noix de coco.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs que j’ai « modelée » à mon goût
pour utiliser des framboises qui attendaient dans le congélateur.
.

Carrés framboise-coco
Pour une dizaine de parts

– 200 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 50 g de poudre d’amandes
– 300 g de farine
– 5 œufs
– 400 g de framboises (surgelées)
– 40 g de noix de coco râpée
– sucre glace

1 moule ou un cadre à pâtisserie de 20 cm X 30 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.

Travailler le beurre mou avec la cassonade jusqu’à la consistance d’une pommade.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Travailler la préparation avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Prélever 60 g de cette préparation et y mélanger la noix de coco. Réserver.
Ajouter les œufs au reste de la préparation pour obtenir une pâte souple mais non coulante.

Étaler la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Répartir les framboises sur la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer avec la préparation à la noix de coco.

Enfourner pour 25 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir le gâteau sur son papier.

Découper en carrés et saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir (j’ai oublié).
Les gourmands agrémenteront ces petits carrés d’une rosace de crème fouettée ou tout simplement d’un petit coulis de framboise maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 mars 2013

Paroles de Gourmands : C’est beau… C’est bon ça!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2015
Nouilles de riz à ma façon

Nouilles de riz à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui, mais je vous préviens, ne cherchez pas
une recette authentique du pays, parce que comme je le dis dans le titre,
j’ai préparé ces nouilles de riz à ma façon avec les ingrédients de mes réserves
et en intégrant quelques produits envoyés par Gaspard.
Et comme souvent, je ne savais pas en commençant
ce que j’allais faire exactement…
.

Nouilles de riz à ma façon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 100 g de nouilles de riz
– 300 g d’escalopes de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de courgettes
– 200 g de carottes
– ½ poivron rouge grillé
– Pâte de curry rouge
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de gingembre
– 200 ml de lait de coco
– 1 branche de basilic
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
.

J’ai utilisé la moitié d’un poivron rouge que j’avais fait griller comme ici.
Éplucher les légumes (sauf les courgettes).
Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper les carottes en lamelles fines et les aubergines en petits dés.
Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire suer les échalotes.
Ajouter les lamelles de carottes et les laisser s’attendrir un peu en remuant souvent.

Incorporer les dés de poulet et les laisser dorer de tous côtés.
Ajouter la pâte de curry : J’en ai gouté un peu du bout du doigt… aïe, aïe, aïe ça pique fort, alors j’en ai mis très peu, vous pouvez doser à votre guise…
Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les courgettes.
Intégrer enfin dans la préparation le curcuma et le gingembre, puis le poivron coupé en petites lanières et du sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, remuer, porter à ébullition puis laisser frémir à température très douce pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, amener de l’eau salée à ébullition, retirer du feu et y plonger les nouilles de riz.
Les laisser s’hydrater pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide.

Les égoutter soigneusement. Elles sont encore un peu fermes.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la préparation ainsi que le jus de citron.

Ajouter enfin les nouilles de riz et remuer pour les réchauffer et les envelopper de la crème aux légumes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : J’avoue que j’appréhendais un peu le résultat, mais j’ai été soulagée en goûtant et en entendant Mr CFG dire « c’est très bon »!! Merci Gaspard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2015
Pommes primeur et magrets.

Pommes primeurs et magrets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté les
Pommes primeur épicées et aussi les Pommes primeur aurore.
Voici la dernière recette préparée avec les
pommes de terre primeur Prima breizh.
Une préparation toute simple et très rapide
qui a mis en valeur toutes les qualités de ces délicieuses pommes de terre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de pommes de terre primeurs
– huile d’olive
– sel de Guérande au basilic
et aux baies roses
– 2 magrets de canard
– 2 càs de poivre vert
– 200 g de crème fraîche

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel.
Fermer le torchon et les faire rouler, pour décrocher les petites peaux.

Rincer les pommes de terre sous un filet d’eau et les sécher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur la plaque, côté peau en dessous.
Asperger les pommes de terre de quelques gouttes d’huile d’olive.
Parsemer de sel de Guérande au basilic et aux baies roses.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, commencer la cuisson des magrets en procédant comme ici.
J’ai cependant fait beaucoup plus simple : Je n’ai pas laissé « mariner » les magrets et pour la sauce, je me suis contentée de mélanger le poivre vert écrasé dans la crème et d’en déglacer la poêle de cuisson.
Couper les magrets en tranches et les répartir sur les assiettes chaudes, nappés de crème et entourés des pommes de terre tout juste sorties du four.

À propos de la recette :
-Si vous n’avez pas de sel de Guérande aromatisé, parsemez de sel nature puis d’herbes fraîches ou séchées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité, n’est-ce pas Tèo?

Voici celles de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

22 juin 2015
Chaud froid vanille-fraise.

Chaud froid vanille-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 20.. déjà!! Mais c’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Gut a proposé sa candidature pour être marraine.
Elle nous propose un thème bien adapté
au temps que nous avons depuis quelques semaines

En chaud et froid comme la météo !

