Catégorie : Desserts

Melon jaune en gelée parfumée

Melon jaune en gelée parfumée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà que je me suis retrouvée avec un gros melon jaune
arrivé à maturité juste au moment où nous nous sommes retrouvés seuls pendant 3 jours.
Nous aimons bien le melon mais là c’était vraiment trop, j’ai donc décidé d’en faire une confiture.
Oui, mais il faisait encore tellement chaud ce matin là
que je n’avais pas envie de rester de longues minutes devant la plaque à touiller
une gamelle clapotante et fumante…
J’ai donc pensé au sucre à confiture qui allait réduire considérablement le temps de cuisson.
C’est pour cela que finalement je n’ai pas utilisé le citron (déconseillé avec ce sucre)
mais que j’ai aromatisé en fin de cuisson avec un peu de rhum.
C’est parti pour un Melon jaune en gelée parfumée.

.

Melon jaune en gelée parfumée
Pour 9 pots moyens

– 1 gros melon jaune (2 kg de chair)
– 1,670 kg de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille ou 1 càc de poudre de vanille
– 1 petite noix de beurre
– 2 càs de rhum

.
Couper le melon en deux et retirer les graines du centre.
Le peler et le découper en dés :

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J’ai obtenu 2 kilos de chair et une petite règle de 3 m’a permis de calculer le poids de sucre.
C’est là que je me suis rendue compte qu’il était précisé qu’il ne fallait pas mettre de citron avec ce sucre!
Mettre dans une grande marmite les dés de melon, le sucre et les grains de vanille.
Remuer et laisser macérer un moment pour que le fruit rende son jus et que le sucre fonde.

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J’en ai profité pour ébouillanter les pots et les couvercles et les mettre à sécher dans le four chaud.
Porter les fruits et le sucre à ébullition en remuant fréquemment.
Laisser mijoter pendant 7 minutes toujours en remuant.
Comme il y avait beaucoup d’écume, j’ai ajouté le beurre en fin de cuisson.
J’ai mixé un peu pour écraser le maximum de morceaux et retiré le reste d’écume à l’écumoire.

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Et là pour remplacer le parfum du citron, j’ai mis du rhum 🙂

Remplir les pots, les fermer et les retourner sur un torchon jusqu’à refroidissement complet.

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Attendre quelques jours avant de goûter le Melon jaune en gelée parfumée pour laisser la confiture « se faire ».
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : Mischa a dit : C’est bon, j’en mettrai sur mes tartines demain!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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5 septembre 2018
Brownie végan à la compote

Brownie végan à la compote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette attendait depuis bien longtemps dans ma liste « à faire ».
Je n’ai jamais osé me lancer dans ce Brownie végan à la compote.
J’avais déjà préparé un Fondant au chocolat sans beurre avec de la compote,
mais là… pas de beurre, pas d’œuf, j’étais inquiète!
Et puis, j’ai lu et relu les commentaires de Flo et après tout, pourquoi pas?
Je n’ai rien dit à personne et j’ai présenté ce gâteau à mes 3 petits Gourmands
qui se sont… régalés!!
J’ai refait l’expérience plus tard avec 3 autres petits Gourmands et toujours le même succès…
.

Brownie végan à la compote
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 90 g de farine complète
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 60 g de sucre muscovado
– 20 g de cacao amer en poudre
– 250 g de compote de pommes sans sucre ajouté (1)
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 170 g de chocolat noir
– 50 g de noix, noisettes ou amandes (2)

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre dans un saladier la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

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Faire un puits et y déposer la compote et la vanille.
Bien mélanger.

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J’ai mis la pâte dans le cadre, mais quand même je trouvai la couleur de mon gâteau au chocolat très bizarre.
Bon sang mais c’est bien sûr!!! J’ai oublié le chocolat.
J’ai tout remis dans le saladier .

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Ajouter le cacao et le chocolat en pistoles ou grossièrement concassé.
Ah la couleur est quand même plus adaptée à un gâteau au chocolat!

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J’ai tout remis dans le même moule sans changer le papier,
ce qui a eu comme effet de donner un aspect marbré au gâteau.

Enfourner pour 25 minutes environ.
, le brownie ne doit pas être trop cuit, l’aiguille plantée au centre du gâteau
doit ressortir humide pour que le brownie soit fondant.
Laisser refroidir sur une grille et retirer délicatement le papier.

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Pour mon deuxième essai, j’ai doublé les proportions et j’ai fait cuire
dans la plaque à biscuit roulé (31×36 cm) pendant 30 minutes.

