Auteur/autrice : Michèle

Ronds pour Saint Nicolas

Ronds pour Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Saint Nicolas est né à Patare en Lycie en 270.
Il devint évêque de Myre, aujourd’hui ville turque du nom de Demre.
Sa réputation de charité le fait proclamer saint
et l’anniversaire de sa mort est fêté le 6 décembre.
Chez nous la St Nicolas se fête dans le nord-est de la France
(Flandre, Ardennes, Franche Comté, Alsace et Lorraine)
Ce jour-là, la tradition veut que les enfants reçoivent des cadeaux et des friandises.
Bien que cette tradition ne touche pas le Midi de la France,
j’ai eu envie d’offrir ces friandises à mes petits enfants.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
c’est une spécialité de Calais.

Pour 18 Ronds pour Saint Nicolas

Les biscuits :
– 215 g d’amandes émondées
– 215 g de sucre glace
– 2 petits œufs ♦
– 8 g de sirop de glucose ♦♦
– 90 g de farine
– 1 càc de rhum
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce rond de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four
– à 200°C pour les biscuits,
– puis à 100°C pour le glaçage

Les biscuits :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Faire un puits et y mettre les œufs, le rhum et le glucose.
Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm et découper des ronds.
Les déposer sur la plaque du four. Inutile de trop les écarter car ils ne s’étalent pas.

Enfourner pour 7 à 8 minutes (ils doivent rester moelleux).

Laisser refroidir.

Le glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un liquide coulant mais assez épais.
Étaler ce glaçage à la spatule sur la surface des ronds.
Mettre au four pendant 5 minutes pour laisser durcir le glaçage.

Vous pouvez décorer en écrivant le N de saint Nicolas avec une douille fine et un peu de glaçage coloré ou pour aller plus vite avec un stylo à pâtisserie.

Laisser sécher les ronds pour Saint Nicolas avant de les ranger dans une boîte métallique où ils se conserveront quelques jours.

À propos de la recette :
♦ Si les œufs sont gros vous mettrez un œuf entier et un jaune.
♦♦ Le sirop de glucose est là pour le moelleux, si vous n’en avez pas, remplacez-le par de la compote.
– Vous pouvez ajouter à la pâte quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Commentaires de la Tablée : Une friandise bien appréciée par les petits et les grands.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Véronique L – 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 décembre 2012
Tajine aux artichauts

Tajine aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines tunisiens.
Ils peuvent de préparer à l’avance et se présentent comme un gâteau.
Ils ont toujours beaucoup de succès auprès de mes gourmands.
Aussi lorsque j’ai vu ce Tajine aux artichauts chez Stéphanie, je l’ai mis aussitôt au menu.
Il y a trop longtemps que cette recette est dans mes brouillons,
il est temps que je vous la dévoile.

.

Tajine aux artichauts
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 fonds d’artichauts
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de viande de bœuf hachée
– 1 càc de curcuma
– 1 grosse pincée de piment en poudre
– sel & poivre du moulin
– 60 ml d’eau
– 7 œufs
– 100 g de comté râpé
– 1 càs de persil haché

moule marguerite en silicone
ou 1 plat à manqué de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans s’écraser.
Les égoutter et les couper en lamelles. Réserver.

Émincer les oignons finement et les faire suer dans l’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le curcuma, le piment, du sel et du poivre ainsi que l’eau.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter le comté râpé, le persil, les lamelles d’artichauts et le mélange à la viande.

Bien remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Vous le servirez chaud, tiède ou froid.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fonds d’artichauts surgelés.
– Je n’ai pas trop forcé sur le piment, à vous de le doser à votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons préféré tiède et nous nous sommes régalés. Merci Stéphanie.

