Catégorie : Fruits

Confiture de décembre

Confiture de décembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes revenus de Savoie, début décembre,
nous nous sommes arrêtés comme toujours chez le producteur
et nous avons ramené un énorme potiron et une grosse caisse de pommes.
Avant de prendre l’avion pour partir rejoindre nos enfants à l’étranger
j’ai eu peur qu’ils s’ennuient tout seuls.
Quelques oranges sont venues les rejoindre
Pour nous régaler avec cette confiture dont le nom était tout trouvé
Confiture de décembre.

Pour 31 pots de Confiture de décembre

Sur ma paillasse :
– 4 kg de chair de potiron (1)
– 2 kg de chair de pommes (1)
– 1,100 kg d’oranges bio (1)
– 2 citrons
– 6,500 kg de sucre cristallisé
– 2 càs d’épices pour pain d’épices
– 100 ml de Shrubb (2)
– 1 sachet de Vitpris

Au travail :
Presser les citrons.
Peler et épépiner le potiron.
Le couper en dés et récupérer le poids demandé.
Verser les dés de potiron dans la bassine à confiture.

Ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.

Peler et épépiner les pommes, les couper en dés et récupérer le poids demandé.

Verser les pommes dans la bassine.

Brosser soigneusement les oranges sous un filet d’eau chaude.
Retirer une rondelle de peau, partie côté queue et partie opposée.
Couper l’orange en gros dés, retirer éventuellement les pépins et hacher les fruits plus ou moins suivant que l’on aime retrouver les morceaux de zeste ou non (moi je les ai mixés grossièrement).

Ajouter les oranges dans la bassine.

Verser le reste du sucre, les épices et le Shrubb.

Mélanger : C’est dur au début (merci Mr CFG), mais rapidement les fruits vont rendre leur eau et le mélange pourra se faire facilement.
Laisser macérer à couvert pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, mettre la bassine à chauffer et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 45 minutes en remuant souvent.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant, pour réduire les morceaux en purée.

Rajouter un sachet de Vitpris mélangé à 2 cuillerées de sucre et laisser frémir encore 3 minutes.
Mettre dans les pots stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir.

Attendre quelques jours avant de goûter la confiture.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Tous les ingrédients ont été pesés pelés (sauf pour les oranges), épépinés et prêts à cuire.
(2) Liqueur à base de rhum blanc et d’écorces d’orange très consommée aux Antilles et particulièrement pour les fêtes de Noël.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons goûtée à notre retour, pour lui laisser le temps de « murir ». Un régal a dit Mr CFG, grand amateur de confiture.

Dans la cuisine de

1 – Monique –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

11 janvier 2017
Boudin blanc aux pommes

Boudin blanc aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée très vite préparée,
mais ce Boudin blanc aux pommes n’en est pas moins bon pour autant.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai juste fait réchauffer
pommes et boudin blanc au moment de servir.
.

Boudin blanc aux pommes
Pour 1 Croquant-Gourmand

– 1 boudin blanc (1)
– la moitié d’une grosse pomme
– beurre
– sel & poivre du moulin
– persil
– baies roses

Le boudin blanc :

Retirer délicatement la peau du boudin en faisant une petite entaille sur le haut du boudin et de le déshabiller.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer le boudin sur toutes ses faces.

Couvrir la poêle et laisser sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour que le boudin soit bien chaud.
Si vous voulez le préparer à l’avance, une fois doré vous pourrez laisser le boudin en attente jusqu’au moment du repas. Vous le ferez réchauffer à couvert pendant 10 minutes juste avant de servir.

La pomme :

Laver la pomme et la couper en 2.
Retirer le cœur et sans l’éplucher la couper en tranches épaisses.
Les faire dorer dans une noisette de beurre chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, mais sans se défaire.
Si vous voulez les préparer à l’avance, laissez-les en attente
et faites les réchauffer à feu très doux en même temps que le boudin.