Bon, le jour où je rédige cet article, le temps est magnifique
mais que sera demain???
Pour ce nouveau thème j’ai voulu garder l’esprit printanier
avec ce petit soufflé enrobé d’amandes
servi tout chaud sur un lit de crème à la vanille très froide
ponctuée de coulis de fraises.
Un dessert inspiré d’une recette de mes classeurs
que vous pourrez préparer un moment à l’avance.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La crème :
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de liqueur d’orange
La garniture :
– 250 g de fraises françaises
– sucre glace
– feuilles de menthe
Les soufflés :
– 75 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre semoule + 1 càs
– ¼ de càc de graines de vanille
(ou ½ gousse de vanille)
– 35 g de beurre
– 35 g de farine
– 2 œufs entiers
– ½ blanc d’œuf
– 20 g d’amandes effilées

4 ramequins beurrés à mettre au bain-marie dans un plat rempli d’eau bouillante
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La crème :
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème bouillante en filet tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, ajouter la liqueur.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La garniture :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
En mixer la moitié avec une cuillerée à soupe de sucre.

Mettre le coulis au frais.
Garder les autres fraises pour la décoration des assiettes.
Les soufflés :
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent.
Les laisser refroidir.
Une fois que les ramequins sont beurrés, les tapisser d’amandes effilées.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les deux blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mettre dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps préparer un roux blond en mélangeant sur feu doux la farine dans le beurre fondu.
Arroser avec la crème bouillante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le demi blanc d’œuf puis les jaunes un à un en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Remplir les ramequins aux ¾ et les déposer dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les ramequins sur une grille et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Le dressage :
Démouler un soufflé chaud au centre d’une assiette creuse.
L’entourer de crème vanille très froide et y déposer des points de coulis de fraise.
Garnir l’assiette avec les fraises réservées et saupoudrées de sucre glace et de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2015 by Claudine :
En chaud et froid

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il me restait deux soufflés, je les ai fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les démouler chauds sur la crème froide…

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juin 2015
Infini chocolat

Infini chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pris sur mon livre Pralinette-Solar
Et je l’avoue, je me suis inspirée de la recette
mais je ne l’ai suivie vraiment que pour la préparation du biscuit.
je viens de refaire ce gâteau car je trouvais mes photos bien moches…
Résultat les nouvelles photos sont encore plus laides.
Donc, je remets les anciennes…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 210 g de pâte d’amandes
– 140 g de sucre semoule (70 g + 70 g)
– 1 œuf entier
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 55 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– confiture poire-mandarine ou abricot
Ganache :
– 225 g de chocolat à 50% de cacao
– 345 g de crème liquide
Décor :
– 150 g (100 g + 50 g) de chocolat à 50% de cacao

1 moule à biscuit roulé
Empreintes pour chocolats
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec 70 g de sucre.
Faire ramollir la pâte d’amande au micro-ondes (à 500 Watts au maximum). La couper en fines lamelles
Mélanger la pâte d’amandes avec le sucre restant.
Incorporer tout en fouettant l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Lorsque la préparation est lisse et mousseuse, ajouter le chocolat et la farine. Mélanger

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes le biscuit avant de le démouler.

Et maintenant!! sortez votre règle graduée, votre calculette, votre crayon, votre compas…
Enfin, faites comme vous pouvez mais :
Découper le biscuit en 4 parts égales.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et le laisser fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Fouetter alors la ganache pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et devienne ferme.
Le montage :
Mettre une abaisse de biscuit sur le plat de service.
Étaler un peu de confiture sur toute la surface.
Garnir la surface de ganache.
Poser la seconde abaisse de biscuit , une couche de confiture, puis de ganache.
Répéter l’opération avec la troisième abaisse.
Terminer par la dernière tranche de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de la ganache.
Mettre au frais pour laisser durcir la crème.
Le décor :
Faire fondre 100 g de chocolat haché au micro-ondes, par fractions de 30 secondes en remuant entre chaque.
Lorsque le chocolat est lisse et coulant, incorporer les 50 g restants et bien mélanger.
Couler le chocolat dans des empreintes pour constituer le décor.

<br />

Laisser durcir au frais avant de démouler.
Décorer le gâteau à l’envie.

À propos de la recette :
– Utilisez de la pâte d’amande de qualité, dans l’idéal à 70% de fruits.
– J’ai utilisé de la confiture poire-mandarine la première fois et de la confiture d’abricots la seconde fois. Aussi agréables l’une que l’autre!
– Pour le décor, j’ai fait un « semblant » de tempérage, ne vous moquez pas!!!
– Le gâteau paraît tout petit mais il est très riche, vous le dégusterez en petites parts!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, le gâteau peut être prêt à l’avance et attendre sagement au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez décongeler au frais.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La confiture apporte une touche de fraîcheur dans ce tout chocolat! Un grand succès pour ce gâteau! Mais vous vous en doutiez peut-être.

