Auteur/autrice : Michèle

Croustifondant choco

Croustifondant choco

Une recette Demarle trouvée sur le superbe blog de Jenny,
et réalisée dans les jours qui ont suivis.
Ce qui est certain c’est que ce mélange de
praliné, chocolat blanc, chocolat noir est une merveille!!
Et pas besoin d’allumer le four ce qui est bien agréable en ce moment!
Petit message personnel : Nany, voici la recette,
tu peux faire le gâteau à Gérard puisqu’il en rêve encore.

Croustifondant choco
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Croustillant-Praliné :
– 180 g de pralinoise
– 50 g de gavottes
Coque :
– 290 g de chocolat noir de couverture
– 4 càs de café ou d’eau
– 20 g de beurre
Mousse au chocolat noir :
– 160 g de chocolat noir
– 40 g de lait
– 200 g de crème
Mousse au chocolat blanc :
– 60 g de chocolat blanc
– 210 g de crème liquide (150 g + 60 g)
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 moule carré de 21 cm de côté
Moule tablette pour moi

Au travail :
Le croustillant-praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro ondes pendant 1 minute à 600 Watts.
Écraser les gavottes (avec le rouleau à pâtisserie ou tout simplement en écrasant les biscuits entre les doigts, à l’intérieur du papier).
Mélanger la poudre de biscuits et le chocolat fondu.

Étaler cette pâte chocolatée dans le fond du moule.
Mettre le moule au congélateur pendant 20 minutes.
Démouler et garder le croustillant au congélateur pendant le reste de la préparation.

La coque :
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées à soupe de café ou d’eau et le beurre au micro ondes pendant 3 min à 600 Watts par petites séquences en remuant entre chaque (vous pouvez aussi le faire au bain-marie).

Laisser redescendre la température à 35° (je n’ai pas mesuré, j’ai juste laissé patienter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps). Mélanger.
Enduire le fond et les bords du moule de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir. Le chocolat va durcir.
La mousse au chocolat noir :
Incorporer le lait au chocolat et faire fondre au micro-ondes 1 min à 600 watts.
Bien mélanger. Laisser tiédir.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat tiède.

Verser la mousse dans la coque de chocolat.
Laisser prendre au frais.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème. Incorporer la gélatine et remuer pour la dissoudre.
Battre 150 g de crème en chantilly. Incorporer le chocolat tiède.
Répartir cette mousse sur la mousse au chocolat noir.

Pour finir :

Déposer le disque de croustillant sur la mousse.
Placer au frais jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme.
Démouler délicatement sur le plat de service

À propos de la recette :
– Ce gâteau est très riche. Proposez de petites parts.
– une recette déjà publiée le 26 novembre 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le rendu est parfait, dommage que la coque transpire un peu!

Paroles de Gourmands : Un immense succès pour ce gâteau. J’en ai entendu parler pendant plusieurs jours. Merci à Demarle et à Jenny pour ce délice.

Source et recette originale :
– Demarle
– Mes petits délices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 juillet 2015
Fenouils d’Ottolenghi *

Fenouils d’Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici les Fenouils d’Ottolenghi, mais, connaissez vous Yotam Ottolenghi?
Ce chef de cuisine et écrivain culinaire s’est installé en Angleterre
et son restaurant est devenu un lieu incontournable à Londres.
Je commence à collectionner ses livres et j’avais mis cette recette sur ma liste « à faire ».
J’ai vu la recette chez Valérie qui a l’art et la manière de me mettre l’eau à la bouche
et je lis toujours ses articles du début à la fin.
Alors j’ai vite recherché cette recette de fenouils.
Oui, je sais beaucoup vont passer leur tour et ils ont bien tort!!
Je suis bien certaine qu’ils changeraient d’avis en goûtant ce gratin.
Nous en tous cas, nous nous sommes régalés.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fenouils d’Ottolenghi
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 38 g de farine
– 30 g de parmesan râpé
– 25 g de beurre

Mélanger la farine et le parmesan.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable,
Moi je trouve beaucoup plus rapide de tout mettre dans un petit robot coupe et de donner 2 ou 3 impulsions.

