Catégorie : à l’avance

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément ce dessert fait le tour des régions, je vous présente aujourd’hui, le
Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
mais si vous aimez le tiramisu, vous n’avez que l’embarras du choix avec cette quatorzième recette…
Cette fois c’est une recette de Philippe Conticini que j’ai trouvée sur mon livre et aussi sur Cuisine et vins.
J’ai fait un mix des deux versions et une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ce tiramisu!
J’ai préparé une version « dessert » et une version « café gourmand ».
.

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Biscuits spéculoos
– cacao amer en poudre
Le sirop de café :
– 80 ml de café expresso
– 2 càs d’extrait de café
– 25 g de sucre glace
La crème au mascarpone :
– 3 œufs
– 40 g de sucre glace
– 350 g de mascarpone
– 2 càs de rhum ou de marsala

6 verrines de 180 ml
ou 4 verrines de 180 ml + 4 verrines de 100 ml
.

Le sirop de café :

Préparer 80 ml d’expresso bien serré et le verser dans une assiette creuse.
Ajouter le sucre et l’extrait de café.

Bien mélanger et réserver.

La crème au mascarpone :

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Mettre dans un saladier, le mascarpone, le reste du sucre, le rhum ou le marsala et les jaunes d’œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter délicatement à la spatule, les blancs en neige.

Les verrines de ch’titamisu :

Tremper rapidement et au fur et à mesure les biscuits dans le sirop au café.
J’en ai mis 1,5 dans les grandes verrines et 1 dans les petites.
Les écraser grossièrement avec le dos de la cuillère pour couvrir le fond de chaque verrine.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.

Émietter de nouveau 1, 5 ou 1 biscuit trempé dans chaque verrine.
Couvrir avec le reste de crème et lisser le dessus.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao (1).
Déguster bien frais
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi, remplacer le cacao par un voile de chicorée en poudre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils sont très gourmands dans le Nord a dit Mr CFG!

Source et recettes originales : D’après

Original Spéculoos – Philippe Conticini

et Marie Claire cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Ch’tiramisu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 juin 2018
Tarte fine au rouget et fenouil

Tarte fine au rouget et fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
de lancer la cuisson pendant que l’on dresse le couvert.
.

Tarte fine au rouget et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– ¼ de poivron jaune
– ¼ de poivron rouge
– ¼ de poivron vert
– 2 petits bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 12 filets de rougets (1)
– Farine
– basilic
– pesto
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– Fleur de sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Émincer finement le fenouil.
Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.

Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.

Enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

Enfourner pour 5 minutes.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

Source et recette originale : Provence verte

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Claudine –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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7 juin 2018
Mousse chocolat noir-spéculoos

Mousse chocolat noir-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore dans le Nord-Pas de Calais aujourd’hui,
avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos de la chti-maman de Philippe Conticini.
Un dessert régressif à souhait mais tellement savoureux!
Je vous ai déjà proposé une Mousse au chocolat Conticini
mais celle d’aujourd’hui est parfumée aux spéculoos.
Et vous savez quoi? En rédigeant mon article, j’ai eu un doute tout à coup….
Et oui, celle-ci aussi je l’ai déjà faite et je l’avais accompagnée de Madeleines aux spéculoos.
Mais tant pis, vous l’avez peut-être oubliée… alors je vous en sers une deuxième coupe.
Cette fois nous n’étions pas nombreux, j’ai divisé les proportions par deux
et j’ai utilisé du sucre Muscovado.
.

Mousse chocolat noir-spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de chocolat noir
– 50 g de beurre ½ sel
– 2 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 20 g de sucre roux (Muscovado pour moi cette fois)
– 10 biscuits Spéculoos

Mixer 4 biscuits Spéculoos en poudre.

Émietter les 6 autres biscuits grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige souple (texture mousse à raser) avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois et délicatement à la spatule.

Répartir 1/3 de la mousse dans les verrines (ou dans un saladier).
Si possible, sans en mettre partout comme moi!
Parsemer des biscuits émiettés.Recouvrir du reste de mousse.

Lisser la préparation et saupoudrer avec les biscuits en poudre.

Filmer et réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 19 mars 2010.

Paroles de Gourmands : Hummmm! c’est bon!

