Catégorie : Culino Versions

Pâtes à la puttanesca

Pâtes à la puttanesca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pâtes à la puttanesca, un drôle de nom pour la sauce de ces pâtes
qui signifie littéralement « à la manière des put…. »
La légende dit que ces pâtes étaient préparées par les prostituées napolitaines
pour que le parfum répandu attire les clients
ou encore pour leur redonner des forces avant de les laisser partir…
Bon, je vous rassure tout de suite,
aucune intention malicieuse chez moi ce jour là.
Juste l’envie de présenter un plat à Cathy et Sandrine
pour le thème de Culino Versions.

Sandrine est la marraine de ce mois de mai et voici ce qu »elle attend de nous :
« pour ce mois de mai, je vous propose de vous inspirer des plats qu’on voit dans les films pour créer votre recette. J’aimerai si possible qu’il y ait dans votre billet une photo du plat qui vous a inspiré pour réaliser votre recette. »
Un sacré programme, vous en conviendrez!!

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur ce film
Chère Martha

Bien sûr, en voyant deux chefs en cuisine… je me suis attardée
et j’ai bien fait puisque c’est cette séquence qui m’a inspirée
(désolée Sandrine, je n’ai pas trouvé de meilleure photo)

Mario a préparé un plat de pâtes tellement parfumé
(avec entre autres du basilic)
qu’il a redonné l’envie de manger à une petite fille triste.

J’espère que vous n’êtes pas tristes, mais que
vous aurez plaisir à déguster ce plat tout simple
aux parfums intenses et tellement savoureux…
Pâtes à la puttanescaPour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 càs d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de persil frais haché
– 10 belles feuilles de basilic
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 1 pincée de piment fort
– 2 boîtes de tomates en dés
(2 x 400 g)
– ½ càc de sucre
– 1 grosse càs de câpres
– 50 g d’olives noires (pesées dénoyautées)
– sel & poivre du moulin
Le plat :
– 500 g de pâtes sèches (spaghetti, tagliatelle, penne rigate…)
– quelques feuilles de basilic
– parmesan râpé et en copeaux.

La sauce :

Dénoyauter les olives et en peser 50 grammes.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Égoutter les filets d’anchois et les couper en petits morceaux.
Hacher le persil et ciseler le basilic.

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Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais.
Mettre l’ail, les dés d’anchois, le persil, le basilic et le piment à revenir
en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois fondent complètement
( de ne pas laisser brûler l’ail).

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C’est là qu’on comprend que l’odeur puisse attirer du monde…
Ajouter les tomates et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, les câpres et les olives.
Saler légèrement et laisser encore mijoter à couvert et à chaleur douce pendant environ 40 minutes :
La sauce est épaisse et bien liée.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Le plat :

Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter du sel et y faire cuire les pâtes « al dente » (6 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes, les enduire d’un peu de sauce.
Servir immédiatement en surmontant les pâtes d’une bonne cuillerée de sauce,
de basilic ciselé et parsemées de copeaux de parmesan.
Comme Mario l’a fait pour Lina, j’aimerais vous faire sentir mon basilic
qui est encore tout jeune, mais qui sent si bon!!!

J’ai présenté en même temps le moulin à poivre et du parmesan râpé.
.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2015 by Sandrine : Recette inspirée des films de cinéma

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai plusieurs livres sur les pâtes, mais aucune recette ne me convenait vraiment, j’ai donc fait un mix pour mettre la sauce à mon goût.
– La recette se fait classiquement avec des spaghetti, moi j’ai préféré les tagliatelles.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle réchauffera doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est un délice, c’est un plat de pâtes comme je les aime, une concentration de parfums vraiment magnifique a dit Mr CFG… et moi, je n’étais pas peu fière!!!

