Auteur/autrice : Michèle

Curry de cabillaud et potimarron

Curry de cabillaud et potimarron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le chapitre courge, potiron et Cie ouvert
pour cette année 2013..
Et c’est le joli potimarron qui ouvre le bal
avec ce Curry de cabillaud et potimarron.

Une recette très simple mais qui a régalé mes Gourmands.

Curry de cabillaud et potimarron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 potimarron (800 g de chair)
– 4 dos de cabillaud (4X200g)
– 1 grosse càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– Persil
– Huile d’olive
– Beurre
– Baies roses
– Sel & poivre du moulin

Au travail :

Éplucher le potimarron et prélever 800 g de chair.

Couper la chair en gros dés.
Laisser cuire les dés de potimarron pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée : Ils doivent être tendres mais ne pas s’écraser.
Égoutter.
Faire rissoler le potimarron dans une poêle pendant 5 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
Faire dorer les dos de cabillaud pendant environ 4 minutes de chaque côtés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le lait de coco et le curry.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Saler et poivrer.
Disposer dans les assiettes chaudes le poisson et le potimarron.
Napper de sauce et décorer de quelques baies roses concassées et de quelques pincées de persil ciselé.
Servir aussitôt le Curry de cabillaud et potimarron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
– Je ne sais pas où j’avais la tête ce jour là, mais j’ai complètement oublié de photographier les étapes de la recette!!

Paroles de Gourmands : délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 octobre 2013
Polenta surprise et tomates tièdes

Polenta surprise et tomates tièdes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

De la Polenta surprise et tomates tièdes pour Mr CFG adore la polenta,
En ouvrant le magazine que je venais d’acheter
je savais comment lui faire plaisir!!!
Pardon pour les photos prises le soir…
.
Polenta surprise et tomates tièdes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Polenta :
– 125 g de polenta précuite
– 400 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon à l’huile et aux herbes
– huile d’olive
– 2 càs de feuilles de basilic ciselées
– 60 g de mozzarella de bufflonne
Tomates :
– 6 tomates
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càc de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– 1 càs de feuilles de basilic ciselées

Une plaque à four chemisée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

La polenta :

Verser l’eau dans une casserole. En prélever un peu et y faire fondre la tablette de bouillon. Mélanger avec le reste de l’eau.
Verser la polenta en pluie dans l’eau froide tout en remuant et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu.
Incorporer deux cuillerées à soupe d’huile, et les herbes ciselées. Poivrer.

Laisser refroidir.
Couper la mozzarella en petits dés.
Façonner dans le creux de la main des boules de polenta en y enfermant un dé de mozzarella.

Les poser sur la plaque du four et les badigeonner d’huile au pinceau.

Enfourner pendant 20 minutes.

Les tomates :

Couper les tomates en morceaux.
Peler, dégermer et émincer l’ail.

Faire juste blondir l’ail dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates et les poêler deux minutes en les remuant délicatement.
Saler & poivrer et les débarrasser dans un saladier.

Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, du sel & du poivre,
deux cuillerées à soupe d’huile et le basilic.
Verser sur les tomates et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir les boules de polenta toutes chaudes avec la salade tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La mozzarella de bufflonne a une texture vraiment incomparable!
– J’ai préparé les boules de polenta à l’avance et je les ai passées au four au moment du repas.
J’ai utilisé du vinaigre d’ananas, qui a donné une petite saveur bien agréable.

Paroles de Gourmands : Croquant avec les boulettes toutes dorées, Fondant avec la mozzarella qui coule lorsqu’on les coupe, et Gourmand pour résumer cette petite entrée!!!

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

28 octobre 2013
Royal aux poires & au chocolat.

Royal aux poires & au chocolat

Un peu d’histoire :
Ce Royal aux poires & au chocolat a été crée par un pâtissier d’outre-Rhin
en souvenir d’une belle Rastibonnaise dont s’éprit Charles Quint.
Ce gâteau est toujours en vogue à la pâtisserie « Prinzess » à Ratisbonne.

