Catégorie : à l’avance

Petits pains express et moelleux

Petits pains express et moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de pain et vraiment pas envie de sortir pour en acheter.
Et puis, il y a longtemps que je n’ai pas fait de boulange avec vous…
J’ai donc enfin préparé ces Petits pains express et moelleux qui attendaient dans ma liste depuis bien longtemps.
Quel régal ces petits pains! la mie est douce, légère et moelleuse sous une fine croûte, on croirait de la brioche.
J’en ai sauvé (difficilement) quelques uns pour tester la congélation.
.

Pour 12 Petits pains express et moelleux

– 150 g de lait ribot (ou normal)
– 150 g d’eau tiède
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel (9g)
– 500 g de farine T 55
– 1 càs (11g) de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’eau, l’huile et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).

À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en 12 morceaux (environ 72g).

Façonner des petits pains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 min à 30°C dans le four).
Vaporiser abondamment les petits pains avec de l’eau.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Difficile d’attendre pour en goûter un!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Moelleux, légers, tellement délicieux qu’on les mange presque en guise de brioche! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 mai 2018
Biscuits roses de Reims

Biscuits roses de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, pour suivre Marie dans son voyage à travers la France,
je vous invite en Champagne-Ardenne et plus précisément à Reims
pour goûter à ces très célèbres Biscuits roses de Reims.

« Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson,
pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût,
naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.
En 1775, ses biscuits sont présents lors du Sacre de Louis XVI à Reims,
et la Biscuiterie devient fournisseur du roi.
En 1825, elle reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits.
Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités,
et se font livrer, par coursier, Biscuits Roses et pains d’épices.
En 1845, un certain Monsieur Fossier, boulanger de son état, prit la succession de cette biscuiterie créée en 1756
«Maison Mère des biscuits de Reims» et de ses délices. »
Maison Fossier

Je n’ai pas la prétention de rivaliser avec les célèbres biscuits de la marque
mais j’ai trouvé que c’était une belle façon de débuter notre randonnée.
Quelques croquignoles étaient là aussi, mais ça c’est une autre histoire…
.

Pour 12 Biscuits roses de Reims

– 1 œuf
– 50 g de sucre vanillé
– 45 g de farine
– 22,5 g de maïzena
½ càc de levure chimique
– 1 pointe de couteau de colorant rouge
– sucre glace

Empreintes à financiers
ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier l’œuf.
Travailler au fouet le jaune et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la moitié du blanc d’œuf et fouetter pendant 2 minutes.

Ajouter le reste du blanc d’œuf et le colorant.
Fouetter encore pendant 2 minutes.

Tamiser sur le mélange, la farine, la levure et la maïzena.
Les incorporer rapidement à la spatule sans trop travailler pour ne pas faire retomber la pâte.

Remplir les empreintes aux ¾ ou coucher des bandes sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
Tapoter les moules sur le plan de travail pour que la pâte s’étale.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

Ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants, c’est bon, mais je l’avoue je les aime mieux dans des préparations.

Source et recette originale : La France à New York

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Biscuits roses de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

2 mai 2018
Polenta aux épinards

Polenta aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Polenta aux épinards préparée il y a bien longtemps lorsque l’hiver était bien présent.
Au moment où j’écris ma recette le printemps est là
mais on se croirait plutôt au mois de novembre.
Alors désolée s’il fait chaud, le jour où ma recette paraitra
mais il faut que je me débarrasse de tous ces brouillons.

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Polenta aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 250 g de feuilles d’épinard (1)
– 500 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 125 g de polenta à cuisson rapide
– 25 g de Pecorino +un peu pour la finition
– 100 g de mascarpone
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les feuilles d’épinards et les laisser tomber jusqu’à ce que
l’eau de végétation soit évaporée.
Les hacher finement au couteau.

Diluer la tablette de bouillon dans une tasse d’eau chaude prélevée sur les 500 g
et bien mélanger avec le reste d’eau.
Mettre le bouillon froid dans une casserole et verser la polenta en pluie.
Laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’aux premiers frémissements.