Dans la cuisine de

1 – Tamy – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2015
Porc en croûte d’olive

Porc en croûte d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En avril ne te découvre pas d’un fil…
voilà ce que nous recommandent Cathy et Paruline
pour le thème du mois d’avril de Culino Versions

Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai obtenu une viande très fondante et très goûteuse.
Je l’ai servie avec des petites tomates grappes confites
et des pâtes assaisonnées d’un peu de tapenade maison.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La viande :
– 1,200 de rôti de porc dans le filet (1)
– 100 g de mie de pain rassis
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 60 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 gros bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 crépine de porc (2)
Accompagnement :
– 350 g de tagliatelles
– quelques grappes de tomates cerises
– Tapenade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau tiède vinaigrée pendant quelques minutes, puis l’essorer et la sécher dans un papier absorbant.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail pour en retirer la pulpe (si vous voulez avoir un parfum d’ail plus puissant, vous hacherez finement les gousses d’ail).
Mixer la mie de pain pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter la moutarde, le beurre mou, les olives (bien égouttées et séchées), la poudre d’amande, le persil (équeuté, lavé, séché) et la pulpe d’ail.
Mixer pour obtenir une pâte.

Poivrer, goûter et saler si besoin (pour ma part, je n’ai pas rajouté de sel).
Enlever la ficelle du rôti. Tartiner une face de la pâte aux olives et le déposer sur la crépine bien étalée.
Tartiner entièrement le rôti de pâte et l’envelopper de crépine.

Déposer la viande dans un plat et le glisser dans le four chaud pendant 40 minutes :
La croûte est superbement dorée.
Retirer le rôti délicatement pour ne pas abimer la croûte et le réserver sur un plat.
Réduire la température du four à 140°C.
Déposer les grappes de tomates dans le plat, les asperger de quelques gouttes d’huile et les enfourner pour 30 minutes.
Rajouter le rôti dans le plat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter, les enrober d’un peu d’huile d’olive et de tapenade.
Découper le rôti en tranches ( la croûte est fragile).
Déglacer le plat de cuisson avec un demi-verre d’eau.
Disposer sur une assiette chaude, une tranche de viande, une grappe de tomates confites et des tagliatelles.
Arroser la viande de quelques gouttes de jus de cuisson.
Servir bien chaud.

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2015 by Paruline :
En avril, ne te découvre pas d’un fil…
en croûte ou en crumble

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par un rôti de veau ou de bœuf. Il faudra alors adapter les temps de cuisson.
(2) La crépine n’est pas obligatoire, mais j’ai retiré la ficelle du rôti pour ne pas abimer la croûte une fois cuite et j’ai préféré envelopper la viande pour qu’elle garde sa forme.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous n’avions jamais goûté de viande aussi moelleuse, parfumée et fondante! La croûte était délicieuse! Le plat a été plébiscité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 avril 2015
Rôti orange-brocolis

Rôti orange-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les jours s’écoulent à une vitesse incroyable!
Nous sommes déjà le 20
et il est temps de vous proposer ma recette pour
Culino Versions dont la marraine est Gaelle pour ce mois de mars.
Gaelle nous propose de cuisiner les agrumes en version salée.
Je l’ai déjà fait plusieurs fois et ce n’est pas pour nous déplaire,
voici donc un plat de rôti de porc tout en couleur,
mariant le porc, le brocoli et l’orange pour ensoleiller la table.

Pour 5 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc bardé
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 oranges bio
– 600 g de brocolis
– Sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
1 plat de service chaud
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Assaisonner le rôti de porc de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Le faire dorer de tous côtés à la poêle dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les échalotes et l’ail.
Diviser les brocolis en petits bouquets et les laver.
Les faire cuire pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter.
Recueillir le jus d’une orange et couper l’autre en tranches.
Poser le rôti dans le plat à four.
L’entourer des rondelles de jus d’orange, des échalotes, des gousses d’ail.
Arroser avec le jus d’orange et 100 ml d’eau.
Enfourner pour 50 minutes.
Ajouter les bouquets de brocolis et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et l’assaisonnement en sel.
Trancher le rôti et le disposer sur le plat chaud avec la garniture.

