Auteur/autrice : Michèle

Tarte aux aubergines.

Tarte aux aubergines

Un petit producteur sur le marché
m’a proposé les aubergines cueillies le matin même dans son jardin.
Il me restait des tomates cerises
j’ai eu envie de marier les deux.

J’ai fait griller toutes les aubergines mais je n’en ai utilisé que la moitié.
Vous verrez bientôt ce que j’ai fait des autres tranches.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de pâte feuilletée pur beurre
– environ 500 g d’aubergines bio
– environ 500 g de tomates cerises
– 250 g de mozzarella au lait de bufflonne
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– Vinaigre balsamique

Un moule à tarte de 29cm x 20cm
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
J’ ai fait griller les aubergines en tranches au four comme ici.
Les laisser refroidir.
Étaler la pâte feuilletée au rouleau et en tapisser le moule.
Ranger les aubergines bien serrées pour couvrir toute la pâte.
Couper les tomates cerises en deux et en masquer totalement les aubergines.
Couper la mozzarella en tranches puis en petits dés.
Les répartir sur les tomates.
Assaisonner d’un peu de sel (aux herbes) et saupoudrer d’herbes de Provence.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive. et pulvériser un nuage de vinaigre balsamique.
Enfourner pour 40 minutes environ : Le fromage doit être fondu et doré.
Poivrer légèrement avant de servir chaud.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture fondante… Un régal!

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15 octobre 2013
Crème de chou-fleur au curry

Crème de chou-fleur au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait encore beau chez nous mais du jour au lendemain, la température s’est mise en mode hiver
alors nous commençons à apprécier les soupes et les potages chauds.
Et ça tombe bien parce que j’ai noté plein de recettes sur mon livre des Pralinettes du mois dernier.
Voici la première recette avec la crème de chou-fleur au curry, qui sera suivie de beaucoup d’autres.
.
Crème de chou-fleur au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros chou-fleur
– 1 càs rase de gros sel
– 1 litre d’eau
– 300 ml de crème liquide
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Éplucher le chou-fleur et le laver.
Séparer les petits bouquets en gardant uniquement les fleurettes.
Déposer les morceaux dans une casserole.
Verser l’eau, la crème et le sel : Le liquide doit arriver à hauteur des fleurettes.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Ajouter le curry et mixer finement le potage.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la crème dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud, nature ou saupoudré d’une pincée de curry et de quelques baies roses écrasées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il faudrait peut-être augmenter la dose de curry. Dans tous les cas, pensez à bien relever l’assaisonnement.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin mais peu prononcé, nous l’avons préféré avec une petite touche de curry supplémentaire.

Source : Soupes – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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14 octobre 2013
Lasagnes aux aubergines *

Lasagnes aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé le bœuf mijoté aux aubergines,
mais cette fois j’avais envie d’en faire des lasagnes.
Voici donc les lasagnes aux aubergines.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Lasagnes aux aubergines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 1 kg de steak haché
– 1,200 kg d’aubergines
– ½ poivron vert
– ½ poivron rouge
– ½ poivron jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (2x400g)
– 2 càs d’origan séché
– sel & poivre du moulin

Vous la préparerez avec les ingrédients donnés ci-dessus et suivant la recette du bœuf mijoté aux aubergines, en vous arrêtant à la préparation du premier jour.

Le montage et la cuisson :

– 24 plaques de lasagnes précuites
– 500 ml de crème fraîche liquide allégée
– 100 g de parmesan râpé

1 plat à four de 25 x 34 cm
Préchauffage du four à 180°C

Napper le fond du plat d’une fine couche de crème.
♦ Coucher les feuilles de lasagne (il m’en a fallu 6) et les napper d’un peu de crème.
Étaler une couche de sauce aux aubergines et saupoudrer de parmesan râpé. ♦

Recommencer de ♦ à ♦ trois fois.
Terminer par une couche de lasagnes.
Arroser de crème et saupoudrer de parmesan.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson
(je l’ai doublée de papier alu pour éviter que la feuille s’envole avec la chaleur tournante).
Enfourner pendant 20 minutes.
Découvrir le plat et enfourner pour encore 20 minutes.