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Nous avons trouvé le Brownie végan à la compote encore meilleur le lendemain.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) pourquoi pas une autre compote? (poire, pêche, abricot…)
(2) Facultatif, je n’en ai pas mis car certains de mes Gourmands n’y tenaient pas!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon, tu peux le refaire… Merci Flo

Source et recette originale : Un « Flo » de bonnes choses

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 août 2018
Soleil de Provence

Soleil de Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est avec ce Soleil de Provence que je vais célébrer aujourd’hui
avec vous les 10 ans de mon blog.
Je ne vais pas vous répéter, (mais en fait pourquoi pas…)
à quel point je suis heureuse de vous retrouver jour après jour.
Merci à toutes et à tous de partager ces moments avec moi.

Un dessert à réaliser 48 heures au minimum avant le jour de la dégustation.
J’ai préparé cet entremets à l’abricot plusieurs semaines à l’avance et gardé au congélateur bien enveloppé.
Seul le glaçage a été réalisé le jour de la dégustation.

.

Soleil de Provence
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Je vous note les préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.

Coulis d’abricots rôtis :

– 1,100 kg d’abricots
– 60 g de miel de citronnier
– Brindilles de thym citron
– ½ càc d’extrait de vanille liquide

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

*

Laver et dénoyauter les abricots : On doit obtenir 1 kg de fruits.

Les déposer côte à côte dans le plat à four.
Mon miel était crémeux, je l’ai fait tiédir pour le rendre liquide.
Arroser les abricots avec le miel.
Répartir quelques brindilles de thym citron.

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Enfourner pour 30 minutes pour que les abricots soient très tendres.

Laisser refroidir dans le plat.
Retirer le thym.
Enlever la peau des abricots (c’est très facile!).

Déposer les abricots tout nus dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus qui est dans le plat, l’extrait de vanille et aussi quelques feuilles fraiches de thym citron.

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Mixer pour obtenir une purée très fine.
Réserver.

Biscuit madeleine :

– 40 g de beurre
– 13 g de miel
– 20 g de farine T 45
– 40 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 blanc d’œuf (~30 g)
– 1 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 16 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à entremets de 16 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

*

Faire fondre le beurre et le miel en chauffant doucement.

Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Faire un puits et y verser le blanc d’œuf.
Mélanger en ajoutant le beurre tiède pour obtenir une pâte homogène.

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Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 18 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

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Fermer le fond du cercle à entremets avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Déposer le biscuit froid dans le cercle et le napper de confiture d’abricot.

Réserver au congélateur.

Compotée d’abricots :
– 250 g du coulis préparé
– 2,75 feuilles (3,5 g) de gélatine ou 5 g de pectine NH
*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer 2 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Incorporer au reste de coulis et bien mélanger.
Verser la compotée à peine tiède sur le biscuit dans le cercle.

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Réserver au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit congelée.

Panna cotta vanille et chocolat blanc :

– 70 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– ½ feuille de gélatine (1 g)
– 65 g de chocolat blanc

*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Verser dans une casserole le lait, la crème et les grains de vanille.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Incorporer le chocolat blanc et le laisser fondre en remuant.

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Mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

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Lorsque la préparation est à peine tiède, la verser dans le cercle sur la compotée d’abricot.

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Laisser durcir au congélateur.

Mousse d’abricots :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 300 g de coulis d’abricot
– 270 g de crème fleurette très froide
*
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat, remuer pour lisser et laisser tiédir.

Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le reste de coulis.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger et mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

[av_gallery ids=’117697,117698,117699′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fl6b1h8′]Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et la préparation aux abricots.

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Montage du Soleil de Provence :
Il se fait à l’envers

un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
*

Fermer le fond du cercle avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Verser la mousse au abricots dans le cercle (elle n’arrive pas jusqu’en haut).

Démouler la préparation biscuit-compotée-panna cotta.
La déposer bien au milieu sur la mousse, face biscuit sur le dessus.
L’enfoncer délicatement pour que la mousse remonte sur les côtés.

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Couvrir d’un papier film et entreposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain et beaucoup plus si besoin.

Le glaçage miroir pour le Soleil de Provence :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant orange liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre orange

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

Pour le préparer, reportez-vous à la recette du glaçage miroir coloré.

Quelques heures avant la dégustation, sortir l’entremets du congélateur.
Le poser sur un carton sur un petit saladier, sur une grille au-dessus d’un plat.
Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser sur l’entremets pour le couvrir entièrement.
Laisser s’égoutter puis déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.