Source et recette originale : Original Spéculoos – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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6 juin 2018
mini pizzas en bouchées

mini pizzas en bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous tout le monde apprécie ce moment très convivial
de l’apéro qui précède le repas et particulièrement les enfants qui adorent grignoter.
Aussi, je mets un point d’honneur à les étonner en leur présentant toujours au-moins une nouveauté.
J’ai relevé ces mini pizzas en bouchées chez Christine il y a bien longtemps
et je les ai retrouvées chez Violette, cette fois, elles ne sont pas tombées aux oubliettes,
je m’y suis mise aussitôt…
.

Pour 52 mini pizzas en bouchées pour l’apéritif

La pâte :
– 110 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de lait (Ribot pour moi)
– 1 œuf
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– coulis de tomate
– jambon
– olives
– gruyère râpé

empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 210°C

.
La pâte :

Mélanger dans un saladier, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le lait, l’huile et l’œuf.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Déposer une cuillerée à café de pâte dans chaque empreinte.

La garniture :

Déposer une petite touche de coulis de tomate sur chaque bouchée.

J’ai garni une moitié des bouchées avec des dés de jambon et du comté râpé.

Et l’autre moitié avec une olive verte et du comté.

Mais là toutes les fantaisies sont permises en fonction de vos réserves :
Champignons, feta, lardons, saumon, chorizo…
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster les mini pizzas en bouchées, tièdes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et délicieuses!

Source et recettes originales :
– La table de Vio
– Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces mini pizzas en bouchées
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de juin est :

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Violette du blog La table de Vio
que mon choix s’est arrêté

Merci Violette, nous nous sommes régalés!

5 juin 2018
Salade pommes de terre et saumon frais

Salade pommes de terre et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cherchant une recette du Nord pour le défi de Marie,
j’ai trouvé une Salade pommes de terre et saumon frais, une idée qui me plaisait bien
mais l’assaisonnement n’était pas du tout à mon goût,
j’ai donc creusé un peu… et mal m’en a pris, j’ai trouvé beaucoup de recettes
dont la plupart étaient d’ailleurs avec du saumon fumé, mais aucune ne disait la même chose.
Alors j’ai gardé l’idée du saumon frais pour agrémenter les pommes de terre et j’ai pioché ici et là pour faire ce qui me plaisait,
et aussi pour utiliser les ingrédients que j’avais sous la main :
Du fromage blanc, du citron et des herbes toutes fraîches cueillies dans la jardinière.
Bien sûr, j’appréhendais un peu le résultat et je guettais du coin de l’œil la réaction de Mr CFG.
Génial! il s’est resservi et moi aussi!!
.

Salade du Nord pommes de terre et saumon frais
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 550 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 300 g de filet de saumon sans peau et sans arête
– quelques brindilles de thym (citron pour moi)
– 1 feuille de laurier
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
Pour l’assaisonnement :
– 130 g de faisselle bien égouttée
– 2 càs de jus de citron
– 1 morceau de côte de céleri
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Déposer les filets de saumon dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Ajouter du sel, la feuille de laurier et les brindilles de thym.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis les égoutter.
Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et l’écaler.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rafraichir et les peler.
Les couper en rondelles et les déposer dans un plat creux.

Effeuiller les filets de saumon.
Les répartir sur les pommes de terre.

Prendre un morceau de côte de céleri d’une dizaine de centimètres dans la partie la plus tendre
et l’émincer très finement.
Ciseler la ciboulette pour en recueillir une grosse cuillerée à soupe.

Mélanger la faisselle avec le jus de citron, le céleri et la ciboulette.
Saler et poivrer.

Verser l’assaisonnement sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

Hacher l’œuf très finement et le répartir sur la salade.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG! et j’ai approuvé!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade pommes de terre et saumon frais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

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4 juin 2018
Tarte au libouli du Nord

Tarte au libouli du Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de juin commence et avec lui, Marie met à l’honneur la région Nord-Pas de calais.
Pour commencer en douceur, voici la Tarte au libouli du Nord.
Je vous avoue que je l’ai découverte lorsque Béatrice l’a publiée il y a quelques jours
et bien sûr, j’ai tout de suite mis la recette de côté, et j’ai eu envie de connaître son histoire,
et de découvrir « le produit du nord« .

Il faut d’abord parler de la ducasse, qui pourrait s’apparenter à une fête foraine annuelle
qui était dédiée à un saint et organisée dans le nord de la France et en Belgique.
La tarte au libouli (au lait bouilli) était traditionnellement préparée pour la ducasse
et était aussi la tarte du dimanche par excellence.
C’est une tarte à pâte briochée, garni d’une crème (le libouli) qui porte aussi le nom de
tarte au papin, ou ducasse ou encore tarte à gros bords.
Ce dernier nom vient du fait qu’autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule
et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas.
Aujourd’hui, cette tarte traditionnelle est vendue dans toutes les boulangeries du Nord.

