Catégorie : à l’avance

Cookie géant amande ou noisette

Cookie géant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il s’est promené sur de nombreux blogs
mais c’est en le voyant récemment chez Eva que j’ai décidé de le faire le jour-même.
Les photos sont floues, je vous demande d’être indulgents.
J’ai apporté ma petite touche en chemisant le moule de cassonade
et en ajoutant des amandes hachées dans la pâte,
puis quelques jours plus tard, je l’ai refait en mettant cette fois des noisettes.
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Cookie géant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre ½ sel pommade
– 180 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– 120 g de chocolat noir
– 60 g d’amandes ou de noisettes

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat et les fruits secs (amandes ou noisettes) au couteau.

Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin le chocolat et les fruits secs.

Verser cette pâte épaisse dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Savourer à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de càc de sel à la pâte.
– Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
– Vous pouvez préparer le cookie sans fruit sec.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont tellement aimé, qu’ils m’en ont redemandé un autre dans la semaine. La majorité de mes gourmands a préféré la version amande, « sublime » ont ils dit!! Merci Eva.

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Ma lolo – 3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

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Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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Bonne journée à tous.

2 août 2012
Muffins myrtilles-framboises *

Muffins myrtilles-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais congelé un reste de myrtilles ainsi que quelques framboises
elles m’ont permis de préparer il y a déjà quelques semaines
ces Muffins myrtilles-framboises qui ont été dévorés pour le goûter.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 12 Muffins myrtilles-framboises

– 300 g de farine
– 3 càc de levure
– 125 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre ½ sel
– 3 œufs
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 gouttes d’arôme concentré de vanille
– 150 g de yaourt (vanille maison)
– 100 g de myrtilles
– 100 g de framboises

Un moule à muffins de 12 alvéoles garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Mélanger le beurre fondu, l’huile, les œufs, la vanille et le yaourt.
Incorporer brièvement à la spatule le mélange farine-sucre.
Ajouter les myrtilles et les framboises.
Répartir la pâte dans les caissettes.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et que le dessus soit doré et craquelé.
Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Les muffins peuvent aussi se déguster chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, remplacez-le par du beurre doux + ¼ de càc de sel.
– Si vous n’avez pas d’arôme concentré de vanille, mettez 1,5 càc d’extrait de vanille liquide.
– Vous pouvez utiliser du yaourt nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas le temps de tester le congélateur, les muffins ont disparu en un clin d’œil

Source et recette originale : Cupcakes – Joanna Farrow

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont très vite partis »

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1 août 2012
Mousse d’avocat au jambon cru *

Mousse d’avocat au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Cette Mousse d’avocat au jambon cru très légère et aérienne constitue une délicieuse entrée
très vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Tout est dit dans le titre,
des avocats, du jambon cru et quelques tomates cerises pour les accompagner.
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Mousse d’avocat au jambon cru
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 3 avocats
– 15 cl de crème fleurette
– 2 g de gélatine en feuille
– 1 citron
– 10 tranches fines de jambon cru
– sel & poivre blanc
– 4 tomates
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– ciboulette

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Presser le citron pour recueillir le jus (6 cuillerées à soupe).
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Ouvrir les avocats et récupérer la chair.
Couper en dés la moitié d’un avocat, l’arroser avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la réserver au frais en mettant également les noyaux dans le bol.

Faire chauffer une cuillerée de jus de citron et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.
Mixer la chair des avocats avec la gélatine et le jus de citron restant.
Assaisonner en sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Hacher au couteau 3 tranches de jambon et incorporer le hachis à la purée d’avocat.

Fouetter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement à la mousse d’avocat.
Répartir la préparation dans des cercles et garder au frais.

Préparer la vinaigrette de tomates.

Présenter en retirant le cercle et en entourant chaque mousse d’une tranche de jambon découpée en lanières,
de vinaigrette de tomates et des dés d’avocat réservés (j’ai oublié de prendre la photo finale).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis au départ la mousse dans des empreintes en silicone, mais elle n’était pas assez ferme pour la démouler, je l’ai donc transférée dans des cercles.

Paroles de Gourmands : Une mousse aérienne et très légère en bouche qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

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30 juillet 2012
Moelleux spéculoos-noisette *

Moelleux spéculoos-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Plusieurs recettes m’ont tentées chez Claude,
mais en cette période de vacances
j’ai préféré choisir des petits gâteaux rapides pour le goûter des petits.
Blancs d’œufs, noisettes, Pâte de spéculoos
Les enfants se sont régalés!
.
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Pour 9 petits Moelleux spéculoos-noisette

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 100 g de noisettes
– 40 g de farine
– 60 g de beurre
– pâte de spéculoos

Des moules à muffins ou des caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger le reste de sucre avec la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer ce mélange aux blancs d’œufs à l’aide de la spatule.
Ajouter délicatement le beurre fondu.

Mettre une couche de pâte au fond des moules.
Déposer au milieu de chaque moule une petite cuillerée de pâte de spéculoos.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 12 minutes, puis régler la température à 200°C et laisser encore 3 minutes pour faire colorer légèrement le dessus.