J’ai un peu modifié les proportions et la façon de faire.
La préparation va peut-être vous paraître compliquée
à la lecture de la recette, mais il n’en est rien.
Il suffit de suivre l’ordre des différentes étapes.
Je vais essayer d’être claire dans la rédaction.

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 2 h – Cuisson : 1 h 10

Sur ma Paillasse :
Biscuit nature :
– 4 œufs
– 180 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– la moitié d’un zeste de citron râpé
– ½ gousse de vanille Délice-Vanille
– 160 g de farine
– 40 g de Maïzena
Biscuit au Chocolat :
– 4 œufs
– 180 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– la moitié d’un zeste de citron râpé
– ½ gousse de vanille Délice-Vanille
– 170 g de farine
– 30 g de cacao
Les Poires :
– 1,250 kg de poires (7 poires)
– ¼ de litre de vin blanc sec
– 2 càs de cognac ou de marc
– 50 g de sucre
La Crème :
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 300 g de crème fleurette
Le Sirop :
– 6 càs d’eau
– 80 g de sucre
– 4 càs d’eau de vie de poires
La crème de Nappage :
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
– 2 càs de rhum
– 80 g de chocolat noir extra fin
– 300 g de crème fleurette –
Et puis :
50 g de gelée de cassis
– 100 g de gelée de citron
– quelques carrés de chocolat noir pour la décoration finale –

1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C (chaleur statique).

Au Travail :
Biscuit Nature :
Tamiser la farine avec la fécule.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, le sel, le zeste de citron, les graines recueillies à l’intérieur de la gousse de vanille et une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse et crémeuse.
Incorporer délicatement la farine et la Maïzena.
Verser aussitôt la pâte dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 25 minutes.
Tester la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Biscuit au Chocolat :
Procéder comme pour le biscuit nature mais en tamisant la farine avec le cacao.

Laisser refroidir.
Les Poires :
Peler et couper les poires en 2.
Retirer les cœurs et les pépins.
Ranger les ½ poires dans une sauteuse.
Saupoudrer avec le sucre et arroser avec le vin blanc et le cognac.
Amener à ébullition, couvrir et laisser pocher les poires pendant 8 à 10 minutes.
Retirer les fruits à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Filtrer le sirop des poires.
La crème :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier placé au bain-marie.
Ajouter le sirop de poires en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème en fouettant jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Retirer la crème du bain-marie et poser le saladier dans un récipient d’eau bien froide.
Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Incorporer à ce moment la crème fraîche battue en Chantilly.
Le Sirop :
Faire fondre le sucre avec l’eau.
Porter à ébullition et laisser refroidir.
Ajouter l’eau de vie de poire.
Le Montage du Gâteau :
Couper les 2 biscuits horizontalement pour obtenir 2 abaisses de chaque.
On utilise uniquement 1 abaisse de biscuit blanc et 1 abaisse de biscuit au chocolat. J’ai enveloppé soigneusement les 2 abaisses dans du papier film, je les ai mises dans un sachet au congélateur pour un prochain entremets.
Fouetter la gelée de cassis au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
Placer une abaisse de biscuit nature sur le plat de service (face coupée vers le haut).
L’entourer d’un cercle à pâtisserie (c’est plus facile) ou bien la placer dans un moule à fond amovible.
Puncher avec la moitié du sirop.
Répartir sur le biscuit le 1/3 de la crème.
Réserver 4 moitiés de poires pour décorer et enfoncer les autres moitiés dans la crème.
Recouvrir les poires avec le reste de crème, bien égaliser.
À l’aide d’une cuillère à café, déposer la gelée de cassis sur la crème encore molle.
Puis avec le manche de la cuillère faire un trou dans la crème jusqu’aux poires pour que la gelée pénètre (je n’ai pas trouvé de gelée, j’ai pris de la confiture, je n’ai donc pas obtenu le joli résultat visuel avec les coulées de cassis).
Poser ensuite une abaisse de gâteau au chocolat.
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
La Crème de Nappage :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au micro-onde avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Ajouter la gélatine dans le chocolat fondu et chaud et bien remuer pour qu’elle fonde. Incorporer le rhum.
Fouetter le reste de crème fraîche jusqu’à consistance de mousse à raser.
Mélanger délicatement les 2 crèmes.
La finition :
Retirer le cercle autour du gâteau (ou le démouler).
Puncher le biscuit noir avec le reste de sirop.