J’ai préparé deux fois la Tarte au libouli car mes photos ne me plaisaient pas du tout.
Il faut bien se trouver une excuse n’est-ce pas Mr CFG?
Du coup, j’ai fait quelques modifications…

Bon, je vous vois très impatients, si on passait à la recette?
.

La Tarte au libouli du Nord
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée:

– 75 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf
– 1 càs de rhum ambré (2)
– 250 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 25 g de sucre
– 50 g de beurre
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, le rhum et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » (1 h 20 min) jusqu’au bout.

La crème :

– 500 g de lait (3)
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– 45 g de Maïzena
– 1 càs de rhum (2)

.
Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains.

Mettre le lait à bouillir avec 2 cuillerées de sucre et les grains de vanille.
Fouetter dans un saladier les œufs (garder une cuillerée de blanc pour dorer la pâte) avec le reste du sucre,
la Maïzena et le rhum (2)
Verser le lait bouillant en filet sur les œufs en mélangeant.

Reverser dans la casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Retirer du feu et verser dans le saladier.
J’ai mixé au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir.

La tarte au libouli :

– un peu de blanc d’œuf pour dorer
– 3 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler finement au rouleau.
Foncer le cercle et replier la pâte sur tout le tour pour former un gros bord.
Verser la crème froide sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
Badigeonner la pâte au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte.
Faire chauffer la confiture pour la fluidifier et en badigeonner la pâte.

Retirer le cercle lorsque la tarte est froide et la mettre au réfrigérateur.
Déguster la Tarte au libouli bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) facultatif
(3) entier de préférence, mais je l’ai fait la seconde fois avec du lait ½ écrémé.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, nous avons beaucoup aimé cette petite balade dans le Nord. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

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1 juin 2018
Quenelles à l’indienne

Quenelles à l’indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette recette de Quenelles à l’indienne, je termine la provision de quenelles
que j’avais faite pour mes petits enfants.
Une nouvelle façon de les savourer avec des carottes, du lait de coco et du curry
pour une petite escapade du côté de l’Inde.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de verser la crème et de faire gratiner le plat
juste avant le repas.
.

Quenelles à l’indienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses quenelles
– 100 ml de crème fraîche
– 200 ml de lait de coco (1)
– 1 càc de curry
– feuilles de menthe (1)
– 800 g de carottes
– 70 g de gruyère râpé
– Huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans un petit saladier, la crème, le lait de coco, le curry, et les feuilles de menthe ciselées.
Saler et poivrer légèrement.

Laisser en attente le plus longtemps possible pour que la crème s’imprègne de tous les parfums.
Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
Les faire revenir dans un filet d’huile, puis couvrir et laisser étuver pendant 10 à 15 minutes :
Les carottes doivent être cuites mais encore fermes.
Les déposer dans le plat à gratin.

Plonger les quenelles dans une casserole d’eau bouillante et laisser à frémissement pendant 10 minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Les égoutter soigneusement.
Les disposer sur les carottes.
Napper le plat de la crème épicée.
Parsemer généreusement de fromage râpé.

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Symbole du four :
Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Mais, c’est délicieux!!!!

Source et recette originale : D’après Marianne sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – mon amie Vige – 2 – Anne-Marie Do– 3 – Sandrine G – ma fille Carine

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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31 mai 2018
Gâteau yaourt et chocolat du Chef – Appropriez-vous la recette # 10

Gâteau yaourt et chocolat du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Qui n’a pas fait un gâteau au yaourt? il est délicieux tout simple
Mais on peut aussi l’aromatiser, ajouter des fruits secs ou frais… Bref tout lui convient.
En cherchant comment renouveler ma recette j’ai retrouvé la recette de Diane
qui nous avait fait partager le Gâteau yaourt et chocolat du Chef Philippe Conticini.
Comment y résister? Chocolat, noisette, farine de châtaigne, spéculoos, j’ai tout en rayon,
et en plus je venais de faire une tournée de yaourts, alors pas une minute à perdre….
Au fait, contrairement à beaucoup, je n’aime pas les mesures en pots
j’ai donc tout pesé et je vous mets les 2 mesures.
.
Gâteau yaourt et chocolat du Chef
Pour 2 gâteaux de 6 Croquants-Gourmands chacun

La chapelure :
– 25 g de noisettes
– 6 Spéculoos
Le gâteau :
– 120 g de chocolat noir
– 60 g de chocolat au lait
– 1 yaourt nature (125 g)
– 240 g de cassonade (2pots)
– 4 œufs
– 160 g de farine T 55 (2 pots)
– 1 sachet de levure chimique
– 70 g de farine de châtaigne (1 pot)
– 25 g de cacao amer (2 grosses càs)
– 40 g de lait ½ écrémé (¼ de pot)
– 90 g d’huile de noisette (¾ de pot)

Pour 2 moules de 18 cm de Ø
ou 1 moule de 26 cm de Ø
tapissés de papier cuisson beurré
Préchauffage du four à 160°C
.

