Auteur/autrice : Michèle

Poulet à l’ananas

Poulet à l’ananas

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une recette de poulet qui me vient d’une amie vietnamienne
et que j’avais notée il y a bien des années.
Il était temps de m’y mettre!!
Et je regrette bien de ne pas l’avoir fait avant!!

.

Poulet à l’ananas
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 gros ananas
– 6 filets de poulet
– 1 oignon
– ½ poivron vert
– huile d’olive
– ½ càc de Maïzena
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de Nuoc-Man
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper l’ananas en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Épépiner et couper le poivron en dés.
Couper les filets de poulet en lanières dans le sens de la longueur.

Faire revenir sans coloration la moitié de l’oignon dans deux cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les lanières de poulet et remuer jusqu’à ce que la chair soit blanche.

Laisser revenir pendant 10 minutes à feu vif pour que la préparation s’assèche.
Ajouter ¼ de cuillerée à café de sel et poivrer. Laisser encore cuire pendant 5 minutes.
Débarrasser et réserver.

Mettre à chauffer dans la même poêle deux cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration
le reste de l’oignon et le poivron, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes.

Incorporer le sucre en poudre et ¼ de cuillerée à café de sel. Remuer.
Ajouter le poulet et après avoir bien mélangé, laisser cuire une dizaine de minutes.

Juste avant de servir mélanger la Maïzena avec deux cuillerées à soupe d’eau et l’ajouter dans la préparation pour lier l’ensemble.
Ajouter le Nuoc-Man.
Servir bien chaud.
J’ai servi avec un riz Pilaf dans lequel j’avais mis oignon et poivron.M
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat sucré-salé, dont la recette vient directement du Vietnam et qui a régalé mes gourmands du jour.

Dans la cuisine de

1 – Joana – 2&3 – Renée H – 4 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 janvier 2013
Couronne de l’Épiphanie

Couronne de l’Épiphanie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une couronne de l’Épiphanie car
c’est mercredi et les enfants seront ravis de tirer les rois encore une fois.
Mais pour changer, nous le ferons façon brioche.
Pour ce faire, je suis allée trouver Fidji.
J’ai un peu modifié la recette, dont voici ma version :

Couronne de l’Épiphanie
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait (voir la recette)
– ½ càc de sel
– 520 g de farine T 45
– 50 g de poudre d’amande
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– cerises confites
– sucre en grain

La plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter du lait en quantité suffisante pour obtenir un poids de 300 g.
Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine et la poudre d’amande et faire un puits dans lequel on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».

À la fin du pétrissage, j’ai arrêté la machine et relancé le programme, ainsi le temps de pétrissage a été doublé.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail non fariné et la dégazer doucement.
Remettre la pâte en boule.

Faire un trou au centre de la pâte avec l’index et le majeur et agrandir le trou en faisant tourner la pâte.

Introduire la ou les fèves.

Déposer la couronne sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
Dorer la couronne au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Disposer des fruits confits et agrémenter d’un peu de sucre en grains.

Enfourner pour 40 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant le plus jeune passe sous la table pour dire à qui sera la part qui vient d’être coupée.
Chez nous, de 2 à 12 ans, tous les enfants se retrouvent sous la table… Attention les pieds!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche est bien meilleure le jour même.

Commentaires de la Tablée : La brioche est fine, douce et légère, quel bonheur!!! Elle a tellement été plébiscitée que j’en ai refait une le lendemain! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2013
Riz au lait en habit de fête.

Riz au lait en habit de fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert réalisé dès la réception
du livre envoyé par Solar pour le mois de décembre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Galette de riz :
– 60 g de riz rond
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre en poudre
Riz au lait :
– 700 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 40 g de sucre
– 65 g de riz rond
– 70 g de crème fraîche épaisse
Langues de caramel :
– 70 g de sucre
– 3 càs d’eau
Sauce caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– 35 g de beurre
– 125 ml de lait
– le zeste râpé d’un quart de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 130°C (chaleur tournante)

Au travail :
La galette de riz (1) :
Jeter le riz et le sel dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (le riz est très cuit et pâteux).
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Étaler le riz sur la plaque et le saupoudrer de sucre.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et étaler le riz le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Retirer la feuille et passer au four pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et durcir sur la feuille de papier.
Détacher la galette délicatement de la feuille et casser en 4 morceaux irréguliers.
Le riz au lait :
Laver et égoutter le riz.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter le riz et laisser cuire à tout petit frémissement pendant 45 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu.
Ajouter la crème et mélanger.
Répartir le riz dans 4 verrines
Les langues de caramel :
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Le verser à la cuiller sur une feuille de papier sulfurisé en entrelaçant les dessins.
Laisser durcir et casser 4 langues.
La sauce :
Râper finement le zeste de citron.
Faire chauffer le lait.
Préparer un caramel bien doré avec le sucre et l’eau.
Ajouter hors du feu et avec précaution, le beurre en parcelles et le lait chaud.