Napper entièrement le gâteau de crème au chocolat.

Lisser la crème et dessiner des stries sur tout le pourtour et le dessus du gâteau.

Faire fondre la gelée de citron sur feu doux.
Couper les poires réservées en tranches. Les napper de gelée de citron (je n’en ai pas trouvé donc j’ai zappé cette étape) et les poser délicatement sur le gâteau.

Je trouvais mon gâteau un peu pâlichon alors j’ai terminé en décorant avec un filet de chocolat.
Placer le royal aux poires & au chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 2 mars 2009.
J’ai fait les striures avec un peigne à colle acheté chez Bricor…

Paroles de Gourmands : Ce royal aux poires & au chocolat est un très beau gâteau, très fin, les poires sont très parfumées. Délicieux!!!!

Source : D’après la Bonne cuisine (un numéro de 1989)

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25 octobre 2013
Soupe de lentilles au cumin

Soupe de lentilles au cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières soirées fraîches s’installent.
Il est temps de penser au potage qui réchauffe.
Un petit tour sur le dernier livre des Pralinettes
et un petit régal assuré!
.
Soupe de lentilles au cumin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
– 2 clous de girofle
– ½ càc de cumin en poudre
– 1,5 litre d’eau
– 1 saucisse de Morteau
– 1 tranche de 100 g de poitrine fumé
– 220 g de crème fleurette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Rincer les lentilles et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Mettre dans une grande casserole les lentilles, l’oignon, les carottes et la poitrine fumée.
Mouiller avec l’eau et ajouter le bouquet garni et le cumin.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
Ajouter la crème et la saucisse et laisser frémir encore pendant 15 minutes.
Retirer et réserver au chaud la saucisse, la poitrine fumée et 4 cuillerées à soupe de lentilles.
Enlever les clous de girofle et couper l’oignon en morceaux. Retirer le bouquet garni.
Mixer la soupe finement.
Passer au tamis pour éliminer les peaux et faire réchauffer le velouté.
Assaisonner en sel (aux herbes pour moi) et poivre.
Couper la saucisse et la poitrine fumée en gros dés.
Verser la soupe dans les assiettes chaudes.
Répartir les lentilles réservées et les dés de charcuterie dans les assiettes.
Servir bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Éric Fréchon vous propose de rendre la soupe encore plus noble en ajoutant un morceau de foie gras cuit avant de mixer.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un régal!!! Merci Solar

Source : D’après Un Chef dans ma cuisine : Soupes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Choupette – 3 – Marie-Christine G –

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24 octobre 2013
Ciambellone

Ciambellone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt vue sur le blog de Silvia, aussitôt dans mon four, cette belle couronne!!!
Inutile de vous dire que personne ne l’a regretté!
Silvia nous explique que le Ciambellone ou « grande couronne »
est un gâteau très populaire en Italie où on le déguste au petit-déjeuner.
j’espère que Silvia me pardonnera
d’avoir pris quelques libertés avec sa recette, mais, une chose est sûre :
Chez nous, il n’y a pas eu d’heure pour le savourer
et je peux difficilement vous assurer qu’il se conserve!
.
Ciambellone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 300 g de farine T 45
– 100 g de Maïzena
– 1 sachet de levure
– 1 càc de bicarbonate
– 150 ml de lait
– 70 g de beurre ½ sel
– 1 citron non traité
– 2 pommes (Reine des reinettes)

