Pâtes à la puttanesca
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Pâtes à la puttanesca, un drôle de nom pour la sauce de ces pâtes
qui signifie littéralement « à la manière des put…. »
La légende dit que ces pâtes étaient préparées par les prostituées napolitaines
pour que le parfum répandu attire les clients
ou encore pour leur redonner des forces avant de les laisser partir…
Bon, je vous rassure tout de suite,
aucune intention malicieuse chez moi ce jour là.
Juste l’envie de présenter un plat à Cathy et Sandrine
pour le thème de Culino Versions.
Sandrine est la marraine de ce mois de mai et voici ce qu »elle attend de nous :
« pour ce mois de mai, je vous propose de vous inspirer des plats qu’on voit dans les films pour créer votre recette. J’aimerai si possible qu’il y ait dans votre billet une photo du plat qui vous a inspiré pour réaliser votre recette. »
Un sacré programme, vous en conviendrez!!
il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur ce film
Chère Martha
Bien sûr, en voyant deux chefs en cuisine… je me suis attardée
et j’ai bien fait puisque c’est cette séquence qui m’a inspirée
(désolée Sandrine, je n’ai pas trouvé de meilleure photo)
Mario a préparé un plat de pâtes tellement parfumé
(avec entre autres du basilic)
qu’il a redonné l’envie de manger à une petite fille triste.
J’espère que vous n’êtes pas tristes, mais que
vous aurez plaisir à déguster ce plat tout simple
aux parfums intenses et tellement savoureux…
Pâtes à la puttanescaPour 4 Croquants-Gourmands
La sauce :
– 2 càs d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de persil frais haché
– 10 belles feuilles de basilic
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 1 pincée de piment fort
– 2 boîtes de tomates en dés
(2 x 400 g)
– ½ càc de sucre
– 1 grosse càs de câpres
– 50 g d’olives noires (pesées dénoyautées)
– sel & poivre du moulin
Le plat :
– 500 g de pâtes sèches (spaghetti, tagliatelle, penne rigate…)
– quelques feuilles de basilic
– parmesan râpé et en copeaux.
La sauce :
Dénoyauter les olives et en peser 50 grammes.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Égoutter les filets d’anchois et les couper en petits morceaux.
Hacher le persil et ciseler le basilic.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais.
Mettre l’ail, les dés d’anchois, le persil, le basilic et le piment à revenir
en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois fondent complètement
(
de ne pas laisser brûler l’ail).
C’est là qu’on comprend que l’odeur puisse attirer du monde…
Ajouter les tomates et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, les câpres et les olives.
Saler légèrement et laisser encore mijoter à couvert et à chaleur douce pendant environ 40 minutes :
La sauce est épaisse et bien liée.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Le plat :
Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter du sel et y faire cuire les pâtes « al dente » (6 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes, les enduire d’un peu de sauce.
Servir immédiatement en surmontant les pâtes d’une bonne cuillerée de sauce,
de basilic ciselé et parsemées de copeaux de parmesan.
Comme Mario l’a fait pour Lina, j’aimerais vous faire sentir mon basilic
qui est encore tout jeune, mais qui sent si bon!!!
J’ai présenté en même temps le moulin à poivre et du parmesan râpé.
.
C’était ma participation à
Le thème de Mai 2015 by Sandrine : Recette inspirée des films de cinéma
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai plusieurs livres sur les pâtes, mais aucune recette ne me convenait vraiment, j’ai donc fait un mix pour mettre la sauce à mon goût.
– La recette se fait classiquement avec des spaghetti, moi j’ai préféré les tagliatelles.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle réchauffera doucement pendant la cuisson des pâtes.
Paroles de Gourmands : C’est un délice, c’est un plat de pâtes comme je les aime, une concentration de parfums vraiment magnifique a dit Mr CFG… et moi, je n’étais pas peu fière!!!
Dans la cuisine de
1 – Tamy – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma fille Carine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Hacher la viande.
Mélanger le tout.
Couvrir d’une couche de farce.
Disposer les haricots verts, couvrir de farce.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (
Pétrir rapidement avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une boule.
À la sortie du four, marquer les limites du biscuit en appuyant le cadre dessus, puis laisser refroidir sur le papier.
Tamiser la farine avec la fécule et l’incorporer au chocolat.
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la spatule au mélange au chocolat.
Poser le cadre sur la plaque et y verser la pâte.
Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir et retirer le cercle et le papier.
Faire chauffer le lait avec 60 ml de crème et le verser sur les jaunes d’œufs légèrement battus.
et en fin de préparation, j’ai passé les chutes dans le reste de panure et fait cuire quelques minutes… Rien ne se perd!!
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte puis en détacher 15 morceaux d’environ 65 g.
Pour les petits pains aux pralines, j’ai déposé les pralines concassées au centre et j’ai formé un petit pain rond.
Déposer à une extrémité de la bande de brick, un morceau de foie gras et parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive et déposer les triangles sur la plaque du four.
Quelques minutes avant l’entrée, passer au four jusqu’à ce que les rissoles soient bien dorées (à peu près 10 minutes).
J’ai donc fait la préparation « nature », puis, partagé la pâte en deux et j’ai ajouté à une moitié 2,5 g de graines d’anis et à l’autre moitié une bonne pincée de piment.
J’ai obtenu 41 boulettes de pâte aux graines d’anis et 40 de pâte au piment.
Pour les reconnaître, j’ai torsadé ceux à l’anis, et j’ai fermé en petite couronne ceux au piment.
c’est vrai qu’il vaut mieux préciser, on ne sait jamais…)
Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