Arroser du jus de cuisson et poivrer.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2015 by Gaëlle :
Les Agrumes en version salée

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un rôti de veau.
– L’ail déposé dans le plat parfume le rôti et évite de piquer la viande qui garde ainsi mieux son jus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Un chinon ou un cheverny rouge

Paroles de Gourmands : Un plat de viande très parfumé, très coloré, ensoleillé par la note acidulée de l’orange.

Source : Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

20 mars 2015
Moelleux choco-poire.

Moelleux choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez vu?
Ce mois-ci je suis dans les temps
Tout a repris le cours normal dans ma cuisine
et mon four se sent tout à fait chez lui.
Voici donc ma recette pour Culino Versions
dont la marraine est Carole pour ce mois de février 2015.
Carole nous propose de préparer un dessert et
de marier le chocolat et la poire
ce qui n’est pas pour me déplaire.
J’ai balancé entre un gâteau, une mousse, une tarte..
et puis finalement comme nous n’étions que deux ce jour là
j’ai décidé d’être raisonnable et de proposer
mon dessert en petites portions.

Pour 6 moelleux choco-poires

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 2 petites poires
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
La pâte :
– 125 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
6 moules de 8 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Éplucher les poires, retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires pendant quelques minutes à feu vif.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant.
Retirer du feu, ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Les moelleux :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou à température douce sur la plaque. Lisser la préparation.
Ajouter en fouettant le reste du sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Couvrir de pâte le fond de chaque moule.
Déposer bien au centre une grosse cuillerée de poires.
Répartir le reste de pâte au chocolat dans les moules.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur les assiettes de service.
J’ai servi avec une quenelle de sorbet à la poire et des dés de poires caramélisés.

C’était ma participation à

Le thème de Février 2015 by Carole :
Poire et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À propos de la recette :
– Je n’ai pas utilisé toutes les poires dans les moelleux, le reste a décoré les assiettes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous préférez les gâteaux plus coulants, laissez cuire seulement 8 minutes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai laissé dégeler à température ambiante, puis passés quelques secondes au micro-onde, juste pour les tiédir. Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une très bonne idée! c’est bon!!!

Source : Inspiré de Femme Actuelle

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Penne à la mode russe
Steak haché à ma façon
Maccheroni aubergines-feta

Caprice aux pralines
Moelleux choco-caramel
Muffins aux deux chocolats

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 février 2015
Cake framboise-caramel

Cake framboise-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, je suis en retard…
Mais ce n’est pas de ma faute, mon four est mort
et il a fallu que j’attende 15 jours l’arrivée de son remplaçant!
Samedi matin, j’ai enfin pu l’étrenner et je vous le dis…
Il était épuisé à la fin de la journée.
J’ai commencé par ce cake
et je remercie Cathy qui m’a autorisée
à publier ma recette après la date pour
Culino Versions
dont la marraine est Virginie pour ce mois de janvier 2015.
Virginie avait envie de nous faire retourner en enfance
avec un dessert à base de bonbons, de chocolat…
J’ai choisi le carambar et je l’ai marié aux framboises.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Pour un cake framboise-caramel

Sur ma paillasse :
– 150 g de carambars
– 200 g de framboises
(surgelées pour moi)
– 4 œufs
– 180 g de beurre pommade
– 140 g de sucre
– 300 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 50 ml de rhum (facultatif)

Un moule à cake de 26 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les carambars en petits morceaux.

Le plus long c’est de les déshabiller. Soyons raisonnables, on veut bien retourner en enfance, mais on ne lit pas les blagues…
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Ajouter le rhum et bien mélanger en incorporant les morceaux de carambars.
La pâte est très épaisse (c’est pour cette raison que j’ai ajouté du rhum), ne vous inquiétez pas.

Étaler 1/3 de la pâte dans le moule.