Source et recette originale :
Délices de Tunis… et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2012
Butterbredla, biscuits de Noël

Butterbredla, biscuits de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous en voulez encore?
Voici les Butterbredla, petits biscuits de Noël.
Les boîtes se remplissent peu à peu,
mais des petites mains ont toujours envie de s’y glisser…
Je ne sais pas si je vais arriver à garder mes réserves pour les fêtes!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Butterbredla, biscuits de Noël
Pour 78 biscuits

– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 125 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
– 125 g de beurre pommade
– 250 g de farine
– 1 càs de lait

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Emporte-pièces
Préchauffage du four à 150°C

Fouetter quatre jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le beurre jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse.
Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir faire une boule de pâte.
Envelopper la pâte et la déposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Abaisser la pâte sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Découper en formes diverses et déposer les biscuits sur la plaque.
Dorer à l’œuf délayé avec le lait.
Glisser la plaque dans le four pour environ 10 minutes en surveillant.

Conserver dans une boîte hermétique (On peut toujours essayer!!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : C’est trop bon!! Ils ont été vite dévorés aussi, par les petits et les grands.

Source : Petits fours et bredele

Dans la cuisine de

1- Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 novembre 2012
Cuisse de dinde en cocotte *

Cuisse de dinde en cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me fallait une recette rapide, une recette toute simple,
je l’ai trouvée chez la Mère Mitraille.
Je voulais tellement faire vite que les photos sont rares
et pas très belles!! Désolée…

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
.
Cuisse de dinde en cocotte
Pour 2 ou 3 (petits) Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde (650 g)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 4 tomates
– 2 feuilles de laurier
– brindilles de thym
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Enlever la peau de la cuisse (facultatif).
Couper la cuisse en 2 au niveau de la jointure.
Peler et émincer finement les oignons et l’ail.
Peler les tomates et les couper en 8 quartiers.
Faire dorer les morceaux de dinde de tous côtés dans l’huile chaude. Réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons.
Ajouter les allumettes de lardons et l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter enfin les tomates, le thym et le laurier, un verre d’eau, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis faire mijoter à chaleur douce et à couvert pendant 1 h 15 environ en surveillant qu’il reste assez de liquide. Rajouter un peu d’eau au besoin.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préféré retirer la peau de la cuisse, mais vous pouvez très bien la laisser.
– J’ai mis très peu d’eau par rapport à la recette initiale, il faudra donc surveiller et en rajouter si nécessaire. J’ai laissé cuire à température très douce et je n’ai pas rajouté de liquide.
– Vous pouvez aussi mettre moitié vin blanc moitié eau si le plat est pour les grands.

Paroles de Gourmands : J’ai préparé ce plat pour les petits qui se sont régalés!

Source et recette originale : Canal Gourmandises

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do

Citrine « très appréciée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 novembre 2012
Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

27 novembre 2012
Chou-fleur aux amandes

Chou-fleur aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs.
Comme d’habitude, je l’ai modifiée au fur et à mesure
de la préparation et des ingrédients que j’avais en réserve.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 beau chou-fleur
– 4 tomates
– 2 yaourts à la grecque
– 1 càs de paprika
– 15 g de parmesan râpé
– 2 càs de ciboulette hachée
– 2 càs d’amandes effilées
– sel (aux herbes)
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Le détailler en petits bouquets en enlevant les grosses tiges.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Hacher la ciboulette.

Mélanger les yaourts avec le paprika du sel (aux herbes) et du poivre.
Étaler les dés de tomates dans le fond du plat.
Couvrir avec la préparation au yaourt.
Disposer les bouquets de chou-fleur sur le tout.
Parsemer de ciboulette, d’amandes et de parmesan râpé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir bien chaud avec une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un petit gratin léger en bouche et très agréable à déguster.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

26 novembre 2012
5ème salon du blog culinaire – Soissons 2012

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’y étais cette année encore
et cette année encore je suis revenue enthousiasmée.

Imaginez, environ 500 blogueurs qui se rassemblent,

qui se cherchent… qui se trouvent dans une explosion de joie à chaque fois.

Imaginez une ruche avec des ateliers dans tous les coins,

du sucré, du salé, et ça sent bon dans les couloirs…

On ne sait plus où donner de la tête!!!

Imaginez, vous retrouver nez à nez avec

Philippe Conticini, Christophe felder, Benoît Molin.

Je vous fait rêver, je sais, mais c’est vraiment un rêve que

nous vivons pendant ces deux jours.

