Catégorie : Desserts

Tarte alsacienne au citron

Tarte alsacienne au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte alsacienne au citron attendait depuis tellement longtemps dans mes classeurs,
qu’il fallait bien qu’elle arrive sur ma table!
Citron, noix de coco et fromage blanc, tout était fait pour nous plaire!
Je l’ai faite deux fois en modifiant les données
et cette petite promenade en Alsace nous a bien régalés!
.

Tarte alsacienne au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Il reste un peu de pâte, pas grave, des petits sablés feront le bonheur des gourmands!
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture

La garniture :

– 200 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 2 gros citrons bio (1)
– 50 g de beurre
– 190 g de sucre (20 g + 170 g)
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 40 g de noix de coco râpée

Préchauffage du four à 180°C

Bien à l’avance, mettre le fromage blanc a égoutter pour éliminer tout le petit lait.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Prélever le zeste d’un citron le plus finement possible à l’aide d’un économe.
Tailler la bande de zeste en fin filaments.
Râper finement le zeste du deuxième citron.
Recueillir le jus des 2 citrons (1) : J’en ai obtenu 90 ml, c’était parfait pour la dose.

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Plonger les filaments d’écorce dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute.

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Les égoutter et les remettre dans la casserole avec 20 g de sucre.
Couvrir d’eau froide.
Laisser cuire à frémissement jusqu’à évaporation presque totale de l’eau.
ne pas laisser caraméliser au risque de voir les filaments durcir et devenir amers.
Réserver les écorces sur une assiette et garder éventuellement le peu de sirop qui reste dans la casserole.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé.
Incorporer le fromage blanc, le jus de citron, le beurre fondu et la noix de coco.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Verser la crème sur le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement au bout de quelques minutes.
J’ai badigeonné la surface de la tarte au pinceau avec le fond de sirop réservé.

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Laisser refroidir et décorer de filaments de citrons confits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal!! C’est bon Nana a dit Angelina.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Nath –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte alsacienne au citron, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 novembre 2018
Cookies apéritif au Beaufort

Cookies apéritif au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après les Samossas au Beaufort et les Crackers au Beaufort pour l’apéro,
le Beaufort continue à faire son show avec cette fois des Cookies apéritif au Beaufort.
Je vous rappelle que cette trilogie de Beaufort était en compagnie
d’une Panna cotta de chou-fleur et jambon cru.
J’ai préparé les Cookies apéritif au Beaufort à l’avance et les ai mis à congeler en attendant le jour J.
.

Pour 60 Cookies apéritif au Beaufort

– 150 g de Beaufort
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 150 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 70 g de beurre pommade
– cumin en poudre(1)
– piment de Cayenne(1)
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Râper ou hacher 100 g de Beaufort.
Couper le reste en petits dés.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec,
les égoutter et les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

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Mélanger la farine et la levure chimique,
pétrir avec le beurre en parcelles pour obtenir un sable grossier.
Ajouter le Beaufort haché et l’œuf et mélanger.

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Ajouter les dés de lardons, du cumin, du piment d’Espelette,
une toute petite pincée de sel et du poivre du moulin.
(Ne tenez pas compte des dés de fromage que vous voyez sur la photo, il vaut mieux les mettre après).

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Former une boule avec la pâte.
Prélever des petites cuillères de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.
(moi je voulais de tout petits cookies alors j’ai pris la valeur d’une cuillerée à café).
Aplatir les biscuits et y répartir les dés de fromage.

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Enfourner pour environ 12 minutes (2) jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
et voilà ce qui arrive lorsqu’on ne met pas les dés de fromage sur le dessus

Servir tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût
(2) le temps de cuisson dépend de la taille des cookies.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai mis en sachet après refroidissement et je les ai sortis un moment avant le repas et fait tiédir légèrement au four.

Paroles de Gourmands : Trop bons ces cookies…

Source et recette originale : Fromage Beaufort

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 novembre 2018
Gâteau aux pommes et aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une fois de plus les blancs d’œufs s’accumulent dans le congélateur.
En écouler quelques uns était donc ma priorité ce jour là.
Des pommes, des amandes, des pralines, ce Gâteau aux pommes et aux pralines
trouvé chez Brigitte via Marina allait sûrement plaire à mes trois loulous en vacances.
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Gâteau aux pommes et aux pralines
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 600 g de pommes
– 20 g de beurre
– 50 ml de sirop de sucre de canne (1)

La pâte :
– 150 g de pralines roses
– 50 g de beurre
– 110 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de Maïzena ®
– 1,5 càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs

1 cercle (ou 1 moule) tapissé de papier cuisson de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 175°C

.
Les pommes :

Couper les pommes en quatre, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les dés de pommes à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop et laisser la cuisson se poursuivre pendant une dizaine de minutes :
Les pommes doivent être fondantes mais sans s’écraser.

