Catégorie : Octobre rose

Entremets aux framboises bis

Entremets aux framboises

biBonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit moment d’absence, et oui, quelquefois mes neurones se mélangent.
J’ai fait toutes mes préparations avant de m’apercevoir que j’avais déjà fait cet Entremets aux framboises.
Mais comme je lui ai donné un nouveau look, et que je l’ai un peu modifié,
je me permets de vous le représenter et ce sera l’Entremets aux framboises bis.

Et puis, nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en !
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein !

Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…

Un clic si vous voulez voir toutes mes recettes pour octobre rose

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Entremets aux framboises bis
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
– 50 g framboises brisées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

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Étaler la pâte sur la plaque du four et répartir les framboises brisées.
Enfourner pour 12 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

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Le montage :

– 225 g de framboise (surgelées pour moi)
– coulis de framboise

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 doublé de rhodoïd
et fermé par un film sur une face.
.

Découper dans la plaque de biscuit 2 rectangles de la taille du cadre.
Verser la moitié de la mousse framboise dans le cadre en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer une plaque de biscuit.
Napper généreusement de coulis de framboise et disposer les framboises.

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Verser le reste de la mousse.
Déposer la seconde plaque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

La veille du repas, démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il faudra sortir l’entremets plusieurs heures avant le repas et de préférence la veille au soir.

Paroles de Gourmands : Encore plus fruité, encore meilleur!

Source et recette originale : Cuistoshop

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et qui nous propose de faire une grande vague rose
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose
» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Et aussi un partage sur le site FB
Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

4 octobre 2019
Entremets poire-framboise

Entremets poire-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un anniversaire à fêter, une tablée bien fournie…
Voici un Entremets poire-framboise qui m’a je l’avoue posé quelques problèmes quant à la recette.
Après avoir adapté quelques proportions, la taille des moules…
je me suis retrouvé avec un énorme entremets mais les gourmands n’étaient pas mécontents!

.

Entremets poire-framboise
Pour 16 Croquants-Gourmands

Bavarois à la poire :

– 1 boîte 4/4 de poires au sirop
– 6 feuilles (12g) de gélatine
– 20 g de lait en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 400 g de crème fleurette
– 1 càs d’extrait naturel de vanille (1)

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Mixer finement 300 g de poires et couper les autres en dés.

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Mettre la purée de poire dans une casserole avec le lait en poudre.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition
ça clapote…
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la purée bouillante sur les œufs en remuant.

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Remettre à chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère, elle atteint alors 85°C.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

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Laisser refroidir.
Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Ajouter l’extrait de vanille à la crème de poire, puis incorporer la crème fouettée à la spatule.

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Ajouter les dés de poire.
Verser la mousse dans le cercle, posé sur une plaque.

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Bloquer au congélateur.

Biscuit cuillère :

– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Sur lequel on a tracé un cercle de 27 cm.

Préchauffage du four à 195°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes au fouet avec le reste du sucre.

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Ajouter la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Incorporer au fouet un peu de blanc en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule en soulevant la pâte.

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Dresser sur le papier en couvrant le cercle.

Enfourner pour 10 minutes environ.
Déposer le papier et son biscuit sur le plan de travail et découper un cercle de 24 cm.

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Laisser refroidir et réserver.

Sirop de punchage :

– 50 g de sirop des poires
– 20 g de sucre
– ½ càs d’extrait de vanille

Porter à ébullition le sirop et le sucre pendant quelques minutes.
Incorporer la vanille et mélanger.

Laisser refroidir.

Mousse framboise :

– 9 feuilles (18 g) de gélatine
– 90 g de lait
– 90 g de sucre
– 450 g de pulpe de framboise (2)
– 450 g de crème fleurette
– 120 g de framboises fraiches ou surgelées

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis la pulpe de framboise.

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Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement avec l’appareil framboise.

