Catégorie : à l’avance

Bavarois poire-chocolat

Bavarois poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Sonia a publié ce Bavarois poire-chocolat ,
je l’ai mis en tête de liste de mes recettes à faire.
Poire et chocolat, je savais qu’il allait plaire!
Comme nous étions nombreux, j’ai pris un moule plus grand
et j’ai donc modifié les proportions, mais je vous mettrai entre (…), celles de Sonia.
La recette parait longue, mais je l’ai bien détaillée,
en suivant le pas à pas, rien de plus facile.
Une dernière chose, soyez très indulgents pour les photos
difficiles à faire lorsque les Gourmands sont nombreux,
surtout que nous fêtions ce jour là 3 anniversaires en même temps que Pâques!
.

Bavarois poire-chocolat
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

Le biscuit chocolat :

– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 20 g de beurre (15 g)
– 3 œufs (2)
– 75 g de sucre en poudre (50 g)
– 1,5 càs d’extrait de vanille liquide (1 càs)
– 25 g de farine (15 g)

Moule étoile ou Moule tablette

Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Laisser tiédir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et la farine.

Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement, à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau délicatement.

La garniture est composée d’un bavarois à la poire et d’un bavarois au chocolat
agrémentés de dés de poires légèrement caramélisés.
Nous commencerons par préparer la base des bavarois :

La crème anglaise :

– 8 jaunes d’œufs (6)
– 120 g de sucre (70 g + 2 sachets sucre vanillé)
– 670 g de lait ½ écrémé (500 g)
– 7 feuilles ou 14 g de gélatine (18 g)
– ½ càc de poudre de vanille

Pour gagner du temps, je l’ai préparée comme Sonia au Thermomix,
mais je vous dirais comment faire à la manière traditionnelle.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.

Au Thermomix :
Installer le fouet sur les couteaux.
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la poudre de vanille et les jaunes d’œufs.

Programmer 6 minutes/80°/Vit 3.

Ajouter par l’orifice du bol, la gélatine bien essorée et laisser tourner 1 minute/Vit 5.

À la casserole :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Répartir cette crème dans deux saladiers (environ 485 g dans chaque).

Le bavarois chocolat :

– 150 g de chocolat noir (100 g)
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger dans la crème anglaise du premier saladier.

Verser un peu de crème dans les alvéoles du moule et mettre le moule au congélateur.

Laisser refroidir (sans figer) le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la spatule, à la crème au chocolat.

Le bavarois à la poire et les poires caramélisées :

– 700 g de poires au sirop bien égouttées (455 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
– 2 càs de cassonade

Couper 400 g (355 g) de poires en petits dés.
Les faire caraméliser rapidement dans une poêle avec la cassonade.
Laisser refroidir.

Mixer finement les 300 g (100 g) de poires restantes et les mélanger
dans la crème anglaise du second saladier.
Laisser refroidir (sans figer).
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la crème aux poires.

Le montage :

Lorsque le chocolat a durci dans le moule, verser la crème au poires
et remettre au congélateur pendant un bon quart d’heure le temps que la crème se raffermisse.
Verser les poires caramélisées en évitant d’en mettre sur les bords du moule
(je n’ai pas fait attention et c’est moins joli au démoulage).

Couvrir avec la crème au chocolat en arrivant presque en haut du moule.
(J’en ai eu un peu trop, elle a fait notre dessert du soir).
Puncher le biscuit au chocolat avec un peu de sirop de poires
et le déposer sur le bavarois en appuyant pour le solidariser avec la crème.

Mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant le repas, sortir le bavarois du congélateur et retirer délicatement le moule.

Laisser décongeler et décorer avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le bavarois peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est super beau et c’est super bon! Merci Sonia

Source et recettes originales :
– La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Annick M – 2 – Malika –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Bavarois poire-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois d’avril est :
Le chocolat

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Sonia, du blog La cuisine de Boomy
que mon choix s’est arrêté

Merci Sonia, nous nous sommes régalés!

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 avril 2018
Tiramisu corse à la châtaigne

Tiramisu corse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer notre promenade à travers l’Ile de beauté,
je vous propose de vous régaler avec un Tiramisu corse à la châtaigne, à savourer bien frais.
Il n’y avait pas d’enfant ce jour là à table, j’en ai donc profité
mais dans le cas contraire, il faudra supprimer l’alcool et pourquoi pas
le remplacer par un sirop léger de marrons?
J’ai réussi à sauver quelques canistrelli de ma dernière production
et ils se sont tout de suite installés confortablement au fond de mes verrines.
.

