Catégorie : à l’avance

Cannelés au limoncello et citron de Menton

Cannelés au limoncello et citron de Menton

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’ai repérée chez Anna
cette recette de Cannelés au limoncello et citron de Menton.
Je me suis enfin décidée, car comme vous pouvez le voir, chez nous on aime les cannelés
J’ai encore du Limoncello maison et quelques citrons de Menton (merci Renée), il est temps de les utiliser.
la pâte doit reposer pendant 24 heures avant la cuisson, il faut donc la préparer la veille.
.

Pour 36 mini Cannelés au limoncello et citron de Menton

– 500 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 125 g de farine
– 150 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 1,5 càs de Limoncello
– 1 citron bio

Empreintes à mini cannelés (en silicone pour moi) (1)
Préchauffage du four à 180°C Chaleur tournante

La veille :

J’ai préparé la pâte dans le bol du blender, mais vous pouvez aussi bien le faire dans un saladier.
C’est le même principe qu’une pâte à crêpe.

Râper finement le zeste du citron.
Le mettre dans une petite casserole avec le Limoncello et laisser confire à frémissement pendant quelques minutes.

Mettre dans le bol du blender le lait, la farine, les œufs, le sucre et le confit de citron.
Laisser tourner l’appareil quelques secondes, le temps d’obtenir une pâte lisse et fluide.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Le jour J :

Préchauffer le four.
Remuer la pâte et remplir les empreintes presque jusqu’en haut.

Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 150°C et laisser cuire pendant 1h15 : Les cannelés sont bien caramélisés.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Regardez, tous les Gourmands sont là….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou moules à cannelés beurrés si vous avez de jolis moules en cuivre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème Angelina et Tèo pourront le confirmer!

Paroles de Gourmands : Moelleux, parfumés… c’est délicieux! Merci Anna.

Source et recette originale : La bouilloire bavarde

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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23 mai 2018
Fougasse à la feta et au thym citron

Fougasse à la feta et au thym citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au moment où j’écris cette recette, je ne sais encore pas quel temps il fera le jour de la publication.
Mais peu importe, je crois que cette année, on ne peut plus rien prévoir.
Alors si l’apéritif ne se fait pas sur la terrasse, nous pourrons
déguster cette Fougasse à la feta et au thym citron à l’intérieur.
Le principal c’est de se régaler, vous êtes bien d’accord?
Avec le fromage de brebis Salakis, les idées de recettes apéros sont venues rapidement.
J’ai même eu du mal à choisir et j’ai fait deux préparations dans la foulée…
Voici pour commencer, une fougasse délicieuse avec sa garniture moelleuse
dans laquelle se mêlaient la feta, les tomates confites, les olives noires et le thym citron.
Un filet d’huile d’olive en plus et toutes les saveurs du Sud étaient sur la table!
Voilà un apéro réussi…

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Fougasse à la feta et au thym citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 ml d’eau
– 1,5 càc de sel (9g)
– 1 càs d’huile d’olive (10 g)
– 500 g de farine T55
2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1,5 càc de sucre
– Brindilles de thym citron
La garniture :
– 200 g (150 g + 50 g) de feta
– 60 g de tomates confites égouttées
– 20 olives noires dénoyautées
– quelques tomates cerises
– Brindilles de thym citron
– Huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et effeuiller quelques brindilles de thym.

Lancer le programme « pâte seule » et laisser la MAP travailler pendant 1h20 environ.

La garniture :

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Égoutter soigneusement les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Émietter 150 g de feta.

La fougasse :

Lorsque la pâte est prête, la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Disposer sur la moitié du rectangle, les dés de tomate, les olives et la feta.
Éparpiller des feuilles de thym.

Couvrir avec l’autre moitié de pâte et bien souder sur tout le tour.
Poser la fougasse sur la plaque et à l’aide des doigts, l’étaler doucement pour qu’elle forme un grand rectangle.
Je me suis aidée d’un cadre de 24cm x 36 pour me guider.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant une demi-heure.
Enfoncer sur toute la surface des moitiés de tomates cerise, des morceaux d’olives et le reste de la feta en dés.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
J’ai retiré le cadre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser reposer un instant avant de découper la fougasse en dés.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

et pendant que la fougasse levait, j’ai préparé des Madeleines feta et basilic.
La recette viendra bientôt.