La chapelure :

Réduire les noisettes en poudre fine.
Ajouter les biscuits et mixer encore rapidement pour obtenir la chapelure.

Réserver 1/3 de chapelure pour la finition.
Répartir le reste de la chapelure sur les parois et le fond du ou des moules.

Le gâteau :

Faire fondre dans un bol les 2 chocolats (au micro-ondes pour moi).
Remuer et laisser tiédir.Fouetter dans un saladier, la cassonade avec le yaourt et les œufs
pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les deux farines, la levure, le cacao, le lait et l’huile.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter.

Répartir la pâte dans le ou les moules.
Enfourner pour 35 à 40 minutes pour les petits moules ou environ 50 minutes pour le grand.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La finition :

– 150 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
– 20 g d’huile de noisette
– la chapelure réservée

Faire fondre les chocolats dans un bol (au micro-ondes pour moi).
Ajouter l’huile en mélangeant.

Verser ce nappage sur les gâteaux (j’ai volontairement fait des coulures sur les côtés).

Parsemer de chapelure.

Laisser durcir le glaçage.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Un des deux gâteaux est parti au froid. Je vous en reparlerai lorsqu’il sera goûté!

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source et recettes originales :
– La Médecine Passe Par La Cuisine
– Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Véronique H– 2 – Nad – 3 – Anne-Marie Do – 1 – Huguette D

1 – ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau yaourt et chocolat du Chef, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #10 est

Sublimez le gâteau au yaourt

Clic

30 mai 2018
Madeleines feta et basilic

Madeleines feta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques feuilles de basilic bien vertes , une plaque de feta
et l’envie d’un petit grignotage…
si on préparait des Madeleines feta et basilic?
Je les ai préparées pendant que la Fougasse à la feta et au thym citron levait tranquillement.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, les madeleines sortaient du four…
À savourer à l’apéritif ou avec quelques feuilles de salade et pourquoi pas, une touche de coulis de tomate.
.

Pour 10 Madeleines feta et basilic

– 80 g de tomates confites bien égouttées
– 50 g de feta
– 8 grosses feuilles de basilic
– 2 œufs
– 80 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– 25 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Empreintes à madeleine beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Couper les tomates en petits dés, ainsi que la feta.
Ciseler les feuilles de basilic.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser l’huile et les jaunes œufs.

Bien mélanger.
Ajouter les blancs d’œufs par cuillerées en fouettant rapidement entre chaque ajout
jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer les dés de tomate et de feta et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le fromage râpé.

Verser une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Il n’y a plus qu’à se régaler

.

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Bien agréable ces madeleines!

Source et recette originale : Prêt à pousser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –

1&2- Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 mai 2018
Irrésistible framboise-citron

Irrésistible framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Irrésistible framboise-citron, c’est un nom qui m’a tout de suite interpellée…
Nous avions tellement aimé le Gâteau lyonnais et puis après l’Irrésistible abricot ou framboise
que j’étais obligée de m’y mettre aussitôt!
Je l’ai même fait deux fois tellement il nous avait plu!
Encore une fois, j’ai augmenté les proportions puisque nous étions nombreux
mais je vous met (…) les proportions d’Isabelle.
Et encore une fois la recette peut vous paraître longue, mais
J’ai bien décomposé toutes les étapes, et si vous suivez mon pas à pas, vous en conviendrez…
il n’y a vraiment aucune difficulté pour la réalisation.
Voilà peut-être une idée de dessert pour la fête des Mères…

.

La première fois nous fêtions l’anniversaire de deux de mes petites-filles.
Angelina et Talya ont leur anniversaire au mois de février
et elles veulent toujours le fêter le même jour.
Talya avait choisi un gâteau framboise citron
et Angelina un poire-caramel

Irrésistible framboise-citron
Pour 12 (6-8) Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance et réparties sur plusieurs jours.