Si comme moi vous préparez le plat la veille, couvrez-le soigneusement avant de le mettre au frais.
Vous le ferez réchauffer, couvert, avant le repas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé la recette 2 jours avant de la servir : la sauce à J-2 pour rester fidèle à la recette, le montage du plat et la cuisson à J-1.
– J’ai fait réchauffer le plat le jour du service.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont adoré!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

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10 octobre 2013
Brioche nuage

Brioche nuage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’image donnée par Cookerei, chez qui
Julia et Agathe ont trouvé la recette.
Et vraiment, je trouve que ce nom lui va très bien!!

Brioche nuage
Pour 2 petites brioches ou une grosse

– 180 ml de lait (Ribot pour moi)
– ½ càc de sel
– 1 œuf
– 370 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

2 moules à cake de 19 x 8 cm, beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au robot ou à la main :
Mettre la farine mélangée à la levure et au sucre dans un saladier ou dans le bol du robot.
Faire un puits et y mettre le lait, le sel, l’œuf et le beurre en parcelles.Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis travailler jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dans la MAP :
Mettre dans la cuve, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Dans tous les cas :

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.

Diviser le pâton en huit morceaux et en faire des boules.

Disposer 4 boules dans chaque moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dorer au blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 min environ (à vérifier).

Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille.

Couper en tranches lorsque la brioche est bien froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou ½ écrémé.
– Si vous utilisez de le levure fraîche ou non instantanée, il faudra la diluer dans un peu de lait tiède. Vous mélangerez alors le sel avec la farine.
– J’ai rajouté un peu de farine par rapport à la recette initiale pour que la pâte soit belle. À vous de voir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une vraie brioche de pâtissier a dit Mr CFG. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– cookerei

Dans la cuisine de

Chrys – Laurence D – Un titi en cuisine – Natly

– ma Lolo – Val – Adeline

1-2-3 – Cécile –

1&2 – Manue –

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9 octobre 2013
Tarte rose citron-griotte

Cette année encore le mois d’octobre sera rose.
De multiples animations sont mises en place ici et là
pour informer, sensibiliser, mobiliser…
Une vaste campagne de prévention et de dépistage du cancer du sein.
Les blogueuses culinaires se mobilisent aussi
et je réponds à l’appel de Stéphanie
en proposant ma recette rose en faveur
de la lutte contre le cancer du sein.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 250 g de farine
– pralinettes ♦
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 4 gouttes de colorant rouge
– 2 càs d’eau
Crème au citron :
– 2 ou 3 citrons (130 g de jus)
– 150 g de sucre
– 150 g de crème
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de Maïzena
Griottes :
– 300 g de griottes surgelées
– 40 g de sucre en poudre
Meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre glace
– ¼ de càc de colorant rouge en poudre

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four (chaleur tournante) à
– 180°C pour le fond de tarte
– 100°C pour la meringue

Au travail :
La pâte sablée rose :
Mixer les pralinettes pour obtenir 80 g de poudre fine.
Mettre dans le bol du robot, la farine, la poudre de praline et le beurre.
Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf, le colorant et l’eau et travailler rapidement pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule, piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, j’ai utilisé la méthode à la farine ici.
J’ai laissé cuire 10 minutes avec le lest, puis 10 minutes de plus pour laisser sécher la pâte et finir sa cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et de poser sur la plaque.

Les griottes :
Poêler les griottes surgelées avec le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement en recueillant le jus.
Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir la consistance d’un sirop.
Laissez bien réduire le jus, il doit vraiment napper la cuillère, moi j’ai été trop vite (toujours pressée!!) et le jus un peu trop liquide a un peu détrempé la pâte.