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Très souple, très moelleuse… C’est bon!

Source et recette originale : D’après Sophie pour la pâte

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Barbara –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 mai 2018
ka’ak les brioches du Yémen

ka’ak les brioches du Yémen

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette ka’ak les brioches du Yémen, est prête depuis le mois de novembre.
Allez savoir pourquoi, j’ai confondu le jour de la fête de l’indépendance du Yémen
avec le jour de sa fête nationale .
Tant pis, cette fois au-moins j’étais en avance!!
J’ai pris beaucoup de plaisir à préparer ces petites brioches dont la pâte est très douce.
Elles se sont un peu déformées en gonflant et n’ont plus tout à fait la forme traditionnelle mais le cœur y était.
La mie est dense, mais tellement moelleuse et tellement souple que nous nous sommes régalés
en les dégustant toutes tièdes avec une tasse de thé.

ka’ak les brioches du Yémen
Pour 10 brioches

La pâte :
– 125 g de beurre
– 325 g de farine T65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs (15g) de sucre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de lait tiède (lait ribot pour moi)
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de lait
– sésame noir (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit tendre.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on dépose le lait, l’œuf entier et le blanc ainsi que le beurre pommade.
Travailler avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se forme.
Continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes.

Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 30 minutes (dans le four à 30°C pour moi).
Partager le pâton en 10 boules de 60 g environ.

Aplatir la pâte avec les doigts tout autour de la boule, on obtient un gros ravioli.

Retourner tout le tour en le pinçant à intervalles réguliers.
Déposer les brioches sur la plaque et laisser reposer encore pendant 30 minutes.

Avec cette petite vidéo, vous verrez mieux comme c’est facile :

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=A3baQWKYnLM]

La finition :

Délayer le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonner les brioches au pinceau avec la dorure.
Mettre une pincée de graines de sésame sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas de sésame, j’ai mis des graines de pavot.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : La mie n’est pas filante mais sous une enveloppe légèrement croustillante elle est très souple et très moelleuse. Nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : 196 Flavors

Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

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Bonne journée à tous.

21 mai 2018
Quatre-quarts café-chocolat

Quatre-quarts café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Michelle a présenté son quatre-quarts, j’ai aussitôt pensé à mon petit Lino qui aime les pâtisseries au café.
Bien sûr, j’ai pensé aussi au reste de la tribu et je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter des drops de chocolat.
Chez moi le gâteau est devenu un Quatre-quarts café-chocolat.
Le gâteau a eu un tel succès, qu’à l’unanimité mes Gourmands m’ont fait promettre de le refaire très vite!
Je l’ai fait 3 fois de suite avec quelques petites variantes.
Vous connaissez le principe du quatre-quarts : On pèse les œufs (sans coquille)
et on met le même poids de sucre, beurre et farine.
Je l’ai aromatisé avec mon extrait de café maison, et une autre fois avec du café lyophilisé.
La troisième fois, je n’avais plus de drops, je les ai remplacés par des vermicelles et du grué de cacao.
Tout est prêt! Alors c’est parti!!

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Quatre-quarts café-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs ( 200 g pour moi)
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre pommade
– 200 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure chimique
– 3 càs d’extrait de café ou 6 g de café lyophilisé dilué dans 1 càs d’eau chaude
– 100 g de drops (pépites) de chocolat
ou 80 g de vermicelles de chocolat + 25 g de grué de cacao

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer et le laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajouter la farine et la levure, en fouettant à faible vitesse et juste le temps de l’incorporer pour ne pas faire retomber la pâte.

Ajouter enfin le beurre, l’extrait de café et le chocolat en mélangeant rapidement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Fendre le dessus avec la lame fine d’un couteau.

Enfourner pour 10 minutes à 180°C, puis baisser la température à 150°C et laisser cuire encore 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et si vous en avez la patience, attendre jusqu’au lendemain.

Dans ce cas, l’envelopper de papier film et le mettre au réfrigérateur.

À savourer en tranches fines.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont approuvé à l’unanimité et m’ont fait promettre de le refaire très vite!!! Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Yolande – 5 – Brigitte –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Quatre-quarts café-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de mai est :

en mai, fais ce qu’il te plait

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Michelle, du blog Plaisirs de la maison
que mon choix s’est arrêté

Merci Michelle, nous nous sommes régalés!