Répartir la moitié des framboises (encore gelées).
Mettre la moitié de la pâte restante et étaler le reste des framboises.

Couvrir avec le reste de pâte.

Mettre au four pour 1 heure de cuisson environ (à vérifier).

Laisser tiédir un peu avant de démouler puis laisser refroidir complètement avant de le découper en tranches.

Et si vous voulez voir à quoi ressemblait mon gâteau lorsque mon four a décidé de me lâcher, le voici :

Avouez que je ne pouvais pas présenter ça à Cathy et à Virginie.

C’était ma participation à

Le thème de Janvier 2015 :
Dessert régressif

À propos de la recette :
– En rédigeant la recette j’ai un peu diminué la quantité de carambars car ils ont eu tendance à beaucoup caraméliser autour du cake.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice tout en douceur et en fondant. Tèo a bien du manger la moitié du cake à lui tout seul et il m’a dit qu’il allait en rêver cette nuit!

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 – Sandrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 février 2015
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 décembre 2014
Saumon sauvage sauce atoca

Saumon sauvage sauce atoca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène faire un petit tour au Canada pour retrouver Jackie,
la marraine de Culino Versions pour le mois de novembre.
Jackie qui a passé plus de 20 ans au Québec
nous propose de cuisiner une recette salée ou sucrée
avec des canneberges et /ou du sirop d’érable.
Vous connaissez peut-être mieux cette petite baie rouge
sous le terme anglais de cranberry
mais au Québec (et mon amie Anick me l’a assez répété)
on l’appelle canneberge ou encore atoca ou ataca.

J’ai toujours dans mes placards des canneberges séchées
que j’utilise en pâtisserie.
Mais cette fois, pour faire honneur à mon aminaute Jackie
et puisque c’est la saison,
je voulais trouver des canneberges fraîches, utiliser du sirop d’érable
et préparer un plat salé!
Je me suis fortement inspirée d’une recette de
L’atelier des Chefs que j’ai transformée en cours de route.
Heureusement mes Gourmands sont toujours prêts à
partager mes expériences culinaires.
(Je le reconnais, j’ai beaucoup de chance)
Et en dépit de mes appréhensions, mes goûteurs se sont régalés.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sauce atoca :
– 200 g de canneberges fraîches
– 100 g de sucre en poudre
– 150 ml de jus d’orange
Écrasé de pommes de terre :
– 600 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– huile d’olive
– persil
– sel & poivre du moulin
Poisson :
– 4 pavés de saumon sauvage avec la peau
– huile d’olive
– 4 càs de sirop d’érable
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin

Au travail :
La sauce atoca :

Presser les oranges (une et demie pour moi) pour obtenir 150 ml de jus.
Vérifier les canneberges pour retirer les éventuelles petites queues.
Verser le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les canneberges.

Ramener à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée.
(je l’ai laissée un peu trop cuire)

Réserver au chaud.
L’écrasé de pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Peler et hacher très finement les échalotes.

Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser fondre tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Ciseler finement le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuite, les écraser à la main.
Ajouter les échalotes confites, le persil, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.

Le poisson :
Saler le côté chair des pavés de saumon.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire dorer le poisson côté peau.
Retourner les pavés, les arroser de sirop d’érable, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 6 minutes environ, en arrosant le poisson avec le jus rendu.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle.
Poser un pavé de saumon et l’arroser du sirop d’érable.
Mettre un cordon de compotée de canneberge.
Servir immédiatement avec le reste de compotée dans un ramequin.

C’était ma participation à

Le thème de novembre 2014
by Jackie

Saveurs du Québec

Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieusement parfumé par le sirop d’érable, et se mariait parfaitement avec la sauce acidulée et l’écrasé de pommes de terre subtilement relevée par les échalotes confites.
Grand succès auprès de mes Gourmands qui ont rendu des assiettes toutes propres.

Source et recette originale : L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Michèle – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 novembre 2014
Briochettes au fromage blanc

Briochettes au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est ce mois ci Laurence.

