Catégorie : Bretagne

Entrée gourmande autour du cidre

Entrée gourmande autour du cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de préparer une entrée dans l’esprit de l’assiette gourmande du dessert.
Bien sûr puisque le cidre est à l’honneur cette semaine, il est présent dans tous
les éléments de cette Entrée gourmande autour du cidre.
J’avoue que je me suis décidée sur un coup de tête pour élaborer mon assiette
et dans la foulée, j’ai cherché les recettes, fait les courses et préparé les plats …
Ouf, l’assiette était sur la table pour le déjeuner et tout a été dévoré!!
Merci le cidre!

Entrée gourmande autour du cidre

De quoi se compose mon assiette?

– Une compote de poire au cidre, proposée avec une tranche de Cantal vieux.
– Des rondelles de chorizo au cidre
– Des cœurs d’artichauts en salade, sauce au cidre
– Des queues de crevettes au cidre

Une assiette de rondelles de pain beurrées et de pain grillé était à disposition.

Et pour accompagner quoi d’autre qu’un petit verre de cidre?
j’ai choisi cette fois le Keltys, cidre bio.

Tout est facile à préparer, voici le détail de mon assiette.

Compote de poire au cidre

Compote de poire au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 poires
– 1 petite échalote
– 10 g de beurre
– 15 g de miel
– 20 g de vinaigre de cidre
– 1 brindille de thym
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés.

Faire suer les dés d’échalote à couvert et à tout petit feu pendant une dizaine de minutes sans les laisser colorer.
Ajouter dans la casserole, les dés de poires, le miel, le vinaigre de cidre et la brindille de thym.
Salez, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et la noix de muscade.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et éventuellement laisser encore cuire quelques minutes à chaleur vive et à découvert
pour laisser évaporer le liquide.

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Réserver et laisser tiédir.
J’ai servi à température ambiante accompagné d’un Cantal vieux.

Chorizo au cidre

Chorizo au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 morceau de chorizo d’environ 15 cm (1)
– 250 ml de cidre
– 1 petite échalote
– thym et laurier

Éplucher et émincer grossièrement l’échalote.
Mettre dans une casserole, le chorizo, l’échalote et le bouquet garni.
Verser le cidre.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 20 minutes en retournant régulièrement le chorizo.
Retirer le chorizo, le couper en tranches fines.

Les déposer dans un plat creux.
Filtrer la sauce au-dessus des rondelles de chorizo pour éviter qu’elles sèchent.
Servir tiède.

Cœurs d’artichauts sauce au cidre

Cœurs d’artichauts sauce au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 cœurs d’artichauts cuits (en bocal)
– 100 g de crème légère
– 1 càs de vinaigre de cidre
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Égoutter les cœurs d’artichauts en les pressant délicatement pour éliminer l’eau
Les couper en dés, les mettre dans un plat creux.

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Mélanger la crème, le vinaigre de cidre et les fines herbes.
Saler & poivrer au goût.

Verser la crème sur les cœurs d’artichauts.
Servir immédiatement.

Queues de crevettes au cidre

Pour 3 Croquants-Gourmands

– 15 queues de crevettes cuites (surgelées pour moi)
– cidre (Keltyss bio pour moi)
– sel & poivre du moulin

Mettre les crevettes surgelées dans une petite casserole.
Verser du cidre à hauteur, saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Tiédir légèrement puis égoutter avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos des recettes :
Compote de poire :
(1) Vous pouvez préférer un autre fromage sec.
Cette compote accompagnera aussi très bien un magret de canard.
Chorizo au cidre :
(1) Moi j’ai pris du doux, mais vous pouvez préférer le fort.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une assiette dans laquelle il est très plaisant de picorer, terre, mer, tout est là pour se régaler!!

Cidre bio Keltys

Source et recettes originales :
Compote de poire : Cuisine & vins de France
Chorizo au cidre : Ma p’tite cuisine by Audrey
Cœurs d’artichauts : Cuisineaz
Queues de crevettes au cidre : Cuisine & vins de France

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2017
Soupe de cidre en cocktail

Soupe de cidre en cocktail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allons commencer cette semaine spécial cidre avec l’apéritif que nous avons bu bien sûr avec modération.
Les enfants ont été ravis de boire du jus de pomme, presque de la même couleur
que notre Soupe de cidre et mes grands Gourmands
ont bien apprécié ce cocktail léger, fruité et très frais!
Cette Soupe de cidre peut rivaliser sans honte avec sa cousine la soupe de champagne.
Et outre le fait d’être moins alcoolisé et moins calorique,
le cidre présente le gros avantage d’être beaucoup moins cher.
Alors vous êtes prêts à trinquer avec nous?

