Catégorie : à l’avance

Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

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Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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23 mars 2018
Risotto aux épinards

Risotto aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Risotto aux épinards voilà ce qu’il me fallait!
Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé de riz et
j’avais des feuilles d’épinards dans le congélateur
Philadelphia et mascarpone sont toujours présents chez nous…
Je l’ai préparé aussi bien avec l’un qu’avec l’autre
et j’ai testé et apprécié la méthode d’Élise pour préparer le risotto à l’avance.
Alors… au travail

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Risotto aux épinards
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 220 g de riz Arborio
– 400 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 1 échalote
– 100 g de Philadelphia ou de mascarpone (2)
– 600 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 ml de vin blanc
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 30 g de parmesan râpé

Laisser dégeler les feuilles d’épinards dans une poêle en remuant souvent.

Les égoutter soigneusement (pour moi un petit passage à l’essoreuse).

Les hacher au couteau et réserver.

Préparer le bouillon en faisant dissoudre la tablette dans l’eau bouillante
et réserver deux louches de bouillon si vous voulez préparer le risotto à l’avance.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans une cuillerée d’huile.

Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
Ajouter le vin blanc et attendre que le riz l’ait absorbé.

Incorporer le bouillon louche par louche en attendant que la première louche de liquide
soit absorbée avant d’incorporer la suivante.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, débarrasser le riz dans un plat pour arrêter la cuisson (3).
Au moment du repas :
Réchauffer les épinards dans une poêle.
Ajouter le Philadelphia ou le mascarpone (2), saler et poivrer.

Ramener à ébullition le bouillon réservé.
Remettre le riz dans la sauteuse et y incorporer en remuant, le bouillon et les épinards.
Laisser chauffer pendant quelques minutes, pour que l’ensemble soit bien chaud et bien crémeux.
Ajouter le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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et comme il en restait un peu, j’ai fait réchauffer le Risotto aux épinards
et je l’ai servi surmonté d’un œuf poché

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai obtenu 220 g d’épinards cuits.
(2) J’ai testé et aimé les deux.
(3) ou ajouter tout le bouillon si vous ne voulez pas attendre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais tellement bon! Merci Élise

Source et recette originale : Yumelise

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2&3 – Anne-Marie Do –

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22 mars 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

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20 mars 2018
Filets de loup sur purée de carotte

Filets de loup sur purée de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Filets de loup sur purée de carotte
attend depuis plus d’un an dans mes brouillons, il est temps de faire du ménage.
Encore un plat préparé avec les moyens du bord :
des carottes, des filets de loup, quelques épices et aromates et le repas est vite prêt.
Pour aller encore plus vite, j’ai utilisé le Thermomix
mais bien sûr la purée de carottes pourra être préparée à la casserole.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les papillotes au four juste avant le repas.

Désolée de ne pas être très présente en ce moment mais je profite
de ma famille pendant une semaine.

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Filets de loup sur purée de carotte
Pour 3 Croquants-Gourmands

La purée de carottes :
– 600 g de carottes
– 200 g d’eau
– ½ càc de coriandre
– ½ càc de cumin
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème fraîche
Le poisson :
– 3 filets de loup (1)
– 3 càs d’huile d’olive
– Poivre à l’ail et sel
– Thym citron (2)
– 6 tomates cerises

3 petits plats à four individuels ou un grand légèrement huilés.
Papier cuisson – Papier d’aluminium
Préchauffage du four à 190°C

La purée de carottes :

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros dés.
Les déposer dans le bol du Thermomix.
Mixer 15 secondes/vitesse 5.
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter l’eau, les épices, du sel et du poivre.
Régler 18 minutes/100°/Vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse Turbo.
Ajouter la crème et régler 1 minute/50°/vitesse 3.

Terminer en mixant 10 secondes/vitesse 8.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la purée dans les plats.

Le poisson et sa papillote :

Déposer un filet de poisson sur chaque plat.
Déposer 4 demi-tomates.
Arroser d’une cuillerée d’huile.
Saler, poivrer et éparpiller quelques brins de thym citron (2).

Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque plat et entourer avec du papier d’aluminium.

Enfourner pour 20 minutes.
Retirer la papillote.