Chef Damien avec son sourire et sa gentillesse est là toujours à l’écoute.

Benoît Molin parrain de cette édition 2012

est présent dans les cuisines, toujours prêt à donner un petit conseil.

Cette année de nombreux partenaires

Seb, Marque Repère, L’escargot, Champagnes de vignerons, Cottage Cheese,

Vins d’Alsace, La Fourme d’Ambert, Agneau Presto et Canderel.

nous ont présenté leurs produits,
nous ont expliqué leurs méthodes,
nous ont offert une dégustation au cours d’animations et d’ateliers.

Nous avons navigué entre le Lycée hôtelier le Corbusier
et la magnifique Abbaye Saint Léger

où 2000 visiteurs sont venus assister
aux démonstrations pendant ces deux jours.
Mais je crois que c’est en photos que je vais vous raconter le reste :
(je fais un tri dans les 280 photos ramenées)
Asseyez vous confortablement (c’est long mais j’ai du mal à ne pas tout vous montrer)
et surtout un clic sur les photos pour les agrandir!!!

Voici Nina Couto avec ses merveilles en pâte à sucre

Amaryves (que j’ai enfin eu la joie de rencontrer) et Élisabeth
ont fait leur démo à l’Abbaye St Léger.
Quel plaisir de les voir évoluer avec tant d’humour!!

Christophe Felder et ses admiratrices

et avec Choupinet (le mari de Domi), très intéressé

et le voici avec Michelle (aux anges!!!)

Nous avons croisé aussi Philippe Conticini
avec Benoît Molin et avec Chef Damien

Nous retournons à l’Abbaye Saint Léger

avec Les Minis Chefs 80, ils étaient trop mignons…

Voici Cécile & Florian, Bastain, Alexande, Sarah.

Nous étions malheureusement trop loin pour prendre des photos.

Voici maintenant les raviolis en deux versions de Anick et Isabelle.

Et nous retournons au Lycée Hôtelier pour un atelier
Accords mets- Vin d’Alsace
animé par Odile et Eva

et nous nous sommes crus à Master Chef

Nous avions à choisir parmi ces ingrédients pour réaliser en 20 minutes
une assiette à marier avec un Pinot Noir

Un très bon moment passé avec mon mari, Michelle et Jean-Claude

Merci à Odile et Eva

La journée de dimanche est arrivée
quelques problèmes nous ont empêchés d’en profiter pleinement mais nous
avons assisté à la démo de Joëlle et Corinne.

et nous avons pu finalement réaliser nos recettes.

Voici Michelle avec ses Pavés choconoug

et parmi les gourmands qui dégustent, Domi.

Je finirai par Michèle (c’est moi!!)

La mise en route et les ingrédients avec Michelle (c’est ma copine)

La préparation avec l’aide d’Anick

Et je ne peux résister au plaisir de vous faire partager

le régal de Chef Damien

Et voici mon public avec aussi

Isabelle, Manue, Jacre, Yolande (qui se cache) et son mari
et je ne sais plus les noms des autres personnes
(qui peut m’aider pour que je les ajoute?)

Et pour finir voici pêle-mèle quelques agréables moments passés
avec Michelle et Jean-Claude, Monique et Dominique.

avec Bernadette et Yolande
et Philippe le photographe photographié à travers la vitre.

Un grand merci à Chef Damien, et à tous ceux qui l’on aidé pour que cette
5ème édition du Salon du blog soit encore une fois un grand succès.
Merci pour leur générosité et leur participation à Action contre la Faim.
Merci aux partenaires et à leur soutien financier.
Un grand merci enfin aux étudiants du lycée hôtelier
qui nous ont aidés dans nos démonstrations avec beaucoup de dévouement et de gentillesse.
Merci au site de cuisine 750 g et vivement l’année prochaine!!!

Et si vous voulez en savoir encore plus

Les blogueurs racontent le salon du blog culinaire

ici

Bisous à tous.

