Auteur/autrice : Michèle

Délice choc-orange.

Délice choc-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chocolat encore
avec ce délicieux gâteau que vous préparerez à l’avance

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 2 oranges
– 150 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 6 œufs
– 2 càs de sucre en poudre
– 3 càs de liqueur d’orange
– 40 g de farine
Glaçage :
– 160 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
Décor :
– oranges confites en tranches et en lamelles
– 3 càs de liqueur d’orange

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 120°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Presser les oranges et recueillir 100 ml de jus.
Mettre dans un saladier le jus d’orange, le chocolat et le beurre.
Laisser fondre au micro-ondes. Remuer pour lisser. ♦
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat.
Incorporer la farine et la liqueur d’orange. Mélanger.
Ajouter la moitié des blancs en neige tout en fouettant, pour alléger la pâte.
Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement le gâteau sur le plat de service.

Laisser refroidir.
Le glaçage :
Faire chauffer au micro-ondes la crème et le chocolat, jusqu’à ébullition ♦♦.
Mélanger et laisser refroidir.

Fouetter pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Étaler le glaçage sur le dessus et le tour du gâteau en formant des vagues.

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
La finition :
Faire macérer les oranges confites avec la liqueur d’orange pendant 15 minutes au minimum.
Les sécher sur un papier absorbant.
Garnir le dessus du gâteau.
Réserver au frais.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.
– au démoulage, le gâteau est fragile.
♦♦ Ou plus classique : Porter la crème à ébullition. Incorporer le chocolat. Attendre quelques minutes avant de remuer.

Paroles de Gourmands : J’en veux encore ont dit Tess et Lino la bouche pleine de la première part!

Source : Une fiche de mes classeurs.

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Bonne journée à tous.

8 novembre 2013
Chemiser un moule *

Chemiser un moule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les moules en silicone n’existent pas dans toutes les tailles
et parfois, j’aime bien aller rechercher un de mes vieux moules,
inusable et toujours prêt à reprendre du service!
Pour éviter de le graisser, j’aime bien le chemiser de papier cuisson,
le démoulage est ainsi facile et sans risque.

Chemiser moule à bords droits (cake, carré, rectangle..) :

Prendre une grande feuille de papier cuisson et y poser le moule.
Tracer au crayon d’abord la base, en suivant le fond.
Puis faire pivoter le moule sur chacun des côtés et tracer les contours.
Il ne reste plus qu’à découper le patron avec des ciseaux en laissant un peu de hauteur sur les quatre côtés
pour que le papier dépasse du moule.
Plier suivant les lignes, le dessin au crayon étant à l’extérieur.
Placer le papier dans le moule rincé et égoutté, en le faisant bien adhérer sur les parois.
Voilà, facile de Chemiser un moule de papier cuisson.
Verser la pâte dans le moule.
Après la cuisson, tirer délicatement le gâteau en soulevant le papier.

Chemiser un moule rond ou ovale :

Le principe est le même, mais demande un peu plus de manipulations.
Découper un cercle du diamètre du moule.
Découper des bandes de papier cuisson d’une hauteur un peu supérieure à celle du moule.
Replier la base de la bande et y faire de petites encoches.
Faire adhérer cette bande tout autour du moule (humide ou légèrement beurré),
la petite patte venant se déposer sur le fond.
Déposer enfin le cercle dans le fond du moule sur le retour de papier, de façon à bien fermer l’ensemble.
Voilà, facile de Chemiser un moule de papier cuisson.
Il ne reste plus qu’à verser la pâte dans son écrin

Chemiser un moule à bûche de rhodoïd :

Je mesure la longueur du moule A
La ½ circonférence B
Je découpe un rectangle de rhodoïd aux mêmes mesures.
Je mesure la largeur du moule C
et la hauteur D
Je découpe 2 rectangles pour les extrémités.
Insérer les rectangles dans le moule
Voilà le moule est chemisé.

7 novembre 2013
Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat que vous pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.
.

Saumon surprise
Pour 4 Croquants-Gourmands

Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C

Le poisson :

*

Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!

Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.
Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.
Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.
Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.
Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger pour obtenir une farce épaisse.
Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.
Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.
Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat .

*

Couvrir pour les garder au chaud.

La sauce :

*

Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide.

*

Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème
et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

1 – Geneviève – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 novembre 2013
Clafoutis choc’

Un petit dessert vite fait.
Christophe Felder a réuni les framboises avec mûres et myrtilles.
Sur ma table, les framboises ont rencontré deux poires mûres à point
et ce mariage a été bien agréable.
Nous l’avons dégusté avec une tranche du délicieux
cake anglais

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 225 g de lait entier
– 260 g de crème liquide entière
– 2 œufs
– 110 g de sucre vanillé maison ♦
– 30 g de poudre à flan ou de Maïzena
– 90 g de chocolat noir
– 100 g de framboises
– 2 poires

6 moules individuels beurrés et saupoudrés de sucre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Hacher le chocolat, s’il n’est pas en pistoles.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Mélanger les œufs avec le sucre et la poudre à flan.
Incorporer le chocolat et verser le lait bouillant tout en remuant.