Décorer le Soleil de Provence suivant le goût.
Pour moi, lamelles d’abricot frais et meringues

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette Soleil de Provence :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème on peut le préparer plusieurs jours à l’avance.

Paroles de Gourmands : Quel délice!!!

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

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24 août 2018
Melon en soufflé glacé

Melon en soufflé glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le deuxième dessert au melon dont je vous ai parlé là.
Cette fois, c’est un dessert bien frais à déguster un jour chaud ou simplement après un bon repas.
Il faudra juste prévoir de le faire à l’avance pour le laisser congeler
et ensuite le laisser s’attendrir un peu avant de le servir.

.

Melon en soufflé glacé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 petit melon bien mûr
– 250 g de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 1 càs de liqueur de melon ou de Cointreau (facultatif)

5 petits moules à soufflés individuels

.
Enlever l’écorce et les graines du melon.
Peser 350g de pulpe et la mixer grossièrement.

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Incorporer éventuellement la liqueur.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la pulpe de melon.

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Battre le blanc d’œuf en neige ferme en lui incorporant le sucre glace.
Mélanger avec la crème au melon en soulevant délicatement avec une spatule.

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Entourer chaque moule de bristol ou de rhodoïd en le laissant dépasser en hauteur.
Verser la préparation dans les moules : Elle doit déborder de 1 cm environ.

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Placer au congélateur pendant 6 heures.
Sortir du congélateur, retirer la bande de rhodoïd.
Placer les soufflés au réfrigérateur 2 heures avant le repas et les sortir quelques instants avant de les présenter.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai remplacé la liqueur de melon par du Cointreau, mais vous pouvez la supprimer si vous préférez.
– Une recette déjà proposée le 24 septembre 2010

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

Source : Guide cuisine

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22 août 2018
Petits pains au chocolat illusion

Petits pains au chocolat illusion

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu ces Petits pains au chocolat illusion chez Samar via Fimère
J’ai pensé à mes petits galopins qui allaient adorer je n’en doutais pas.
Quelle bonne idée, je les ai refais 4 fois en quelques jours et ce, malgré la chaleur!!!
Il faut dire, même si je n’ai pas pu y goûter qu’ils étaient alléchants
et comme dit Samar, donnaient vraiment l’illusion d’un vrai pain au chocolat.
Ne reste plus qu’à améliorer leur forme, mais j’avoue que la chaleur ne m’a pas aidée…
.

Pour 6 Petits pains au chocolat illusion

– 120 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 250 g de farine
– 1càc de levure sèche de boulanger (2)
-40 g de sucre
– 80 g de beurre
– 12 bâtonnets de chocolat (3)
– Lait + sucre glace pour la dorure

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pour mon dernier essai, la chaleur était telle que j’ai préféré mettre la pâte dans un saladier couvert
au réfrigérateur pour la laisser se raffermir pendant toute la nuit.
Je m’en suis occupée le matin très tôt lorsqu’il faisait un semblant de fraîcheur.

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Dégazer doucement la pâte et l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 48 cm x 20.

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Couper 6 bandes d’environ 8 cm de large.

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Là, ça se corse car même à 5 heures du matin, la pâte a trèèès chaud!
Commencer à rouler la pâte, poser une barre de chocolat, rouler 2 fois et poser la seconde barre de chocolat.
Déposer les pains sur la plaque jointure en dessous et laisser lever pendant 40 minutes.

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Badigeonner le dessus des pains au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer d’un voile de sucre glace.

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Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

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Vite, il n’y en aura pas pour tout le monde!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait tout simplement.
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(3) ou des pépites de chocolat

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon, tu peux en refaire? Merci Samar, merci Fimère

Source et recettes originales :
– Mes inspirations culinaires
– Aux délices des gourmets

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3 – Chrys – 4 – Nathalie B

1&2 – Michelle – 4&5 – Julia –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 août 2018
Crème glacée à la verveine

Crème glacée à la verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Ma belle-sœur et mon frère ont fait un petit séjour à Eugénie les Bains dans les Landes.
Ils m’ont ramené ce livre de Michel Guérard avec une magnifique dédicace du Chef.
Avouez que je suis très gâtée…
En le feuilletant rapidement, j’ai tout de suite « flashé » sur cette Crème glacée à la verveine.
La verveine était magnifique, la chaleur idéale pour se rafraichir avec une glace…
c’était le moment d’en profiter!
Le Chef met un jus de citron, j’ai essayé mais j’ai préféré sans, à vous de voir…
.
Pour 1 bac de Crème glacée à la verveine

– 500 ml lait ½ écrémé
– 100 feuilles de verveine citronnelle fraiche
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre (1)
.