Remettre quelques instants sur feu doux pour lier le tout (2).
Ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir.
Finition :
Napper le riz au lait de sauce au caramel.
Présenter les verrines de riz tièdes avec un morceau de galette de riz et une langue de caramel.

À propos de la recette :
(1) J’ai divisé les proportions par 3 et c’est bien suffisant!
– Vous commencerez par la galette de riz, pour qu’elle ait le temps de refroidir.
– Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les langues de caramel et laissez-les durcir, puis préparez la sauce.
(2) Ma sauce a un peu cristallisé. Je l’ai laissé tiédir puis j’ai donné quelques pulsions avec le mixer plongeant.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de ce riz au lait, relevé par cette sauce au petit parfum de citron. Les enfants ont adoré la galette de riz et la langue de caramel qui croquait sous la dent. Merci Solar.

Source et recette originale : Master Chef le cookbook saison 3

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2013
Terrine de canard à l’orange

Une terrine de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine de canard à l’orange que j’ai déjà publiée il y a 2 ans
mais qui m’a été redemandée par mes Gourmands.
Je pense qu’elle peut vous être utile en cette période de fêtes
car elle a le grand avantage de se préparer à l’avance
et de se conserver quelques jours.

Il faudra commencer sa préparation 3 jours avant de la servir.

Terrine de canard à l’orange
Pour une quinzaine de Croquants-Gourmands

– 3 magrets de canard (1 kg)
– 300 g de foies de volaille
– 250 g de chair à saucisse
– 50 g de crème épaisse
– 2 œufs
– 3 tranches de pain de mie
– lait
– 100 ml de Porto ou de Marsala
– 1 orange non traitée
– oranges pour obtenir 50 cl de jus d’orange
– 1 sachet de gelée instantanée
– 1 càs d’huile
– ½ càs de sucre en poudre
– 2 oignons
– 2 feuilles de laurier
– 2 càc de persil ciselé
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

1 terrine de 20 x 14 cm
Préchauffage du four à 150°C

La veille :

Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.

Le jour de la cuisson :

Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l’huile chaude.

Éliminer la graisse et la peau des magrets.

Égoutter les foies.

Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait.

Lorsque le pain est ramolli, le presser pour éliminer tout le liquide.

Hacher les magrets avec les foies, les oignons, la chair à saucisse et la mie de pain.

Mélanger ce hachis dans un saladier avec le vin.
Incorporer les œufs, la crème, le zeste d’orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.
Ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.

Bien mélanger le tout.
Tasser la farce dans la terrine.
Décorer avec des rondelles d’orange et les feuilles de laurier.

Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
Préparer la gelée en remplaçant l’eau préconisée par du jus d’orange.

Vider le jus rendu par la viande, parsemer de baies roses et verser de la gelée à la surface de la terrine.
Le reste de la gelée sera mis dans un petit plat et haché pour la décoration du plat.
Laisser reposer la terrine au froid pendant un ou deux jours.
Déguster avec des tranches d’orange, de la gelée et du bon pain frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon partenaire :
pour le

Commentaires de la Tablée : Quel régal!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 – Olga C – 3 – Michel T (Belgique) –

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Bonne journée à tous.

28 décembre 2012
Triangle au chocolat

Triangle au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux triangle au chocolat que j’ai servi pendant les fêtes de fin d’année.
Pascaline et Lulubelle l’ont servi aussi en bûche de Noël
mais ce dessert pourra être au menu d’un repas de fête
tout au long de l’année.
Et si vous n’avez pas de moule triangle
préparez-le dans un moule à bûche ou tout simplement à cake.

Pardon pour mes photos plus que minables.
Nous étions nombreux et Il faisait un peu chaud ce soir là!!!