Tiramisu corse à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 12 canistrelli
– 100 ml de vin Muscat
– 12 petites càc de crème de châtaigne (250 g)
– 3 gros œufs
– 60 g de sucre
– 200 g de mascarpone
– cacao en poudre

6 verrines transparentes

Il faut d’abord que je sois honnête avec mes amis corses…
J’ai préparé mon dessert avec les ingrédients que j’ai pu trouver :
La crème de châtaigne ne venait pas de Corse, pour moi c’était
de la crème de marrons de l’Ardèche.
Le Muscat n’était pas corse non plus, je n’en ai pas trouvé,
alors j’ai cherché et j’ai vu que le Muscat du cap Corse était élaboré à partir
d’un muscat blanc à petits grains, tout comme le Muscat de Frontignan.
C’est donc celui-ci que j’ai choisi et comme je n’aime pas particulièrement circuler dans le rayon alcools,
j’ai profité du service « drive » de Carrefour pour récupérer la bouteille
en même temps que mes courses.
Avec Carrefour drive, c’était facile, j’ai pu me mettre tranquillement à ma recette.

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Allez, assez parlé, voici la recette :

Tremper les biscuits deux par deux pendant quelques secondes dans le Muscat
le temps qu’ils s’assouplissent un peu.
Les briser entre les doigts et mettre deux biscuits au fond de chaque verrine.

Les tasser un peu avec le dos d’une petite cuillère.
Répartir la crème de châtaigne en l’étalant uniformément sur les biscuits.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.

Travailler les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

Incorporer les blancs d’œufs en neige, délicatement à la spatule.

Répartir cette crème onctueuse dans les verrines.
Tapoter sous le dessous du verre pour que la crème s’étale parfaitement sur la crème de marron.

Couvrir les verrines et les placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Oui, je sais, c’est long et c’est très dur… Mais c’est comme ça!!
Au bout de ce temps, les crèmes sont bien fermes.
Avant de servir, les saupoudrer d’un voile de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Rien de plus facile et en plus tout se prépare à l’avance!

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin et c’est très gourmand a dit monsieur CFG, aussitôt approuvé par les autres convives.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Il suffit de sortir les verrines un petit moment avant la dégustation.

Un vin blanc moelleux ou un Limoncello bien frais.

Source et recette originale : D’après Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Tiramisu corse à la châtaigne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Article sponsorisé

11 avril 2018
Foie de veau à la vénitienne

Foie de veau à la vénitienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais faire goûter ce Foie de veau à la vénitienne à ma cousine
mais je n’ai pas eu le temps!
Désolée ma Lau, se sera pour la prochaine fois!
Et une fois de plus je vous invite en Italie et plus précisément à Venise
où le Foie de veau à la vénitienne est un des plats les plus populaires.
Cette recette était déjà appréciée dans la Rome des Césars et à cette époque
on masquait le goût un peu fort du foie en le cuisinant avec des figues.
Peu à peu, la recette s’est transformée et les oignons ont remplacé le fruit.
À Venise on accompagne le foie de polenta ou de petits croûtons de pain.
Chez moi, il était escorté de Tagliatelles au citron.
Et si définitivement vous n’aimez pas le foie, remplacez le par un steak, pourquoi pas?
.
Foie de veau à la vénitienne
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 300 g de foie de veau
– 1 càs de farine
– 25 ml de vin blanc
– 10 ml de vinaigre balsamique
– persil
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Réserver.
Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés.
Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie
pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés mais
attention de ne pas les laisser trop cuire, ils deviendraient secs!
Réserver avec les échalotes.
Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié.
Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
Incorporer alors le foie et les oignons.
Laisser réchauffer en remuant.
Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil.
Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine – 2 – Cécile – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Nathalie B –

1 – ma cousine Lau – 2 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Foie de veau à la vénitienne, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Le Bistrot de Lyon

10 avril 2018
Fougasse corse pour l’apéritif

Fougasse corse pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà préparé des fougasses pour l’apéritif et cette Fougasse corse
a eu autant de succès que les précédentes aussi bien auprès des petits que des grands.
C’était ma nouveauté pour l’apéritif du lundi de Pâques
et j’en profite pour faire un petit clin d’œil à mon amie Marie-Christine.
.