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Montage de l’Entremets poire-framboise :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd

Étaler une couche de mousse de framboise dans le fond du cercle.
Mélanger les framboises dans le reste de la mousse.

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Décercler la mousse de poire et la déposer au centre du cercle sur la mousse de framboise.
Disposer le reste de mousse à la framboise.

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Puncher le biscuit avec le sirop, puis le disposer, face imbibée sur la mousse.

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Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant le repas, sortir l’entremets du congélateur (moi je l’ai sorti la veille).
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Décercler puis décorer à l’envie.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comme Bernard Dauphin, 40 g d’alcool de poire
(2) J’ai pris de la purée déjà prête mais vous pouvez la réaliser et l’épépiner à partir de framboises fraiches ou congelées, il en faudra alors à peu près 600g.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre tranquillement le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon!!!

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

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19 octobre 2018
Cookies pralines roses et noix

Cookies pralines roses et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fallait bien réconforter mes Gourmands en ce jour de grand Mistral
si froid, qu’on avait l’impression que l’hiver arrivait en courant!
J’ai ressorti cette recette de Cookies pralines roses et noix
Publiée par Jackie il y a bien longtemps!
Maintenant que je sais où trouver des pralines, je ne m’en prive pas,
quant aux noix elles m’ont été « livrées » directement du Lot (j’ai de la chance)
et Mr CFG était de corvée pour les « écoquiller », mais il ne l’a pas regretté
car il s’est bien régalé un peu plus tard!
.

Pour 24 Cookies pralines roses et noix

– 130 g de beurre
– 125 g de pralines roses
– 25 g de cerneaux de noix
– 75 g de sucre
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– ½ càc d’extrait naturel de vanille
– Quelques pralinettes (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Concasser les cerneaux de noix.

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Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le beurre et l’extrait naturel de vanille.

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Incorporer la farine et la levure et travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

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Ajouter les pralines et les noix et mélanger à la spatule.

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Disposer des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur la plaque en les espaçant.
Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

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Disposer éventuellement une pralinette (1) sur chaque biscuit.

Enfourner pour 12 à 15 minutes suivant que vous préfériez les biscuits
moelleux ou plus croustillants.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en métal, mais je ne saurai vous dire combien de temps!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG et les autres Gourmands ont approuvé! Merci Jackie

Source et recette originale : La cuisine de Jackie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do

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Ma recette contient des noix.
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 octobre 2018
Mini visitandines aux framboises *

Mini visitandines aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais 4 blancs d’œufs à mettre au congélateur suite à un dessert.
Aussi dès que j’ai vu cette recette que Béa avait trouvée chez Julia, je n’ai pas pu m’empêcher
de réaliser aussitôt ces Mini visitandines aux framboises
Et pourtant les visitandines ne manquent pas ici :
Visitandine de Josy
Visitandine aux myrtilles
Visitandine Michel Oliver
et aussi une Visitandine Framboise.
Voici donc une version un peu différente bien qu’elle soit toujours à base de
blancs d’œufs, d’amandes et de framboises.
.
Pour 9 Mini visitandines aux framboises
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre vanillé
– 90 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 120 g de framboises environ (1)

Empreintes à mini marguerites
ou à muffins, beurrées si non silicone
Préchauffage du four à 175°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes, juste pour les laisser mousser.
Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer les amandes en poudre et la farine.
Mélanger.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Poser 5 framboises sur chaque visitandine.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir dans les empreintes et démouler délicatement.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses mais un peu trop petites!!! Merci Béa, merci Julia

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Martine Polin – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
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le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
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2 octobre 2018
Tarte aux betteraves – Tea time challenge # Octobre rose

Tarte aux betteraves

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite 8 heures vont sonner…
En ce dernier jour du mois d’octobre, j’ai préparé cette Tarte aux betteraves
Pour un dernier soutien à octobre rose.
Mais si ce mois se termine, n’oublions pas, le combat n’en continue pas pour autant!
Betterave, noix, fromage de chèvre…
J’ai fait quelques essais qui n’ont pas été concluants mais je m’y attendais.
Quoiqu’il en soit et même si ma tarte n’est pas aussi rose que je l’aurais désirée
je la propose à Lewis pour son Tea time challenge.