1 moule à savarin de 24 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone et le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et les ajouter à la pâte avec le lait.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines.
Mettre une couche de pâte dans le moule, disposer une rangée de tranches de pommes bien serrées.
Continuer ainsi en alternant : J’ai mis quatre couches de pâtes et trois rangées de pommes.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un peu plus de mascarpone et le jus du citron. Ma pâte était un peu dense : Normal, je me rends compte en rédigeant la recette que j’ai oublié le lait. Mais finalement aucun regret, puisque nous nous sommes régalés!
– Silvia trouve que son gâteau est trop coloré, le mien aussi. Il faudrait peut-être réduire la température du four…
– Bien enveloppé dans un torchon, le Ciambellone se conserve plusieurs jours à température ambiante.
– Vous pouvez supprimer les pommes pour faire un Ciambellone nature, ou encore les remplacer par des poires ou même des pépites de chocolat.

Paroles de Gourmands : Un gâteau léger, moelleux.. Les pommes fondantes et le petit goût de citron, ont conquis tous les Gourmands: Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs..

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Geneviève B – 4 – Valérie C –

1&2 – Christelle –

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23 octobre 2013
Aubergines en gratin

Aubergines en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je pensais en avoir terminé avec les aubergines pour cette année,
mais de toute évidence, elles sont toujours présentes
alors je prolonge l’illusion de l’été tant que je peux!
Une fois de plus, j’ai commencé par sortir les légumes de mon panier
mais sans vraiment savoir comment j’allais les accommoder
et voilà le résultat :
.
Aubergines en gratin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 aubergines (1,100 kg)
– 1 poivron (rouge pour moi)
– 500 g de bœuf haché
– 2 tomates mûres
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– 30 g de comté râpé
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Laver le poivron, l’éplucher et le couper en petits dés.

Laver les aubergines et les couper en dés.
Enlever la peau et épépiner les tomates avant de les couper en dés.

Faire suer les dés de poivron dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer en écrasant avec la cuillère en bois pour séparer les grains de la viande.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Réserver.
Faire chauffer dans la même poêle, un filet d’huile, déposer les cubes d’aubergines
et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de tomates et remuer.
Incorporer enfin le mélange à la viande.

Laisser mijoter en remuant pendant encore une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Fouetter dans un saladier le mascarpone, les œufs, le parmesan et le persil pour obtenir une crème lisse.
Saler et poivrer.

Incorporer les légumes et bien mélanger.
Verser le tout dans le plat à gratin.
Saupoudrer de comté râpé et arroser d’un petit filet d’huile.

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Déguster chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Le parfum des légumes est bien mis en valeur dans ce savoureux gratin. Super bon a dit Tèo, tout en nous énonçant ses notes de latin!!!

Dans la cuisine de :

1 – Valérie C – 2&3 – Anne-Marie Do –

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22 octobre 2013
Cheesecake terre-mer.

Cheesecake terre-mer

Le cheesecake, nous adorons, mais il est vrai
que j’ai plus l’habitude de le faire sucré alors
pour remercier Cathy, je me suis lancé un défi :
Mon cheesecake sera salé…
et ce sera un cheesecake terre-mer

LE CHEESECAKE
Recette salée ou Recette sucrée

Voici le premier thème du nouveau

Vous pouvez préparer le cheesecake terre-mer la veille
vous le ferez tiédir quelques minutes dans le four avant de le servir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond :
– 140 g de biscuits salés
– 140 g de crème liquide
La garniture :
– 300 g de feuilles d’épinards ♦
– Un petit poireau
– Un bouquet de feuilles d’oseille
– 150 g de filet de saumon
– 100 g de feta
– 1 càc de jus de citron
– 300 g de fromage blanc en faisselle
– 50 g de crème liquide
– 3 œufs
– 45 g de farine de maïs ♦♦
– Huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– Tomates cerises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson
et posé sur la plaque du four
Préchauffage du four (chaleur tournante)
à 190°C pour le fond et 160°C pour le cheesecake