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Réserver.

La pâte :

Concasser grossièrement les pralines.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Mélanger dans un saladier le reste du sucre, les amandes en poudre, la farine, la Maïzena et la levure.
Ajouter 50 g de pralines concassées et bien mélanger.

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Incorporer le beurre tiède puis les pommes.

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Il est temps d’ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige.

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Le Gâteau aux pommes et aux pralines :

Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur toute la surface le restant de pralines.

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et là….. je retrouve sur ma paillasse la poudre d’amande!
Que faire, sinon la mélanger le plus délicatement possible dans la pâte!
C’est certain, mon gâteau n’aura pas fière allure à présent!!!

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement.

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Laisser le gâteau refroidir.
Pour lui donner meilleure mine, j’ai réparti sur le dessus un peu de poudre de pralines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Sirop de pralines (Monin) dans la recette.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon mais j’aurais voulu plus de pommes a dit Tess…

Source et recettes originales :
– Atelier de Brigitte
– Pure Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 novembre 2018
Petits gâteaux aux noix

Petits gâteaux aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit goûter rapide et sympa.
Mr CFG venait juste de décoquiller (d’énoiser?) des noix, j’en ai donc profité
pour préparer ces Petits gâteaux aux noix, denses mais tellement fondants!!
J’ai choisi une version sans gluten, mais vous pourrez aussi les préparer avec de la farine de blé.
Ces gâteaux se conservent pendant 3 ou 4 jours à température ambiante
et se congèlent sans problème.

.

Petits gâteaux aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 140 g (100 g + 40 g) de cerneaux de noix + quelques uns pour le décor
– 110 g de sucre rapadura (1)
– 70 g de beurre ½ sel mou (2)
– 2 gros œufs (120 g sans la coquille) (3)
– 30 g de farine de riz (4)
– 30 g de Maïzena ® (4)

Empreinte à 6 muffins ou 1 moule de 20 cm de Ø beurrés et farinés si non en silicone

Préchauffage du four à 175°C

.

Torréfier rapidement les noix dans une poêle à sec.

Réduire en poudre 100 g de noix.
ça va très vite, quelques secondes de mixeur suffisent.
Hacher au couteau les 40 g restants pour garder quelques morceaux et les mélanger à la poudre.

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Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation crémeuse.

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Ajouter les œufs un à un tout en fouettant pour les incorporer petit à petit.

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Ajouter les noix en poudre et les farines et mélanger rapidement juste pour avoir une pâte homogène.

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Répartir la préparation dans les moules.
Disposer sur le dessus de chaque gâteau un cerneau et quelques morceaux de noix et les enfoncer légèrement.

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Enfourner pour 20 minutes environ (40 minutes pour un gros gâteau) et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

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Servir les Petits gâteaux aux noix tièdes ou à température ambiante,
seuls ou accompagnés d’une crème anglaise.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou sucre de canne ou sucre semoule
(2) ou de beurre doux + une pincée de sel
(3) les miens étaient moyens j’ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune
(4) J’ai voulu une préparation sans gluten, mais vous pouvez mettre 60 g de farine T 55

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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21 novembre 2018
Gâteau renversé saveur chocolat

Gâteau renversé saveur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un gâteau rapide à faire pour régaler mes petits Gourmands.
Lorsque j’ai vu ce Gâteau renversé saveur chocolat chez Noémie
je n’ai pas hésité un instant.
Et je vous certifie que si les petits se sont régalés, les grands n’ont pas laissé leur part!
.
Gâteau renversé saveur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
.
Biscuit :
– 65 g de beurre
– 4 œufs
– 160 g de sucre
– 1 càs d’extrait naturel de vanille
– 215 g de farine
– 15 g de levure chimique
– 265 g de crème fraîche liquide
– 100 g de drops en chocolat

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre bien beurré
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Le laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

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Incorporer la farine et la levure, l’extrait de vanille et la crème.

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Lorsque l’appareil est bien homogène incorporer deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Introduire alors le reste des blancs en mélangeant délicatement la pâte à la spatule.

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Incorporer enfin les drops de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau et de le laisser refroidir sur une grille.

