Catégorie : Fruits

Carré pommes-caramel

Carré pommes-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous souvenez-vous de la Tarte aux crêpes?
J’avais mis au congélateur un fond de tarte carré.
Voilà qui m’a bien avancée pour préparer ce Carré pommes-caramel.

Carré pommes-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :(1)
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (2)
Le carré de pommes :
– 1 kg de pommes (3)
– 30 g de Beurre
– 60 g de miel
– 20 g de cassonade
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de crème fraiche liquide
– 110 g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (4)
Chantilly au pralin (facultatif) :
– 150 g de crème liquide
– 25 g de pralin (maison pour moi)

1 cadre à tarte de 20 cm x 20
1 moule carré de 18 cm x 18 tapissé de papier film.
Préchauffage du four pour le fond de tarte à 190°C

Au travail
La pâte à tarte : (1)
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Foncer le cadre à tarte posé sur la plaque du four.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

Laisser refroidir.
Le carré de pommes :

Éplucher et retirer le cœur des pommes avant de les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et le miel.
Ajouter les pommes lorsque le beurre est fondu.

Laisser les pommes s’attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Mélanger la cassonade et la vanille et en saupoudrer les pommes.
Laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.

Faire un caramel « à sec » en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer la crème chaude, hors du feu, aux projections.
Reporter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la gélatine essorée.

Verser les pommes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Laisser un peu tiédir avant de verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (5).
La chantilly au pralin
Elle n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus…

Mélanger le pralin et la crème dans une casserole et porter à frémissement pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit glacée.

Fouetter en chantilly et réserver dans une poche à douille.
La finition du Carré pommes-caramel :

Poser le fond de tarte sur le plat de service et retirer le cadre.

Tartiner le fond de tarte d’un peu de chantilly au pralin.

Lorsque le carré aux pommes est « pris », le démouler sur le fond de tarte.
Décorer de quelques toupets de crème.
Garder le Carré pommes-caramel au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous en aurez trop, le reste peut être congelé, soit cru soit déjà cuit dans un moule pour un prochain dessert.
(2) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(3) Royal Gala pour moi ou Golden.
(4) ou 4 g d’agar-agar qu’il faudra alors faire cuire dans le caramel pendant 2 minutes.
(5) Vous pouvez aussi mettre le moule pendant un moment au congélateur pour accélérer la prise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Uniquement pour le fond de tarte et c’était « nickel ».

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est bon ce Carré pommes-caramel!

Source et recette originale : D’après Guy Demarle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 février 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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Bonne journée à tous.

10 février 2017
Tarte au citron du Chef – Recettes autour d’un ingrédient # 25

Tarte au citron du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte au citron du Chef, car
pour fêter ce jour spécial, je voulais un dessert au citron puisque mes invités du jour, petits et grands adorent ça.
J’ai « flashé » sur cette Tarte au citron du Chef Thierry Bamas.
Bien sûr, je n’ai pas la prétention de me mesurer à un MOF surtout dans la finition, car la poche à douille n’est pas mon amie.
Mais j’ai fait de mon mieux pour régaler mes Gourmands et présenter ma participation à mon aminaute Jackie
et comme il est 8 heures tapantes, c’est l’heure du défi recettes autour d’un ingrédient.
.

Tarte au citron du Chef
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sablé de base :
– 135 g d’amandes en poudre
– 105 g de sucre en poudre
– 105 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’un citron bio finement râpé
– 105 g de beurre très froid
Sablé croustillant :
– 400 g de sablé de base
– 60 g de sucre en poudre
– 80 g de chocolat blanc
– 60 g de beurre
Crème au citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 200 g de jus de citron (1)
– le zeste d’un citron bio
– 240 g d’œufs entiers (2)
– 100 g de sucre en poudre
– 240 g de chocolat blanc
Meringue suisse :
– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 340 g de sucre

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre tapissé de rhodoïd (3) et posé sur un carton ou sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Le sablé de base :

Déposer dans le bol du robot, la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre très froid coupé en dés.
Travailler avec la feuille (batteur K) à vitesse moyenne pour obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre plus ou moins gros.
Le Chef fait alors une boule avec la pâte et la passe sur une grille à spatzle pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Moi je n’ai pas cet appareil, j’ai essayé avec le gros côté de la râpe mais, j’ai abandonné,
alors j’ai simplement éparpillé le crumble en brisant les morceaux entre mes doigts.