Vous pouvez servir cette tarte chaude ou à température ambiante, sachant que les différents parfums
ressortiront plus avec la tarte chaude.
Vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four.

Tarte aux betteraves
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
La garniture :
– 200 g de chèvre frais
– 30 g de crème fraîche
– ciboulette
– 60 g de cerneaux de noix
– 250 g de betteraves cuites (1)
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée:

J’ai fait un essai, sans trop y croire, en recueillant le jus des betteraves (j’en avais 20 g) que j’ai complété avec de l’eau.
J’ai préparé la pâte brisée avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle, puis piquer à la fourchette.

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Regardez comme elle a une jolie couleur!!
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Ciseler quelques tiges de ciboulette (j’en ai obtenu une cuillerée à soupe).
Dans un bol, écraser le fromage blanc à la fourchette.
Ajouter la crème, la ciboulette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre (à l’ail pour moi).
Étaler ce mélange sur le fond de pâte.

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Réserver 4 cerneaux de noix et hacher grossièrement les autres au couteau.
Les répartir sur le fromage (j’ai oublié la photo…)
Couper les betteraves en rondelles fines et les disposer en rosace sur la tarte.
Répartir les cerneaux de noix réservés et coupés en gros morceaux.

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Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de retirer le cercle.

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C’est bien ce que je pensais : envolée la jolie couleur rose…
Servir avec une salade verte, chaude (le fromage de chèvre se sentira plus) ou à température ambiante.

Comme nous n’étions que deux ce jour là, nous avons mangé la deuxième moitié le lendemain.
Je l’ai réchauffée au four en ajoutant quelques touches de crème, mais je n’ai pas trouvé
que cela apportait grand chose…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) je les ai choisies petites pour avoir de jolies rondelles.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce mélange de saveurs, le parfum du fromage de chèvre, la douceur de la betterave et le croquant des noix.
Mr CFG l’a préférée chaude et moi à peine tiède… à vous de choisir et de me donner votre avis.

Source et recette originale : Inspirée de Minireyve

Dans la cuisine de

1 – Christine B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

« Je vous propose de voir la vie en rose afin d’ exprimer toute votre solidarité
aux personnes qui luttent contre le cancer du sein en ce mois d’octobre rose. »

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1/Fleurs de Thé 🎀

2/ Dyen’s Kitchen 🌸

3/ Gourmandises et passions 🌷

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9/ Gourmande et Bio 🌸

10/ Quelque part en Provence 👙

11/ Desafio chaud Patate 👚

12/ United Colors of macarons 👛

13/ La cuisine facile de Chris 👄

14/ Les gâteaux de Lic 💅

15/ Croquant fondant Gourmand 🌷

16/ La cuisine de poupoule 🎀

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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31 octobre 2017
Marmelade pommes-betteraves

Marmelade pommes-betteraves

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cette Marmelade pommes–betteraves,
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net,
en faisant finalement à ma façon (j’espère ne pas trop trahir la recette picarde..).
Je voulais une recette rose, encore… et quelle ne fut pas ma surprise en la coupant,
de découvrir une betterave chioggia, joliment rayée de rose et de blanc.
Moi qui les cherche toujours (sans succès) pour mes entrées, voilà que j’en ai une devant moi!!!
Mais cette fois, cela ne m’arrangeait pas du tout (jamais contente)
car je peux le confirmer, la betterave chioggia perd sa belle couleur à la cuisson
J’ai honte, mais j’ai triché (un peu) pour obtenir quand même le résultat recherché.