Au travail :
Mettre la faisselle à égoutter et en prélever 300 g.
Le fond :
Mixer les biscuits en fines miettes.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Tasser la pâte dans le fond du cercle sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Placer au frais pendant une heure.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir.
La garniture :
Laver le poireau et ne conserver que le blanc. Le couper en dés.
Laver les feuilles d’oseille et retirer les tiges.
Faire « assouplir » les dés de poireau dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les épinards et laisser revenir l’ensemble pendant deux minutes.
Ajouter enfin l’oseille et remuer pendant quelques secondes.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Hacher grossièrement les légumes au couteau et réserver.
Couper le saumon en petits dés.
Poêler les dés de poisson dans une cuillerée d’huile chaude en ajoutant le jus de citron.

Réserver.
Couper la feta en petits dés.
Mettre dans un saladier la faisselle et la crème.
Ajouter les œufs et la farine.
Fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter du sel (aux herbes) et du poivre.

Ajouter les légumes et mélanger.
Incorporer enfin la feta et les dés de saumon.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser la garniture dans le cercle sur le fond de biscuit.
Disposer les tomates cerises coupées en deux sur le dessus.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir le cheesecake terre-mer avant de retirer le cercle.

À propos de la recette :
♦ J’en avais justement congelé la veille.
♦♦ Vous la trouverez en magasin Bio

Paroles de Gourmands : délicieux, simplement escorté d’une salade verte bien relevée.

Source : D’après

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21 octobre 2013
Tarte au chocolat

On a l’impression de croquer dans une truffe au chocolat,
c’est d’ailleurs comme ça que m’est venue l’idée.
Elle est délicieuse et très vite faite.

Cependant, cette tarte est riche,
il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent…

Pour une tarte de 26 cm

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 150 g d’amandes avec la peau
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème fraîche
– cacao amer en poudre

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base ici.

Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des poids.

Voir la technique de cuisson « à blanc » ici.
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°.
Retirer poids et papier et remettre au four 10 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.

La garniture :
Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Laisser refroidir.
Les étaler sur le fond de tarte cuit.

Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux ou comme moi, mettre le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser sur les amandes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 octobre 2008.
– Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des sablés et je les ai fourrés de Tartinella

Parole de Gourmands : C’est tout? C’est riche? oui mais c’est bon!! Je vais en reprendre...

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18 octobre 2013
Aubergines grillées en salade

Je vous ai dit qu’il me restait des aubergines grillées.
J’en ai fait une petite entrée bien sympathique
et sans me fatiguer…

Pour 3 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
– environ 500 g de petites aubergines bio
– 1 petite échalote
– 1 toute petite gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– le jus d’un citron
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Au travail :
J’ai préparé les aubergines comme dans la recette de la tarte aux aubergines ici.
Laisser refroidir et les étaler sur un plat.
Éplucher et hacher grossièrement l’échalote et l’ail.
Laver et enlever les grosses queues du persil.
Presser le citron pour recueillir le jus.
Mixer finement ail, échalote et persil.
Ajouter le jus de citron, du sel (aux herbes) et du poivre.
Incorporer enfin de l’huile d’olive en quantité suffisante, tout en mixant pour obtenir une belle émulsion.
Rectifier l’assaisonnement.
Badigeonner largement les tranches d’aubergines des deux côtés avec la sauce préparée et les laisser reposer pour qu’elles s’imprègnent de la marinade.
Les découper en gros dés et les mélanger.
Réserver au frais jusqu’au service.
Servir frais mais non glacé.

À propos de la recette :
– Je vous l’accorde ce n’est pas une recette bien précise!!!
– Préparez vos aubergines à l’avance, elles seront bien meilleures.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!

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17 octobre 2013
Charlotte à la Bretonne

Charlotte à la Bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Bretagne…
pour moi c’est le souvenir de quelques jours de vacances merveilleux,
des paysages de rêve, des balades magnifiques…
J’y repartirais bien!
Bon, arrêtons de rêver… Quand je pense à la Bretagne,
je pense aussi, caramel au beurre salé, pommes et bien sûr
et son délicieux Quatre-Quarts.
C’est en pensant à ses trois produits que je me suis lancée
dans la recette pour le concours.