La crème au citron :
J’ai demandé l’aide de Momo, et je l’ai préparée en suivant la méthode ici.
Mais vous pouvez aussi la préparer au bain marie comme ici
ou encore au micro-ondes comme là.
Laver soigneusement les citrons et râper finement le zeste de 2 citrons.
Les presser pour obtenir 130 g de jus.
Mettre dans le bol le jus et le zeste des citrons, le sucre et la crème.
Faire tourner 2 min à 60° à vitesse 2.
Ajouter les œufs entiers et les jaunes et enclencher 10 sec à vitesse 4.
Programmer 13 min à 80° à vitesse 2.
Incorporer la Maïzena et faire tourner encore 2 min à 80° à vitesse 2.
Mixer enfin 10 sec à vitesse 9.
Verser la crème sur le fond de tarte.

Répartir les griottes sur toute la surface en les enfonçant un peu dans la crème.
Napper avec le sirop.

La meringue rose :
Fouetter dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, les blancs d’œufs avec le sucre et le colorant, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Étaler la meringue sur la tarte.
Faire des petits sillons à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la déposer sur le plat de service.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

À propos de la recette :
♦ Les pralinettes sont des pralines sans amande, ce n’est que le sucre rose en fait.
Si vous n’en trouvez pas, prenez des pralines en enlevant les amandes au maximum, ou bien encore remplacez tout simplement par du sucre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux à dit Audrey!

Source d’inspiration : Inspirée d’une publicité de Picard.

Merci à Stéphanie et à Emmanuelle qui a préparé le logo.

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7 octobre 2013
Roulé Tartinella

Roulé Tartinella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter pour les enfants?
Vite fait alors..
et avec la pâte à tartiner maison!
Tellement vite mangé que je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo.

Roulé Tartinella
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

– 3 œufs
– 40 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 30 g de Maïzena
– ½ càc de jus de citron
– Tartinella
– sucre glace

Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Un grand torchon humide
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le jus de citron et une cuillerée à café de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et la fécule tamisées et le beurre fondu tiède.
Ajouter en fouettant un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.

Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule, sans trop insister.

Étaler la pâte en rectangle sur la plaque sur une épaisseur de un centimètre.

Enfourner pour 10 minutes : La pâte doit juste blondir et rester souple sous le doigt.
Dès la sortie du four, retourner la plaque sur le torchon.
Retirer le papier cuisson et rouler le biscuit avec le torchon.
Laisser tiédir, puis dérouler.
Étaler généreusement la Tartinella et enrouler de nouveau le biscuit.

L’entourer du torchon en serrant un peu et laisser reposer un moment.
Couper les extrémités du gâteau et saupoudrer de sucre glace.

Découper de belles tranches pour servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte au chocolat par une bonne confiture!

Paroles de Gourmands : Miaamm!! à refaire!!

Source : Les bons desserts de notre enfance – France Loisirs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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4 octobre 2013
Poulet du rôtisseur

Poulet du rôtisseur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été emballée par l’enthousiasme de Fée Lili.
Il fallait absolument que j’essaie!!
Le lendemain, j’ai invité un beau poulet fermier dans ma cuisine
je l’ai massé, caressé et traîtreusement…
je l’ai mis dans la casserole!!
Même pas honte, c’était trop bon!!!

Poulet du rôtisseur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 beau poulet fermier
– 1 citron
– 4 gousses d’ail
– 4 brindilles de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de romarin
– moutarde
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 200 ml d’eau
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Presser le citron pour en recueillir le jus.
Peler et couper en deux les gousses d’ail pour les dégermer.
Faire chauffer l’eau avec la tablette pour reconstituer le bouillon de volaille et le verser dans le plat à four.
Masser le poulet avec du jus de citron pour qu’il en soit bien imprégné.
Verser le reste de jus à l’intérieur du poulet.
Saler et poivrer puis introduire les gousses d’ail et les herbes.
Enduire tout le poulet de moutarde (encore un petit massage pour l’amadouer…).

Déposer le poulet bien enrobé dans le plat, l’arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes, en le retournant pour le faire dorer sur toutes ses faces.
Baisser alors la température du four à 200°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

Continuer à le tourner régulièrement et à l’arroser avec le jus qui s’écoule au fond du plat.