Bien répartir le crumble sur la pâte pour une cuisson homogène.
Enfourner pour 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, sans mélanger la pâte.

Laisser refroidir.

Le sablé croustillant :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Mélanger dans le bol du robot 400 g de sablé de base avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger très rapidement avec la feuille, juste le temps d’amalgamer les ingrédients et d’obtenir un sablé croustillant.

De cette façon, le sablé sera « imperméabilisé », donc, ne sera pas ramolli par la préparation même si la tarte est faite à l’avance.
Déposer le sablé dans le cercle et le tasser le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule.

Placer le cercle au réfrigérateur, le temps de préparer la crème.

La crème au citron :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat.

Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 200 g de jus (1).
Mettre le jus et le zeste dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant que le jus de citron chauffe, blanchir au fouet les œufs (2) et le sucre.

Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser doucement sur les œufs tout en mélangeant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser la crème épaissir sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat et la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Passer la crème au tamis.

Verser la crème au citron sur le fond croustillant qui est solidifié après son passage au froid.

Égaliser la crème en tapotant le cercle sur le plan de travail.
Mettre le tout au frais pendant au-moins 4 heures.
À ce moment là, la préparation peut-être mise au congélateur et conservée plusieurs jours.

La meringue suisse :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient sur un bain-marie.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud (en posant le dos du doigt sur la meringue on ressent la chaleur,
mais je préfère mesurer la température qui doit atteindre 50°C au thermomètre).
Verser les blancs dans la cuve du batteur et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est alors bien blanche et brillante.

La finition de la Tarte au citron du Chef :

Décercler la tarte au citron : Avec le rhodoïd pas de problème, autrement, passer la flamme d’un chalumeau tout autour pour décoller le cercle.
Moi, je n’ai pas assez attendu et j’ai juste passé la lame d’un couteau autour du cercle, donc le résultat est un peu bof, bof…
Masque entièrement de meringue le dessus de la tarte (à la douille ou à la spatule.Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille avec une douille à Saint honoré
et décorer le dessus de la tarte (comme vous le pouvez voir, je ne suis pas très douée..)
Brunir légèrement la meringue au chalumeau.

Garder la Tarte au citron du Chef au frais jusqu’au moment du repas (pour moi jusqu’au lendemain).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr tout dépend des citrons, pour moi il a fallu 4,5 citrons.
(2) Là aussi tout d »pend de la grosseur des œufs, pour moi 5 jaunes et 4 blancs.
(3) Quelle tête en l’air, j’ai oublié de le faire. Ce n’est pas indispensable mais ce sera plus pratique pour avoir une jolie finition surtout si comme moi vous n’attendez pas assez longtemps pour retirer le cercle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Tarte au citron du Chef peut être préparée à l’avance et être déposée au congélateur :
Soit en mettant la partie tarte et crème uniquement et en faisant la finition meringue le jour J
Soit en la congelant complètement terminée.
Il faudra alors la sortir plusieurs heures à l’avance et la garder au frais.

Paroles de Gourmands : J’en veux, j’en veux, j’en veux, disait Lino (6 ans) lorsqu’il a vu la tarte. Je crois pouvoir dire qu’il s’est régalé!!

Source et recette originale : Le Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

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Et avec cette Tarte au citron du Chef je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 25ème édition, c’est Jackie du blog La cuisine de Jackie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Catalina – Le blog de Cata
Biscuit aux clémentines

Christelle – Entre rire et cuisine
Biscuits presse-agrume à l’orange curd

Sophie – La Tendresse en cuisine
Cake à l’orange et au citron

Michelle – Plaisirs de la maison
Cake au confit d’agrumes

Martine – Kilomètre O
Carré citron coco

Amal – La cuisine de Amal
Confiture de kumquats

Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
Crème au citron et au chocolat blanc

Céline – Une abeille en cuisine
Crème pamplemousse

Florence – Au fil du thym
Crèmes brûlées à l’orange

Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut
Crêpes à la clémentine

Sylvie – La table de Clara
Gâteau à l’orange

Séverine – Maman… ça déborde
Gâteau à l’orange sans gluten

Marion – Marmotte cuisine
Gâteau orange et pavot

Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Jus d’oranges chaud aux épices