Soupe de cidre en cocktail
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 250 ml de cidre brut Kerné
– 100 ml de jus d’orange frais
– 10 ml de cognac
– 50 ml de sirop de sucre de canne

Exprimer le jus des oranges.

Le plus difficile c’est de mesurer les liquides 🙂 .
J’ai utilisé une orange et demie (j’ai bu le reste…).
Et les biberons de mes petits enfants que j’ai gardé précieusement me servent bien pour les petites quantités.
Pour les très petites quantités, comme ici le Cognac, je me sers des cuillères doseuses.

C’est fait, tout est dosé???
Alors suivez moi bien…

Mettre dans un joli saladier le jus d’orange.

Ajouter le sirop de sucre de canne, remuer.
Ajouter le Cognac et remuer.

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Couvrir le récipient et garder au frais.
Au moment de servir l’apéritif, verser le cidre bien frais sur le mélange au jus d’orange.
, ça mousse!!!

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Servir avec une petite louche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Le mélange au jus d’orange peut être préparé à l’avance et gardé au frais. Le cidre sera ajouté devant les invités.
Rien de plus simple, vous en conviendrez…

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, fruité et très frais.

Cidre Kerné

Source et recette originale : 1001 cocktails

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Bonne journée à tous.

11 décembre 2017
Carrés Farz-polenta

Carrés Farz-polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une deuxième recette préparée avec le Farz envoyé par mon partenaire.
Ces Carrés Farz-polenta vont certainement étonner mes amis bretons
mais c’est en voulant faire plaisir à monsieur CFG qui adore la polenta que j’ai eu l’idée de la marier
à cette préparation venue de Bretagne.
et je vous assure que la polenta et le Farz se sont vraiment bien entendus.
J’ai utilisé mon moule tablette, mais bien sûr un autre moule fera l’affaire.
J’ai servi ces carrés avec des médaillons de filet mignon aux deux poivres et
le lendemain j’ai réchauffé ceux qui restaient et nous les avons mangés avec une salade.

Carrés Farz-polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 300 g de lait
– 125 g de semoule moyenne
– 50 g de parmesan (1)
– 225 g de Farz
– 100 g de crème liquide
sel et poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer le Farz Gwinizh Du pendant 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
L’émietter à la fourchette pendant qu’il est chaud. Laisser refroidir.

Je l’ai mixé rapidement pour que les grains soient fins.

Mettre le lait dans la casserole, saler et poivrer.

Verser la semoule puis le fromage râpé en pluie sans cesser de remuer et laisser chauffer jusqu’aux premiers frémissements (la préparation est très épaisse).

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Retirer de la chaleur et mélanger avec les grains de Farz et la crème.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans le moule et égaliser la surface avec une spatule.
Vaporiser quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus.

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Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade ou une viande en sauce.

Nous avons aimé ces Carrés Farz-polenta en accompagnement d’un filet mignon aux deux poivres.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) un mélange de parmesan et pecorino pour finir les restes pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour clic

Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié ces petits carrés moelleux et très goûteux. Ils ont très agréablement accompagné le plat de viande en sauce.

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25 septembre 2017
Gratin d’églefin au Farz Gwinizh Du

Gratin d’églefin au Farz Gwinizh Du

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt reçu, aussitôt cuisiné, j’étais trop impatiente de découvrir cette spécialité.
J’ai préparé très rapidement ce Gratin d’églefin au Farz Gwinizh Du
avec les ingrédients que j’avais en réserve.
J’avoue que j’appréhendais un peu le verdict de mes Gourmands…
Mais super!!! le plat a été validé!
Nous pourrons retourner en Bretagne avec une autre préparation.

Gratin d’églefin au Farz Gwinizh Du
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos d’églefin (1)
– 300 g de mélange bio petits pois et duo de carottes (2)
– 100 g de Farz Gwinizh Du
– 60 g de comté râpé
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

2 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer le Farz Gwinizh Du pendant 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

L’émietter à la fourchette pendant qu’il est chaud. Laisser refroidir.

Mélanger le Farz avec le formage râpé.

Faire cuire le mélange de légumes pendant 7 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Répartir le mélange dans les plats.
Déposer un dos d’églefin dans chaque plat.

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Battre les œufs avec la crème.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Verser la crème équitablement dans les plats.

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Couvrir du mélange Farz-fromage et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou un autre poisson blanc
(2) mélange surgelé

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour clic

Paroles de Gourmands : C ‘est délicieux a dit mon Gourmand!