Pour 5 pots de Marmelade pommes-betteraves

– 590 g de betterave crue épluchée
– 550 g de pommes épluchées
– 600 g de sucre
– 250 g d’eau
– 3 citrons bio
– ½ càc de cannelle en poudre

5 pots à confiture

Ébouillanter les pots et leurs couvercles et les laisser sécher dans le four chaud.

La betterave est lavée et épluchée. Les pommes sont épluchées et épépinées.

Couper la betterave en dés
La râper avec une grille fine (comme pour les carottes).
Moi je les ai hachées au Thermomix.

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Faire de même avec les pommes.

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Râper finement le zeste d’un citron.
Exprimer le jus des 3 citrons (j’en ai obtenu 18 càs).
Mettre betteraves et pommes dans une grande casserole avec l’eau.
Porter à ébullition en remuant fréquemment et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le zeste et le jus des citrons et laisser encore mijoter pendant 15 minutes.

[av_gallery ids=’103337,103338′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-d8mqtx4′]

Pour le moment tout va bien ma marmelade est pâlotte mais elle est rose!
Incorporer le sucre, remuer et porter de nouveau à ébullition.

Et là… aïe, aïe, aïe regardez la couleur…
Réduire la chaleur, ajouter la cannelle et laisser cuire à petits frémissements pendant une heure.
Et là, je n’ai pas résisté, j’ai ajouté une grosse pincée de colorant rouge (celui que j’utilise pour les macarons).
Mixer (ou pas) finement, puis redonner une ébullition avant de verser la marmelade dans les pots.

Poser les couvercles et retourner les pots sur un torchon jusqu’à ce qu’ils soient froids.

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Conserver les pots dans un placard comme toutes les confitures.
Cette fois, je peux dédier ma recette à Octobre rose.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Avec une betterave rouge, il n’y aura pas de problème de couleur et nul besoin de colorant!

Paroles de Gourmands : Mon testeur a aussitôt goûté et une petite tartine a suivi. C’est bon a-t-il dit le lendemain, en étalant une cuillerée sur son cake aux noisettes…

Dans la cuisine de

1 – Vanda –

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envoyez moi la photo à l’adresse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et à son jury pour le défi du mois d’octobre

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25 octobre 2017
Verrines vanille-framboise

Verrines vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Verrines vanille-framboise, je vous propose un petit dessert,
composé d’une crème bavaroise à la vanille décorée de coulis et de quelques framboises.
Aucune prétention, juste l’envie de terminer le repas sur une note sucrée
et puis, c’est octobre rose…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Verrines vanille-framboise
Pour 5 verrines

– 200 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 4,5 g de gélatine (2feuilles+ ¼ de feuille)
– 200 g de crème fleurette
– coulis de framboise
– quelques framboises (1)
– menthe fraîche

5 verrines

Réaliser le coulis de framboise.
Déposer les framboises surgelées bien à plat sur un papier absorbant pour les laisser dégeler.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Ouvrir la gousse de vanille et en recueillir les graines.
Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
Pendant que le lait chauffe, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’en limite de l’ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée et remuant pour la faire dissoudre.
Reverser la crème anglaise dans le saladier et laisser refroidir en remuant souvent
(j’ai mis le saladier dans un bac d’eau glacée pour accélérer le refroidissement).
Monter en chantilly la crème fleurette très froide.
En réserver 40 g dans une poche à douille, au froid.
Lorsque la crème anglaise est froide et commence à épaissir, ajouter délicatement à la spatule la crème montée.
Répartir la crème bavaroise dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que la crème soit prise (entre 2 et 3 heures).
Au moment du service, décorer chaque verrine de quelques framboises, d’un toupet de crème chantilly.
Napper de quelques gouttes de coulis de framboise et ajouter une feuille de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) surgelées et décongelées pour moi.