Jackie – La cuisine de Jackie
Kumquats confits

Sandrine – Les bricolages de Sandrine
Lemon curd meringué

Samia – Nuances culinaires
Marmelade d’orange à la vanille express

Muriel – Petites marmites et compagnie
Miel aux écorces de pamplemousses

Laurence – Plaisir et Equilibre
Mousse de saumon à l’orange

Laety – Laetycuisine
Muffins clémentine et chocolat

Rosa – La cuisine de Rosa
Orange au miel et à la cannelle

Émeline – Vite fait… Bien cuisiné
Pamplemousse caramélisé à la vanille

Corinne – Cuisine en folie
Pilons de poulet rôtis aux deux citrons

Annyvonne – les délices de Thithoad
Pizza aux clémentines

Salima – C’est Salima qui cuisine
Salade d’Agrumes

Samar – Mes inspirations culinaires
Salade d’agrumes aux pamplemousses

Delphine – Oh, la gourmande
Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose

Babeth – Babeth’s cuisine
Soupe de carottes à l’orange

Daniela – Quelque part en Provence
Tarte à l’orange et orange confite

Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand
Tarte au citron du Chef

Soulef – Amour de cuisine
Tarte génoise chocolat/orange

Julie – Passion cuisine de Julie
Tiramisu au citron et spéculoos

Christelle – La cuisine de Poupoule
Verrine de tarte au citron déstructurée

Dyen – Tout simplement fait maison
Flan fraise /citron

Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
Mille feuilles au citron

Fabienne – Famoh
Lemon curd au micro-ondes

Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Rotelles au thon sauce citron

3 février 2017
Gâteau Marie-Louise aux pommes *

Gâteau Marie-Louise aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai vu ce Gâteau Marie-Louise aux pommes chez mon amie Mary
et il m’a bien semblé qu’elle me lançait comme un défi.
Bon, pour être honnête, il ne fallait pas trop me pousser
pour faire ce gâteau aux pommes qui semblait si délicieux.
Et tu vois, Mary, je n’ai pas tardé à le mettre sur ma table même si je le publie seulement aujourd’hui.
J’ai juste eu un petit problème, mon gâteau a tellement levé
qu’il n’a pas laissé de place pour la crème de la deuxième étape.
Il m’aurait fallu un moule un peu plus haut ou un peu plus grand!
.
Gâteau Marie-Louise aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 3 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
La pâte :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de sucre
– 100 g de lait Ribot (1)
– 60 g d’huile de tournesol
– 2 càs de rhum
– 2 œufs
La crème :
– 50 g de beurre
– 70 g de cassonade
– 1 œuf

1 moule à manqué de 20 cm à bords hauts ou de 22 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

Les pommes :
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y enrober les dés de pommes.
Ajouter la cassonade et laisser dorer sur feu vif en remuant.

Réserver et laisser refroidir.

La pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile, le rhum et les œufs.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les pommes sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ (en vérifiant au bout de 30 minutes).

La crème :

Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer, et le laisser refroidir.
Fouetter l’œuf et la cassonade.
Ajouter le beurre fondu.
Sortir le gâteau.

Verser la crème sur le dessus (c’est là que ça se corse pour moi, j’ai fait à toute vitesse des entailles sur le gâteau pour que la crème pénètre au-lieu de couler dans mon four que je venais de nettoyer et j’ai bien pesté!!!).

Remettre le gâteau au four pour 10 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Savourer le Gâteau Marie-Louise à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal ou de lait Gloria
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel fondant, et quel goût! Je me régale a dit Mr CFG. Merci Mary

Source et recette originale : Mary La poêle qui rit

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Nathalie – 4 – Citrine

1 – ma cousine Lau –

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27 janvier 2017
Pomme virgule Cadélac

Pomme virgule Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, des gâteaux que Maéva m’a envoyés.
Et si vous avez bien suivi, vous devez vous souvenir
du concours Ker Cadélac dont je vous ai parlé ici.
Alors, j’ai fait un premier essai et je l’ai intitulé Pomme virgule Cadélac
car c’est la première idée qui m’est venue en regardant mes photos.

Et si vous n’avez pas la chance de trouver ce gâteau,
pourquoi ne pas profiter d’un reste de quatre-quarts maison?

Pour réaliser ce dessert j’ai pris « Mon Gâteau Nature »
je l’ai accompagné de dés de pommes caramélisés
et d’une sauce caramel au beurre salé.
Nous avons dégusté ce dessert tiède et nous nous sommes régalés!