Boudin blanc aux pommes :

Disposer dans une assiette chaude, le boudin parsemé de quelques brins de persil et de baies roses
et escorté de lamelles de pommes fondantes.
Servir sans attendre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Suivant les goûts de vos invités, vous choisirez des boudins blancs natures, truffés, aux morilles…

Paroles de Gourmands : Tout simple mais tellement bon!!

Source et recette originale : D’après 750 g

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

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10 janvier 2017
Omelette norvégienne aux framboises *

Omelette norvégienne aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
Un biscuit aux amandes et noisettes, une glace à la vanille,
des blancs d’œufs pour la meringue et des framboises.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Omelette norvégienne aux framboises
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises

Le biscuit façon succès :

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille

une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.
Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.

Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.
Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.

Le sirop léger (1)

– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.

Le montage :

Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)
Couvrir de framboises.
Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop. (Pour plus de facilité j’ai entouré le biscuit avec le cadre).
Encore une couche de glace et, des framboises.
Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.
Remettre au froid.

La meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.

La finition :

– quelques framboises
– 50 ml d’armagnac (2)

Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!

Paroles de Gourmands : Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!

Source et recette originale : D’après Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2017
Chapon farci rôti

Chapon farci rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le plat incontournable des fêtes de fin d’année chez nous.
Lorsque je demande à mes Gourmands ce qu’ils veulent manger
ils me répondent irrémédiablement « la dinde aux marrons« .
Alors c’est sans surprise qu’est arrivé sur ma table cette année un Chapon farci rôti.
Cette fois j’ai choisi avec Tèo un joli chapon du Périgord.
Vous ne verrez pas de photo de la « bête » entière, j’ai complètement oublié…
Pas facile de résister à l’appel de 10 Gourmands qui trépignent 🙂

Chapon farci rôti
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1 chapon fermier de 3,570 kg
– 550 g de farce à légumes (1)
– 50 g de mie de pain
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– 10 marrons cuits
– 1 càs d’armagnac
– sel & poivre du moulin
– jus de citron
– 150 ml d’eau
– 50 ml de vin blanc

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 150°C

Commencer par vérifier s’il ne reste pas de petites plumes (cachées bien au chaud sous une aile par exemple) et flamber la volaille
(j’ai beaucoup de chance, le boucher l’a fait pour moi!).
Préparer la farce :
Enlever la croûte du pain et découper 50 g de mie en dés. Les couvrir de lait et les laisser ramollir.
Les presser pour retirer l’excédent de lait.

Hacher finement le persil.
Couper les marrons en gros dés.

Mettre dans un saladier la viande, la mie de pain, le persil, les marrons, l’œuf et l’armagnac.
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce bien liée.
Saler et poivrer.

Farcir le chapon.
Si l’ouverture est importante, il faudra recoudre la volaille à l’aide d’une aiguille à brider
(et oui, on fait aussi de la couture en cuisinant!).

Si l’ouverture n’est pas trop grande et que le boucher a « bridé » le chapon bien serré, il suffira de repasser une ficelle pour fermer un peu mieux l’ouverture.

Enduire le chapon de jus de citron, et le saler sur toutes ses faces.

Mettre l’eau et le vin blanc dans le plat de cuisson et y déposer le chapon sur une cuisse (pas si facile de le faire rester dans cette position!).
Enfourner pour une heure en arrosant la volaille de temps en temps avec son jus.
Retourner la volaille sur la deuxième cuisse.
Laisser encore une heure en arrosant toujours de temps en temps.
Mettre enfin la volaille sur le dos (et là vous l’entendez soupirer de plaisir, la position est bien plus confortable!).

Laisser encore une heure (vous avez pensé à arroser?).
Si vous avez un thermomètre de cuisson à sonde, c’est le moment de piquer la volaille dans une partie charnue.
J’ai arrêté la cuisson lorsque la température était de 82°C, la cuisson avait duré environ 3 h 20 mn.
Sortir le plat et envelopper soigneusement le Chapon farci rôti (papier cuisson et papier alu).
Le laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Pendant le temps de repos, dégraisser le jus de cuisson si nécessaire et en ajouter quelques cuillerées sur les marrons pour les faire réchauffer.