Réserver.

Le gratin :

– 2 gros fenouils
– 3 petites gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 g de crème liquide
– 1 càs de feuilles de thym (thym citron pour moi)
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
Nettoyer et laver les fenouils.
Couper chaque bulbe en deux et retirer le cœur un peu trop dur (il en reste à peu près 450g).
Couper les fenouils en lamelles épaisses et les mettre dans un saladier.
Ajouter l’ail, l’huile d’olive, la crème et effeuiller le thym.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et bien mélanger.
Verser les légumes dans le plat à gratin.
Répartir le crumble sur les légumes.

Déposer sur le dessus une grande feuille de papier cuisson et l’emprisonner avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 40 minutes.

La garniture :

– Tomates cerises
– 1 pincée de sucre en poudre
– huile d’olive
– brindilles de thym

Sortir le plat du four.
Baisser la température du four à 180°C .
Retirer les papiers.
Répartir les tomates cerises en saupoudrant chacune de quelques grains de sucre en poudre et en les aspergeant de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remettre au four pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient confites.
Décorer de quelques brindilles de thym et servir immédiatement.
Nous l’avons apprécié tout seul, mais ce gratin pourra accompagner un poisson ou une viande rôtis.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les tomates cerises en grappes étaient vraiment très chères ce jour-là, je me suis donc contentée de tomates séparées, tant pis pour le look…
– Dans la recette originale, le sucre est dans le crumble, j’ai préféré en saupoudrer les tomates pour les caraméliser.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le goût anisé est très subtil, les légumes ont un moelleux incomparable sous le petit croquant du crumble et les tomates cerises confites et légèrement caramélisées s’harmonisent parfaitement au gratin. Merci Chef, merci Valérie.

Source et recette originale : Ottolenghi le Cookbook

Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle

Ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2015
Mini tartelettes aux ravioles

Mini tartelettes aux ravioles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand je les ai vues chez Guylaine, j’ai tout de suite pensé à
ma petite Tess qui adooore les ravioles.
Et je peux vous dire qu’elle a failli ne pas nous en laisser 🙂
Voici un petit amuse bouche pour l’apéritif très rapide à faire
que vous pouvez préparer à l’avance et aussi congeler.

Pour 60 mini-tartelettes

Sur ma paillasse :
– 3 rouleaux de pâte feuilletée
– 240 ravioles (surgelées pour moi)
– 325 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– QSP de comté râpé
– Thym citron
– Baies roses

Empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Vous pouvez bien sur préparer votre pâte feuilletée traditionnellement ou rapidement comme la pâte feuilletée escargot.
Moi je l’avoue, j’en ai utilisé une du commerce.
Dérouler la pâte et découper des disques à la taille des empreintes à l’aide d’un emporte pièce.
Foncer les empreintes et bien tasser la pâte.

Mettre les plaques au frais pendant 30 minutes.
Déposer dans chaque empreinte 4 ravioles.
Répartir la crème.
Saler légèrement (sel aux herbes) et poivrer.
Parsemer généreusement de comté râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Garnir dès la sortie du four de quelques feuilles de thym citron et de baies roses écrasées.
Servez chaud et si vous les avez préparées à l’avance, faites-les réchauffer pendant quelques minutes à four chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris des ravioles surgelées chez Mr P. Bien pratiques car elles sont détachées.
– J’ai pensé à peser la crème, mais j’ai oublié de le faire pour le comté…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, mais il vaut mieux les faire cuire quelques minutes de moins et finir la cuisson en les réchauffant au four.

Paroles de Gourmands : Pas le temps de faire de commentaire, les gourmands étaient bien trop occupés à savourer!!