Juste une précision, préparez votre charlotte à l’avance.
Nous l’avons trouvée bien meilleure après deux jours de repos.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un Quatre-quarts tranché Ker Cadelac
– du caramel au beurre salé
Les Pommes :
– 1 kg de pommes bio
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre salé
– 50 g (30 g + 20 g) de cassonade
La mousse au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 300 g de crème fleurette (100 g + 200 g)
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 250 g de mascarpone
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 20 g de sirop pomme-vanille
– 1 càs d’eau de vie de fruits

1 cadre inox de 27 cm x 11 cm
fermé à la base par un film et tapissé de rhodoïd

Au travail :
Les pommes :
Réserver trois pommes.
Éplucher les autres, retirer le cœur et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déposer les pommes.

Les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Ajouter 30 g de cassonade et laisser caraméliser à chaleur moyenne en remuant de temps en temps : Les pommes doivent être tendres et dorées mais sans s’écraser.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Éplucher les pommes réservées, les couper en quartiers, retirer le cœur.

Couper les quartiers en tranches pas trop fines mais pas trop épaisses non plus :
Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas très clair, mais je suis sûre que vous me comprenez…

Faire fondre le reste de beurre avec le reste de cassonade dans la poêle, y déposer les tranches de pommes et les laisser dorer en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réserver et laisser refroidir.

La mousse caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Préparer un caramel suivant le même principe que le caramel au beurre salé, mais je le voulais un peu plus léger alors j’ai diminué la quantité de crème.
Faire chauffer 100 g de crème.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Retirer du feu et ajouter avec précaution la crème chaude
( aux projections).

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir un peu..
Fouetter le mascarpone pour qu’il soit léger et ajouter le caramel.
Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème très froide au fouet, jusqu’à consistance « mousse à raser » Je vous vois rire!!!
Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, dans la crème au caramel presque froide mais non prise.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Le sirop ♦ :
Mélanger l’eau et le sirop de pommes vertes.
Ajouter l’alcool

Le montage :
Couper dans les tranche de Quatre-Quarts des rectangles de la hauteur du moule, en enlevant la partie arrondie.
Tapisser tout l’intérieur du cadre avec les tranches.
Puncher les biscuits avec le sirop, en les imbibant bien à l’aide d’un pinceau.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond.
Étaler une couche de mousse caramel.
Disposer la moitié des dés de pommes.
Recouvrir de mousse caramel.
Disposer le reste des dés de pommes.
Couvrir les pommes du reste de la mousse caramel.

Couvrir enfin l’ensemble du gâteau en découpant des morceaux dans les chutes du Quatre-Quarts et en les ajustant du mieux possible (je ne suis pas architecte, et ça se voit…).
Puncher soigneusement avec le sirop.

Filmer le gâteau et avec le plat de la main, appuyer sur toute la surface pour bien le tasser.
Mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain : Le mien était parfait 2 jours après.
Il me restait un peu de mousse caramel et juste quelques dés de Quatre-Quarts, j’en ai fait 2 verrines qui nous ont donné un avant goût du dessert.

Le jour du repas, poser le gâteau sur le plat, enlever délicatement le cercle et le rhodoïd.
Découper en tranches et le décorer d’un filet de caramel au beurre salé.

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas de sirop de pomme verte, ajouter simplement une cuillerée à soupe de sucre dans l’eau chaude. Et si vous ne voulez pas d’alcool, vous pourriez parfumer avec un peu de jus de citron, c’est ce que je voulais faire au départ).
– Je n’avais pas assez de Quatre-Quarts, mais j’aurais aimé mettre une couche de biscuit entre deux couches de pommes.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Ker Cadelac.

Et vous, quelle recette allez vous présenter?
Un clic sur l’image pour tout savoir sur le concours.

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16 octobre 2013