Auteur/autrice : Michèle

Polpettes à la mozzarella

Polpettes à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes nombreux à table,
j’aime présenter des plats que j’ai pu préparer à l’avance,
au-moins en grande partie.
C’était le cas ce jour là,
et comme tout le monde chez nous apprécie la cuisine italienne
je ne prenais aucun risque en présentant ces polpettes
à base de bœuf haché et agrémentées de
tomate, mozzarella et anchois.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un de mes livres
en modifiant beaucoup l’assaisonnement du bœuf haché
pour rendre la viande encore plus savoureuse.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de bœuf haché
– 25 g de mie de pain blanc
– 5 càs de lait
– 1 œuf
– 2 càs de persil frais haché
– 30 g de parmesan râpé
– chapelure
– huile de tournesol
– 2 grosses tomates
– 1 càs d’origan frais haché
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 6 filets d’anchois à l’huile
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre
La plaque du four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Enlever la croûte du pain et couper la mie en dés (j’en ai mis 25 g).
Faire chauffer le pain et le lait dans une petite casserole, à feu doux et sans cesser de remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et le pain bien écrasé.

Laisser refroidir.
Mettre dans un saladier, la viande hachée, la panade, l’œuf, le persil, le parmesan du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout (avec les mains, c’est beurk mais c’est l’idéal!!).
Former 6 steaks.
Pour les faire tous égaux, j’ai tassé la viande dans un cercle à pâtisserie.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y passer les steaks pour les enrober de tous côtés.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les steaks à feu vif, 2 minutes sur chaque face.
Les déposer sur la plaque du four.

Couper 6 belles rondelles de tomate.
Couper la mozzarella en 6 tranches
Éponger les filets d’anchois et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser une rondelle de tomate sur chaque steak, saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer d’origan haché et surmonter d’une belle tranche de mozzarella.
Décorer avec deux lamelles d’anchois.

Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec une ratatouille de légumes confits longtemps à chaleur douce.

À propos de la recette :
– Bien pratique ces portions individuelles. J’ai pu les adapter au goût de chacun.. Celui-ci n’aime pas les anchois, celles-là ne mangent pas de fromage et celui-là n’aime pas la tomate cuite… Pff… les joies des familles nombreuses 😛
– Si vous voulez préparer les polpettes à l’avance, laissez-les refroidir avant de les garnir de tomate et mozzarella, puis couvrez le plat et passez-les à four chaud lorsque vous commencerez à servir l’entrée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!

Inspiré de : Goûts et saveurs de la Méditerranée

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Dans la cuisine de

Anne-Marie Do – Renée H – Cécile

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 juin 2015
Pommes primeur épicées.

Pommes primeurs épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé samedi de ces pommes de terre primeur Prima breizh.
Aussitôt reçues, aussitôt passées à la casserole!
Et oui, les « primeur » ça n’attend pas…
et surtout, j’avais trop envie de cuisiner ces délicates pommes de terre.
J’en ai fait trois recettes pour que chacun puisse goûter
une petite part de ce délice.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et qui pourrait accompagner un plat indien.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre primeurs
– 2 échalotes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de curcuma en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes)
– 1 bouquet de persil frais

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide et d’une cuillerée de gros sel.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Suivant la taille des pommes de terre, les laisser entières ou les couper en quatre ou en six.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et le piment d’Espelette ainsi qu’une bonne pincée de sel (aux herbes pour moi).
Laisser encore chauffer pendant une minute sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre et remuer délicatement pour les enduire du mélange aux épices.
Étaler les pommes de terre dans le plat à four.

Enfourner pour 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
Hacher le persil grossièrement au couteau, le mélanger aux pommes de terre chaudes.

À déguster chaud en garniture d’une viande ou d’un poisson grillé, mais aussi froid en guise d’entrée, à la place d’une salade de pommes de terre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciées chaudes mais aussi froides. À refaire pour un prochain régal!!

Voici celles de

Pamela H – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

15 juin 2015
Prima Breizh de Prince de Bretagne

Pierre me l’avait annoncé et j’ai reçu ce matin
Les pommes de terre primeurs de

« Récoltée avant complète maturité la pomme de terre primeur Prince de Bretagne
est commercialisée immédiatement après récolte. »
La saison de la pomme de terre primeur Prince de Bretagne se divise en 2 parties.
La Primaline a été récoltée et commercialisée de février à mai
La Prima Breizh, prend la suite et la saison se terminera au mois d’août.