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

Huguette D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 juillet 2015
Anniversaire de mariage au Peron

Aujourd’hui pour nous… 44 ans de mariage…
ça mérite une belle journée…
Nous avons fêté cet anniversaire
au Péron sur la corniche à Marseille.
C’était quelques jours avant la date puisque
dès le lendemain la maison était pleine.
Un cadre somptueux par un temps magnifique.

Un accueil très sympathique par un personnel
plein d’attentions et de gentillesse.
Frédéric nous a accueillis
Stéphane, nous a conseillé le vin
Rebecca nous a servis avec un magnifique sourire
et Charlotte, maître d’hôtel veillait au bon déroulement du repas.

Et puis, cerise sur le gâteau parmi eux
notre petit Tèo qui y fait actuellement un stage.
Enfin quand je dis notre petit, c’est une façon de parler
car à 15 ans il y a longtemps qu’il me dépasse du haut de son mètre 80.
Mais il sera toujours mon petit avec tous les souvenirs
que je garde dans mon cœur depuis sa naissance.
Je remercie encore, Charlotte de l’avoir autorisé à s’occuper de nous
Car s’il était fier de nous servir,
nous étions encore plus fiers de le voir évoluer entre les tables.

J’ai demandé la permission de prendre des photos
et Tèo a pris notre commande
en nous expliquant de quoi se composaient les plats.

Pour l’apéritif, avec une coupe de champagne,
nous avons dégusté des mini-blinis et du tarama maison
(mince, j’ai oublié de prendre la photo, ça commence bien!)

Ensuite le Chef nous a proposé une délicieuse mise en bouche
Fraîcheur de poulpe et seiche- Vinaigrette tomate-citron-gingembre

En entrée, Mr CFG a choisi un
Foie gras de canard au naturel
chutney exotique-tendres pousses
accompagné de fines tranches de pain au raisin

Pour moi, c’était
Langoustines et gambas
vierge de légumes croquants et délicate semoule
(ne t’inquiète pas nana, tout est décortiqué m’a dit Tèo)
l’assiette est accompagnée d’une délicieuse eau de tomate

Pour le plat, Mr a pris du poisson
Cabillaud olive-menthe
Caviar d’aubergines-artichauts violets

et pour moi c’était une
Tendre pièce de bœuf – Pommes dorées
oignons caramélisés-crémeux d’ail
J’étais tellement pressée d’y goûter
que j’ai attaqué avant de prendre la photo

Et pour le dessert, le même choix pour nous deux
Théorème du Peron chocolat-chocolat

Avouez, que ce fabuleux dessert donne envie
de se replonger dans les mathématiques…
Mais plus tard, parce que là tout de suite j’ai
plutôt envie d’un bon café
Celui-ci nous est servi avec des mini-financiers aux noix de macadamia
et une purée de fraises au basilic.
Là encore j’ai oublié de prendre la photo,
mais je peux vous certifier que c’était délicieux!!

Il ne nous reste plus qu’à remercier
cette charmante équipe
pour ce moment gourmand et agréable.
et à leur dire « à bientôt j’espère ».

3 juillet 2015
Tarte choco-noisettes.

Tarte choco-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois ouvert ce livre qui décidément me plaît beaucoup.
Comme par hasard, je suis tombée sur un dessert au chocolat,
mais pas que…
Quelques noisettes sont venues se poser
sur ce joli miroir qui s’étale dans un écrin de pâte sablée aux amandes
et aux éclats de fève de cacao.
Ce jour là nous fêtions deux anniversaires.
Talya (6 ans) avait choisi le chocolat
et Angelina (10 ans) voulait du citron.
Vous avez l’eau à la bouche?
C’est parfait, mettez votre tablier et suivez moi dans la cuisine.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée aux amandes :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre glace
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 15 g de grué de cacao
– 1 œuf
– 3 à 4 càs d’eau
Ganache :
– 210 g de chocolat noir
– 210 g de crème liquide
– 60 g de pâte de Praliné
– 40 g de beurre ½ sel
Décor :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 20 noisettes entières