Fougasse corse
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 50 ml d’huile d’olive
– 500 g de farine T 55
– 11 g de levure sèche de boulanger
La garniture :
– 200 g de pancetta en tranches épaisses
– 4 grosses échalotes
– ¼ de tomme de brebis corse (160 g)
– 20 olives noires
– Herbes de Provence
– Huile d’olive

1 plaque à biscuit tapissée d’un papier cuisson
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre le programme « pâte » en marche (1h20).

La garniture :

Pendant que la MAP travaille :
Couper la pancetta en lardons et les faire dorer dans une poêle à sec.
Réserver.

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la poêle de la pancetta avec une cuillerée d’eau et à couvert.
Ils doivent être tendres et ne pas colorer.
Réserver avec la pancetta et laisser refroidir.

Couper la tomme en tranches fines et la hacher au couteau.

Dénoyauter les olives et les couper en lamelles.

La fougasse :

À l’arrêt de la MAP, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

L’étaler en rectangle avec les mains.
Placer au centre la pancetta et les échalotes.
Ajouter la moitié du fromage et les olives.

Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture, puis pétrir doucement
pour bien répartir les éléments dans la pâte.

Étaler la pâte le plus régulièrement possible sur le papier en un rectangle de 23 x 33 cm environ.
Par précaution, j’ai entouré d’un cadre pour éviter que la pâte s’étale.

Répartir le reste de fromage.
Saupoudrer d’herbes de Provence.
Pulvériser un peu d’huile d’olive.

Enfourner à four froid réglé sur 190°C pour environ 35 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en carrés
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La Fougasse corse a été approuvée à l’unanimité.

Source et recette originale : D’après Cuisinez corse

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Bonne journée à tous.

Avec cette Fougasse corse, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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9 avril 2018
Verrines de biscuits au citron

Verrines de biscuits au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Verrines de biscuits au citron préparées pour le goûter d’Angelina.
Pas évident de préparer de jolis biscuits bien réguliers
Mais la gourmande s’est régalée…
.

Pour 8 Verrines de biscuits au citron

Le biscuit :

– 100 g de beurre pommade
– 225 g de farine
– 60 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 20 g d’eau

Empreintes à cookie Glass Lékué
Préchauffage du four à 180°C

Couper le beurre en petits dés.

Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.

Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Couvrir la pâte et la laisser refroidir pendant 20 minutes.
La pâte se fissure, mais c’est normal.
Partager la pâte en 8 morceaux d’environ 50 g.

Remplir chaque moule en tassant bien la pâte.

Pas facile, il faut veiller à ce que le moule retrouve une forme régulière.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Lorsque les biscuits étaient bien froids, j’ai essayé d’égaliser le fond avec la microplane.

La crème au citron :
– 125 g de jus de citron
– 75 g d’eau
– 100 g de sucre en poudre (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de fécule de maïs
La meringue :
– 2 càs d’eau
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf

La crème au citron :

Porter à ébullition dans une petite casserole, le jus de citron, l’eau et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule.
Dès l’ébullition, ajouter le sirop au citron en petit filet tout en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
J’ai homogénéisé la crème à l’aide du mixeur plongeant.
Laisser tiédir puis répartir la crème au citron dans les verrines.
Placer au réfrigérateur.

La meringue :

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un sirop épais, mais sans coloration.
Pendant ce temps monter le blanc en neige.
Verser le sirop en filet sur le blanc tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que
la meringue soit froide.
Répartir la meringue sur les crèmes.
Caraméliser au chalumeau.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 80 g de sirop d’agave.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Angelina en a mangé 2 et a emporté les autres…

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Nathalie B

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6 avril 2018
Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce mois d’avril, mon amie Marie fête son anniversaire
et en profite pour mettre à l’honneur l’île de ses ancêtres.
Je n’ai jamais eu le plaisir d’aller en Corse,
mais pour moi ce nom évoque tout de suite un délicieux biscuit.
Et comme je venais de recevoir de magnifiques citrons de Menton
(merci à ma belle-sœur et mon frère)
je me suis mise aussitôt au travail pour préparer ces Canistrelli à l’anis et aux agrumes
car après tout Menton n’est pas si loin de la Corse…
J’avais préparé deux autres biscuits corses, pour le moment
vous n’aurez droit qu’à la photo.

.

Pour soixante Canistrelli à l’anis et aux agrumes

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 240 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 œufs
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 3 oranges bio
– 2 càc de graines d’anis
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser tiédir.
Laver soigneusement les citrons et les oranges puis râper finement le zeste.