Servir les morceaux de Chapon farci rôti dans des assiettes chaudes, accompagnés de marrons.
Présenter le jus bien chaud en saucière.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Préparée par mon boucher mais que vous pouvez remplacer par de la chair à saucisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La farce est un vrai délice, la chair du chapon est ferme mais moelleuse en même temps, le jus enrobe parfaitement les marrons… Tu nous referas un Chapon farci rôti? Vivement l’année prochaine!!

Dans la cuisine de :

Dans le même esprit canette et pintade farcies rôties
1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 janvier 2017
Mini apple-pies

Mini apple-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter « so british« , ça vous dit?
Allez je vous emmène avec moi en Grande Bretagne.
Nous allons savourer ces Mini apple-pies.
J’ai parfumé d’un souffle de cannelle, la pâte tendre et friable
qui cache une délicieuse compotée de dés de pommes fondants et moelleux.
Dégustées tièdes, ces petites tourtes sont un vrai délice.

Pour 10 Mini apple-pies

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 250 g de farine
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre ½ sel
– 65 g d’eau
La garniture :
– 750 g de pommes Golden
– 25 g de beurre ½ sel
– ½ citron
– 3 càs de cassonade
La finition :
– Lait
– cassonade

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte :
À préparer suivant la recette de base, avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement et découper 10 cercles de 10 cm de diamètre et en garnir les empreintes.
Découper 10 cercles de 7 cm de diamètre qui serviront de couvercles

Couvrir et mettre le tout au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et y verser les dés de pommes.

Les arroser du jus du citron et laisser revenir à feu vif en remuant.

Ajouter la cassonade.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et commencent à dorer.

Verser sur une assiette et laisser tiédir.

Répartir les pommes dans les empreintes.

Humecter les bords des couvercles et les déposer sur chaque empreinte en soudant soigneusement les deux pâtes sur tout le tour.

Percer le couvercle de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper.
La finition :
Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau, le dessus des Mini apple-pies.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes, puis démouler les Mini apple-pies sur une grille.
Déguster tièdes de préférence.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Dégustés tièdes, ces Mini apple-pies sont tout simplement un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1- Régine A –

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Bonne journée à tous.

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4 janvier 2017
Soupe de carottes orange-cannelle * – Recettes autour d’un ingrédient # 24
Soupe de carottes orange-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Les carottes, les oranges, la cannelle,
tous les ingrédients étaient prêts pour cuisiner cette
Soupe de carottes orange-cannelle.
Juste le jour où je découvre l’ingrédient vedette choisi par Florence
pour le défi recettes autour d’un ingrédient.
Voilà qui tombait à pic!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe de carottes orange-cannelle
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 1,5 kg de carottes
– 2 oranges Bio
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 bâton de cannelle
– noix de muscade
– 200 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher l’oignon.
Prélever le zeste d’une demi orange et le détailler en fines lamelles.
Râper le reste des zestes des 2 oranges avant de les presser pour recueillir le jus.

Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Émincer l’oignon et le laisser cuire dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minute, sans le laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bâton de cannelle et le zeste râpé des oranges. Remuer pour enrober les légumes de gras.
Incorporer l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.

Saler légèrement, et assaisonner de poivre et de muscade râpée.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, jeter les lanières d’orange dans de l’eau bouillante et laisser frémir pendant une minute.