Servir immédiatement, bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou filets d’un autre poisson blanc
(2) ou thym de la garrigue

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands: Le poisson est moelleux, la purée, très goûteuse… C’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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15 mars 2018
Financiers au chocolat blanc

Financiers au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés pendant que mes petits enfants étaient en vacances à la maison.
Blancs d’œufs, chocolat blanc, amandes… Que des bonnes choses!
Combien de temps se conservent ces Financiers au chocolat blanc? Je ne saurai le dire.
Ils étaient présents partout : Avec la compote du goûter, avec des poires caramélisées…
Nous avons pu en goûter quelques uns quand même 🙂 avec le café!

Mais pourquoi ce nom de financier?
Il faut partir en Lorraine, au XVII ème siècle lorsque les sœurs Visitandines
préparaient ces petits gâteaux appelés.. Visitandines dont vous pouvez voir
plusieurs versions sur mon blog en cliquant ici.
Au moment de la renaissance, et des empoisonnements fréquents au cyanure (qui sent l’amande amère)
on se méfia pendant longtemps de tout ce qui était à base d’amande
et la pâtisserie tomba dans l’oubli, jusqu’au moment où…
J’ai trouvé ensuite deux explications.
L’une disait que les suisses s’étaient emparés de la recette…
Mais restons français, j’ai choisi la seconde version qui dit que
aux alentours de 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines à la mode.
Son magasin étant près de la bourse, ses clients étaient majoritairement des financiers.
Ces messieurs voulaient se nourrir rapidement et sans se salir les doigts sans s’éloigner de la corbeille.
Voilà un petit gâteau délicieux, qui leur conviendrait parfaitement.
Mr Lasne décida alors de faire un clin d’œil à ses clients
en donnant la forme d’un lingot d’or à ses biscuits : Le financier est né!
d’après Du sacré au sucré

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Financiers au chocolat blanc
Pour 7 financiers et 35 mini

– 35 g de beurre
– 120 g de chocolat blanc
– 75 g de crème liquide
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 60 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 165°C

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème au micro-ondes ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier, les amandes en poudre, le sucre glace,
la farine et la levure chimique.
Incorporer la crème au chocolat.
Battre les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent.
Les mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Verser la pâte dans les empreintes presque jusqu’en haut.

Enfourner pour 15 minutes pour les grands modèles et 13 minutes pour les minis.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

À grignoter en toutes occasions…
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tellement bon, qu’il n’y a pas d’heure pour en grignoter un… ou deux!!

Source et recette originale : Pure gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Lolo – 3&4 – Anne-Marie Do –

1 – Yolande – 2 – Sandrine G

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14 mars 2018
Rigatoni au chorizo *

Rigatoni au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Dès que ma petite fille Talya arrive à la maison, elle se plonge dans mes livres de cuisine.
Elle a commencé cette fois par les pâtes
et elle avait tellement envie de ce plat que j’ai changé le menu du lendemain
Je suis repartie faire des courses pour lui faire plaisir.
Même si ça piquait un peu, ces Rigatoni au chorizo ont régalé les enfants et aussi les grands.
Voici la recette interprétée à ma façon et que j’ai parfumé d’épices Rabelais.
La sauce peut-être préparée à l’avance et réchauffée doucement pendant la cuisson des pâtes.
Les épices Rabelais sont un peu difficiles à trouver, il faut peut-être aller sur leur site.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Rigatoni au chorizo
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de rigatoni (1)
– 1 oignon
– 250 g de chorizo (2)
– 600 g de dés de tomates en boîte
– 125 ml de vin blanc sec
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– 1 càc d’épices Rabelais
– Persil frais haché
– Parmesan
– Huile d’olive

Éplucher et émincer finement l’oignon.
retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles.
Faire suer l’oignon à feu doux dans un filet d’huile.
Ajouter les rondelles de chorizo et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾ à feu vif.
Incorporer les tomates, le piment d’Espelette, les épices Rabelais et saler.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si la sauce est un peu acide, ajouter une demi cuillerée de sucre en poudre.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Égoutter, ajouter une à deux louches de sauce et bien mélanger.

Servir les pâtes dans des assiettes chaudes, nappées de sauce et saupoudrées de persil haché et de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou autres grosses pâtes.
(2) J’ai pris du doux, mais libre à vous de choisir du chorizo fort!