Le plus périlleux (pour moi) c’est de le découper…

À déguster tout chaud, ou froid ou même encore réchauffé quelques minutes au four, bien couvert d’un papier cuisson.

À propos de la recette :
– Pensez bien à arroser le poulet et si nécessaire, ajouter un peu d’eau (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Commentaires de la Tablée : Je ne me servirai plus de la rôtissoire, nous nous sommes régalés!! Merci Fée Lili.

Source et recette originale : Cooking Fée Lili

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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3 octobre 2013
Marronettes *

Marronettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Bon, il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de mon livre fétiche.
Je ne voudrais pas vous lasser alors j’espace un peu les recettes qui s’ennuient dans mes brouillons.
Crème de marron, crème fraiche…
Voilà un petit goûter réalisé en un tour de main il y a déjà bien longtemps
et qui va ravir petits et grands!
.
Marronettes
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Repos : 4 h

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 3 càs de lait
– 200 g de crème de marrons vanillée
– 20 cl de crème liquide

6 petites verrines

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
L’essorer et la faire fondre dans le lait tiède.
Mélanger la crème de marrons et y incorporer la gélatine fondue.

Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser (Amaryves, si tu me lis, je sais que tu vas sourire!!!).
Mélanger délicatement la chantilly et la crème de marrons.

Répartir dans les verrines.
Couvrir et réserver au frais pendant au-moins 4 heures.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pourrez les conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de gourmands : Drôlement bon!! Merci Solar.

Source : La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – La cuisine de cricri – 2 – Les crocs du Loupinet – 3 – Sandrine G –

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2 octobre 2013
Terrine fromagère

Toujours des courgettes dans mon panier
pour profiter encore un peu de l’été.
Cette fois elles se sont mariées au fromage qui attendait au réfrigérateuret si le démoulage a été un peu périlleux,
le plat a séduit mon invitée du jour.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 600 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 150 g de fromage de chèvre
– 4 œufs
– 30 g de Maïzena
– 100 g de crème liquide
– 2 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

1 moule à cake de 25 cm x 11 cm beurré
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mettre le fromage blanc à égoutter pendant plusieurs heures, puis en peser 250 g.
Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en petits bâtonnets.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Faire sauter les courgettes dans l’huile chaude, avec l’ail pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Les égoutter.
Mettre dans un saladier les œufs, le fromage blanc, le fromage de chèvre, la Maïzena, la crème et le persil.
Mixer pour obtenir une crème lisse.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Ranger les courgettes dans le moule.
Verser la crème.
Enfourner pour 1 heure environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.
Laisser refroidir et couper en tranches.

Servir tiède ou froid avec une salade ou une vinaigrette de tomate.

À propos de la recette :
– j’ai eu quelques problèmes au démoulage, j’aurai peut-être du prolonger un peu la cuisson.
– Vous pouvez aussi utiliser 3 crottins de chèvre bien secs à la place du Chavr…

Paroles de Gourmands : J’avoue que personnellement j’ai préféré les terrines de courgettes au chèvre qui sont déjà présentes sur le blog. Mais sur l’insistance de mon amie Nicole qui a beaucoup apprécié celle-ci, je vous la présente.

Source : D’après une recette de mes classeurs.

Sancerre blanc

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1 octobre 2013
Soupe de courgettes

Soupe de courgettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une soupe de courgettes…
Elles sont encore là, profitons-en…
et puisque les soirées commencent à être fraîches,
c’est en soupe chaude que nous les avons appréciées.
.
Soupe de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Laver les courgettes sans les peler.
Les couper en petits tronçons.
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Faire revenir dans une casserole à sec les allumettes de lardons jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les retirer en les égouttant et les réserver au chaud.
Faire revenir dans la même casserole et dans le gras des lardons, les courgettes et l’ail, jusqu’à légère coloration.
Ajouter l’eau et le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
Mélanger dans un bol la crème et la Maïzena.
Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la crème ainsi que le paprika.

Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel (aux herbes pour moi).
Répartir la soupe dans les bols.
Disposer les allumettes de lardons, saupoudrer d’une pincée de baies roses moulues et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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30 septembre 2013