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La garniture :
– 250 g de mascarpone
3 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner au chocolat
– Vermicelles en chocolat
– 4 càs de sirop de sucre
– 2 càs d’extrait de café maison

.
Pour préparer l’extrait de café maison, c’est par ici.
Mélanger le sirop de sucre avec l’extrait de café.
Puncher généreusement le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau.

Fouetter le mascarpone et la pâte à tartiner.

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Mettre la crème dans une poche à douille.
Pocher des petites rosaces de crème en cercle en partant du bord extérieur du gâteau.
Laisser un cercle central dans lequel on étale le peu de crème restante.
Remplir le cercle de vermicelles en chocolat.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je l’ai fait pour mes petits Gourmands, mais les grands ne leur ont pas laissé leur part. Merci Noémie.

Source et recette originale : Moi, gourmande?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 novembre 2018
Streuselkuchen ou Streusel alsacien

Streuselkuchen ou Streusel alsacien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous revoilà en Alsace avec ce Streuselkuchen ou Streusel alsacien.
C’est une recette que je vous ai déjà présentée sous le nom de Tarte fleurie ou Streuselkuche.
Mais cette fois, j’ai choisi une version toute simple, avec juste une lichette de beurre et sans œuf,
alors, je qualifierai cette recette de gâteau fondant plutôt que de brioche.
Quoi qu’il en soit, mon gâteau a été bien apprécié à l’heure du petit déjeuner
mais aussi pour le goûter, accompagné d’une boisson chaude.
Bien enveloppé, le Streuselkuchen ou Streusel alsacien se conserve très bien jusqu’au lendemain.
.
Streuselkuchen ou Streusel alsacien
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

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Le gâteau :
– 200 g de lait ribot (1)
– 320g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre
– un peu de lait pour dorer
Le streusel :
– 100 g de farine
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 2 càc de cannelle en poudre
– sucre glace pour la finition

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, dégazer la pâte rapidement puis l’étaler avec les doigts dans le cercle.

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Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 40 minutes à 30°C dans le four).

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pour obtenir une chapelure grossière
(ou émietter les ingrédients du bout des doigts).

Lorsque le gâteau a levé, le badigeonner de lait au pinceau.
Puis le couvrir de streusel.

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Enfourner à four chaud pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon avec un café a dit Greg

Source et recette originale : Choco cannelle

Dans la cuisine de

1 – Laurence D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Streuselkuchen ou Streusel alsacien, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

14 novembre 2018
Entremets praliné-vanille

Entremets praliné-vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Christelle mise de côté et oubliée…
Heureusement j’ai revu cet Entremets praliné-vanille chez Isabelle
là je n’ai pas attendu une minute de plus et je l’ai préparé pour ma tribu de gourmands!
Aucune difficulté pour « pâtisser » cet entremets qui se compose d’une tendre galette bretonne,
couverte d’un crémeux praliné et d’éclats de noisettes
le tout emprisonné dans une mousse vanille, nappée d’un glaçage au chocolat.
Et pour finir, l’entremets peut attendre au congélateur
seul le glaçage se fera le jour J.
Par manque de temps, je l’ai réalisé sur plusieurs jours,
suivez moi, je vous explique tout pas à pas…
.

Entremets praliné-vanille
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

La crème à la vanille doit infuser puis refroidir longtemps au réfrigérateur.
Nous commencerons donc par elle.

Crème à la vanille :

– 2 gousses de vanille
– 500 g de crème liquide entière
– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 110 g de chocolat blanc

.
Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines avec la lame d’un couteau.
Mettre la crème, les grains et les gousses de vanille dans une casserole.
Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser au-moins 1 heure.

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Au bout de ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en pastilles ou concassé dans un récipient.
Retirer les gousses de vanille et remettre la crème à chauffer.
Lorsqu’elle arrive à frémissement, ajouter hors du feu la gélatine essorée
et remuer pour la dissoudre.
Verser peu à peu la crème bouillante sur le chocolat en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

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Laisser refroidir en remuant la préparation de temps en temps
puis couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum
(jusqu’au lendemain pour moi).

La galette :

– 100 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 125 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

1 cercle de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre.
Ajouter le jaune d’œuf à la crème obtenue et mélanger
(je l’ai fait simplement à la fourchette).

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Incorporer enfin la farine, la levure et la pincée de fleur de sel.
Lorsque la pâte est formée, l’étaler dans le cercle.