Ajouter les épinards, le pecorino et le mascarpone et bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et verser dans le plat à gratin.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrer de pecorino.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Classique, mais bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Christelle – 3 – ma fille Carine C

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Bonne journée à tous.

30 avril 2018
Cœur bombé aux trois chocolats

Cœur bombé aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Cœur bombé aux trois chocolats, je vous présente
encore un gâteau fait il y a plusieurs mois et dont les photos étaient restées dans mes brouillons.
Pas évident lorsque l’article n’a pas été rédigé tout de suite
mais je vais essayer d’être précise.
Je vous l’avoue, il a été fait à la va vite car j’avais beaucoup de choses à faire en même temps.
Le glaçage et les photos s’en ressentent, soyez indulgents.
.

Cœur bombé aux trois chocolats
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 15 g de cacao amer
– 3 càs de sirop au café pour puncher

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

Tamiser sur le mélange la farine avec la levure et le cacao.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

Étaler la préparation sur la plaque sur une surface un peu plus grande que celle du gâteau.
Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Découper un cœur à la taille du moule et réserver.

.
J’ai mis du pralin aux fruits secs entre les deux mousse de chocolat.
Vous pouvez le faire très facilement en suivant ma recette.
.

La mousse au chocolat blanc :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat blanc
– 2 g (1 feuille) de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 50 g de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir.
Monter les 200 g de crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer la chantilly dans le chocolat tiède, délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule cœur et placer au congélateur
le temps que la mousse durcisse.

La mousse au chocolat au lait :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat au lait
– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 4 càs de pralin

Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat blanc.

Sortir le moule du congélateur saupoudrer avec le pralin aux fruits secs
sur la mousse chocolat blanc durcie.
Verser la préparation chocolat au lait.

Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop au café.
Déposer le biscuit sur la mousse au chocolat en appuyant avec le plat de la main
pour que l’ensemble soit solidaire.

Emballer le moule et le réserver au congélateur au-moins une nuit.

Le glaçage au chocolat noir :
à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

À faire en suivant la recette du glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température,
sortir le gâteau du congélateur et le démouler.

Le poser sur un support (un petit saladier pour moi) au dessus d’un grand plat.
Verser le glaçage en filet sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement.

Laisser durcir un peu avant de découper les coulures sur le bas du gâteau.
Récupérer le glaçage qui a coulé et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Il suffira de le réchauffer doucement pour lui redonner la bonne texture.
Déposer l’entremets sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé peut attendre le jour J au congélateur!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est délicieux!!

Source et recette originale : D’après Sucrément salé

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Bonne journée à tous.

27 avril 2018
Crème brûlée au romarin

Crème brûlée au romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème brûlée au romarin pour un dessert très rapide à préparer.
Il faudra juste préparer la crème à l’avance (moi je l’ai faite la veille)
pour qu’elle soit bien froide au moment du dessert.
Aucune difficulté pour cette crème brûlée, juste un conseil :
Le romarin a un parfum très puissant, surtout n’en mettez pas trop!

.

Crème brûlée au romarin
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 100 g de crème fleurette
– 105 g de lait entier (1)
– 1 morceau de 2,5 cm de romarin frais (2)
– 25 g de miel
– 2 jaunes d’œufs
– 15 g de sucre
– 2 càs de cassonade pour caraméliser

2 ramequins à crème brûlée
Préchauffage du four à 110°C

.
Mettre dans une casserole le lait, la crème le miel et le romarin.

Porter à frémissement.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les œufs en les fouettant avec le sucre.

Retirer le romarin et verser le lait chaud en filet sur les œufs
en remuant doucement pour ne pas faire trop mousser la préparation.

Répartir la crème dans les ramequins.

Enfourner pour 40 minutes environ : Les crèmes sont prises mais encore tremblotantes au centre.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser au chalumeau (3).

Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) moi je n’avais que du ½ écrémé.
(2) pas de romarin séché.
(3) ou très rapidement sous le grill du four, pour ne pas réchauffer la crème.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Crème brûlée au romarin, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
.