Paroles de Gourmands : ça pique a dit Talya, mais c’est bon!!!

Source et recette originale : Le grand livre des Pâtes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Sandrine

Citrine
« Nous avons beaucoup aimé cette façon d’accommoder les pâtes »

Maluva « encore délicieuse recette de pâte »

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13 mars 2018
Talmouses en tricorne

Talmouses en tricorne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
.

Pour 4 Talmouses en tricorne

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La sauce Mornay :

Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.

Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.

Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.

Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.

Les Talmouses en tricorne

Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.

Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.

Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.

Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).

Enfourner pour 25 minutes environ.

Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avait pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Talmouses en tricorne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

12 mars 2018
Rôti de porc façon Orloff

Rôti de porc Orloff

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je sens que je vais attirer les foudres des puristes avec ce Rôti de porc façon Orloff…
Oui car la recette originale a été créée au XIXème siècle par le cuisinier français Urbain Dubois
pour le prince Alexeï Orlov, ambassadeur de Russie en France.
Ce plat était préparé avec du veau et le veau Orloff était préalablement cuit,
coupé en tranches et garni d’une duxelle aux champignons, le tout nappé d’une sauce Mornay…
Et bien, franchement, j’ai préféré la variante moderne
et je ne l’ai pas regretté en voyant à quel point mes petits et grands gourmands se sont régalés!

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Rôti de porc façon Orloff
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le rôti :

– 1,5 kg de rôti de porc dans la longe (1)
– 200 g de lard fumé (2) coupé en tranches très fines (3)
– 200 g de comté (3) coupé en tranches fines
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc (4)
– huile d’olive

Les pommes de terre :

– 1,5 kg de pommes de terre charlotte (5)
– 4 échalotes
– 6 gousses d’ail
– huile d’olive ou beurre

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Le rôti :

J’ai fait couper le lard fumé en tranches très fines par le charcutier.
Quant au comté, Mr CFG s’en est chargé (merci!!).
Saler et poivrer le rôti sur tous les côtés.
Je ne l’ai pas fait, mais la prochaine fois, je le ferai dorer dans un filet d’huile.
Il faudra alors le laisser refroidir.
Retirer éventuellement les ficelles du rôti.
Trancher le rôti en tranches de 1 cm d’épaisseur environ sur les ¾ de la hauteur : les tranches restent attachées à la base.
Glisser entre chaque tranches une tranche (2 pour moi car elles étaient étroites) de comté et une tranche de lard.

Reformer le rôti.
Pour plus de facilité, je l’ai enfermé dans une crépine et ensuite je l’ai resserré avec un tour de ficelle
(sans crépine, il faudra ficeler le rôti pour qu’il ne s’ouvre pas).
Je l’ai arrosé d’un filet d’huile (inutile si on le fait dorer avant) et parsemé de quelques herbes de Provence.

Enfourner pour 1 heure environ, en vérifiant la cuisson au bout de 45 minutes
(la température mesurée avec un thermomètre à sonde doit être aux alentours de 75°C).
J’ai fait cuire mon rôti un peu à l’avance pour pouvoir libérer le four et je l’ai mis à réchauffer
pendant que les feuilletés apéritifs circulaient…

Les pommes de terre :

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur taille.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Laisser les gousses d’ail en chemise.
Faire suer les échalotes dans de l’huile (ou du beurre si vous préférez).
Ajouter les gousses d’ail (oups, je les ai oubliées…).

Remettre un peu d’huile.
Il en faut suffisamment pour que les pommes de terre soient confites.
Moi, j’ai voulu faire moins gras et mes pommes de terre se sont un peu écrasées,
c’était moins joli, mais tellement bon quand même!
Rajouter les pommes de terre, laisser quelques secondes à feu vif, puis couvrir et laisser confire doucement pendant une quinzaine de minutes en secouant la poêle de temps en temps.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Là encore, j’ai fait cuire un peu à l’avance et je les ai réchauffées sur feu très doux au moment du repas.

Au moment du service, couper le rôti en tranches en taillant un peu en diagonale, pour obtenir un visuel marbré
et pour que chacun profite de tous les éléments.