24 novembre 2012
Marsala à l’amande

Marsala à l’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je lève mon verre de Marsala à l’amande avec vous.
Et en premier je trinque avec Christine
une lectrice à qui j’ai promis la recette et qui attend depuis bien longtemps.
Le Marsala à l’amande, tout comme le Marsala à l’œuf,
se boit à l’apéritif avec un glaçon ou même en digestif.
Il donnera un subtil parfum au tiramisu, au sabayon et à bien d’autres desserts
et même à certains plats de viande.
Je vous ai déjà donné la recette du Marsala à l’œuf,
voici aujourd’hui la recette du Marsala à l’amande qui m’a été remise
par un client il y a de nombreuses années.

Dernière précision, je sais qu’il est très difficile
aujourd’hui de se procurer de l’alcool à 90°.
J’ai peur que l’alcool de fruits donne un goût,
je vous propose de le remplacer par de la Vodka.

Pour environ 1,5 litre

Sur ma paillasse :
– 1 litre de vin rouge à 12°
– 3 càs de chicorée en grains
– 4 amandes amères (+ ou – suivant le goût)
– 100 g d’alcool à 90°
– 400 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre vanillé

1 grand bocal ou un récipient avec un couvercle
Passoire et filtres en papier
Bouteilles avec bouchons

Au travail :
Mettre dans un grand récipient l’alcool et les amandes amères.
Verser le vin.
Ajouter la chicorée.

Fermer le récipient et laisser macérer pendant 12 jours.
Au bout de ce temps, filtrer le vin à l’aide d’une passoire pour éliminer les morceaux de chicorée et les amandes.
Ajouter les sucres et les laisser dissoudre.

Mettre en bouteilles en filtrant à travers un filtre (courage, c’est long!!!).

Laisser reposer le vin quelques semaines avant de le consommer.

À propos de la recette :
– N’utilisez pas un vin trop ordinaire, la qualité de votre apéritif en dépendra. J’ai pris un Bordeaux.
– Je vous ai donné les proportions pour 1 litre de vin, mais j’ai utilisé 3 litres pour faire ma recette.
– Suivant la quantité que vous ferez, vous utiliserez pour faire macérer le vin un grand bocal ou comme moi un grand tupperw. avec couvercle.
– Suivant votre goût, mettez plus ou moins d’amandes amères.
– J’achète les amandes amères dans une épicerie orientale qui vend les épices et les fruits secs. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par de l’extrait d’amande amère à doser selon votre goût (je dirais une cuillerée à café pour un litre de vin).

Commentaires de la Tablée : Cet apéritif est toujours apprécié.
Plus vous le laisserez vieillir et meilleur il sera.
Chez nous, certaines bouteilles ont plusieurs années…
Voilà encore une idée pour vos paniers gourmands.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

23 novembre 2012
Pizza parmesane.

Pizza parmesane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Envie d’une pizza?
J’ai testé encore une nouvelle recette de pâte
et cette fois c’est celle de Nathalie qui m’a tentée.
Pour la garniture j’ai utilisé les réserves du réfrigérateur.

Pour 6 Croquants-Gourmands

sur ma paillasse :
Pâte :
– 150 ml d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g d’huile d’olive (3 càs)
– ½ càc de sel
– 1 càs de miel
– 270 g de farine
Garniture :
– sauce tomate
– 5 petites tranches de jambon cru
– 200 g de mozzarella
– 30 g de parmesan râpé
– Copeaux de parmesan
– origan séché
– poivre du moulin
– huile d’olive

1 tourtière de 36 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :

J’ai préparé la sauce tomate suivant la recette de base. Le tiers de la quantité m’a suffit.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, l’huile et le miel.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ».
J’ai arrêté le programme 20 minutes avant la fin, car la pâte menaçait de toucher le couvercle!

La garniture
Couper le jambon cru en grosses languettes.
Couper la mozzarella en morceaux.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Étaler la pâte dans la tourtière.
Couvrir la pâte de sauce tomate.
Disposer sur toute la surface des morceaux de jambon cru (la prochaine fois, je le mettrai sous la sauce tomate).
Éparpiller la mozzarella.
Saupoudrer de parmesan râpé et disperser sur toute la surface des copeaux de parmesan.
Saupoudrer enfin d’origan séché, de poivre du moulin et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une trentaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de couper en parts.
Déguster chaud.