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
.

Bistrot Côté Seine

25 avril 2018
Tarte au fenouil et à l’orange

Tarte au fenouil et à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait un fenouil après avoir préparé la Soupe au fenouil corse.
Après un petit tour dans mes recettes, j’ai trouvé dans mes fiches
cette Tarte au fenouil et à l’orange.
Formidable, j’avais tout ce qu’il fallait pour la réaliser et je m’en suis inspirée!
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Tarte au fenouil et à l’orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– ½ càc de graines d’anis vert
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 60 g d’olives noires dénoyautées
– 2 càs de câpres au vinaigre
– 1 orange
– 200 g de ricotta
1 œuf
– 40 g de cerneaux de noix
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

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La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher et hacher émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en petits dés.
Exprimer le jus de l’orange.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les olives.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le fenouil et l’ail, saler, poivrer et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.

Arroser avec le jus d’orange et laisser cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre (mais non défait) et la préparation sèche.

Vérifier l’assaisonnement.
Réserver.

Mélanger au fouet la ricotta et l’œuf. Assaisonner.

Répartir les noix hachées sur le fond de tarte (j’ai oublié, je les ai mises après).
Étaler les fenouils sur les noix.
Parsemer de dés d’olives et de câpres.

Napper avec la crème à la ricotta.
j’ai décoré avec les chutes de pâtes et quelques cerneaux de noix.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler délicatement.

Décorer de brins de basilic et de câprons.
Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

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24 avril 2018
Tarte à l’orange du Sud de l’Italie

Tarte à l’orange du Sud de l’Italie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, la saison se termine, il serait dommage de ne pas savourer
cette Tarte à l’orange du Sud de l’Italie.
La pâte est très croustillante et la garniture très parfumée.
Les gourmands du jour ont beaucoup aimé!

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Tarte à l’orange du Sud de l’Italie
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 220 g de farine
– 40 g de sucre
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
La garniture :
– 2 oranges bio
– 90 g de sucre
– 4 œufs
– 2 càs de liqueur d’orange (1)
– 150 ml de crème fleurette
– 70 g d’écorce d’orange confite
– 25 g de pignons de pin
– Sucre glace pour la finition

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four
– à 180°C pour le fond de tarte
– à 160°C pour la tarte et sa garniture

.
La pâte :

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou avec le batteur du robot.
Ajouter l’œuf et l’eau cuillerée par cuillerée et pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Étendre la pâte au rouleau, foncer le moule et piquer à la fourchette.
Couvrir et réfrigérer pendant une heure.
Choisir le mode préféré et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et cuire encore 10 minutes.

La garniture :

Laver les oranges et râper finement leur zeste.

Presser le jus d’une orange et réserver l’autre.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre.

Ajouter la liqueur d’orange et le jus d’orange et continuer à travailler au fouet pour obtenir un mélange crémeux.
(Je n’ai pas du travailler assez longtemps, mon mélange est resté un peu liquide).

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme
et l’incorporer au mélange précédent.
Ajouter le zeste des oranges et les dés d’écorce d’orange confite.

Répartir les pignons de pin sur le fond de tarte précuit (j’en ai gardé quelques uns pour la déco).
Verser la crème à l’orange.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit prise.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Peler l’orange restante à vif et détacher les suprêmes.
Décorer la tarte avec les suprêmes d’orange et quelques pignons.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau (ou une à deux minutes sous le grill du four).