Merci à mon Partenaire :

pour les verrines

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de La bonne cuisine

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Octobre, la cuisine rose

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action

La lutte contre le cancer du sein

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

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18 octobre 2017
Betteraves rouges aux noisettes *

Betteraves rouges aux noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous faut une entrée délicieuse et vite faite?
Voici un plat de Betteraves rouges aux noisettes, réalisé en quelques minutes.
Une entrée qui a eu du succès auprès de mes gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Betteraves rouges aux noisettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 grosses betteraves cuites
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de vinaigre de vin
– 2 càs d’huile de noisette
– 1 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
– 2 grosse càs de noisettes

Éplucher les betteraves.
Les couper en tranches assez fines puis en bâtonnets.
Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile de noisette et l’huile d’arachide.
Saler, poivrer et bien émulsionner.
Verser la vinaigrette sur les languettes de betterave.

Mélanger soigneusement mais délicatement pour ne pas écraser les bâtonnets.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Concasser les noisettes sans les réduire en poudre.
Au moment du repas, les torréfier pendant quelques secondes dans une poêle à sec.
Répartir les noisettes chaudes sur les betteraves bien froides et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’aime le goût de l’huile de noisette dans l’assaisonnement et ces noisettes chaudes et croquantes!

Source et recette originale : Les fruits et légumes frais

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 octobre 2017
Charlotte framboise-citron

Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

Étaler la moitié de la mousse framboise.

Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

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Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

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À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2016
Brioche russe aux pralines

Brioche russe aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas dégusté une brioche
et aux pralines, qui plus est!
En réalité j’ai préparé celle-ci lorsque mon fils aîné
nous a emmené ses enfants cet été.
Je peux vous dire que la Brioche russe aux pralines a vite disparu…
Je l’ai refaite quelques jours plus tard
juste pour revivre ces bons moments où nous étions tous ensemble…
et comme le moral n’était pas au beau fixe
j’ai simplifié au maximum la façon de faire!
La pâte doit se préparer la veille de préférence
ou au-moins 2 heures à l’avance.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Brioche russe aux pralines
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Brioche russe aux pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 145 g de lait
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 3 g de sel (½ càc)
– 380 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 14 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 80 g de beurre ou 120 g de mascarpone
Pour la garniture et la finition :
– 20 g de beurre
– une poignée de pralines roses concassées
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cadre à pâtisserie ou un moule beurré de 30 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou même ½ écrémé.

La veille :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, l’œuf entier et le jaune.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20 environ).
À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer doucement puis former une boule, la fariner légèrement et la mettre dans un saladier couvert d’un papier film, au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.

La deuxième fois, la mienne est restée 15 heures au frais.

Le jour de la cuisson :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
La badigeonner au pinceau avec 20 g de beurre fondu et parsemer de pralines concassées.

Rouler la pâte le plus serré possible (comme pour un biscuit roulé).
Couper une tranche à chaque extrémité.
Fendre le boudin en deux, en laissant une des extrémités entière.

Caler une des tranches entre les 2 brins (oublié la photo…) puis faire une torsade en plaçant la deuxième tranche à l’extrémité en en refermant les 2 brins sur elle.
J’espère que vous comprendrez en voyant les photos, car ce n’est pas simple à expliquer.
Bon j’avoue qu’entre les pralines qui voulaient absolument se « carapater » et la chaleur qui ramollissait la pâte, même à 6 heures du matin, ma tresse ne ressemble à rien…

Déposer la pâte dans le moule.

La deuxième fois, j’ai réservé une petite tranche que j’ai fait cuire en solitaire pour l’apporter encore toute chaude à une amie pour son petit déjeuner.

Couvrir et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps dépendra de la température de la pièce) ou encore, mettez-la dans le four à 30°C pendant 30 minutes.

Dorer la brioche au pinceau avec le blanc d’œuf.

Enfourner pour 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.

Encore tiède c’est un régal, mais froide, c’est un régal aussi…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
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Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

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—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Tellement appréciée, que je l’ai refaite quelques jours plus tard! Merci les Bulles.

Thé, café ou chocolat?

Source et recette originale : Bulles de gourmandise

Dans la cuisine de

1-Laurence D –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2016