Égoutter et réserver.
Lorsque les carottes sont bien tendres, mixer la soupe.
Ajouter le jus d’orange et la crème, mixer encore pour obtenir une texture fine.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la soupe dans les assiettes, et décorer avec les lanières d’orange et éventuellement avec un petit toupet de crème fouettée.
Cette soupe s’apprécie chaude, mais aussi glacée dès que les beaux jours sont là.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La soupe est bien épaisse, moi je l’aime ainsi, mais si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillante pendant que vous mixez.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de cette soupe relevée par l’acidité de l’orange et le doux parfum de la cannelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 24ème édition, c’est Florence du blog Au fil du thym
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Florence – Au Fil du Thym
  « Carpaccio de kakis, noix et cannelle ».
- Michelle – Plaisirs de la Maison
  « punch de Noël »
- Coco de Nice – Cuisine en folie
  « Pommes au four, cannelle, spéculoos et amandes »
- Sylvie – La table de Clara
  « Tarte aux pommes à la cannelle »
- Mignardise et compagnie
  « Comme un cinnamon roll feuilletée »
- Michelle – Croquant, Fondant, Gourmand
  « Soupe orange carottes-cannelle »
- Séverine – Maman, ça déborde
  « Gâteau sans œuf sans beurre à la cannelle »
- Emeline – Vite fait Bien fait cuisine
  « Moussaka très cannelle «
- Christelle – La cuisine de poupoule
  « Salade d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger ».
- Soulef – Amour de cuisine
  « Tiramisu aux pommes à la cannelle ».
- Thithoad – Les délices de Thithoad
  « sauté de veau à la cannelle en cocotte minute »
- Danielà – Quelque part en Provence
  « Compotée de fruits secs au miel et cannelle »
- Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
  « Sablés bretons à la cannelle »
- Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
  « Chocolat orange cannelle »
- Samar – Mes inspirations culinaires
  « Chocolat chaud à la cannelle caramélisé »
- Nathalie– Cuisine Voozeenoo
  « Palmiers à la cannelle »
- Jackie – Jackie cuisine
  « Gâteau aux épices, bananes et caramel »
- Salima – C’est Salima qui cuisine
  « Roulés à la cannelle ».
- Fabienne – Famoh
  « Brioches cannelle »
- Samia – Nuances Culinaires
  « le café cannelle »
- Julie – Passion Cuisine de Julie
  « biscuits extra fondants à la cannelle »
- Marion – Cuisine chez la Marmotte
  « Sablés au rhum et à la cannelle. «
- Delphine – Oh la gourmande
  « Pommes Spéculos et cannelle »
- Martine – 0- kilomètres
  « crème citron cannelle »
- Dyen – Tout simplement fait maison
  « Beignets aux pommes »
  - Christelle – Toque de choc
    « Crèmes aux œufs à la cannelle »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 janvier 2017
Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –

1 – Olga C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 décembre 2016
Boudin blanc aux poires en salade *

Boudin blanc aux poires en salade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé ce Boudin blanc aux poires en salade
mais il y a si longtemps…
Je vous rappelle cette petite entrée festive et tellement vite faite
qui pourra peut-être vous aider
s’il vous manque un plat pour vos prochains repas de fête.
Le boudin blanc et les poires peuvent être préparés à l’avance,
il vous suffira de les réchauffer légèrement
et de dresser vos assiettes au moment du repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Boudin blanc aux poires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 2 poires
– Mélange de mâche et roquette (1)
– 1 poignée de noisettes
– beurre
Vinaigrette :
– huile d’olive,
– vinaigre de Xérès
– sel & poivre du moulin

Peler le boudin et le couper en tranches épaisses.
Peler les poires, enlever le cœur et les couper en tranches épaisses.
Passer les noisettes dans une poêle chaude pour les torréfier, les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Faire fondre une noix de beurre dans la poêle et faire légèrement dorer les tranches de poires.
Faire de même avec les tranches de boudin.
Préparer la vinaigrette suivant votre goût.
Mettre au centre de chaque assiette, une poignée de salade.
Arroser d’un filet de vinaigrette et répartir quelques noisettes.
Entourer de tranches de boudin chaudes et de lamelles de poires.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou feuilles de salade de votre choix.

Paroles de Gourmands : Mes invités ont beaucoup apprécié cette assiette très simple. La salade apportait sa fraîcheur, le boudin était délicieux et se mariait très bien avec la poire : un succès!!
– Une recette déjà présentée le 4 janvier 2010.