J’ai donc reçu ce matin, en avant première
la Prima Breizh dans son tout nouveau conditionnement.

Si comme moi, vous n’êtes pas de Bretagne, vous apprendrez peut-être que
Breizh signifie Bretagne en langue bretonne.
Cette nouvelle appellation permet de différencier la pomme de terre primeur
et de mettre en valeur ses qualités.

Dans le colis, il y avait aussi un livret de recettes pour cuisiner les légumes
et une clé USB cachée dans une jolie tomate.

Mais je regarderai ça plus tard
Il n’est pas question de laisser patienter ces Prima Breizh

Voilà le sac est ouvert, il n’y a plus qu’à enfiler mon tablier.
Heureusement l’orage d’hier soir a un peu rafraichi la température
parce que je peux vous dire
qu’il faisait chaud dans ma cuisine en fin de matinée!
Mais les primeurs n’ont pas attendu!!

« La Prima Breizh est idéale pour les préparations
à l’eau ou sautées, en garniture ou en salade. »

Voilà comment je l’ai cuisinée

Maintenant je vous quitte car il faut mettre les recettes en forme
avant de vous les donner.
Mais au fait, est-ce qu’elles vous intéressent?

Quoi qu’il en soit, je remercie Pierre
et l’équipe marketing de
Prince de Bretagne

13 juin 2015
Fraises en robe à pois .

Fraises en robe à pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.

Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.

Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.

Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.

Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.

Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.

(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…

Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!

Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst

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Bonne journée à tous.

12 juin 2015
One pan pasta tomate-artichaut *

One pan pasta tomate-artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu mon livre des Pralinettes et je m’y suis mise…
Les pâtes magiques sont aussi nommées one pan pasta ou one pot pasta.
C’est un chef italien qui en a eu l’idée et après avoir eu beaucoup de succès aux États-Unis,
ce mode de cuisson a été adopté en France.
Mais connaissez -vous le principe?
Il s’agit de réunir dans la même casserole les pâtes crues avec les ingrédients choisis pour l’accompagnement :
Légumes frais, secs ou surgelés, épices, viande, poisson..
On ajoute l’eau, on porte à ébullition et on laisse cuire.
J’avoue que j’étais très sceptique en préparant le plat.
J’imaginais ma grand-mère d’origine italienne..
Qu’aurait-elle pensé en voyant sa petite-fille faire cuire les pâtes ainsi?
Mais je dois l’avouer, j’ai envie de recommencer l’expérience
car ce mode de cuisson est rapide et économique finalement :
un seul plat (moins de vaisselle), une seule cuisson (gain de temps)
et la possibilité de varier à l’infini les ingrédients.
J’ai commencé par une recette pour la quelle j’avais tous les ingrédients
et je l’ai un peu aménagée à ma façon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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One pan pasta tomate-artichaut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 175 g de tagliatelles
– ½ échalote
– ½ gousse d’ail
– 40 g de tomates séchées
– 8 mini cœurs d’artichaut
– huile d’olive
– quelques branches de basilic
– quelques pistils de safran
– sel & poivre du moulin
– copeaux de parmesan
– eau (300 à 350 ml quantité à ajuster pendant la cuisson)

Si comme moi vous prenez des tomates séchées il faudra quelques heures avant (la veille pour moi) les mettre à tremper dans de l’eau tiède.
Égoutter soigneusement les pétales de tomates et les éponger dans un papier absorbant.
Les mettre dans un bol et les couvrir d’huile d’olive. Les laisser ainsi plusieurs heures.
Éplucher et hacher finement échalote et ail.
Laver les feuilles de basilic et les ciseler grossièrement.
Égoutter les cœurs d’artichauts.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en deux.
Mettre deux cuillerées à soupe d’huile (celle des tomates pour moi) dans une grande casserole.
Y faire suer sans coloration l’échalote et l’ail.
Hors du feu, ajouter dans la casserole, les pâtes, les cœurs d’artichaut, les tomates, le basilic, les pistils de safran.
Mouiller avec 350 ml d’eau et ajouter du sel

(j’ai commencé par 300 ml d’eau et j’en ai rajouté 50 ml au bout de quelques minutes,
à vous de voir suivant la qualité des pâtes).
Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Enlever le couvercle et laisser cuire à feu moyen en remuant très souvent et délicatement pendant 14 minutes environ :
Les pâtes sont cuites et il n’y a plus de liquide.