Lorsque la crème est lisse, la répartir dans les moules sur une hauteur de 2 centimètres au minimum.
Éplucher et épépiner les poires et les couper en quartiers.
Déposer les morceaux de poire sur les crèmes et répartir les framboises.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir.
Savourer tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
♦ ou alors 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Carine.

Source : Chocolat – Christophe Felder

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6 novembre 2013
Fricassée de champignons

Fricassée de champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques champignons dans mon panier,
une recette dans mes classeurs qui ne demandait qu’à être revisitée
et voilà un petit plat vite fait pour une assiette bien sympathique.

Fricassée de champignons
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de petits champignons de Paris
– 1 gros oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 gousse d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 boîte de tomates concassées (400 g)
– 1 bouquet garni
– 2 càs de persil haché
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer les champignons et les couper en deux s’ils sont trop gros.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire sauter les champignons à feu vif dans un filet d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Réserver.
Dans la même sauteuse, faire légèrement dorer les oignons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le concentré de tomate et l’ail, remuer pendant quelques secondes.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni, ajouter le persil et laisser mijoter encore une minute.
Vous pouvez accompagner de riz blanc saupoudré de parmesan.

Pour ma part, j’ai présenté la fricassée en compagnie
d’une grillade de porc et d’un gratin de chips.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Mes champignons étaient petits mais pas miniatures, je les ai donc coupés en deux.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance (c’est même mieux, je l’ai fait la veille), il suffira de réchauffer les champignons et d’ajouter le persil juste avant de servir.

Paroles de Gourmands : Un accompagnement bien sympathique!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

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5 novembre 2013
Chips en gratin

Vous vous souvenez, de l’envoi de Maeva,
mais si… Je vous en ai parlé là.
J’ai donc essayé pour la remercier
d’utiliser les chips dans ma cuisine.
J’ai un peu parcouru le net pour avoir des idées…
Voici une première utilisation de mes chips.
D’autres suivront bientôt.

Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 85 g de chips ♦
– 1 œuf
– 200 ml de lait
– 20 g de parmesan râpé
– 20 g de comté râpé
– poivre du moulin

un petit plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Déposer les chips dans le plat à gratin.
Mélanger dans un petit saladier l’œuf et le lait.
Poivrer (je n’ai pas salé) et ajouter le parmesan.
Verser l’appareil sur les chips et attendre quelques minutes pour qu’elles s’imbibent du mélange.
Répartir le comté râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que le flan soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Je l’ai présenté avec une grillade de porc et une fricassée de champignons.

À propos de le recette :
♦ J’ai utilisé les chips « Saveur carbonara », mais bien sûr vous pouvez prendre le parfum que vous préférez ou encore les choisir « nature ».

Merci à mon Partenaire : Bret’s pour les chips

Paroles de Gourmands : Un gratin très vite fait et très bon, mais nous préférons tout de même celui fait avec les pommes de terre fraîches.

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4 novembre 2013
Risotto de potimarron aux pistaches

Risotto de potimarron aux pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais c’est dimanche mais aujourd’hui je participe au tour The Tops
organisé par (clic)

Et c’est l’occasion de vous présenter mon premier potimarron de la saison.
Il agrémente un risotto et sera délicieux servi seul ou en compagnie d’un poisson.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.
.
Risotto de potimarron aux pistaches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– un petit potimarron (400 g de chair)
– quelques filaments de safran
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz spécial risotto
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 40 g de pistaches décortiquées
– 200 ml de vin blanc
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 40 g de mascarpone

Éplucher et retirer les graines du potimarron.
Peser 400 g de chair et la couper en petits dés.
Mettre le potimarron dans une casserole avec les filaments de safran et du gros sel.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Égoutter en conservant le bouillon.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile chaude pendant 3 min, sans laisser colorer.
Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.

Ajouter le bouquet garni, les pistaches, du sel (aux herbes) et du poivre.
Verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de cuisson réservé et remuer.
Continuer à ajouter du bouillon (compléter avec de l’eau) au fur et à mesure qu’il est absorbé, et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit :
Il faudra environ 20 minutes.

Retirer le bouquet garni, ajouter les dés de potimarron et remuer.
Incorporer enfin le beurre et le mascarpone.
Servir immédiatement bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis à peu près 800 ml de liquide (bouillon + eau) pour faire cuire le riz.
Nous l’avons apprécié avec un verre de Riesling.

Paroles de Gourmands : La douceur du potimarron, le léger parfum laissé par le vin, le croquant de la pistache, ont fait de ce plat un délice qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 novembre 2013
Petits moelleux au citron

Petits moelleux au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.

