Catégorie : à l’avance

Ficelles au Beaufort

Ficelles au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques années au cours de vacances en Savoie, nous avons dégusté
un délicieux pain au Beaufort.
J’ai voulu essayer de le reproduire.
Après un premier essai qui ne m’a pas satisfaite, j’ai récidivé en changeant totalement d’idée.
Et pour cela je suis allée réveiller mon levain qui dormait depuis bien longtemps au réfrigérateur.
Cette fois, j’ai préparé ma pâte suivant la recette des baguettes Monge au levain Kayser
et j’ai utilisé seulement le 1/3 de la pâte pour les Ficelles au Beaufort, avec le reste j’ai façonné 2 épis.
.

Pour 11 petites ficelles au Beaufort et 2 épis

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de levain liquide
– 120 g de Beaufort

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Couper le fromage en dés puis le hacher assez finement au couteau.

Lorsque le programme pâte est terminé, prélever 1 pâton de 300 g pour les ficelles.

Aplatir à la main et déposer le fromage haché.

Pétrir jusqu’à ce que le fromage soit incorporé.
C’est un peu pénible au départ, car le fromage a tendance à se sauver, mais petit à petit, la pâte « l’avale ».
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandelettes (j’en ai fait 11).

Torsader ces bandelettes, comme on le fait avec des brins de laine.
Déposer les « tortillons » sur la plaque du four.

Couvrir et laisser lever.
Enfourner laisser environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les petites ficelles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

Avec le reste de la pâte :
Partager le reste de pâte en 2 puis façonner 2 baguettes à la forme que vous désirez.

Couvrir d’un torchon et laisser lever
Lorsque les baguettes ont bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire éventuellement des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Les petites Ficelles au Beaufort se dégustent toutes chaudes à l’apéritif ou au moment du fromage.

.

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Si vous voulez congeler les baguettes, retirer le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), le laisser refroidir sur une grille, puis l’emballer avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
– Pour les petites ficelles au Beaufort, je les ai congelées cuites à point, et je les ai passées au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands :Nous avons dégusté les Ficelles au Beaufort toutes chaudes à l’apéritif mais aussi au moment du fromage. Croustillantes et légères, très parfumées : Un vrai régal, à refaire sans hésiter et en plus grande quantité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2014
Caponata sicilienne de ma grand-mère *

Caponata sicilienne de ma grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici la Caponata sicilienne de ma grand-mère que j’ai appris à aimer dès mon enfance :
Ma Grand-Mère la faisait, Maman a pris la suite et puis moi et maintenant c’est ma fille,
je ne doute pas que mes petites filles prendront la relève.
Pour cette recette aussi, j’ai toujours travaillé « sans filet »,
un jour un peu plus de poivron ou de céleri avec les aubergines,
un autre jour, plus de tomate et moins d’olives..
Cette fois, pensant à vous, j’ai mesuré et pesé, et pour une fois, je n’étais pas mécontente du résultat
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
Et si vous préférez, il y a aussi la caponata royale
la caponata au céleri et aussi celle le fenouil en caponata.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Caponata sicilienne
Pour 6 Croquant-Gourmands

– 350 g de poivrons (j’ai mélangé vert-rouge-jaune)
– 500 g d’aubergines
– 2 oignons
– 2 branches de céleri
– 3 tomates
– 5 càs d’huile d’olive
– 125 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 càs de câpres
– ½ verre de vinaigre de vin (60 g)
– ½ verre d’eau (60 g)
– 1 càc de sucre en poudre
– sel & poivre du moulin

Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
Couper les tomates en dés.
Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
Ajouter le céleri et laisser revenir.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et ajouter les aubergines. Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates et remuer.
Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau. Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 27 mai 2009

Paroles de Gourmands : Cette entrée bien fraîche est un vrai régal dixit Grégory.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Catalina

ma fille Carine C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2014
Terrine de haricots verts au parmesan

Terrine de Haricots verts au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons beaucoup apprécié cette Terrine de haricots verts au parmesan
bien fraîche et parfumée.
C’est une recette tirée de mes classeurs
et que je vous ai présentée il y a quelques années.
Elle peut se préparer à l’avance
et se conserve 2 ou 3 jours sans problème au frais.

Terrine de haricots verts au parmesan
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 600 g de haricots verts fins
– 6 œufs
– 350 g de crème fraîche
– 80 g de parmesan râpé
– 2 càc (15 g) de Maïzena
– 4 feuilles de sauge
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm largement beurré
Préchauffer le four à 180°C

Effiler les haricots verts.