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Insert framboise :
– 400 g de coulis de framboises
– 4 g de gélatine
Biscuit :
– 55 g de poudre d’amandes
– 55 g de sucre glace
– 10 à 20 g de blanc d’œuf
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 5 g d’huile
– 60 g de chocolat noir
– 10 g de farine
Crème au chocolat :
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre
– 90 g de lait
– 165 g de chocolat noir
– 5 g de Maïzena
– 4 g de gélatine
– 300 g de crème fleurette

1 moule en triangle de 25 cm de long chemisé de papier film
Empreintes à mini-cakes pour l’insert framboise
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
L’insert framboise :
J’ai utilisé du coulis de framboises dont vous trouverez la recette ici.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dissoudre la gélatine dans un peu de coulis chaud puis mélanger au reste de coulis.

Remplir 4 mini-cakes de coulis de framboises (ils feront la longueur du moule en triangle).
Couler le reste de coulis dans un plat long de la longueur du moule et sur 5 mm d’épaisseur environ.
Mettre le tout au congélateur.

Le biscuit :
Faire fondre le chocolat.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une pâte d’amande.

Incorporer en fouettant l’œuf et les jaunes et l’huile.

Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine.

Lorsque la pâte est bien lisse, la verser sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ.
Je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie pour délimiter un rectangle de 27 cm sur 22 cm environ.
Laisser cuire une dizaine de minutes : Le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir sur le papier.
Découper un rectangle de la dimension de la base du moule en triangle : Il fera le socle du gâteau.

La crème au chocolat :
Mettre la crème fraîche et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre dans la crème.

Incorporer le chocolat fondu.

Verser dans une jatte et filmer à même la crème.
Laisser refroidir.
Lorsque la crème au chocolat est froide (mais non figée), fouetter la crème fraîche en chantilly.

L’incorporer délicatement à l’aide de la spatule à la crème au chocolat.
Le montage du gâteau :
Remplir la pointe du moule de crème au chocolat.
Démouler les petits cakes de framboise et les déposer sur la crème en les enfonçant un peu.

Les masquer entièrement de crème au chocolat.

Découper dans le biscuit une bande un peu plus petite que la surface de la crème et la déposer dans le moule en appuyant pour que la crème remonte sur les côtés.

Découper dans le coulis gélifié une bande de la même taille que le biscuit et la déposer sur celui-ci.
Couvrir de crème au chocolat.
Découper de nouveau une bande de biscuit et la déposer sur la crème.

Disposer des framboises de chaque côté du moule et les enfoncer.
Remplir avec la crème restante et déposer le socle de biscuit en l’enfonçant légèrement pour faire remonter la crème sur les bords.

Mettre au froid pendant plusieurs heures, pour que l’ensemble se tienne bien.

Démouler. Garnir suivant l’humeur ou le thème du jour.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mon triangle à l’avance et je l’ai mis au congélateur.
Je l’ai sorti la veille et laissé au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Commentaires de la Tablée : Un régal!!! Un grand merci à Pascaline et Lulubelle.

Source et recette originale : S comme Sœurs et Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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21 décembre 2012
Gelée de pomme au vin blanc.

Gelée de pomme au vin blanc

Une succulente gelée de pomme à mettre dans vos paniers gourmands.
Une préparation où jus de pomme et vin blanc
se marient avec des épices, de l’orange et du citron.
Le tout donne une gelée très parfumée
que vous pourrez utiliser comme une confiture
sur un bon pain frais, un tranche de brioche ou encore des crêpes.
Vous pourrez aussi en tartiner des toasts pour accompagner le foie gras
ou vous en servir pour lier les sauces…

Et avec cette gelée, je participe pour ce mois de décembre à

et vous vous en doutez peut-être, voici

={ Cadeaux gourmands de Noël }=

Donc ce mois-ci le thème est bien sur
SUCRÉ

Ce sont des desserts, gâteaux, biscuits, friandises, chocolats
et que sais-je encore?
que l’on peut offrir à Noël, pour faire plaisir.

Pour 7 petits pots

Sur ma paillasse :
– 75 cl de vin blanc
– 75 cl de jus de pomme
– 1,5 kg de sucre cristallisé
– ½ bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
– 1 gousse de vanille
– 1 orange non traitée
– 1 citron non traité
– 2,5 sachets de Vitpris

Au travail :
Brosser l’orange et le citron sous l’eau chaude et prélever leur zeste.
Presser les fruits pour recueillir le jus et le filtrer.

Envelopper cannelle, girofle et vanille dans une gaze et la ficeler en un petit « nouet ».
Mélanger le vitpris avec 3 cuillerées à soupe de sucre.

Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition.
Déposer le « nouet » d’épices dans le vin, ajouter les écorces de fruits et leur jus, ainsi que le jus de pomme et le sucre restant.