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Enfourner pour 17 minutes.
Retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

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Le crémeux praliné :

– 30 g de noisettes
– 150 g de Pralinoise ®
– 70 g (40 + 30) de crème liquide

.
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Laisser refroidir.
Mettre la Pralinoise en dés dans un petit récipient avec 40 g de crème.
Laisser fondre pendant quelques secondes au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation et ajouter les 30 g de crème restants.

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Laisser refroidir.

Fermer le cercle de 20 cm par un papier film et y remettre la galette.
Elle est très friable, il faut la manipuler avec précaution.
Le mieux serait de poser le cercle sur le biscuit et de retourner le tout en s’aidant de la grille.
(et surtout ne tirez pas de conclusion sur ce qui m’est arrivé )
Étaler le crémeux praliné sur le biscuit.
(Pour être certaine de ne pas avoir de surprise par la suite, j’ai doublé le moule de rhodoïd).
Parsemer la surface avec les éclats de noisettes.

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Couvrir et mettre au congélateur.

Jour 2

1 cercle de 22 cm de Ø fermé par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque et déposer au fond un carton du même diamètre.
Sortir la crème à la vanille du réfrigérateur : Elle a bien épaissi.
Travailler au fouet pour obtenir une crème texture « mousse à raser« .

Sortir la galette bretonne du congélateur et retirer le cercle et le rhodoïd.
La déposer sur le carton bien au milieu du grand cercle.
Verser la mousse à la vanille sur les côtés en faisant bien pénétrer la crème jusqu’à la base
et sur le dessus de la galette.
Lisser la surface.

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Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures et plusieurs jours ou semaines sans problème
(c’est ce que j’ai fait!).

La veille du jour J (éventuellement) :

Pour gagner du temps le matin du jour J,
j’ai préparé le glaçage la veille et je l’ai laissé refroidir avant de le conserver au frais.

Le glaçage au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– 30 g de miel liquide
– 30 g de beurre

.

Porter à ébullition la crème avec le miel.
Mettre le chocolat en pistoles (ou concassé) dans un pichet.
Verser doucement la crème bouillante sur le chocolat en remuant sans arrêt.
Ajouter le beurre et mixer rapidement pour obtenir une crème lisse.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Le jour J :

Si vous préférez faire le glaçage le jour J
le laisser refroidir jusqu’à ce que la température descende à 37°C.
Si comme moi, vous l’avez préparé la veille, le réchauffer jusqu’à 37°C (à peine tiède).
Poser un petit saladier sur un plat.
Déposer l’entremets congelé sur son carton sur le saladier.
Verser le nappage en filet pour couvrir tout le gâteau.

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Attendre que le glaçage est fini de couler et mettre l’Entremets praliné-vanille au réfrigérateur
pendant 2 ou 3 heures pour laisser l’entremets décongeler.
Décorer de noisettes torréfiées et d’éclats de chocolat.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour conserver cet Entremets praliné-vanille au congélateur!

Paroles de Gourmands : Léger, très fin, un régal cet Entremets praliné-vanille

Source et recettes originales :
– Il était une fois la pâtisserie
– Une petite faim

Dans la cuisine de

1 – Annick M – 2-3-4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 novembre 2018
Crazy streusel aux pommes

Crazy streusel aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Crazy streusel aux pommes, c’est le nom donné par Leïla à ce délicieux gâteau
d’inspiration alsacienne qu’elle a mis au point pour notre plus grand plaisir!
Des pommes, de la crème caramel au beurre salé, du streusel croustillant…
J’en ai encore l’eau à la bouche en écrivant la recette!
Alors, partons faire une escale en Alsace!
.

Crazy streusel aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 550 g de pommes
– 10 g de beurre
– 15 g de cassonade

Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Les détailler en tranches un peu épaisses.
Faire fondre le beurre avec la cassonade, y faire cuire les pommes
en les remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

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Réserver et laisser refroidir.

La sauce caramel au beurre salé :

– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de crème liquide
– 10 g de beurre salé
– 1 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel
sans remuer, en surveillant.
Faire chauffer la crème.

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Dès que le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser la crème en filet en remuant
aux projections!!
Ajouter le beurre et la fleur de sel et remuer sur feu doux
pour bien dissoudre les morceaux, jusqu’à ce que la crème soit lisse.

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Laisser refroidir et réserver.

La pâte à streusel :

– 45 g de sucre
– 45 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 45 g de beurre froid

Mettre tous les éléments dans le bol du robot et mixer rapidement
pour obtenir un sable grossier.

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(Sinon, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts).

La pâte à gâteau :

– 100 g de beurre
-2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– ½ càc de vanille en poudre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
ou un moule à fond amovible (1)
Pour ne pas perdre le streusel en retournant le gâteau lors du démoulage.
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et la poudre de vanille.