Les plonger dans une marmite d’eau bouillante généreusement salée et laisser cuire 10 minutes environ.

Les égoutter soigneusement et les sécher dans un torchon.

Disposer les haricots verts dans le sens de la longueur dans le moule à cake.
Battre les œufs avec la crème et la Maïzena.
Incorporer le parmesan et la sauge ciselée.
Saler légèrement, poivrer et assaisonner de muscade râpée.

Verser le mélange sur les haricots verts.
La crème doit bien napper les légumes.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ.
Laisser refroidir et placer 4 h minimum au réfrigérateur.

Démouler la terrine et couper les tranches au fur et à mesure des besoins.

Je l’ai servie tour à tour
– avec les feuilles tendres d’une laitue
– avec de la salade frisée
– en bouchées apéritives

Je l’ai même servie chaude :
Découpée en tranches étalées dans un plat à gratin, saupoudrées de gruyère râpé et gratinées. Et bien… c’était tout aussi délicieux!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 13 mai 2009.
– Vous pouvez utiliser des haricots verts extra-fins surgelés.

Paroles de Gourmands : Une Terrine de Haricots verts très fraîche enrichie de parmesan qui a eu autant de succès servie à l’apéritif, en entrée avec une salade, ou en plat principal accompagné de charcuterie.

Dans la cuisine de

1 – Séverine – 2-3-4 – Anne-Marie Do 5 – Michelle

1 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

26 juin 2014
Aubergines farcies à la mozzarella

Aubergines farcies à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Aubergines farcies à la mozzarella car nous voilà en été.
C’est le moment de présenter ma recette à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon aminaute Michèle pour ce mois de juin.
Mie a choisi de nous faire cuisiner les légumes d’été farcis.
Et comme je sais qu’elle apprécie beaucoup la cuisine italienne
je me suis inspirée de la « bible de la cuisine italienne »
que ma sœur vient de m’offrir (merci Nany).
J’ai voulu une recette légère pour bien mettre en valeur le légume
mais le goût est rehaussé par un soupçon d’anchois
et bien sûr par des fromages chers à l’Italie :
La mozzarella di bufala campana et le parmesan.
.
Aubergines farcies à la mozzarella
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 aubergines bio (900 g)
– 300 g de mozzarella di bufala campana
– 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
– huile d’olive
– 3 échalotes
– 12 càs de sauce tomate
– parmesan râpé
– basilic
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Si vous voulez comme moi, préparer votre sauce tomate. Allez voir ici.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le laisser refroidir.
Laver les aubergines.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Évider la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau.
Couper la chair en petits dés.

Faire blanchir les coques d’aubergines pendant 5 minutes à l’eau bouillante.
Les égoutter et les laisser refroidir.

Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile.
Ajouter les dés d’aubergines et les laisser « fondre » en remuant souvent.
Ajouter enfin les anchois coupés en petits dés. Remuer : Ils vont fondre aussi.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, laisser refroidir.
Couper 200 g de mozzarella en petits dés.
Hacher un petit bouquet de basilic.
Mélanger dans la préparation aux aubergines, les dés de mozzarella, quatre cuillerées à soupe de sauce tomate
et le basilic haché (j’en ai obtenu environ deux cuillerées à soupe).

Déposer les coques d’aubergines dans le plat. Les saler et les poivrer.
Remplir les coques avec la farce aux aubergines.
Napper chaque aubergine avec une cuillerée de sauce tomate.
Saupoudrer de parmesan.

Répartir la mozzarella restante.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.
Enfourner pour 30 minutes.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La mozzarella di bufala campana est originaire des régions du Latium et de Campagnie.
Selon la légende, la première mozzarella fut faite par accident, lorsque du lait caillé tomba dans de l’eau chaude.
Elle est préparée à partir de lait cru de bufflonne.
– Si vous utilisez des anchois au sel, vous les laisserez tremper pendant 10 minutes dans de l’eau froide avant de les essuyer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il en restait deux moitiés, elles sont passées au grand froid et en sont ressorties toutes guillerettes et toujours aussi délicieuses!

Paroles de Gourmands : Voilà des aubergines farcies très légères, mais délicieuses a dit Mr CFG.