Poivrer au moulin et répartir les pâtes et les légumes dans les assiettes chaudes.
Décorer de quelques feuilles de basilic, et de copeaux de parmesan.
Vous pouvez aussi ajouter quelques lanières de jambon cru.
Un plat complet à servir tout de suite.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris des tagliatelles parce que j’en avais dans mon placard, mais vous pouvez utiliser des spaghetti que vous couperez en deux.
– J’ai réhydraté les tomates séchées avant de les mettre dans l’huile mais vous pouvez bien sûr les acheter toutes prêtes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Malgré mes appréhensions, je dois reconnaître que nous avons bien aimé. Je recommencerai l’expérience avec d’autres ingrédients.

Source : Incroyables pâtes magiques – Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Renée H

Citrine « ce plat est un délice »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 juin 2015
Cake au chocolat Kayser

Cake au chocolat Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une visite de mes petits diables…
Un gâteau au chocolat s’impose parmi les desserts.
Cette fois, je l’ai voulu tout simple et je l’ai choisi le cake au chocolat chez Éric (et oui, je l’appelle par son petit nom!).
Une boule de glace à la vanille et une cuillerée de salade de fraises.
Un dessert bien apprécié et que vous pouvez préparer à l’avance!

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Cake au chocolat Kayser
Pour 8 Croquants-Gourmands

Cake :
– 160 g de sucre glace
– 20 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 180 g de beurre pommade
– 165 g de farine
– 2 càc de levure
– 35 g de noisettes en poudre
– 40 g de cacao amer en poudre
– 1 càc de crème liquide entière
– 165 g de chocolat noir
Sirop : Facultatif
– 2 càs d’eau
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de rhum

Un moule à cake de 25 cm de long beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffage du four à 165°C

Le cake :

Concasser grossièrement le chocolat (vous pouvez aussi utiliser des pépites).

Travailler au fouet les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
Ajouter le beurre mou et fouetter pour bien l’incorporer.

Tamiser ensemble la farine, la levure la poudre de noisettes et le cacao.
Les ajouter ainsi que la crème au mélange précédent et travailler pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer à la spatule le chocolat concassé.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Réduire la température du four à 145°C et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

La finition : facultatif, je ne l’ai pas fait

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Lorsque le sucre est fondu ajouter le rhum et laisser refroidir.
Badigeonner le gâteau encore chaud à l’aide d’un pinceau.

Servir tout simplement nature ou avec de la crème anglaise ou encore comme moi avec une boule de glace à la vanille et de la salade de fraises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Encore une fois, je vous conseille de réduire vous-même les noisettes en poudre après les avoir torréfiées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’ai pas goûté le cake au chocolat, mais si j’en crois les moustaches sur la bouche des petits et Tess qui m’a glissé à l’oreille « je pourrai l’emmener à ma maison », je peux penser qu’il était très bon.

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Dans la cuisine de

1 – Véro – 2&3 – Anne-Marie Do -4&5 – Renée B (ma belle-sœur)

1 – Tania C (ma petit-fille 13 ans) –

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10 juin 2015
Mini babas apéritif

Mini babas apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un amuse-bouche bien apprécié que j’ai découvert
chez Sandrine, qui l’avait trouvé chez Sophie.
Encore une façon agréable et rapide de varier l’apéritif.
.
Pour 30 Mini babas apéritif

Les biscuits :
– 50 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– ¼ de càc de sel aux herbes
– poivre à l’ail
– 30 g d’huile de tournesol
– 20 g de lait
– 2 œufs
La garniture :
– 150 g de crème fleurette
– 3 càc de jus de citron
– sel
– perles de jus de citron

Empreintes à mini-babas
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Mélanger la farine, la levure, le sel (aux herbes) et une pincée de poivre.
Faire un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les empreintes presque au ras.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Déposer sur le plat de service.

La garniture :

Fouetter la crème avec le jus de citron (goûter pour doser la quantité) et une pincée de sel
jusqu’à consistance d’une crème chantilly.
Déposer une rosace de crème sur chaque baba avec une douille fine.

Poser quelques perles de jus de citron sur chaque baba.
Réserver au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La garniture peut varier en fonction de vos envies.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé en un clin d’œil, je crois bien que c’était bon!!!

Source et recettes originales :
– Dîne avec Sandrine
– Un gramme de folie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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9 juin 2015
Pain bio à l’engrain.