Porter doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Laisser frémir pendant 15 minutes.
Retirer les écorces et le « nouet » d’épices puis verser la poudre vitpris en remuant. Laisser frémir encore quelques minutes.
Écumer et verser dans les pots stérilisés.

Fermer immédiatement (je n’ai pas retourné les pots car la gelée était encore bien liquide).
Laisser refroidir avant de ranger dans un placard.

Pour décorer mes pots, j’ai fait sécher quelques rondelles d’orange.

Il vaut mieux attendre quelques jours avant de consommer la gelée pour qu’elle soit à la bonne consistance.

À propos de la recette :
– Pour le vin, j’ai choisi un St Pourçain, vous pouvez bien sûr en préférer un autre.
– Vous pouvez aussi préférer un vin rouge.

Commentaires de la Tablée : Une gelée très parfumée. Le jus de pomme adoucit le parfum du vin. Nous avons beaucoup aimé.

Source : D’après 2 travelandeat

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20 décembre 2012
Kit chocolat chaud

Kit chocolat chaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Sandra et j’ai tout de suite eu envie d’en mettre dans mes paniers gourmands.
Et puis, nous l’avons goûté aussi avec quelques amaretti maison.
Mhuuuummm… Que c’est bon!!!
.

Kit chocolat chaud
Pour une dizaine de Croquants-Gourmands

– 180 g de chocolat noir à 55%
– 85 g de cacao amer
– 30 g de cassonade
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de Maïzena
– 1 bâton de vanille

Râper finement le chocolat, ou bien comme moi, le mixer en poudre fine.
Rajouter le cacao, la cassonade, le sucre en poudre et la Maïzena et bien mélanger le tout (j’ai mixé pour obtenir un mélange homogène).

Mettre le mélange dans un pot hermétique ou dans un sachet et y glisser la gousse de vanille.

Il ne reste plus qu’à mettre une étiquette et à indiquer le mode d’emploi.

Les gourmands auront le choix entre :

La version classique :

Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange chocolat dans une tasse.
Verser doucement par dessus 150 ml de lait chaud tout en remuant jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
Déguster bien chaud

La version gourmande :

Pour un chocolat dense et velouté.
Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange dans une casserole et verser doucement 150 ml de lait froid en remuant pour éviter les grumeaux.

Chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne une crème veloutée.
Verser immédiatement dans la tasse et déguster sans attendre.

Les plus gourmands pourront même déposer sur le dessus une rosace de crème fouettée….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi comme le suggère Sandra parfumer votre mélange suivant le goût avec de la cannelle, de la badiane…

Paroles de Gourmands : Je l’ai bien sûr préparé façon gourmande, pour mes petits écoliers qui se sont réchauffés en se régalant. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2012
Crème au café aux étoiles *

Crème au café aux étoiles*

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Crème au café aux étoiles simple et très vite faite,
parce que les journées sont vraiment trop courtes en ce moment.
Je me suis inspirée du livre de Ker Cadélac
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Crème au café aux étoiles
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de quatre-quarts pur beurre Ker Cadélac
– 10 g de Maïzena
– 30 g de sucre
– 50 ml d’expresso
– 200 ml de lait
– pépites de chocolat
– vermicelles en chocolat
.
Vous pouvez aussi préparer un cake tout simple dans lequel vous couperez des tranches.
Préparer l’expresso.

Couper quelques tranches de gâteau.
Découper 4 rondelles de la dimension des verrines à l’aide d’un emporte-pièce.
Découper des étoiles dans 4 autres tranches de gâteau.
Mélanger dans une casserole le sucre et la Maïzena.
Verser le café froid puis le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Mettre une rondelle de gâteau dans le fond de chaque verrine.
Répartir la moitié de la crème.
Éparpiller des pépites de chocolat puis recouvrir du reste de la crème au café.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Décorer les verrines, de vermicelles en chocolat et d’une étoile.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez humecter les rondelles de gâteau (au fond des verrines) de quelques gouttes d’expresso ou de rhum.

Merci à mon partenaire :

pour le Quatre-Quarts

Commentaires de la Tablée : Un petit dessert tout simple mais bien apprécié!