Inspiré de : La cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Claudine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Mie– 4 – ma cousine Lau –

1 – Marie-Christine G –

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2014 by Mie :

Légumes d’été farcis

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2014
Glace au melon & son caramel saveur melon *

Glace au melon & son caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je venais de ressortir la turbine à glace
lorsque ma petite fille en sortant de l’école a vu ces deux gros melons très parfumés dans mon panier.
« Et si tu faisais une glace au melon? »
Je me suis mise en quête d’une recette.
Aucune ne me plaisait, j’ai donc fait à mon idée et au plus simple avec du lait concentré sucré.
J’ai par contre trouvé chez Sherazade
un caramel saveur melon qui m’a tout de suite tentée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Glace au melon & son caramel saveur melon
Pour environ 2 bacs de 1 litre de glace au melon

La glace au melon :

– 2 beaux melons (1,150 g de chair)
– 1 boîte de lait concentré sucré
– poivre du moulin
.
Peler les melons et les épépiner.
Couper la chair en dés et les mettre dans le bol du mixer avec le lait concentré.
Mixer plus ou moins finement suivant le goût.
Rajouter quelques tours de moulin à poivre et mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Verser dans la turbine à glace rafraichie ou dans la sorbetière.

Laisser prendre (il a fallu 20 minutes pour moi).
Vous pouvez la déguster tout de suite bien crémeuse (un régal!!!)
ou bien la mettre dans un bac fermé au congélateur.
Il faudra alors la sortir un moment avant la dégustation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Mais il est vrai que ce sera un peu différent, j’ai presque obtenu un effet granité.

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre
.
Mixer finement le melon.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter avec précaution hors du feu, le coulis de melon.
Remettre à chauffer et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ deux minutes, pour que le mélange soit bien homogène.
Verser en pot et laisser refroidir.

Ce caramel se conservera très bien et longtemps dans un pot fermé au réfrigérateur.
J’ai présenté la glace nappée d’un fin filet de caramel avec quelques tranches de melon et des framboises pour la couleur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Normalement le caramel se fait sans eau, mais c’est difficile pour moi, alors j’en ajoute toujours un peu.

Paroles de Gourmands : Le parfum du melon est délicieusement conservé. Nous préférons bien sûr la glace sitôt turbinée. Mais elle reste délicieuse, bien qu’un peu plus granuleuse à la sortie du congélateur. Il faudra que je trouve du stabilisant pour tester la différence.
Le caramel était un vrai bonheur. J’ai bien failli ne plus en retrouver pour présenter ma glace…

Source et recette originale pour le caramel : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

  Loupinet

  Sandrine G « une tuerie »



Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2014
Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.

Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).

Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper le pain à la farine de maïs en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 juin 2014
Délice au citron vert

Délice au citron vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Magalie qui le tenait de Mylie il a été rapidement sur ma table
et même les inconditionnels du chocolat se sont resservi
ce qui a provoqué l’indignation de certains qui comptaient bien finir les restes!!!

Un entremets tout simple à faire mais qui mérite d’être sur votre table de fête!
.
Délice au citron vert
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 250 g de petits beurre
– 100 g de beurre
Crème au citron vert :
– 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
– 4 jaunes d’œufs
– 130 ml de jus de citrons verts (5 ou 6)
Mousse :
– 4 blancs d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 140 g de crème liquide
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 1 càs jus de citron vert

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.

Étaler la pâte dans le fond et sur les côtés du cercle en tassant soigneusement avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 10 minutes.

La crème aux citrons verts :

Presser les citrons.
Il m’en a fallu 5 pour obtenir 130 ml de jus.
J’ai gardé quelques écorces pour la décoration finale.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs tout en versant le lait en filet
(ne pas verser le lait directement, ce qui aurait pour effet de « cuire » les jaunes d’œufs).
Incorporer le jus de citron vert tout en continuant de battre
jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

Verser cette crème sur le fond de biscuit.

Remettre au four pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.
en manipulant le cercle, de ne pas toucher la croûte de biscuit qui est très friable.

La mousse :

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer la cuillerée de jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine bien essorée.
Fouetter la crème très froide et ajouter lorsqu’elle est ferme, la gélatine. Fouetter encore pour bien l’incorporer.
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et les blancs en neige.

Étaler la mousse sur la crème au citron vert.
J’ai flambé légèrement au chalumeau pour colorer un peu la mousse.

Décorer de zestes de citron vert.
Mettre l’entremets au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai préparé la veille).
Retirer délicatement le cercle et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme Mylie, préparer des entremets individuels en les moulant dans des petits cercles à entremets. J’ai bien envie de tester ça pour la prochaine fois!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, l’entremets peut être préparé à l’avance, vous le ferez décongeler au réfrigérateur en le sortant la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Il a tellement été apprécié que les gourmands se sont « disputé » les parts restantes. J’ai refait l’entremets la semaine suivante pour leur plus grand plaisir. Merci Magalie, merci Mylie.