Récupérer le jus rendu par la viande et la mettre en saucière.
J’ai servi chaud avec une poêlée de légumes (ramassés chez Mr P) et des pommes de terre confites.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou dans le filet, il faut un morceau qui donne de belles tranches.
(2) ou de bacon.
(3) J’avoue que je n’ai pas regardé le poids
(4) Pas indispensable mais bien pratique
(5) ou ratte… à chair ferme en tous cas
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel succès chez les petits (et même celui qui est censé ne pas aimer le fromage!) comme chez les grands!

Source et recettes originales dont je me suis inspirée :
– Meilleur du Chef
– L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 mars 2018
Biscuits à la polenta

Biscuits à la polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes boîtes à biscuits sont tristement vides (c’est bizarre, pourtant personne n’y touche!!!),
bon, il faut faire quelque chose…
J’ai redécouvert grâce à Martine, ce livre de cuisine italienne
qui dormait depuis bien longtemps dans ma bibliothèque.
Pour fêter ces retrouvailles j’ai préparé des Biscuits à la polenta ou Biscotti di polenta.
Je vous invite donc à me suivre en Italie.
Des petits biscuits très vite préparés, mais encore plus vite dévorés
car je vous l’assure, ils sont délicieusement croustillants grâce à la polenta
et délicieusement parfumés au citron.
Une bonne idée pour un panier gourmand!
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Pour 41 Biscuits à la polenta

– 150 g de polenta rapide
– 100 g de sucre cristallisé
– 50 g de farine T 55
– ¼ de càc de levure chimique
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 1 citron bio

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre très légèrement le beurre.
Mélanger dans un saladier la polenta, le sucre, la farine et la levure,
ainsi que le zeste de citron finement râpé.

Creuser un puits et y déposer le beurre et les œufs.
Mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.

Si la pâte est un peu trop molle, mettre le saladier au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Mettre la préparation dans une poche à douille (sans embout) et déposer des petits tas sur la plaque.
Il faut beaucoup les espacer, car les biscuits vont s’étaler.
J’ai appuyé sur le dessus avec les dents humides d’une fourchette pour leur donner une forme ronde.

Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Je vous avais prévenus, il faut beaucoup les espacer si vous ne voulez pas qu’ils s’embrassent!
Pas grave, il suffit de les séparer avec une lame fine de couteau, avant qu’ils ne durcissent.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très croustillants et bien parfumés au citron. Je pense qu’ils ne se conserveront pas très longtemps!!!

Source et recette originale : La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Beurre Rififi – 2 – Martine – 3 – Sandrine G – 4 – Colette L –

1 – Al –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 mars 2018
Cannelés au chorizo

Cannelés au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cannelés au chorizo étaient ma petite nouveauté pour l’apéritif
du dernier repas familial.
Si vous suivez bien vous devez vous souvenir des cannelés chorizo-parmesan.
Cette fois, ils sont légèrement différents puisque le parmesan a laissé sa place au comté.
Mais le succès a encore été au rendez-vous pour l’apéro,
puisqu’ils ont disparus comme par enchantement!

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Pour 28 mini Cannelés au chorizo

– 40 g de chorizo (1)
– 250 ml de lait
– 30 g de beurre
– 50 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– 4 épices

empreintes à mini cannelés en silicone
Préchauffage du four à 200°C

Faire chauffer le lait avec le beurre, juste le temps de laisser fondre ce dernier.
Laisser tiédir.
Couper le chorizo en petits dés.
Mettre la farine dans un petit saladier.
Faire un puits et y déposer l’œuf entier et le jaune d’œuf.
Fouetter à petite vitesse tout en ajoutant le lait tiède en filet.

Ajouter le comté. Saler & poivrer légèrement et mélanger.

Remplir les empreintes à mini-cannelés aux ¾.
Répartir les dés de chorizo.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Pour plus de facilité je les ai laissés durcir au congélateur,
le démoulage se fait alors sans risque d’abimer les cannelés.
Tout peut se faire à l’avance, il suffira de les laisser réchauffer quelques minutes
à four doux avant de les servir.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du doux mais vous pouvez préférer le piquant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils ont disparus comme par enchantement! Je crois bien qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Les délices de Caroline

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – Choupette – 3 – Marie-Christine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mars 2018