Pomme virgule Cadélac
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Sauce caramel au beurre salé
Les pommes :
– 400 g de pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
Les virgules :
– 250 g de « Mon Gâteau Nature »
Ker Cadélac
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 1 càs de rhum
– sucre glace

6 cercles forme virgule beurrés, posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

J’ai préparé la Sauce caramel au beurre salé un peu à l’avance pour qu’elle refroidisse.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y enrober les dés de pommes en les retournant à la cuillère pendant deux à trois minutes.
Saupoudrer de cassonade et toujours en remuant régulièrement, laisser blondir les pommes qui seront légèrement caramélisées.

Réserver et les garder tièdes.

Les virgules :
Couper le gâteau en petits dés.

Les déposer dans un bol et les arroser de lait chaud. Les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte fine.

Ajouter le rhum et l’œuf et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les cercles et tasser légèrement.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes et retirer les cercles.

Les assiettes :
Saupoudrer de sucre glace les virgules tièdes et les disposer sur les assiettes de service.
Disposer un petit cercle de pommes.
Servir tiède avec une saucière de sauce caramel au beurre salé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui a embaumé la cuisine au moment de la cuisson! Nous avions hâte de les goûter…. Un vrai régal!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Cette assiette est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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25 janvier 2017
Gâteau pommes-noix *

Gâteau pommes-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des pommes encore? Oui mais cette fois des noix les accompagnent
pour nous offrir ce Gâteau pommes–noix
qui est Croquant mais aussi Fondant et terriblement Gourmand…
Tiens ça me rappelle quelque chose pas à vous?
.
Gâteau pommes-noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le moule :

– 20 g de beurre
– 20 g de sucre

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre (moule à tarte Tatin pour moi)

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.
Le réserver au réfrigérateur.

Les pommes :

– 650 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre

Peler et épépiner les pommes puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes et la cannelle.
Remuer pour enrober les fruits de gras puis incorporer la cassonade.
Laisser caraméliser légèrement en remuant souvent.
Réserver et laisser refroidir.

Le gâteau :

– 80 g de beurre
– 3œufs
– 100 g de sucre
– 2 càs de rhum
– 120 g de farine
– 1 càc de bicarbonate (1)
– 60 g de cerneaux de noix

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le rhum puis la farine additionnée de bicarbonate.
Incorporer un peu de blanc en neige en fouettant pour assouplir la pâte puis ajouter le reste des blancs, délicatement à la spatule.
Incorporer enfin les dés de pommes et les noix concassées.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser reposer le Gâteau pommes-noix pendant 15 minutes avant de le démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de levure chimique
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un délice à dit Carine, approuvée aussitôt par les autres gourmands.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Séverine B

Sandrine G

ma cousine Lau

Citrine
« On a particulièrement aimé le dessous croustillant, les pommes, les noix, un savoureux mariage! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 janvier 2017
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.

Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire

Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée pur beurre
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La veille :

Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie
avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.

La crème d’amandes chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.
Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.

La galette :

Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.
C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).

Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.
J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau
(en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).

Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.

Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! » Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2017
Folle salade au boudin blanc

Folle salade au boudin blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Folle salade au boudin blanc, car tout de suite après les fêtes,
nous entamons chez nous la longue série des anniversaires.
Une façon bien agréable de prolonger le plaisir d’être ensemble!
J’ai glané de-ci de-là quelques idées et j’ai réalisé cette Folle salade au boudin blanc
où quelques châtaignes et quelques noix viennent escorter
le boudin blanc niché sur des feuilles de mâche et de laitue rouge.
Cette salade pourra même devenir un plat complet
suivant la quantité d’éléments que vous poserez sur la salade.
.
Folle salade au boudin blanc
Pour 1 Croquant-Gourmand

– ½ boudin blanc
– une noisette de beurre
– quelques châtaignes cuites
– quelques noix
– quelques feuilles de salade verte
– moutarde
– huile d’olive
– vinaigre de noix
– sel & poivre du moulin

.
Une fois de plus nous étions nombreux et le repas était en conséquence.
J’ai donc essayé de préparer le plus de choses possibles à l’avance.

Nettoyer, laver et essorer la salade, la garder dans un torchon.
Décoquiller les noix et réserver les cerneaux.
Puis, j’ai procédé comme pour le boudin blanc aux po mmes.

Retirer délicatement la peau du boudin en faisant une petite entaille sur le haut du boudin et de le déshabiller.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer le boudin sur toutes ses faces.