Laver et sécher les feuilles de verveine.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine et remuer pour bien les immerger.
Couvrir et laisser infuser pendant au-moins 15 minutes.
Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre.
Filtrer l’infusion de verveine et reporter le lait à ébullition.
Verser en filet le lait bouillant tout en remuant.
Reverser l’ensemble à la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.

Vous pouvez aussi préparer la crème au Thermomix :

Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et mixer 30 secondes / en vitesse 4.
Verser le lait infusé (sans le faire réchauffer) et enclencher 10 min/80/vitesse2 sens inverse.

Dans les deux cas, verser la crème dans un saladier.

Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
pour que la crème soit très froide (moi je l’ai faite la veille).
Verser la crème dans le bac de la turbine ou de la sorbetière
et laisser turbiner jusqu’à consistance d’une glace crémeuse.
Verser dans un bac, et entreposer au congélateur.
Nous l’avons goûtée le jour même avec juste un filet de coulis de framboise.
Et j’ai préparé le lendemain un petit dessert rapide que vous verrez bientôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 6 càc rases de fructose

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun soucis, le bac peut attendre qu’une envie de gourmandise se fasse pressante…

Paroles de Gourmands : Délicieuse de finesse!

Source et recette originale : Minceur essentielle – Michel Guérard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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Bonne journée à tous.

8 août 2018
Tarte aux myrtilles et aux amandes

Tarte aux myrtilles et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, chez nous petits et grands aiment les myrtilles.
Aussi dès que je l’ai découverte cette Tarte aux myrtilles et aux amandes est arrivée sur ma table.
Elle attend depuis plusieurs semaines que je vous la présente mais
je peux vous assurer qu’elle a eu son heure de gloire auprès de tous mes Gourmands.
.

Tarte aux myrtilles et aux amandes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 200 g de farine T 45
– 25 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf moyen

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

.

La crème d’amande aux myrtilles :

– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs moyens
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de myrtilles (1)
– 2 càs de rhum ambré
– 1 gousse de vanille

Préchauffage du four à 160°C

.
Racler les graines de la gousse de vanille.
Mettre dans la cuve du robot, le beurre pommade, le sucre, les amandes en poudre, les graines de vanille et les œufs.

Travailler doucement avec le batteur K (la feuille) pour ne pas faire de bulle, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Étaler la crème sur le fond de pâte froid.

Répartir les myrtilles en les enfonçant un peu avec le dos de la cuillère.

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Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit joliment dorée.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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.

La compotée de myrtilles :

– 400 g (100 g + 300 g) de myrtilles
– 1 citron
– 100 g de sucre (2)
– 3 g de pectine NH ou 3 g de Vitpris (2)
.

Mélanger le sucre et la pectine (2).
Recueillir le jus du citron.
Mixer 100 g de myrtilles avec le jus de citron.

Porter à ébullition dans une casserole pendant 2 minutes, les myrtilles mixées et le sucre.

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Mélanger avec le reste des fruits.

Répartir la compotée de myrtilles sur le fond de tarte.
Laisser prendre au frais pendant au-moins deux heures.
Décorer éventuellement de menthe ou de copeaux de chocolat blanc.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi et utilisées sans décongélation.
(2) ou encore 100 g de sucre à confiture

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal a été le cri unanime!

Source et recette originale : La pistacheraie

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Karine A

1&2 – Régine A –

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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.

3 août 2018
Gâteau chocolat-noisette très léger

Gâteau chocolat-noisette très léger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on commençait ce mois d’août avec une gourmandise au chocolat?
Il y a déjà plusieurs semaines que j’ai présenté ce Gâteau chocolat-noisette très léger à mes Gourmands.
Je l’avais trouvé il y a bien longtemps chez Nadine qui le tenait de Édith.
Du chocolat, des blancs d’œufs, des noisettes… j’avais tout en stock, c’était parfait!
.

Gâteau chocolat-noisette très léger
Pour 8 Croquants-Gourmand

– 80 g de beurre
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 30 g de noisettes en poudre (1)
– 4 blancs d’œufs (2)

Moule tablette
ou 1 moule à gâteau de 20 cm x 20 beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain-marie ou comme moi 2 fois 1 minute à 600 Watts au micro-ondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les noisettes en poudre.
Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

Bien mélanger le tout.
Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson en rajoutant 2 à 3 minutes si nécessaire.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler très délicatement car le gâteau est très fragile.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou pourquoi pas des amandes.
(2) Sortis à l’avance du congélateur pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger comme une plume et tellement bon!