Laisser refroidir avant de savourer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma Pâte de spéculoos maison mais vous pouvez prendre de la pâte de spéculoos crunchy ou de la pâte classique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants (et aussi les grands) ont adoré le goût de noisette et le goût délicieux de la pâte de spéculoos. Merci Claude.

Source et recette originale : Cigogne toquée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « je me régale »

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29 juillet 2012
Bouchées olive-parmesan

Bouchées olive-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette de Juliette
mais comme d’habitude, je me suis un peu égarée pendant la réalisation.
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Pour 35 mini Bouchées olive-parmesan

– 100 g de farine
– 1 œuf
– 40 g de beurre
– 35 g de lait
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc d’Épices Rabelais
– 1 pincée de sel au céleri
– 1 pincée de poivre.
– 1 càs d’huile d’olive fruitée
– 10 olives noires
– 45 g de parmesan entier

2 plaques à mini-madeleines en silicone beurrées
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer. Laisser refroidir.
Hacher le parmesan au couteau.

Mettre dans un petit saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’œuf, le beurre fondu, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les olives dénoyautées et grossièrement hachées.

Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure au minimum.
Disposer la pâte dans les empreintes.
Répartir le parmesan haché sur le dessus en l’enfonçant légèrement.

Enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Faire réchauffer quelques minutes avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès. Quelques minutes à four chaud leur redonne le goût du frais.

Paroles de Gourmands : Elles ne sont pas jolies, mais elles sont délicieuses!

Source et recette originale : La cuisine de Juliette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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26 juillet 2012
Pain à la semoule et au levain

Pain à la semoule & au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain est en pleine forme depuis que je le fais travailler régulièrement.
Je l’ai donc sollicité une fois de plus pour préparer
un Pain à la semoule et au levain Kayser pris il y a bien des années
sur le forum « La Panetière ».
La recette venait de chez Sandra,
mais je ne pourrai pas vous en donner le lien car je ne l’ai pas retrouvé.
Je l’ai fait cuire en le moulant sur la plaque
Mais aussi en cocotte.
Vous pouvez choisir la version que vous préférez.

Pain à la semoule et au levain
Pour 3 petits pains longs ou 2 pains ronds

Sur ma paillasse :
– 330 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 390 g de farine
– 150 g de semoule de blé fine
(+ un peu pour le plan de travail et pour saupoudrer le pain)
– 50 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 8 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes en pyrex avec couvercle, chemisées de papier cuisson mouillé et essoré
Réglage du four à
– 240°C départ à froid pour le pain sur plaque
– 250°C , départ à froid pour le pain en cocotte

Au travail :
Le levain :

Si vous voulez préparer votre levain, allez faire un petit tour ici.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.

Déposer la farine puis la semoule et y cacher le levain et la levure.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule.
La pâte était un peu collante je l’ai dégazée doucement en la saupoudrant d’un léger voile de semoule.
Le Façonnage :
Pains sur plaque :
Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 310 g.
Les déposer sur la plaque et saupoudrer d’un voile de semoule.

À ce moment là un imprévu m’a obligée à partir.
Comme il faisait très chaud, j’ai mis la plaque couverte d’un torchon humide dans le réfrigérateur.
Elle y est restée 1 h 30 environ.

À mon retour la pâte avait légèrement gonflé.
Je n’avais plus le temps de la laisser lever, j’ai donc décidé de commencer la cuisson à four froid.
Mettre le four à chauffer et enfourner la plaque immédiatement (à froid) pour 30 minutes.
Déposer les pains sur une grille.

Attendre que le Pain à la semoule et au levain soit bien froid pour le trancher.

Pain en cocotte :
Couper le pâton en deux morceaux égaux.
Placer une boule de pain dans chaque cocotte.
Couvrir et laisser lever 1 h environ.
Vaporiser un peu d’eau sur le pain. Remettre le couvercle.
Mettre dans le four froid et laisser cuire à 250° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir le Pain à la semoule et au levain sur une grille.

Vous entendez comme le pain « chante » ? Moi j’adore entendre ce bruit.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez utiliser le robot ou encore la travailler à la main.
– Si vous utilisez la levure fraîche, il faudra la laisser reposer une dizaine de minutes après l’avoir délayée dans un peu d’eau (prélevée sur les 330 g).
– Vous pouvez aussi faire lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et enfourner ensuite à four chaud pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi

Commentaires de la Tablée : Malgré toutes ces péripéties, mon pain nous a régalés : Une mie légère, une croûte très craquante… un peu de réconfort…

Source : Inspiré de
– Samsara sur le forum « La Panetière »
– Le pétrin

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2012
Riz au lait

Riz au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après le gâteau de semoule, je me suis lancée dans le riz au lait.
En fait c’est en voyant que Coco l’avait fait au Thermomix,
que j’ai eu envie d’essayer moi aussi.
Pour ce premier essai, j’ai sagement suivi la recette du livre
et j’ai apporté ma petite touche avec le confit d’orange.
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Riz au lait
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 180 g de riz rond
– 100 g de sucre semoule
– 1 litre de lait ½ écrémé
– 2 œufs
– ½ càc de confit d’orange(facultatif)
– 100 g de raisins secs
– ¼ de càc de cannelle en poudre

Petits pots ou empreintes à briochettes

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J’avais préparé le confit d’orange quelques jours plus tôt.