Source : Vite fait… Bien fait – Ker Cadélac

Dans la cuisine de

Sandrine G « c’est super bon »

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17 décembre 2012
Brioche viennoise au pavot

Brioche viennoise au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui 13 décembre, fête de la lumière,
nous fêtons Sainte Lucie, patronne de Syracuse.
Ma grand mère ce jour là préparait du blé cuit dans du lait au chocolat.
L’année dernière je vous avais présenté les
Brioches pour Sainte Lucie,
mais cette année, je n’ai rien trouvé de spécial pour cette fête
alors je vous propose encore une recette pour le goûter de Noël
qui nous vient tout droit de Vienne.
Une brioche savoureuse et sans œuf dans la pâte.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 210 g de lait
– 1 pincée de sel
– 170 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 35 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou
La garniture :
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– le jus d’1 citron
– 50 ml de crème fleurette
– 150 g de poudre de noisettes ♦
– 1 pincée de sel
– 25 g de graines de pavot

1 moule à kouglof beurré
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

La garniture :
Torréfier les noisettes, enlever le maximum de peaux avant de les mixer en poudre fine.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le reste de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fleurette, les graines de pavot et la poudre de noisettes.
Incorporer enfin le blanc d’œuf en neige.

Réserver pendant que la pâte lève.
La brioche :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 40 cm environ.
Étaler la garniture au pavot sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même.
Je l’avoue, j’ai eu un peu de mal, la préparation au pavot étant un peu molle!!!
Déposer la pâte dans le moule en la tassant légèrement.
Laisser lever environ 1 heure et demie : la brioche monte presque jusqu’en haut du moule.

Enfourner à four froid à 175°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster avec un chocolat chaud, un thé ou un café.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche bien enveloppée se conservera très bien jusqu’au lendemain et sera plus facile à découper.

Paroles de Gourmands :
Une brioche délicieuse mais qui m’a plus fait penser à un gâteau très fondant et qui nous a régalés!

Source :
La pâtisserie facile

Voici celle de

Manue –

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Bonne journée à tous.

13 décembre 2012
Tarte Linzer étoilée

Tarte Linzer étoilée

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte Linzer pour Marine qui m’a rappelé son concours il y a quelques jours
Les desserts de fête à la confiture et il se termine ce soir à minuit.
Vite, vite voici ma participation.
Et en même temps, je m’avance dans mes préparatifs de Noël
puisque ce dessert doit reposer au minimum 2 semaines avant d’être consommé.
Vous êtes partants?

Alors voici la recette de cette tarte d’origine autrichienne (ville de Linz)
mais très prisée chez nous en Alsace.
.
Tarte Linzer étoilée
Pour 10 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 200 g de noisettes émondées
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de cannelle
– 1 pincée de poudre de clou de girofle
– 1 càs de poudre de cacao
– 200 g de beurre pommade
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de kirsch
Garniture :
– confiture de framboises
Pour badigeonner :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème fleurette

1 plaque garnie de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm dont le bord est beurré
et garni d’une bande de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

.
Émonder les noisettes, les torréfier quelques minutes à four chaud, les laisser refroidir avant de les réduire en poudre.
Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le sucre, la poudre de clou de girofle,
la cannelle et le cacao.

Ajouter le beurre pommade en parcelles, l’alcool et les jaunes d’œufs.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film
et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur ou même toute la nuit.
Partager la pâte en deux.
Abaisser une des deux moitiés sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné et découper un disque de 28 cm de diamètre.
Le déposer dans le fond du cercle posé sur la plaque.
Mélanger l’œuf et la crème en badigeonner le bord du cercle sur 2 cm.
Découper dans la pâte réservée une bande de 2 cm de large sur 5 mm d’épaisseur et en garnir le bord du cercle.
Badigeonner de jaune d’œuf.

Garnir l’intérieur de confiture de framboises.
Dans le reste de la pâte, découper à l’emporte pièces quelques étoiles de différentes tailles.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les disposer sur la tarte.

Mettre au frais pendant 30 minutes.
Enfourner pendant 45 minutes ♦.
Laisser refroidir sur la plaque, puis décercler très délicatement.

Emballer la tarte avec précaution puis la conserver au minimum 2 semaines avant de la déguster.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Attention, il faut prévoir un repos de la pâte d’au-moins 1 heure et même une nuit si vous voulez.
– Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noisettes, mais dans un cas comme dans l’autre, il vaut mieux les émonder et les réduire en poudre vous-même, le résultat est incomparable avec la poudre achetée toute prête.
– J’ai remplacé le kirsch par du rhum.
– La confiture de framboises peut-être remplacée par de la gelée de framboises ou même de coings.
♦ si la pâte colore trop, couvrir la tarte d’un papier cuisson.
– Ma pâte est restée un peu molle, les étoiles se sont étalées à la cuisson.

Commentaires de la Tablée :
Mischa a dit « elle est délicieuse ta tarte ».

Source : La pâtisserie facile

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 décembre 2012