18 mai 2018
Quiche aux aubergines et tomates confites

Quiche aux aubergines et tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’attendais avec impatience, voici enfin la saison des aubergines.
J’en ai profité pour préparer cette Quiche aux aubergines et tomates confites
qui attendait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

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Quiche aux aubergines et tomates confites
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 2 aubergines (550 g)
– 2 gousses d’ail
– 6 pétales de tomates confite (60g) (1)
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– 1 tige de romarin
– 20 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les faire précuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).

Les égoutter soigneusement.
Égoutter les pétales de tomate et les couper en petits dés.

Faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile chaude avec l’ail émincé.

Ajouter les dés de tomate et bien mélanger.
Réserver et laisser refroidir.

Hacher très finement un brin de romarin pour en obtenir une cuillerée à soupe.

Travailler au fouet la ricotta, la crème et les œufs en crème lisse.

Ajouter les aubergines, le romarin, du sel et du poivre. Mélanger.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de parmesan…

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille et retirer délicatement le cercle.

Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de tomates séchées, dans ce cas il faudra les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
(2) je trouve qu’ainsi elles se gorgent moins d’huile

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très fondante, très gourmande!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 mai 2018
Cookies ultra moelleux

Cookies ultra moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina est arrivée en me disant,
« je suis invitée à un anniversaire, je voudrais apporter des cookies, on peut en faire? »
Ben voyons… Tant qu’à faire cherchons une nouvelle recette…
Après une recherche et plusieurs propositions elle a choisi les Cookies ultra moelleux de Giulia.
Et les adolescents il ne faut pas leur en promettre!! alors nous avons fait des maxi cookies.
Du chocolat, des noisettes… Angelina est repartie avec tous les biscuits pour les apporter à ses « potes ».
Et nous alors?? Il ne me restait plus qu’à recommencer!

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Pour 18 maxi Cookies ultra moelleux

– 70 g de noisettes (1)
-120 g de beurre mou
– 150 g de cassonade
– 1 œuf
1 càc de vanille en poudre
– ½ càc de sel
– 220 g de farine
– ½ càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

.
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Laisser refroidir puis les hacher au couteau.

Travailler au fouet le beurre mou et la cassonade.

Ajouter l’œuf, le sel et la vanille en poudre et bien mélanger.

Incorporer toujours en fouettant la farine, la levure et le bicarbonate.

Incorporer enfin à la spatule les pépites de chocolat et les noisettes hachées.

Lorsque la pâte est bien homogène, former des boules (avec la cuillère à glace pour moi)
et les déposer sur la plaque du four en les espaçant.

Enfourner pour 20 à 30 minutes pour les obtenir plus ou moins croustillants.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et
les laisser refroidir et durcir avant de les manipuler.

Les enfermer dans une boîte à biscuits.
Nous les avons appréciés seuls, avec un café ou avec une demie poire caramélisée.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) des noix de Pécan pour Giulia

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit « les potes ». Yes!!! Merci Giulia.

Source et recette originale : Un zest de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Véronique H –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1-2-3 – Nathalie B –

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16 mai 2018
Brochettes de veau au thym et asperges

Brochettes de veau au thym et asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En allumant la télé la semaine dernière, je suis tombée par hasard sur cette recette
de Brochettes de veau au thym et asperges.
J’ai essayé de m’en souvenir et de la cuisiner quelques jours plus tard
Quelques asperges, un morceau de veau coupé en gros dés par le boucher
et en plus, il faisait très chaud ce jour là, voilà qui tombait bien pour préparer des brochettes.

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Brochettes de veau au thym et asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de noix de veau
– 24 asperges vertes
– 200 g de faisselle (1)
– Quelques tomates cerise pour le décor
La marinade :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 feuille de laurier
– Thym citron ou de la garrigue
– 150 ml de vin blanc
– 150 ml d’huile d’olive
– baies roses
– sel & poivre du moulin

La marinade :

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Presser le citron (j’ai utilisé 8 cuillerées à soupe).
Déposer dans un bol l’échalote, l’ail, la feuille de laurier, le thym effeuillé et des baies roses.

Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.

Mettre la viande dans un plat creux et la couvrir de marinade.

Mélanger et placer au frais pendant plusieurs heures (5 heures pour moi) en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande et les enfiler sur 4 brochettes.