Au Thermomix :

Mettre dans le bol le lait et le confit d’orange.
Régler 8 minutes à 100°, vitesse 1.
Rincer soigneusement le riz et l’égoutter.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le lait le riz, le sucre, la cannelle et les raisins secs.
Régler 25 minutes à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2, et sans poser le gobelet.
À la fin du temps, régler 2 minutes à 90° vitesse 2, fonction sens inverse et ajouter les œufs battus par l’orifice.
Verser le riz au lait dans des empreintes à briochettes ou bien dans des petits pots.
Laisser refroidir pendant quelques heures avant de servir.

Sans Thermomix :

Rincer le riz à l’eau et le jeter dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour faire éclater les grains. Égoutter.
Faire bouillir le lait avec le confit d’orange.
Ajouter le riz, le sucre et la cannelle, ramener à ébullition et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les œufs battus et laisser encore 2 minutes.
Verser dans le moule de votre choix.

J’ai démoulé les gâteaux faits dans les empreintes et je les ai servis avec une touche de crème anglaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Il ne faut pas que tout le lait soit absorbé en fin de cuisson, car le riz va encore continuer à cuire et à gonfler. Ainsi il restera moelleux.
Je n’ai pas testé la recette « sans thermomix », mais c’est comme ça que je l’aurai faite.

Paroles de Gourmands : Mes petits écoliers se sont régalés en rentrant de l’école, mais je peux vous dire qu’ils n’ont pas été les seuls et qu’une seule portion n’a pas suffit à contenter leur gourmandise. Je n’ai pas pu mettre de pot en réserve!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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18 juillet 2012
Congeler les blancs d’œufs

Congeler les blancs d’œufs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je ne vous l’apprends pas, je cuisine et je « pâtisse » beaucoup.
Alors les blancs d’œufs s’accumulent régulièrement dans mon congélateur.
Plusieurs lectrices m’ont posé la question :
Comment congeler les blancs d’œufs?
J’ai essayé de trouver le système
le plus pratique pour utiliser les blancs dans l’ordre où je les congèle.
Voilà la façon qui me paraît la plus logique.
Pour plus de facilité, je vous montre en photos.
.

J’utilise des plaques en silicone de demi-sphères ou encore
des empreintes à muffins ou à briochettes :
le tout c’est qu’elles ne soient pas trop grandes mais suffisamment pour contenir un blanc.
Mettre un blanc d’œuf par empreinte.
Mettre la plaque à congeler.
Démouler, lorsque les blancs se sont solidifiés.
Emballer chaque blanc dans une bande de papier film en mettant une petite étiquette avec la date.
il faut placer l’étiquette à l’intérieur de l’emballage pour qu’elle ne se décolle pas avec le froid.
Je note sur un papier la date et le nombre de blancs congelés.
Les blancs sont enfermés dans le sac du mois et hop au congélateur.

Lorsque j’ai besoin d’en utiliser, un, deux ou plus, je sors ma liste et je cherche dans le sac la bonne date,
sans oublier de rayer sur mon petit papier.

Après recherche, j’ai lu que les blancs peuvent ainsi se conserver ainsi jusqu’à 4 mois.

Si vous y pensez, déballez la veille le ou les blancs d’œufs nécessaires
dans une tasse couverte et laissez les décongeler au réfrigérateur.

Il m’arrive aussi de me décider en dernière minute et de les laisser décongeler
à température ambiante, le temps nécessaire (très rapide s’il fait chaud)

ou même de les passer quelques secondes au micro-onde en position décongélation
en surveillant de très près pour qu’ils ne cuisent pas!

Ne reste plus qu’à préparer plein de bonnes choses

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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17 juillet 2012
Gâteau cerise amande *

Gâteau cerise amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais dénoyauté et congelé quelques cerises il y a quelques jours.
J’en ai pris une partie pour faire ce petit gâteau Gâteau cerise amande.
Parfumé de poudre d’amande et d’une lichette d’amaretto,
il a régalé les gourmands.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau cerises-amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de cerises dénoyautées
– 125 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 80 g de beurre
– 80 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 càc rase de levure chimique
– sucre glace
– 15 ml d’amaretto (facultatif)

1 moule à manqué beurré de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer les œufs entiers et travailler jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amandes.
Parfumer éventuellement avec l’alcool.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les cerises (encore congelées pour moi) sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour environ 45 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès.

Paroles de Gourmands : Tout simple et délicieux.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle (aux abricots)

Sandrine G

ma fille Carine

Citrine « réalisé avec nos cerises »

Martine « vraiment très gourmand »

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11 juillet 2012