Source : Mes gâteaux joliment décorés

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 juin 2015
Pommes primeur aurore.

Pommes primeur aurore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de mes Pommes primeur épicées?
voici la deuxième recette préparée avec les
pommes de terre primeur Prima breizh.
Une sauce toute douce agrémente de tomate qui lui donne
sa jolie couleur rosée comme l’aurore
et sa pointe d’ail pour ce petit parfum discret mais délicieux.
Elle se suffisent à elles-même ou s’accompagnent de plats très simples
comme un poisson poché ou vapeur.
Je me suis encore inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pommes de terre primeur
– 1 branche de menthe
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 càc de paprika
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 300 ml de lait
– 120 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

un plat à four contenant juste les pommes de terre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau et d’une cuillerée de gros sel et de la branche de menthe.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer la menthe, égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Plonger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir et les émonder.
Les couper en quatre et retirer les pépins.
Couper la chair en petits dés.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y ajouter les dés de tomates, l’ail, le paprika et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, puis remuer, réduire la température.

Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compotée épaisse. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant sans cesse pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
Ajouter le lait froid et continuer à remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Si vous obtenez des grumeaux, pas de panique (ça sent le vécu, non?) un petit « coup » de mixeur plongeant et votre sauce redevient superbement onctueuse.
Ajouter sans cesser de remuer, la préparation à la tomate, la crème, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.

Ajouter les pommes de terre et faire tourner la casserole pour les enrober de sauce.
Verser l’ensemble dans le plat (il ne faut pas qu’il soit trop grand pour que la sauce puisse recouvrir les pommes de terre).

Couvrir d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement dans la pomme de terre.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– J’ai dit récemment à mon amie Mie que je faisais très rarement de la sauce béchamel, il y avait une éternité que je n’en avais pas cuisiné… voilà donc l’exception qui confirme la règle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment beaucoup aimé cette sauce très fine et très subtilement parfumée qui met parfaitement en valeur la qualité des pommes primeurs.

Voici celles de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

18 juin 2015
Cheesecake vanille-chocolat

Cheesecake vanille-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut bien que de temps en temps j’ouvre un livre de ma bibliothèque
et cette fois je me suis penchée sur les cheesecakes
(un de plus, mais je ne m’en lasse pas!!)
J’avais sorti tout ce qu’il fallait
et puis j’ai transformé la recette au fur et à mesure
ce qui fait que le cheesecake n’est plus plus du tout celui du livre.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse:
Le fond :
– 110 g de petits beurre
– 40 g de beurre
– 25 g de pépites de chocolat
La garniture :
– 85 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 300 g de Philadelphia®
– 300 g de fromage blanc
– 120 g de crème liquide
– 30 g de farine de maïs
– 1 càs d’extrait de vanille
– cacao amer pour la finition.

1 moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque) de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 180°C pour le fond
– à 150°C pour la garniture.

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits assez finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Mélanger avec les pépites de chocolat.
Tasser les biscuits dans le fond du moule.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
La garniture :
Faire fondre le chocolat dans le café au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’extrait de vanille, la farine de maïs, les fromages et la crème.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Verser le reste dans le moule sur le fond de biscuit.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au-moins 5 heures (je l’ai fait la veille).
Un moment avant le service, poser le gâteau sur le plat de service et retirer délicatement le cercle puis le papier cuisson.

Saupoudrer de cacao et découper en petites parts, car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier la qualité des biscuits en fonction de vos préférences et prendre par exemple des biscuits au chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, mais à manger en part très raisonnable!

Source : Inspiré de Craquez pour les cheesecakes!

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

17 juin 2015
Partenariat Ayam

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous en ai déjà parlé ici
et cette fois, Gaspard, de la société

m’a laissé le choix entre 3 formules :
SET Classique :
un lait de coco 200ml, une crème de coco 140ml, une pâte de curry rouge,
une sauce Aigre-Douce et des nouilles de riz.
SET Découverte :
un lait de coco 200ml, une sauce Nuoc Mam, une sauce Bali Satay,
des Champignons Parfumés Shiitake et une pâte à tartiner de Coco
SET Epicé :
un lait de coco 200ml, une pâte de curry Rendang, une sauce piment Sriracha,
une sauce piment ail-gingembre et des Nouilles jaune.

Je l’avoue, je n’ai pas l’habitude de cuisiner asiatique,
alors je suis restée prudente en choisissant le set classique

J’ai déjà utilisé dans plusieurs recettes
le lait de coco et la crème de coco

j’ai déjà goûté la sauce aigre-douce

Mais je n’avais encore jamais goûté, ni cuisiné
les nouilles de riz et la pâte de curry rouge

Bon, il va falloir que je sorte un peu de ma cuisine..
Mais finalement ce matin, je me suis évadée
et cela sans avoir besoin de faire mes valises.
Et je pourrai bientôt vous présenter

les nouilles de riz à ma façon

Un grand merci à Gaspard et à Ayam
pour ce joli dépaysement gourmand.

16 juin 2015