Source et recette originale : D’après Et si c’était bon…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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27 décembre 2016
Merveilleux au marron

Merveilleux au marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Merveilleux au marron est très facile à préparer
mais il pourra figurer sans rougir sur votre table de fête.
En plus il se prépare la veille ou même plusieurs jours à l’avance
et se conserve au congélateur jusqu’au moment du repas.
Deux abaisses de meringues font office de biscuit
elles sont fourrées d’une chantilly légère à la crème de marron
truffée de brisures de marrons glacés si vous en avez.
Encore une idée pour passer quelques blancs d’œufs.
Je l’ai préparé une première fois en version familiale
et sans marron glacé.
Il a eu tellement de succès que j’ai décidé de le refaire
mais en version individuelle
et cette fois, avec les marrons glacés que je venais de terminer.

Pour 1 gros Merveilleux au marron
ou 6 petits Merveilleux au marron

Sur ma paillasse :
Les disques de meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de poudre de vanille (1)
La Garniture :
– 500 ml de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de marron
– 2 càs de rhum (2)
– ½ càc de poudre de vanille (2)
– Brisures de marrons glacés (facultatif) (3)
– Marrons glacés pour la finition (facultatif) (3)

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
ou un cadre de 8 cm de côté pour les individuels.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 110°C ou 120°C

Au travail :
Les disques de meringue :
À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance et à conserver dans ce cas dans une boîte à biscuits, fermée.
Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger le sucre glace et la Maïzena ®.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre vanillé.
Lorsque la masse est bien ferme, incorporer le sucre glace.

La meringue doit être ferme et brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
Étaler la meringue sur la plaque du four en 2 disques de 20 cm de diamètre

ou 12 carrés de 8 cm de côté.

Vous pouvez le faire à la poche à douille ou comme moi à l’aide d’une cuillère.
Je me suis aidée pour cela de cadres, ce qui rend l’opération plus facile, autrement il faudra dessiner les formes sur l’envers du papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes
Baisser la température du four à 90°C ou 100°C
Laisser le four chauffer encore pendant 1 h 45.
Les meringues sont sèches et nacrées.
Ouvrir et refermer immédiatement la porte du four et laisser sécher pendant plusieurs heures (moi je prépare mes meringues en fin d’après-midi et je les laisse sécher dans le four éteint toute la nuit).
Lorsque les meringues sont bien sèches, les détacher délicatement du papier cuisson.

La garniture :
Mélanger la poudre de vanille dans le rhum. (2)
Monter au fouet la crème très froide jusqu’à la consistance mousse à raser.
Ajouter le rhum vanillé (2) et fouetter encore quelques secondes pour l’incorporer.
Incorporer ensuite la crème de marron, délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage :
Poser un disque de meringue sur un carton (ou sur l’assiette de service si vous le servez le jour même).
Garnir avec la moitié de la crème aux marrons.

Parsemer éventuellement de quelques brisures de marrons glacés.

Déposer le second disque de meringue puis couvrir entièrement le gâteau de crème.

Vous pouvez le parsemer d’amandes effilées, j’ai préféré le laisser nature et simplement le strier à la fourchette.
Garnir de marrons glacés.

Remettre au frais pour 2 heures maximum si le Merveilleux au marron doit être servi le jour même.(Vous pouvez garder le Merveilleux au marron un peu plus longtemps au frais mais la meringue risque de ramollir un peu.)

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou la pulpe d’une gousse de vanille.
(2) le mélange rhum vanille peut être remplacé par 2 càs d’extrait naturel de vanille.
(3) ou des marrons au sirop qui seront moins sucrés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le Merveilleux au marron à l’avance et le garder au congélateur. Il suffira de le sortir 20 minutes avant le dessert.
Vous pouvez aussi le sortir au dernier moment et le servir glacé, ce qui est également délicieux.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Audrey!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2016
Panforte de Sienne

Panforte de Sienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda

« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »

J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?

Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.

Pour une douzaine de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucre
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.

Couper les fruits confits en petits dés.

Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.

Étaler la préparation dans le moule.

Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.

Saupoudrer abondamment de sucre glace.

Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.

À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À refaire quand tu veux!!! Merci Edda

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

16 décembre 2016