Laurence a décidé de nous convier à un brunch.
Salé, sucré… il faudra les deux
Comme nous sommes en vacances
et que beaucoup de petits gourmands
passent par là en ce moment,
j’ai posé des briochettes sur un coin de la table.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais vous connaissez la suite…
j’ai fait à mon idée!

Briochettes au fromage blanc
Pour 12 briochettes au fromage blanc

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 160 g de lait ribot
– 1 œuf
– ¼ de càc de sel
– 350 g de farine T55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 18 g de levure fraîche
– 60 g de sucre
– 50 g de beurre
La garniture :
– 180 g de fromage blanc bien égoutté
– 1 jaune d’ œuf
– 1 càs de jus de citron
– le zeste du citron
– 15 g de sucre
– 20 g de raisins secs
– 12 griottines (facultatif)

1 plaque d’empreintes à petits pains
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Si vous ne trouvez pas de lait ribot, ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pourrez le préparer très facilement. Un petit tour par ici.

Mettre le fromage blanc a égoutter dans une passoire au dessus d’un bol.
Tremper les raisins secs pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot, l’œuf et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 12 petits pâtons de 56 g environ.

Les rouler en boule et les déposer dans les empreintes ou sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

La garniture :
À préparer pendant que la pâte lève.
Prélever 180 g de fromage blanc bien égoutté.
Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et le zeste finement râpé, le sucre et les raisins secs.
Mélanger.
Égoutter éventuellement les griottines.

Montage et cuisson :

Creuser chaque brioche avec le pouce ou un objet rond.

Remplir le creux de crème au fromage blanc (il faut faire vite car la brioche se referme!).
Déposer éventuellement une griottine au centre de la crème.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

À déguster tiède ou à température ambiante.

Il me restait un peu de crème au fromage blanc.
Je l’ai faite cuire dans un petit ramequin, en même temps que les brioches.
Tèo s’est empressé de la manger. « C’est bon, Nana!!! »

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

C’était ma participation à

Le thème d’Octobre 2014
by Laurence

Brunch

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Toujours aussi bon ont dit les Gourmands!

Paroles de Gourmands : C’est bon!! J’en reprends une!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 octobre 2014
Curry au poisson

Curry au poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment de présenter ma recette à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est ce mois ci Galou

Galou souhaitait des saveurs d’Asie.
J’avoue que j’ai hésité un instant car ce n’est pas dans mes habitudes.
Mais je tenais trop à participer à Culino Versions
et j’ai cherché une recette qui pourrait plaire à ma tablée.
Je l’ai bien sûr mise à ma main.
Bingo!! Le plat a eu du succès!
.

Curry au poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de dos de colin-lieu
– 600 g de pommes de terre (pesées épluchées)
– 1 oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 càc de curry tradition
– 400 ml de lait de coco
– sel
– piment en poudre
– citrons verts

.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés.
Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau salée, porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 5 minutes puis égoutter.
Couper le poisson en dés.

Éplucher et couper finement l’oignon.
Mélanger dans une sauteuse le curry et l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon sans coloration.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à chaleur douce pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter les dés de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober de gras.
Verser le lait de coco.

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Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ajouter le poisson et mélanger.
Assaisonner de sel et de piment ( le curry tradition est déjà bien relevé!).
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Arroser avec le jus de un citron vert, mélanger et laisser encore mijoter pendant 5 minutes.

Servir très chaud avec quelques quartiers de citron vert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pourrez utiliser un autre poisson blanc (cabillaud par exemple)

Paroles de Gourmands : Les appréhensions du départ ont vite été oubliées. Tout le monde s’est régalé!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Michèle – 2 – ma Lolo – 3 – Marie-Christine G (Citrine) – 4 – Anne-Marie Do

C’était ma participation à

Le thème du mois de septembre 2014 by Galou
Saveurs Asie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 septembre 2014
Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
– Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
– sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 août 2014