1 moule à tarte ou un cadre de 21 x 29 cm
1 plaque de polystyrène pour faire sécher les noisettes
Préchauffage du four à 120°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée aux amandes :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre en parcelles.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte ait un aspect sablé.
Ajouter l’œuf et le grué de cacao.
Mélanger rapidement en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Piquer toute la surface à la fourchette, puis retourner la pâte dans le moule.
Faire bien adhérer les bords à la paroi en appuyant avec le bout des doigts.

Couvrir le moule et le mettre à reposer au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.
Préparer la pâte pour une cuisson à blanc suivant le mode que vous préférez.
Enfourner pour 10 minutes.
Augmenter la température à 160°C et laisser 10 minutes.
Retirer les poids et le papier, monter la température du four à 180°C et laisser encore 5 minutes.
Sortir le moule, laisser refroidir un peu avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.
La ganache :
Mettre le chocolat haché et la crème dans un saladier.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mélanger.
Ajouter la pâte de praliné et mélanger pour l’intégrer entièrement au chocolat.
Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre et remuer encore pour le faire fondre.

Émulsionner au mixeur jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Verser la ganache sur le fond de tarte.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le décor :
Piquer chaque noisette sur un cure-dent en bois.
Installer une plaque de polystyrène entre deux saladiers, au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer la casserole de l’eau : Le caramel va légèrement épaissir.
Installer une plaque de polystyrène entre deux objets assez haut (pour moi entre deux machines à café), avec une feuille en dessous.
Plonger une noisette dans le caramel et la retirer aussitôt en laissant filer le caramel.

Piquer le cure-dent dans la plaque de polystyrène.
Faire de même pour toutes les noisettes.

Laisser durcir le caramel.
Retirer délicatement les cure-dents et disposer les noisettes sur la ganache en les enfonçant légèrement.
Décorer avec des filaments de caramel.

Et si vous désirez réaliser le délicieux entremets citron, il vous suffit de cliquer sur la photo

À propos de la recette :
– Pour la pâte, ajouter l’eau cuillerée par cuillerée, suivant la farine il en faudra plus ou moins.
– Pour la cuisson, j’ai fait comme me l’avait conseillé une lectrice (désolée, je n’ai pas retrouvé qui) en montant progressivement la température du four.
– Si vous ne voulez pas préparer la ganache au micro-ondes, porter la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 8 mars 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Superbement délicieux!! À refaire

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés- SOLAR

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Bonne journée à tous.

3 juillet 2015
Tian provençal.

Tian provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai fait le tour de mes provisions
courgettes et tomates étaient dans mon panier
et comme souvent j’ai commencé sans bien savoir
ce que j’allais faire.
J’ai baptisé ce gratin « tian provençal » et dans ce dernier
courgettes et tomates ont fait ami-ami
avec quelques anchois et du parmesan bien sec
pour un résultat très goûteux.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates
– 5 filets d’anchois
– 1 bouquet de persil
– 3 œufs
– 150 g de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 4 càs de chapelure
– 2 càs de pignons
– huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
J’ai préparé la chapelure en râpant un morceau de pain (maison) dur.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en rondelles pas trop épaisses (à la mandoline).
Éplucher et dégermer l’ail avant de le hacher finement.
Mettre les courgettes à revenir dans un filet d’huile chaude avec l’ail.
Saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que les tranches s’attendrissent en remuant souvent.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les tomates en rondelles et les étaler sur les courgettes.

Couper les anchois en petits morceaux.
Hacher le persil grossièrement.
Mélanger les œufs avec la crème.
Ajouter le parmesan, les anchois et le persil.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser la crème sur les légumes en prenant soin de bien répartir les anchois.
Parsemer de chapelure puis de pignons.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– vous pouvez préparer le gratin à l’avance, vous le ferez réchauffer au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est très bon a dit Mr CFG.