Source et recettes originales :
– Chocolat à tous les étages
– Mes tables de fête

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Bonne journée à tous.

1 août 2018
Mini gâteaux nantais

Mini gâteaux nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le nantais, c’est un gâteau que j’ai présenté il y a quelques années et qui nous a tellement régalés!
Je l’ai vu il y a quelques temps chez Hélène qui l’avait préparé en mini et en ajoutant une partie du rhum dans la pâte.
Du coup j’ai refait une version Mini gâteaux nantais et ils ont été tellement vite dévorés
qu’à la demande générale, j’ai pâtissé un nantais familial.
et puis encore deux qui eux ont voyagé sans encombre et ont fait le délice de quelques gourmands!
Qui a dit qu’il fait chaud et qu’il ne faut pas allumer le four???

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Pour 10 Mini gâteaux nantais

Les gâteaux :
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
– 3 càs de rhum
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace environ
– 2 càs de rhum
– 2 càs de jus de citron

Empreintes à muffins beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Les gâteaux :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.

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Incorporer la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger rapidement :
La pâte est épaisse et lisse.

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Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler délicatement.

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Le glaçage :

Délayer le sucre glace avec le rhum et le jus de citron.
Répartir le glaçage sur les gâteaux (le plus facile c’est de leur plonger la tête dedans!)

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Laisser durcir, puis conserver au frais.
Comme pour ma première version, je vous recommande d’attendre 24 heures (c’est dur, je sais!)
et même un peu plus pour laisser les parfums se développer.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En petit ou en grand, tu les refais quand tu veux!!!

Source et recette originale : Les mets tissés

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Michelle – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Mini gâteaux nantais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

30 juillet 2018
Crème soufflée au citron *

Crème soufflée au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Crème soufflée au citron escortée d’une giboulée de cerises
est un joli mariage réalisé par le chef Laurent Duchêne.
J’ai fait quelques entorses à la recette, déjà en remplaçant le banyuls par du Marsala maison
et puis tout au cours de la réalisation
et enfin j’ai choisi de décorer de lemon-curd, après avoir essayé de caraméliser les soufflés.
Je remonte cette délicieuse recette publiée il y a bien longtemps
mais il faudra que je pense à refaire les photos…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème soufflée au citron
Pour 9 Croquants-Gourmands

La crème au citron :

– 150 g de lait
– 140 g de sucre (100 g + 40 g)
– 5 œufs
– 15 g de Maïzena
– 3 citrons et demi non traités
– 2 feuilles de gélatine
– sucre glace ou lemon-curd
.
Des cercles à pâtisserie fermés par du papier film sur une face.
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Râper les zestes des citrons et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.
Incorporer la fécule puis le zeste et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre à chauffer et ramener à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir et mélanger délicatement avec les blancs en neige.
Garnir les cercles à pâtisserie.
Réserver au frais.

La giboulée de cerises :

– 250 g de cerises (pesées dénoyautées)
– 50 g de sucre
– 150 g de Marsala
– 10 g de fécule

Dénoyauter les cerises.
Mélanger la Maïzena et le Marsala.
Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter le Marsala et faire réduire de moitié sur feu doux jusqu’à obtention d’un sirop.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Le dressage :

Démouler les mousses de citron au centre des assiettes.
Saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four 1 à 2 minutes ou faire dorer au chalumeau.
Le résultat n’est pas génial, la chaleur ambiante n’a pas aidé non plus.

J’ai donc préféré décorer d’un cordon de lemon-curd.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire refroidir plus rapidement la crème au citron, j’ai entreposé la casserole dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.
– J’ai tapissé le fond des cercles de papier film pour leur faire un fond, c’était plus facile ensuite de les déplacer.
– J’ai passé les crèmes au chalumeau mais elles avaient tendance à ramollir rapidement. J’ai donc préféré utiliser mon lemon-curd qui en plus a eu l’avantage de renforcer le parfum du citron.
– Une recette déjà publiée le 20 juillet 2010

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé l’acidité de la mousse associée à la douceur de la compotée de cerises.

Source : Magazine Cuisiner

Dans la cuisine de

Geneviève B

Sandrine G

Citrine
« Servi avec un coulis de fraises, ce dessert est sublime, exceptionnel,
digne d’un restaurant étoilé. »

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27 juillet 2018