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19 septembre 2017
Mousse de sardinettes sur coulis vert

Mousse de sardinettes sur coulis vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Mousse de sardinettes sur coulis vert
avec quelques petits pois écossés et congelés il y a quelques jours
et avec les sardines envoyées par mon Partenaire.
Angelina était de la fête, elle a bien apprécié!

Mousse de sardinettes sur coulis vert
Pour 6 Croquants-Gourmands

Coulis vert :
– 1 échalote
– 300 g de petits pois écossés
– 300 ml d’eau
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 3 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
Mousse de sardine :
– 2 boîtes de sardinettes
– 200 g de chèvre frais (1)
– 3 càs de jus de citron
– ciboulette
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin

Le coulis vert :
Éplucher et hacher l’échalote.

La faire fondre sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.

Ajouter les petits pois et remuer pendant un instant pour les enrober de gras.

Ajouter l’eau et le bouillon de volaille.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Mixer le tout avec le jus de citron

Passer au tamis pour obtenir un coulis bien lisse.

Poivrer et vérifier l’assaisonnement en sel.
Laisser refroidir.

La mousse de sardinettes :

Couper la queue et ouvrir les sardinettes en 2 pour retirer l’arête centrale.

Ciseler la ciboulette pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.

Écraser les poissons finement à la fourchette.

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol.

Mélanger avec la pâte de sardine.

Ajouter le jus de citron, la ciboulette, une pincée de piment de Cayenne et du poivre.

Bien mélanger le tout.

Former des quenelles ou tasser la mousse dans des cercles.

Entourer la mousse de sardinettes de coulis vert.
J’ai servi bien frais avec du pain grillé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Pierre a fait le récapitulatif des recettes présentées pour cette opération.
Vous pouvez toutes les voir en cliquant sur l’image

À propos de la recette :
(1) Petit Billy pour moi

Merci à mes Partenaires :

pour

Paroles de Gourmands : Super bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Inspiré de Femme Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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27 juin 2017
Moelleux au lait ribot

Moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer ma petite escapade en Bretagne
Voici un gâteau Moelleux au lait ribot très rapide et très facile à préparer.
Le lait Ribot, lui donne un moelleux et une douceur incomparable.
J’ai un peu transformé la recette pour le rendre encore plus gourmand.
Et puis je dédie cette recette à Agathe puisqu’elle avait très envie de goûter ce gâteau
.

Moelleux au lait ribot
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 75 g de beurre ½ sel pommade
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 200 ml (215 g) de lait Ribot
– 175 g de farine
– 1 sachet de levure
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de pépites de fruits au caramel au beurre salé
– 50 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm x 10 cm en silicone ou beurré ou tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque.
Mettre dans le saladier la farine et la levure, les amandes en poudre, la vanille et le lait Ribot.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer à la spatule les pépites de fruits et de chocolat.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir sur une grille.
Je l’ai garni d’un filet de chocolat au lait et au caramel et de pépites de fruits au caramel.
Découper lorsqu’il est bien froid et le servir seul ou en compagnie
d’une délicieuse mousse chocolat-caramel.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Parole de Gourmand : Quel moelleux, quel régal!! Merci Katell

Source et recette originale : Katell – Recettes Bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Nathalie B – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2013
Tarte aux pommes bretonne

Tarte aux pommes bretonne

Bonjour à tous et
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Nous avons mangé en Bretagne une tarte aux pommes bretonne succulente.
J’ai fouillé un peu partout sur le net pour essayer de la refaire.
J’ai un peu transformé et voilà le résultat.
.
Tarte aux pommes bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– Pâte feuilletée
– 500 g de compote de pommes
– 4 pommes
– 75 g de beurre
– 90 g de sucre
– 1 càc de vanille liquide
– 40 g de farine
– 2 gros œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot au Thermomix,
mais on peut prendre une pâte pur beurre du commerce.
J’ai aussi préparé la compote de pommes sans sucre et je l’ai laissée refroidir.
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les œufs. Bien mélanger.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Étaler la compote froide sur le fond de tarte.

Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d’une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.

Faire cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 min
puis à 180°C pendant 20 à 30 min.
Si le dessus colore trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte aux pommes bretonne de sucre glace avant de la servir tiède ou froide.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il y en a eu des meilleures, mais ce n’est pas mauvais (Grr…).
Bon, je le reconnais volontiers, elle ne vaut pas celle de Dinan, mais elle est bonne, faut pas pousser quand même :).

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2008