Crémeux citron

– 90 g (50) de jus de citron (2 petits citrons environ)
– 2 (1) jaunes d’œufs (32 g 20)
– 50 g (30) de sucre
– 9 g (6) de Maïzena ®
– 45 g (30) de beurre

1 cercle ou 1 moule de 16 cm (10) de Ø, tapissé de papier film

Presser les citrons pour recueillir 90 g de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Mettre le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre juste le temps de les blanchir.
Ajouter la Maïzena ® et fouetter encore pour bien l’incorporer.

Verser le jus de citron bouillant en filet tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à chaleur moyenne,
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter les dés de beurre en mixant avec le mixeur plongeant
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation bien homogène.

Verser dans le moule et laisser refroidir avant de mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Mousse framboise

– 150 g (100) de coulis de framboise
– 1,5 feuille (1) de gélatine (3g)
– 225 g (150) de crème fleurette très froide

1 cercle de 18 cm (14) de Ø tapissé de rhodoïd et fermé par un papier film.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Chauffer quelques cuillerées de coulis dans une tasse et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger dans le reste du coulis à température ambiante et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
L’ajouter délicatement à l’aide de la spatule au coulis de framboise.

Démouler rapidement le crémeux citron et le placer au centre du cercle.
Couler la mousse à la framboise par dessus.

Remettre au congélateur pendant plusieurs heures
pour que l’ensemble soit bien congelé.

.

Gâteau irrésistible à la framboise

– 130 g (85) de chocolat blanc
– 110 g (75) de beurre ½ sel
– 3 (2) œufs
– 75 g (50) de sucre
– 130 g (85) de farine T 45
– 9 g (6) de levure chimique
– 190 g (125) de ricotta
– 190 g (125) de framboises (1)
– 150 g (100) de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm (18) de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines (merci Mr CFG).
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Faire blanchir au fouet les œufs entiers et le sucre.

Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer la ricotta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajouter enfin le chocolat fondu et bien l’incorporer à la préparation.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler la moitié des framboises surgelées et la moitié des pralines.

Couvrir avec le reste de pâte et répartir le reste des framboises et le reste des pralines.

Enfourner pour 50 minutes environ en protégeant le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il a tendance à trop colorer.
Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement le gâteau, le couvrir et le réserver à température ambiante.

Mousse ricotta

– 6,25 g (4,5) de gélatine en feuilles
– 85 g (60) de jaunes (environ 5)
– 180 g (120) de sirop de sucre de canne
– 135 g (90) de crème liquide
– 85 g (55) de chocolat blanc de couverture
– 320 g (215) de ricotta
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 195 g (130) de crème liquide très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir.
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant et en veillant à ne pas verser sur les fouets pour éviter les projections.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide (environ 10 minutes).

La mousse :

Réserver deux cuillerées de crème (sur les 135 g) dans une tasse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de la crème.
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu.

Ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la spatule la pâte à bombe.

Fouetter les 195 g de crème liquide en chantilly, texture mousse à raser.
Intégrer la crème dans la préparation à la ricotta, délicatement à la spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 26 cm de Ø doublé de rhodoïd.
Hauteur totale pour moi de 10 cm

Déposer le biscuit au fond du cercle.
Couvrir d’une couche de mousse ricotta.

Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Sortir l’insert framboise-citron du congélateur, le démouler et le poser au centre du cercle, côté citron en bas.

Recouvrir le tout avec la mousse ricotta.

Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain (et même plusieurs jours).

La veille de la dégustation

Miroir framboise :
– 150 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine
– 50 g de jus de citron

Préparer le coulis de framboises.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboise tiède.

Sortir l’entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.

Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant plusieurs heures.
Il ne reste plus qu’à décorer.

Encore une dernière chose, pour le décor si vous voulez.
Je l’ai préparé la première fois et c’était très bon

Steusel amandes :

– 15 g de farine T45
– 15 g de cassonade
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de beurre ½ sel malléable

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou rapidement au robot.

On doit obtenir de grosses miettes.
Placer au congélateur pour les laisser se raffermir pendant une quinzaine de minutes.
Les déposer sur la plaque en formant de grosses pépites.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ pour obtenir une coloration blonde.

Faire glisser la plaque sur le plan de travail et laisser refroidir entièrement.
Mettre quelques jolies pépites sur le gâteau.

Ouf!!! C’est terminé!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème l’entremets peut attendre plusieurs jours jusqu’à la dégustation.

Paroles de Gourmands : Très frais, très bon! Merci Isabelle

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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25 mai 2018