Les asperges :

Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir.
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.

Les brochettes et leur accompagnement :

Faire cuire les brochettes sur la plancha en les retournant sur tous les côtés pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre quelques cuillerées de marinade dans une poêle
et y faire réchauffer les asperges sans les superposer, en les retournant pour bien les imprégner de sauce.
J’en ai profité pour faire dorer en même temps quelques tomates cerise coupées en deux.

Assaisonner la faisselle avec quelques cuillerées de marinade.

Servir dans des assiettes chaudes, une brochette parsemée d’un peu de fleur de sel
et accompagnée d’asperges, de tomates et de faisselle.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un autre fromage blanc si vous préférez.

Paroles de Gourmands : Très agréables ces premières brochettes de la saison!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

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15 mai 2018
Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
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Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
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Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

Enfourner pour 25 minutes.

J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

.

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

Clic sur le logo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est pas la saison, c’est vrai, mais elles ont poussé dans mon congélateur,
et puis j’en avais très envie de cette Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte italienne.
Alors je me suis fait plaisir, en partant pour l’Italie, mais croyez moi, le plaisir n’a pas été que pour moi
car ces griottes parfumées aux épices étaient un vrai régal dans cette pâte crousti-fondante.
J’ai bien sûr mis mon grain de sel en augmentant la quantité de griottes.
J’ai aussi diminué la quantité de sucre et allongé le temps de cuisson.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir et l’accompagner d’une rosace de chantilly.
Nous l’avons savourée telle quelle.
.

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 340 g de farine T 55
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 càs de lait (1)
– 2 œufs
La compote de griottes :
– 400 g de griottes dénoyautées (2)
– 150 g de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 2 clous de girofle
– 10 g de farine

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » l’ensemble.
Incorporer le lait et les œufs et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.

Étaler au rouleau les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

Étaler le reste de la pâte et y découper des losanges ou autres motifs.

Couvrir et mettre au frais.

La compote de griottes :

Mettre dans une casserole les griottes, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer les épices.
Le plus dur c’est de retrouver les clous de girofle 🙂 .
Mettre la farine dans une tasse et la diluer avec quelques cuillerées de jus des griottes.
Verser dans la casserole et redonner un bouillon en remuant.

Laisser refroidir.

La tarte :

Lorsque la compote est froide, la verser sur le fond de tarte.
Décorer avec les motifs de pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Retirer le cercle délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Servir à température ambiante, saupoudré éventuellement de sucre glace et accompagné de chantilly.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ribot pour moi
(2) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois fondante et croustillante, la garniture aux griottes légèrement acidulées parfumées d’épices est un vrai régal!

Une recette qui mérite les 3 adjectifs Croquant-Fondant-Gourmand…

Source et recette originale : D’après Desserts aux fruits

Dans la cuisine de


1 – Régine A – 2&3 – Sandrine G – 4 – Martine P

1&2 – Barbara

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3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 mai 2018
Croquignoles de Reims

Croquignoles de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai proposé la semaine dernière les Biscuits roses de Reims
pour continuer dans les douceurs de la région Champagne-Ardenne,
voici maintenant les croquignoles de Reims.
Les croquignoles sont des biscuits aussi anciens que les biscuits roses.
Ils sont très croquants et très durs et se présentent sous forme longue ou ronde
et de couleur jaune ou rose.
On les propose traditionnellement avec le champagne ou on les utilise dans les desserts.
Chez nous ils ont simplement accompagné une tasse de café!

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Pour 10 Croquignoles de Reims

– 30 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
– 1 pointe de couteau de colorant jaune ou rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 120°C

Mélanger la farine avec la moitié du sucre et tamiser le mélange
Fouetter le blanc en neige ferme en lui incorporant l’autre moitié de sucre.
Ajouter l’extrait de vanille et le colorant et fouetter pour bien les incorporer.

Mélanger à la spatule avec le mélange farine-sucre tamisé.

Dresser des bâtonnets ou des pastilles sur la plaque, à l’aide d’une poche à douille.

Bon, ne faites pas comme moi, appliquez-vous…
Je l’avoue j’en avais un peu marre ce jour là et j’ai fait le dressage « à l’arrache »

Enfourner pendant 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants et ne sont pas restés longtemps dans la boîte!

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Croquignoles de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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9 mai 2018