Inutile d’appeler les Gourmands, ils sont tous là…

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi Liqueur d’orange maison

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est super bon ont dit en chœur Angelina et Mr CFG

Source et recette originale : D’après Desserts aux fruits

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Barbara –

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

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20 avril 2018
Amaretti à la crème de marron

Amaretti à la crème de marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite envie de biscuits pour accompagner le café.
J’avais repéré ces Amaretti à la crème de marron chez Samar il y a déjà bien longtemps.
Ces biscuits italiens ont fait le tour des blogs, je ne pourrai pas tous les citer et j’en suis désolée.
J’avais un pot de crème de marron entamée après mon Tiramisu corse à la chataigne
et pas mal de blancs d’œufs à écouler.
Voilà qui a permis de joindre l’utile à l’agréable et de partir une fois de plus en Italie.
Encore une bonne idée pour une recette sans gluten et un petit cadeau gourmand.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 40 Amaretti à la crème de marron
sans gluten

– 280 g d’amandes en poudre
– 140 g de sucre glace + 3 càs
– 3 blancs d’œufs
– 160 g de crème de marron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et les 140 g de sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter la crème de marron et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier d’un film plastique et mettre au réfrigérateur
pendant au-moins une heure pour laisser la pâte se raffermir.
Mettre les 3 cuillerées à soupe de sucre glace dans une assiette.
Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix avec les mains humides.
ça colle aux doigts, c’est la galère, mais c’est le prix à payer pour se régaler après!!

Rouler les biscuits dans le sucre glace.
Les poser sur la plaque en les aplatissant un peu.

Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant, ils ne doivent pas trop cuire :
L’extérieur doit être dur, mais le centre doit rester moelleux.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.
.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!! Merci Samar

Source et recette originale : Mes Inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 avril 2018
Quichettes de poisson aux endives

Quichettes de poisson aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous propose aujourd’hui des Quichettes de poisson aux endives.
La pâte brisée dans laquelle j’ai ajouté des herbes de Provence était très croustillante
et j’ai fait un mélange de poissons trouvés dans le congélateur.
Saumon et églefin se sont très bien entendus avec les endives pour nous régaler!

Ne cherchez pas les sardines, il n’y en a pas dans ma recette,
mais j’aime beaucoup ces boîtes offertes l’une par ma fille et l’autre par ma cousine Lolo.
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Pour 6 Quichettes de poisson aux endives

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– environ 50 g d’eau (1)
Garniture :
– 3 endives (300 g)
– ½ càs de cassonade
– 3 càs de jus de citron
– 180 g de filet de saumon
– 180 g de filet d’églefin
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– Brindilles de thym citron
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les ingrédients donnés ci-dessus.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer les moules à tartelettes.

Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Nettoyer les endives, les couper en deux, retirer le cœur dur avant de les tailler en lamelles.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaud, les arroser de jus de citron
et les saupoudrer de cassonade.
Les laisser « fondre » pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer puis les laisser refroidir.

Couper les filets de poissons en petits dés.

Étaler les endives sur les fonds de tartelettes.
Répartir les dés de poisson.

Mettre dans un saladier la crème et les œufs.
Saler, poivrer, mettre une grosse pincée de piment d’Espelette et effeuiller quelques brindilles de thym.

Mélanger rapidement à la fourchette.
Verser la crème sur les tartelettes.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir chaud avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajuster en fonction de la qualité de la farine
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon dans la cuisine! En plus, c’est délicieux!!

Source et recette originale : Inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

Clic sur le logo

17 avril 2018
Soupe au fenouil corse *

Soupe au fenouil corse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de recettes pour le défi de Marie,
j’ai découvert cette Soupe au fenouil corse.
Pourquoi pas? Un plat chaud est encore bien apprécié en ce moment.
Et le fenouil, est déjà bien présent sur les étals même s’il n’est pas encore tout à fait de saison!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe au fenouil corse
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 300 g de pommes de terre
– 2 pieds de fenouil (700 g : bulbes + tiges)
– 1 litre d’eau
– 100 g de crème épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– une poignée de graines de fenouil (1)
– parmesan (1)

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Nettoyer les fenouils. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Couper le reste en dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de pommes de terre, remuer et laisser revenir un instant.
Ajouter le fenouil, et éventuellement les graines de fenouil.
Remuer et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.

Couvrir d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe finement.
Ajouter la crème et mixer encore en ajoutant du parmesan éventuellement.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes en décorant de feuilles de fenouil.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’en ai pas mis.

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Soupe au fenouil corse, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Nos régions ont du goût!

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

16 avril 2018