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Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter.
Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la moitié de la pâte sans le cercle.
Répartir la moitié des pommes.

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Couvrir avec le reste de la pâte.
Disposer le restant des pommes sur toute la surface du gâteau.

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Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus les ¾ de la sauce caramel
et la faire pénétrer à l’intérieur en plantant la lame d’un couteau sur toute la surface
(éviter de laisser couler la sauce sur les bords pour ne pas qu’elle brûle).

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Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus la pâte à streusel.

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Enfourner une dernière fois pour 20 minutes.
Vérifier la cuisson, puis décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Servir avec pour les plus gourmands un filet de caramel
et peut-être une boule de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut qu’il ait à peu près 6 cm de haut, moi, j’ai laissé dépassé le papier de cuisson pour être certaine de pouvoir répartir le streusel sans qu’il s’échappe;

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délice! Les petits l’ont goûté le lendemain et se sont aussi régalés! Merci Leïla

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Delphine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

7 novembre 2018
Moelleux au café et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ce Moelleux au café et aux noix chez Michelle il y a bien longtemps
et lorsqu’elle a mis en place son concours, j’y ai tout de suite repensé…
En un rien de temps il était préparé, cuit et décoré!
Un délicieux parfum et un moelleux incomparable donnés par le café et les noix…
Mr CFG a été le premier à y goûter et a déclaré :
« Une valeur sûre! remercie Michelle, son gâteau est délicieux »
Quel dommage au moment de prendre les photos, le ciel bleu
s’est soudain obscurci et l’orage a éclaté…
.

Moelleux au café et aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 100 g de beurre doux
– 16 g de café soluble
– 3 càs d’eau chaude
– 100 g de cerneaux de noix
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de farine T 55
– 1 càc de levure chimique (5g)

1 moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans une tasse la poudre de café et l’eau chaude.
Mixer les cerneaux de noix.

Travailler les œufs et le sucre aux fouets, jusqu’à ce que la préparation soit blanche et bien mousseuse.

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Incorporer la farine et la levure, le café et les noix.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

[av_gallery ids=’121728,121729,121730′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2jsedb6′]

Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule.

[av_gallery ids=’121731,121732′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jvixpk2′]

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’121733,121736,121735′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-g0qk0wy’]

Glaçage au café et décoration :

– 100 g de sucre glace
– 1 càc d’extrait de café
– 2 càs d’eau
– quelques cerneaux de noix
– quelques pépites de chocolat

.
Vous pouvez comme moi préparer l’extrait de café maison.
Mettre le sucre glace dans une tasse et le mélanger avec le café en ajoutant l’eau progressivement
pour obtenir une pâte coulante mais épaisse.

[av_gallery ids=’121738,121739,121740′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-azskfaa’]

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau froid.
Décorer à l’envie avec des cerneaux de noix et des pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’121741,121742′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7qfsin6′]

Attendre que le glaçage durcisse avant de découper le gâteau.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, fondant, gourmand… Un régal! Merci Michelle, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Keskonmangemaman

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – ma LoLo – 2 – Marie et Constance –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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2 novembre 2018
Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance d’avoir un frère qui habite Menton.
J’ai donc eu quelques jolis et délicieux citrons.
Et quoi de meilleur qu’une Tarte au citron de Menton avec ces fruits parfumés?
D’après une recette tirée de mes classeurs.
.

Tarte au citron de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 70 g de cassonade
– 125 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron non traité
– 1 œuf
– 2 càs d’eau

1 cercle à tarte (ou 1 moule) de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger farine avec le sucre et le zeste de citron finement râpé
Incorporer le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement juste le temps de pouvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier et remettre au four pendant 5 minutes.

La garniture :

– 3 citrons non traités
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g d’amandes.

Mettre les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les frotter par petites quantités dans un torchon de façon à enlever la peau.
Les étaler dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes pour les sécher.
Les passer au mixeur et réserver la poudre.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste des citrons finement râpé puis leur jus, la poudre d’amandes et le beurre.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme et bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Faire glisser délicatement sur le plat à tarte et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Un tarte déjà proposée le 6 juillet 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test positif, pas de problème pour préparer votre tarte à l’avance ou pour en garder quelques parts.

Paroles de Gourmands : La pâte est fine, très croustillante. La garniture fondante. Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Renée et Martine B (mes belles-sœurs) – 2 – Sandrine G –

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26 octobre 2018