Ces Petits moelleux au citron commencent à s’ennuyer dans mes brouillons.
Encore une fiche qui s’envole de mes classeurs.
.
Pour 18 Petits moelleux au citron

Les moelleux :

– 120 g de crème fraîche épaisse
– 80 g de sucre
– 3 œufs
– 1 citron (zeste)
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs de rhum

2 plaques beurrées de 9 mini-cakes
Préchauffage du four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse.
Ajouter la crème et travailler.

Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure ainsi que le zeste du citron finement râpé.
Incorporer en fouettant une partie des blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule.

Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour 12 à 13 minutes. Ils sont rigolos non?

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Déposer les cakes dans un plat.

Le sirop :

– 1 citron
– 50 ml d’eau
– 120 g de sucre
– 1 càs de rhum
Retirer le zeste du citron avec un économe sans prélever de partie blanche.
Le tailler en fins filaments.
Presser les deux citrons.
Mettre dans une casserole, le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et les filaments de zeste.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter le rhum.
Arroser les cakes avec le sirop bouillant et laisser refroidir.

Déguster froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer le rhum si vous préférez.
– Vous pouvez aussi préparer un cake grand modèle, vous le ferez cuire pendant 35 minutes.

Paroles de Gourmands : Miaamm!! C’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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1 novembre 2013
Salade d’endives, sauce au miel

Salade d’endives, sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Salade d’endives, vinaigrette au miel
préparée rapidement
mais qui s’est révélée très goûteuse.

Salade d’endives, sauce au miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 grosses endives
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– quelques noisettes torréfiées et pelées.
– quelques brins de thym citron
Sauce :
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de jus de citron
– ½ gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

Au travail :

Couper les aiguillettes de poulet en languettes.
Les faire sauter pendant quelques minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Rincer rapidement les endives, les essuyer et les couper en petits tronçons.
La vinaigrette :
Peler, dégermer et presser l’ail pour en recueillir la pulpe.

Mettre dans la cuve, le miel, la moutarde, le jus de citron, la pulpe d’ail.
Donner deux pulsions, puis faire couler l’huile d’olive par la goulotte, en mixant pendant 10 secondes : La sauce est prête!!

Assaisonner la salade d’endives avec la sauce en en réservant trois cuillerées à soupe.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer au centre les lamelles de poulet tièdes.
Ajouter quelques noisettes grossièrement concassées.
Asperger de la sauce réservée.
Effeuiller un brin de thym citron.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la sauce dans un mini robot, mais vous pouvez bien sûr l’émulsionner dans un bol avec un fouet.
– Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.

Paroles de Gourmands : Délicieux, je reviendrai a dit Nicole.

Source : D’après le livret de mon robot.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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31 octobre 2013
Brioche à l’halva

Brioche à l’halva

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Inutile de le nier, nous sommes gourmands à la maison
et pourtant j’ai résisté…
Voilà un an qu’on m’a rapporté de Tunisie une grosse boîte de Halva ♦.
Je ne l’ai pas ouverte de peur de la finir entièrement à la petite cuillère.
Mais lorsqu’on m’a rapporté la deuxième boîte,
je me suis dit qu’il fallait faire quelques chose.
J’ai donc cherché sur le net et j’ai retrouvé la brioche à l’halva de Minouchka
qui attendait depuis trop longtemps dans mes favoris.
J’ai suivi la recette de Minouchka mais j’ai du augmenter la quantité d’eau
pour que la pâte soit à mon goût.

Pour une belle brioche à l’halva

Sur ma paillasse :
– 1 œuf
– 125 g d’eau
– ½ càc de sel
– 350 g de farine
– 3 càs de lait en poudre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche) ♦♦♦
– 70 g de beurre
– 3 càs de sucre en poudre
Garniture :
– Halva
– un peu de lait pour dorer
– 2 càs de miel liquide

Un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
♦♦ Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine et le lait en poudre.
Faire un puits et y cacher la levure ♦♦♦
Saupoudrer de sucre.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 30).
Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 20 petites boules d’environ 33 g.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main.

Déposer au centre une cuillerée de Halva.
Refermer en remontant les bords de la pâte et en les soudant soigneusement.

Déposer les petites boules, jointure en-dessous dans le moule.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 30°C pendant environ30 minutes).

Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 20 minutes environ.
Démouler à la sortie du four.
Badigeonner de miel liquide et laisser refroidir et reposer le temps que le miel pénètre et parfume la pâte.
Détacher une boule et savourez!!

Le lendemain, la brioche était toujours aussi délicieuse.
Anick a détaché une boule, deux boules, trois boules…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Celle qu’on m’a rapportée est de tradition Turque à base de Tahini (pâte faite à partir de graines de sésame broyées) : Elle est sèche, très compacte et friable… J’ai du mal à y résister, mais ce qui me rassure c’est que je ne suis pas la seule…
♦♦ J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦♦♦ J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : la brioche à l’halva n’est pas vraiment légère, mais elle est fondante et d’un goût…. et ce n’est pas mon amie Anick qui pourra dire le contraire!! Merci Minouchka.

Source et recette originale : Passion Culinaire by Minouchka

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30 octobre 2013