Surprise au fromage blanc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lorsque j’ai reçu le colis de Maeva
avec ces jolies madeleines toutes tendres
j’ai tout de suite pensé à les cacher dans un gâteau.
J’étais partie sur un gâteau au chocolat pour le contraste des couleurs
mais Mr CFG avait envie de café…
j’avais du fromage blanc dans le réfrigérateur
Alors c’est parti pour un gâteau au café et au fromage blanc.
La texture de la pâte du premier gâteau ne me plaisait pas trop
alors j’en ai refait un second plus petit en modifiant la recette.
J’ai utilisé les madeleines au fromage blanc Ker Cadelac.
Le gâteau gagne à attendre un peu, je vous conseille de le préparer la veille.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 6 madeleines
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 250 g de fromage blanc
– 50 g de Maïzena®
– ½ càc de levure chimique
– 3 càs de café fort
– 1 càc de café lyophilisé
1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Mélanger la poudre de café dans le café chaud. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Incorporer le fromage blanc.
Puis la Maïzena®, la levure et le café et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement les blancs d’œufs à la spatule.
Tapisser le fond du moule d’une fine épaisseur de pâte.
Disposer les madeleines.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement le papier.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de cacao amer.
Vous pouvez aussi comme je l’ai fait sur mon premier gâteau, mettre un glaçage au café (sucre glace et café) que vous laisserez durcir avant de saupoudrer de cacao.
Au moment du service, couper le gâteau en parts pour laisser apparaître la madeleine
et servir tel quel ou nappé de caramel de café avec pourquoi pas une quenelle de glace à la vanille ou au café.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le gâteau en parts pour pouvoir les ressortir au fur et à mesure. Parfait!
Merci à mon Partenaire :
pour les 
Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce contraste entre la madeleine blanche et fondante et la pâte au café plus compacte mais au bon parfum qui se ressentait d’ailleurs beaucoup plus au bout de 48 heures.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Incorporer le sucre glace tamisé et fouetter pour bien l’incorporer.
Préparer la pâte suivant la 
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Garnir de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique ou des légumes secs.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de poser le fond de pâte sur le plat de service.
Presser les 4 citrons pour recueillir le jus.
– 90 g de sucre glace
Ajouter le sucre glace et travailler pour obtenir une texture crémeuse.
Déposer la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier film et l’écraser avec la paume de la main.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis foncer le cercle à pâtisserie en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour bien épouser la forme du moule.
Couvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des poids et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte blondisse légèrement.
Mettre dans un petit saladier les chocolats, le lait et la crème.
Battre les œufs en omelette et les intégrer dans le chocolat chaud en remuant : La ganache est semi-liquide, légèrement crémeuse.
Faire des incisions.
Vaporiser d’eau, Saupoudrer d’un voile de farine de seigle.
Laisser refroidir sur une grille.
La mienne n’était pas assez grande, j’ai réparti la pâte dans deux cercles.