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Ajouter les œufs et les zestes des agrumes.
Je ne devais pas être bien réveillée, j’ai choisi un robot trop petit,
il a fallu que je transvase dans un autre…
Bien mélanger l’ensemble.

Ajouter l’anis et l’extrait de vanille, mélanger.

Incorporer le beurre fondu et mélanger pour pouvoir former une boule de pâte.

Partager la pâte en trois et façonner des boudins.

Couvrir et mettre au frais pendant au-moins une heure.
Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur la plaque. (1)

Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
Enfin, si vous pouvez…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez dorer les biscuits au jaune d’œuf, je ne l’ai pas fait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans la maison et comme c’est bon!!! J’en croquerais bien un autre!!

Source et recette originale : Cuisinez Corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2&3 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces canistrelli à l’anis, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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4 avril 2018
Gâteau glacé de Pâques

Gâteau glacé de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau glacé de Pâques très rapide à réaliser et sans cuisson!!
Un dessert que vous pouvez préparer à l’avance.
Le gâteau attendra au congélateur le moment d’être dégusté.
Bien sûr il pourra être sur votre table
en dehors de Pâques, il suffira de changer le décor.

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Gâteau glacé de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 120 g de crème liquide
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum ou de liqueur d’orange
Décor :
– copeaux de chocolat
– œufs à la liqueur
– sucre glace ou cacao amer

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre mouillé et bien égoutté

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire.
Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse au chocolat.
Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

30 minutes avant de servir :

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Décorer suivant l’envie de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques en couleur avant de saupoudrer de sucre glace
ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 27 mars 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez préparer le gâteau plusieurs jours à l’avance, tapissez le moule de rhodoïd. Une fois le gâteau congelé vous pourrez conserver le gâteau ainsi bien enveloppé dans le congélateur et le démouler facilement.

Commentaires de la Tablée : Mes Gourmands se sont régalés!!!

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mars 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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28 mars 2018
Bouchées au gruyère

Bouchées au gruyère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites gourmandises au gruyère à grignoter pour l’apéritif.
Vous pouvez préparer ces petites bouchées à l’avance et les congeler.
Quelques minutes à four chaud vous permettront
de les servir à vos invités imprévus pour un apéritif gourmand.

.

Pour 36 Bouchées au gruyère
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn

– 125 g de farine
– 1 càc de sel fin
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 œufs
– 50 g de comté
– 100 g d’huile
– 100 g de lait

Plaques d’empreintes mini muffins
Préchauffer le four à 150°C

Râper ou hacher finement le gruyère.
Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure tamisées, les œufs, le sel, l’huile et le lait.
Ajouter le gruyère.

Bien mélanger au batteur électrique.
Remplir les empreintes aux ¾.
Faire cuire 15 minutes.

Laisser tiédir et démouler.

Servir chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 2 mars 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques minutes à four chaud vous permettront de les servir à vos invités imprévus.

Paroles de Gourmands : Tout est parti à la vitesse de l’éclair. Je suppose que c’était bon.

Source et recette originale : Tupperware

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Cécile –

1 – Isabelle 2 – Ma fille Carine –

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27 mars 2018
Tuiles au fromage et aux amandes

Tuiles au fromage et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette bien sympa pour accompagner l’apéritif
Ces Tuiles au fromage et aux amandes vous permettront d’utiliser les blancs d’ œufs
qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple.
Ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au moment de l’apéro.

Une dernière chose, les tuiles sont plates et oui…
Impossible de leur donner une forme courbe!!

.

Pour 50 Tuiles au fromage et aux amandes

– 60 g de beurre salé mou
(ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel)
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de gruyère râpé
– 40 g de farine
– 1 petite càs de sucre glace (12 g)
– 2 càs d’huile
– 5 càs d’amandes effilées (50 g)
– grains de pavot bleu 1001 épices

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade onctueuse.

Incorporer progressivement les blancs d’œufs, l’huile puis la farine tamisée.

Ajouter encore le fromage et les amandes.

Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
j’y ai pensé un peu tard, mais pour avoir des portions égales,
j’ai utilisé la cuillère parisienne.
Saupoudrer les tuiles au fromage de graines de pavot bleu.

Enfourner la plaque et laisser cuire 5 minutes dans le four chaud.

Décoller rapidement les tuiles au fromage dès la sortie du four et les placer sur une grille.
À déguster tièdes.

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À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 mars 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Huuuuum… tu n’as fait que çà?

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 mars 2018