C’était ma participation à

Le thème du mois de décembre est

={ Pizza Maison }=

CE MOIS-CI LA RECETTE EST SALÉE ET ENTIÈREMENT MAISON

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– J’ai diminué de moitié la quantité de sel
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. J’ai augmenté légèrement la quantité de farine, mais malgré cela la pâte était légèrement collante
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de doubler les doses et de préparer deux grosses pizzas. L’une d’elle est partie au congélateur en attendant d’être croquée. Toujours autant de plaisir après un petit passage au four!

Paroles de Gourmands :
La pâte était délicieuse, merci Nathalie.
La garniture a été appréciée, mais j’avoue que pour ma part, j’ai regretté de ne pas avoir mis le jambon cru sous la sauce tomate.

Source et recette originale :
Cuisine et citations

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

21 novembre 2012
Potimarron de Mantoue

Potimarron de Mantoue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai eu le plaisir de présenter
au Salon du Blog de Soissons.
Au départ, je pensais présenter ma préparation tout simplement en cuillères
et puis l’idée ne me satisfaisait pas.
J’ai donc décidé de réaliser un biscuit pour servir de support.
Et après plusieurs essais c’est sur celui-ci que je me suis arrêtée.
Et puis il fallait « peaufiner la présentation », dans la cuillère, sur un biscuit, à côté…
Finalement je me suis décidée après avis de mes goûteurs maison…
Ouf, il était temps car la date du Salon se rapprochait dangereusement.

Encore une petite précision quant au nom de ma recette

La moutarde de Mantoue (Mostarda de Mantova)
est une spécialité de la ville de Mantoue en Lombardie.
Ce sont des fruits cultivés dans le territoire de Mantoue
travaillés à la main et confits à la graine de moutarde.
Je voulais de la moutarde de pomme,
mais mon fournisseur n’a pas pu en trouver et m’a ramené d’Italie
de la moutarde « tout fruit ».
J’ai parcouru toutes les épiceries italiennes que je connaissais sans plus de succès.
C’est donc celle ci que j’ai utilisée.
Vous saurez tout lorsque je vous aurai dit que cette préparation
sert à farcir les « Tortelli di Zucca«
qui font traditionnellement partie du repas de la veille de Noël en Émilie-Romagne.
Voilà une recette qui se prête aux préparatifs de la grande fête
et qu vous pourrez préparer à l’avance,
car je la trouve bien meilleure au bout de deux ou trois jours!

Pour 20 cuillères de Potimarron de Mantoue

– 1 petit potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
+ un peu pour la décoration
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de parmesan en copeaux
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Petites cuillères pour mise en bouche ou biscuits salés

Le potimarron :

Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.

Les cuillères :

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.

Saler & poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères.
Décorer avec un petit morceau de fruit confit à la graine de moutarde et quelques copeaux de parmesan.

Ou bien tartiner sur des biscuits salés.

Voilà de quoi voyager le temps d’un apéritif.

À propos de la recette :
– Après plusieurs essais, j’ai testé la cuisson du potimarron sans l’éplucher et effectivement c’est possible, la peau devient très tendre. Un gain de temps considérable, mais je trouve la purée beaucoup plus lisse une fois le potimarron épluché.

Commentaires de la Tablée : Est-ce le stress de Soissons? Voilà une recette que je ne « sentais pas ». Mais mes goûteurs ont tous été unanimes. Je leur ai fait confiance…

Source : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Édit du 24 novembre 2012

Ma démo c’est bien passée, mais le dimanche à 13 heures beaucoup étaient à table,
Merci à tous ceux qui ont écourté leur déjeuner pour venir me soutenir.

Merci aussi à Marianne de l’école hôtelière pour son aide.

J’ai eu le plaisir de recevoir la visite de Chef Damien
et je crois qu’il a bien apprécié ma recette.
La preuve avec quelques photos

Vous pourrez voir un reportage de cette belle journée dans mon article

5ème salon du blog culinaire

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 novembre 2012