Pain bio à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger

Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.

Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).

Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.

Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.

Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches fines.

À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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8 juin 2015
Tarte aux fraises-sablé breton

Tarte aux fraises-sablé breton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu cette magnifique tarte aux fraises chez Bernard, je n’ai eu qu’une envie… la croquer.
Je n’ai donc pas tardé à la mettre en préparation.
Le fond de tarte était exquis, la crème légère,
les fraises très parfumées, nous nous sommes régalés!
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Tarte aux fraises sur sablé breton
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 750 g de fraises environ
– 4 càs de confiture de fraises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
Le sablé breton :
– 120 g de beurre ½ sel (1) mou
– 100 g de sucre glace
– Un ½ citron bio ou
¼ de càc de vanille en poudre
– 160 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 jaunes d’œufs
La crème mousseline :
– 170 ml de lait
– 18 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 35 g de sucre
– 5 à 6 gouttes d’huile essentielle de citron
– 85 g (25 g + 60g) de beurre pommade

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre
1 moule de 24 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le sablé breton :

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.

Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron finement râpé.
Travailler avec la feuille jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable grossier.
Incorporer les jaunes d’œufs et travailler rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

Poser le cercle sur le papier cuisson et en dessiner le contour au crayon, retourner la feuille.
Poser la pâte au centre, l’aplatir à la main, la couvrir d’une feuille de papier film et étaler au rouleau pour lui donner la forme du cercle dessiné.
Poser le cercle pour bien ajuster la pâte.

Déposer au centre de la pâte, le moule à gâteau
(le mien était en silicone, dans le cas contraire, vous le poserez sur un papier cuisson découpé à sa taille).
Mon moule avait un petit rebord, j’ai donc retiré le cercle pour mieux voir et le centrer correctement.
Lester le plat avec un poids (des billes de cuisson pour moi).
Remettre le cercle en place : La pâte va lever entre le cercle et le moule à gâteau,
ce qui donnera le bord de la tarte, le fond restera plat grâce au poids du moule.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser un peu tiédir avant de retirer délicatement le moule central, puis le cercle.

Laisser refroidir.

La crème mousseline :

Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
Retirer du feu, ajouter en fouettant l’huile essentielle de citron et 25 g de beurre mou.
Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un petit saladier, couvrir au contact d’un papier film et laisser refroidir.

La mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour du service :

Fouetter 60 g de beurre très mou jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière très froide et continuer à fouetter.

Ma crème avait tendance à « grainer » un peu.
Pour me libérer, j’ai tout mis dans le bol du robot et j’ai laissé tourner jusqu’à ce que
la crème s’épaississe suffisamment pour ne pas couler.

Déposer le biscuit sur le plat de service et verser la crème dans le fond.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la confiture de fraise (sans morceaux) avec une cuillerée d’eau.
Y dissoudre la gélatine et laisser tiédir.
Étaler une fine pellicule de ce coulis, pour masquer la crème.
Partager les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur la crème.
Napper les fraises au pinceau avec un voile de coulis et saupoudrer le bord de sucre glace.
Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, rajoutez ¼ de cuillerée à café au beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en saveurs! merci Bernard.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juin 2015
Purée d’aubergines gratinée

Purée d’aubergines gratinée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas du tout envie de faire griller les tranches d’aubergines
et encore moins de les faire frire.
J’ai donc décidé d’en faire une purée, puis un gratin.
Vous pouvez sans problème préparer ce gratin d’aubergines
à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 55 g de comté râpé
– persil
– ciboulette
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade
– Huile d’olive
– 7 tomates-cerises

Un plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les faire cuire pour récupérer la chair.
Les couper en deux, répartir l’ail et les arroser de quelques gouttes d’huile.
Vous pouvez choisir le mode de cuisson que vous préférez (pour moi, c’était micro-ondes).

Les laisser refroidir puis gratter toute la chair et la mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter les œufs, la crème, le fromage râpé, du sel (aux herbes), du poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter le persil finement haché (3 cuillerées à soupe) et la ciboulette ciselée (1 grosse cuillerée à soupe) et bien mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le plat à gratin.
Décorer de tomates cerises coupées en deux.

Asperger de quelques gouttes d’huile et enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin en toute simplicité mais avec beaucoup de finesse en goût.

Dans la cuisine de

1&2 – Sarah –

1&2 – Carine –

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4 juin 2015