Voici celui de

Anne-marie Do –

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2 juillet 2015
Moelleux myrtille-amande.

Moelleux myrtille-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur mon livre du mois
offert par Solar aux Pralinettes.
Un petit dessert préparé rapidement.
Lorsque nous habitions la Savoie, nous partions à la cueillette des myrtilles,
mais à Marseille je n’en trouve pas au coin des rues,
je les ai donc récoltées chez monsieur P.
Vous dégusterez ces moelleux aux myrtilles tièdes,
saupoudrés ou nom de sucre glace
seuls ou en compagnie d’un sorbet citron.
Nous les avons préférés seuls.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de myrtilles
– 100 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 30 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– sucre glace

6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
tapissés de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Déposer les myrtilles dans une jatte et ajouter le sucre en poudre.
Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter les œufs aux myrtilles et mélanger.
Incorporer le beurre fondu.
Ajouter enfin la poudre d’amande et la farine et mélanger soigneusement l’ensemble.

Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner pour 10 à 12 minutes (les bords doivent être pris et le centre moelleux).

Laisser tiédir avant de retirer les cercles et le papier.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai pris des myrtilles surgelées. Je les ai utilisées directement par manque de temps. Mais peut-être qu’il serait préférable de les faire décongeler et les égoutter avant de commencer la préparation.
– Si vous les préparez à l’avance, faites-les tiédir un peu avant de les déguster.
La cuisson est le seul point délicat de la recette… Pas trop cuit mais suffisamment!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 3 avril 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un bon goût d’amande, mêlé au parfum de la myrtille… Un régal!!

Source et recette originale : Moelleux – Les meilleures recettes – Solar

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Bonne journée à tous.

1 juillet 2015
Aspics de saumon

Aspics de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces aspics de saumon
d’après une recette de mon amie Michelle
pour une entrée fraîche, à préparer rapidement et à l’avance.

Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 dos de saumon
– ½ citron
– 100 ml de crème liquide
– 25 ml (21 g) de vin blanc sec
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– quelques brindilles de thym citron
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin

4 empreintes ½ sphère

Au travail :
Mettre le saumon dans une casserole. Le couvrir d’eau.
Ajouter quelques brindilles de thym citron et saler avec du sel aux herbes.
Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant d’égoutter.
Peser 200 g de saumon, le couper en dés.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le citron : J’en ai obtenu 4 cuillerées à soupe.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine.

Mettre dans le bol du mixeur, le saumon, le jus de citron et la crème Mixer pour obtenir une purée fine.

Ajouter le vin blanc et poivrer.
Mixer encore pendant quelques secondes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Remplir les empreintes avec la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et réfrigérer pendant au-moins deux heures avant de démouler (moi je les ai préparées la veille).

J’ai posé quelques billes de jus de citron et servi avec quelques feuilles de roquette et des lanières de tomates juste arrosées de quelques gouttes d’huiles d’olive et de vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi déposer à côté des aspics quelques touches de crème salée, poivrée et battue avec du jus de citron.

À propos de la recette :
– Je ne sais pas si la taille de mes empreintes était plus grande mais Michelle a fait une recette pour 6 alors que je n’ai obtenu que 4 portions.
– Une recette déjà présentée le 24 février 2013

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai laissé durcir les mousses dans les empreintes, puis je les ai démoulées dans un plat avec un couvercle.
Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance (ou même la veille) et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Une recette toute simple et très vite faite et qui nous a régalés. Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 juin 2015
Cake pops olives-chorizo