Source et recettes originales :
1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
Les naissances culinaires de Mylie

Dans la cuisine de

1 – Danielle – 2 – Risoue – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 juin 2014
Gâteau de ratatouille *

Gâteau de ratatouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai un peu de mal à m’y retrouver…
Nous sommes tantôt 6, puis 7, puis 11 et même 15 et puis soudain, il n’y a plus que deux couverts sur la table.
Alors, j’ai souvent tendance ce jour là à cuisiner pour un régiment…
et c’est ce qui m’est arrivé en préparant une ratatouille qui aurait pu nourrir une grande tablée.
Pas de place dans le congélateur et pas envie de manger trois fois la même chose.
Je me suis souvenue d’une recette de Coco qui m’a bien inspirée.
.

Gâteau de ratatouille
Pour 4 ou 5 Croquants Gourmands

– 550 g de ratatouille cuite
– 50 g de polenta cuisson rapide
– 4 œufs
– 100 g de comté râpé
– 150 g d’allumettes de jambon
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.

Si vous voulez préparer la ratatouille à ma mode c’est par ici.
Cette fois j’avais ajouté un poivron finement émincé.
Hacher finement le persil et la ciboulette.

Mélanger dans un saladier la ratatouille, la polenta et les œufs.
Bien mélanger à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé, le jambon, les herbes.
Saler & poivrer puis mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler sur le plat de service.

Déguster le gâteau de ratatouille chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la polenta par de la semoule de blé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore la polenta.

Inspiré de : Pause gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Ivana – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Isabelle – 4 – Yolande

1 – Chrys – 2 – Élodie – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juin 2014
Fourrés au chocolat

Fourrés au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le chocolat m’a vraiment inspiré cette semaine
et j’en ai profité pour me servir des produits envoyés par mon partenaire Mazet-Confiseur
et d’une recette piochée sur mon livre du club Praline
.
Pour 18 fourrés au chocolat

– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 càc d’arôme orange
– 1 œuf
– Pâte à tartiner Mazet

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Emporte-pièces pour la découpe
Préchauffage du four à 160°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine et le sucre.
Couper le beurre mou en petites parcelles et le déposer sur le mélange.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter l’œuf et l’arôme orange et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Normalement maintenant il faut couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Moi je l’ai utilisée tout de suite.
Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné ou comme moi
entre une feuille de papier cuisson et une feuille de papier film.
Découper des disques à l’emporte-pièce.
Évider un biscuit sur deux à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Déposer tous les biscuits sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant.
J’ai fait cuire aussi en mini-biscuits les parties évidées et je les ai retirées au bout de 10 minutes.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit entier de pâte à tartiner et recouvrir avec le biscuit ajouré.

Laisser durcir un peu avant de déguster

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Ils varient aussi en fonction de l’épaisseur et de la taille que vous donnerez à vos biscuits.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le chocolat à tartiner

Paroles de Gourmands : Des fourrés au chocolat tout mignons avec leur jolie découpe. La pâte au praliné délicieux se glisse entre les deux biscuits tout tendres sous la dent!

Source et recette originale : Plaisirs au chocolat

Dans la cuisine de

1 – Colette – 2-3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juin 2014
Tarte aux fonds d’artichauts

Tarte aux fonds d’artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
pour utiliser quelques produits
qui patientaient dans mes réserves.
.
Tarte aux fonds d’artichauts
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
La garniture :
– 7 fonds d’artichauts (350 g environ)
– 125 g de petits pois écossés
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 60 g de crème fraîche
– 50 g de parmesan (+ un peu pour la finition)
– 100 g de vin blanc sec
– Un bouquet de persil
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

À faire avec les proportions données et suivant la recette de la pâte brisée.
Étaler la pâte et en foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Faire cuire les fonds d’artichauts jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir puis les couper en petits dés.
Hacher finement au couteau le persil et la ciboulette.

Écraser la ricotta à la fourchette et mélanger au fouet avec la crème, les œufs,
le parmesan, le vin blanc et les herbes. Saler et poivrer.

Répartir sur le fond de tarte, les dés de fonds d’artichauts et les petits pois.
Couvrir avec la crème.

Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Démouler ou décercler sur une grille.

Déposer la tarte délicatement sur le plat de service
et servir chaud ou tiède escorté d’une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois extra-fins surgelés mais vous pouvez prendre des frais pendant la saison.
– J’ai utilisé des fonds d’artichauts surgelés, mais vous pouvez les prendre en bocal, il vous suffira alors de les égoutter.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide pour la pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands :Nous avons aimé cette tarte à la pâte très friable, où artichauts et petits pois se disputaient la vedette sous leur crème dorée.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juin 2014