Le réserver.
Déposer les châtaignes dans la même poêle et les saisir rapidement en les remuant.
Rajouter le boudin.

À ce moment, vous pouvez laisser en attente jusqu’au moment du repas.
Vous le ferez réchauffer à couvert pendant 10 minutes juste avant de servir.

Au moment de préparer la salade, couvrir la poêle et laisser sur feu doux pendant une dizaine de minutes
pour que le boudin et les châtaignes soient bien chauds.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre de noix et l’huile d’olive.
Assaisonner la salade et en tapisser le fond d’une assiette creuse.
Couper le boudin en rondelles et les déposer sur la salade avec quelques châtaignes et quelques noix.
Servir sans attendre.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Succès total pour cette Folle salade au boudin blanc au petit goût de fête.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2017
Tricorne aux amandes *

Tricornes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Tricorne aux amandes
petits biscuits que je faisais il y a bien des années et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
De vieux souvenirs qui sont remontés
lorsque je me suis installée sous la couverture, bien au chaud
pour croquer ces délicieux petits biscuits.
Venez goûter avec moi, vous pourrez choisir…. thé café ou chocolat?
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tricorne aux amandes
Pour 58 biscuits

La pâte :

– 225 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
-150 g de beurre
– 1 œuf
– 3 à 4 gouttes d’arôme amandes amères

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’arôme amandes amères. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au froid pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 200 g de pâte d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 1 càs de kirsch
– un peu de lait
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ
Préchauffage du four à 135°C

Travailler la pâte d’amandes avec le sucre glace et la liqueur, pour l’assouplir.
Former 58 petites boules (environ 4 g).

Les tricornes :

Étaler la pâte sablée entre deux papier films sur une épaisseur de 4 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièces.
Déposer une boule de pâte d’amandes sur chaque cercle et replier la pâte sur 3 côtés pour former les tricornes.

Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer d’un souffle de sucre glace.
Enfourner pour une vingtaine de minutes (moi je les ai un peu oubliés prise par une autre préparation et j’ai obtenu des petits cratères…).

Laisser refroidir et déposer dans une boîte hermétique où ils se conserveront plusieurs semaines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est très tendre, le goût de l’amande bien présent… Toujours aussi délicieux ces Tricornes aux amandes!!

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop bon »

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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

13 janvier 2017
Pâtes à la langouste sauce orange

Pâtes à la langouste sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Pâtes à la langouste sauce orange
il y a déjà quelques semaines, il est temps que je vous en parle.
Rien de compliqué quant à la préparation
de cette recette facile et assez rapide.
La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les pâtes et les médaillons de langouste d’une délicieuse saveur.

Pâtes à la langouste sauce orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 queue de langouste
– 1 tablette de court-bouillon
– huile d’olive
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 100 ml de crème fraîche
– 1 pincée de pistils de safran
– 1 orange bio
– 300 g de pâtes longues type tagliatelles
– quelques tiges de persil
– quelques tiges de ciboulette
– sel et poivre blanc

Avant tout, et si possible 3 heures avant de préparer la recette, mettre les pistils de safran à infuser dans la crème froide. (1)

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée avec la tablette de court-bouillon.

À l’ébullition, plonger la queue de langouste dans l’eau et laisser frémir pendant 15 minutes.

Égoutter la « bête » en réservant l’eau de cuisson, et la décortiquer délicatement pendant qu’elle est chaude (aïe ça brûle…).

Réserver la chair de la langouste dans un peu de bouillon chaud.
Couper grossièrement la carapace.
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.

Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de carapace dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude avec les échalotes et l’ail.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Filtrer la préparation, remettre à chauffer et faire réduire le liquide de moitié.

Râper finement le zeste de l’orange et recueillir le jus.
Rajouter dans le fumet au vin blanc, la crème au safran, le jus d’orange et son zeste.

Saler et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » dans l’eau de cuisson de la langouste.
Hacher le persil et la ciboulette au couteau.
Couper la queue de langouste en médaillons.

Égoutter les pâtes, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive puis les enrober de sauce chaude..

Répartir les Pâtes à la langouste dans des assiettes creuses chaudes, disposer par dessus les médaillons de langouste et parsemer d’herbes.

Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Merci à mon amie Véro qui m’a fait part des conseils d’un safranier alsacien et à Barbara qui tient cette info de Papilles & Pupilles

Paroles de Gourmands : La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les Pâtes à la langouste d’une délicieuse saveur.

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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12 janvier 2017