Cake pops olives-chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette pour l’apéritif?
Rassurez-vous, nous ne buvons pas comme des trous!
Mais j’aime bien mettre plusieurs variétés d’amuse-bouche et j’aime aussi mettre des nouveautés.
Alors forcément cela fait autant de nouvelles recettes à partager.
Mais je suppose que ce n’est pas pour vous déplaire?
Cette fois, nous avons testé des gourmandises à l’olive et aux chorizo.
Comme je n’ai qu’un seul moule à cake pops
j’ai complété avec des mini-empreintes pyramides et cannelés.
.
Cake pops olives-chorizo
Pour 30 cake pops-30 mini pyramides-18 mini cannelés

– 70 g de chorizo en tranches fines
– 15 olives noires à la grecque
– 100 g de beurre
– 215 g (200 ml) de lait fermenté (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de parmesan
– Poivre du moulin

Plaques à cake-pops ou mini empreintes.
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dénoyauter les olives et les hacher.
Hacher le chorizo.

Mélanger le lait, le beurre et les œufs.
Incorporer la farine, la levure et le parmesan et bien mélanger.
Poivrer (je n’ai pas salé, parmesan, olives et chorizo le sont assez pour moi).

Partager la pâte en deux ( environ deux fois 360 g).
Mettre les olives hachées dans une des pâtes et le chorizo haché dans l’autre.
Garnir les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler délicatement et éventuellement, à l’aide de ciseaux, découper l’excédent de pâte pour donner une jolie forme ronde aux pop cakes.
Laisser refroidir sur une grille.

Si vous les avez préparés à l’avance, faites-les réchauffer à four chaud pendant quelques minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé le lait fermenté que j’avais mais vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les deux formes ont été très appréciées!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro

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Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2015
Mon gâteau de famille

Mon gâteau de famille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le biscuit que faisait ma Maman lorsque nous étions jeunes.
Elle le garnissait simplement de confiture d’abricot
et le décorait d’amandes.
Pour mes Gourmands, j’ai rajouté
comme je le faisais pour mes enfants
une bonne épaisseur de mousse au chocolat…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3œufs
– 250 g de sucre (vanillé maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g d’huile neutre (tournesol pour moi)
– 150 g de lait ½ écrémé
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 30 g de crème liquide
– 6 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
Montage & décoration :
– Confiture d’abricot
– Cacao amer en poudre
– amandes effilées
– Chunks 3 choco Vahiné

1 moule à génoise beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (facultatif)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé.
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et laisser fondre au micro-ondes 2 fois 45 secondes à 1000 W en remuant à mi-cuisson.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Lorsque la préparation est bien homogène, intégrer les blancs en neige à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Réserver la mousse au réfrigérateur le temps qu’elle se raffermisse un peu.
Le montage :
Couper le gâteau en trois disques.
Poser le premier sur le plat de présentation.
Tartiner toute la surface de confiture d’abricot.

Déposer une couche de mousse au chocolat.
Couvrir avec le second disque de biscuit et tartiner à nouveau de confiture puis d’une couche de mousse.

Poser enfin le dernier disque de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse au chocolat.

La décoration :
Garnir le tour du gâteau d’amandes effilées.
Saupoudrer le dessus de cacao.
Garnir de Shunks 3 chocolats.
Laisser le gâteau s’imprégner des saveurs pendant plusieurs heures (ou même jusqu’au lendemain) avant de le déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire le biscuit la veille. Il est beaucoup plus facile à couper ensuite.
– Pour plus de facilité, j’ai monté mon gâteau dans un cadre à pâtisserie. Cela m’a permis d’utiliser plus rapidement la mousse. J’ai laissé ensuite le gâteau se raffermir au réfrigérateur pendant un moment avant de le décercler et de le décorer
– Si vous n’avez pas de cercle, attendez que la mousse soit bien ferme avant de garnir le gâteau.
– Le moment le plus délicat a été pour moi de garnir le pourtour d’amandes effilées : Du chocolat plein les doigts, des amandes partout…
– Une recette déjà publiée le 1er mars 2013.

Paroles de Gourmands : Petits et grands l’ont apprécié… fortement. Le gâteau n’est pas resté longtemps sur la table!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 juin 2015