Catégorie : Fruits

Flans aux pommes à la Multi-délices *

Flans aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ma yaourtière Multi-Délices, chauffe souvent pour faire des yaourts,
mais n’a pas souvent l’occasion de montrer ses autres talents.
Jusque là mes essais ne m’ont pas vraiment satisfaite.
Alors lorsque j’ai vu les petits Flans aux pommes à la Multi-délices que Chrys
avait déniché chez Anne, je n’ai pas résisté.
Et j’ai préparé le goûter pour mes petits visiteurs.
Il s’agit en fait de la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak dans lequel Anne a ajouté des pommes.
J’ai juste mis mon petit grain de sel.
La première fois, j’ai mis simplement les pommes sur le dessus.
Pour mon deuxième essai, j’ai doublé la quantité de pommes et j’en ai mis aussi dans le flan.
Voilà le résultat.

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Flans aux pommes à la Multi-délices
Pour 6 pots de crème

La garniture :

– 2 grosses pommes (1)
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les pommes en quatre, les peler et les épépiner.
Les découper en lamelles (ma version 1) ou en petits dés (ma version 2).
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les pommes.
Les laisser dorer en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Mettre de côté 6 petites cuillerées de pommes.

Réserver.

Le flan : (2)

– 400 g de lait
– 220 g de crème liquide
– 2 œufs
– 120 g de cassonade
– 50 g de Maïzena ®

La yaourtière Multi délices et 6 pots

Porter le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena ®.
Ajouter les œufs et fouetter pour bien mélanger.
Verser le lait bouillant en filet en remuant.
Remettre la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
J’ai donné un »coup » de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.
Mélanger dans la crème les pommes en gardant les petits tas prélevés.

Remplir d’eau la cuve de la yaourtière.
Remplir les pots et déposer sur chacun une cuillerée de lamelles ou de dés de pommes.
Déposer le panier avec les pots de crème au centre et fermer les cavités vides avec les couvercles.
Faire cuire en mode lacté pendant 20 minutes.

Laisser refroidir, mettre les couvercles et garder au réfrigérateur.
Déguster bien frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

et si vous n’avez pas la Multi-délices,
vous pourriez faire cuire les crèmes au four dans un bain-marie
à 120°C pendant environ 40 minutes.
Vérifiez : Les crèmes doivent être prises mais le centre encore un peu tremblotant.
N’oubliez pas de tout me raconter si vous tentez l’expérience.
Merci d’avance!

À propos de la recette :
(1) Prenez des pommes acidulées comme des Granny Smith ou des Ariane.
(2) Chez nous, il n’y avait pas de petits pour ce dessert, j’ai donc doublé les proportions pour avoir des pots bien remplis!!!

Paroles de Gourmands : Un délicieux goûter ou un petit dessert pour compléter un repas léger. Merci Chris, merci Nana.

Source et recettes originales :
– Entre rire et Cuisine
– Nana et chocolat

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Isa gdc – 3 – Virginie – 4 – Citrine

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 novembre 2016
Salade d’endives au saumon fumé

Salade d’endives au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle.
Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur et elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé
pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.

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Salade d’endives au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

La sauce moutarde :
– 2 càs de jus de citron vert
– 1 càs de moutarde forte
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
La salade :
– 4 endives
– 3 tranches de saumon fumé (120 g)
– 2 càs de pignons de pin
– ciboulette (1 grosse càs) (1)
– 1 pomme granny smith
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de baies roses

La sauce moutarde :

Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.

Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre.
Émulsionner avec l’huile d’olive.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

La salade :

Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives.
Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Émincer les endives en lamelles.
Couper les tranches de saumon en lamelles fines.
Réserver quelques lamelles pour la finition.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Ciseler la ciboulette.
Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés.
Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Réserver quelques dés pour la finition.

Mélanger les endives, les pommes et le saumon.
Assaisonner avec la sauce moutarde.
Disposer la salade dans le plat de service.
Décorer avec les pommes et le saumon.
Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette.
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

4 novembre 2016
Cake aux pommes à l’ancienne * – Recettes autour d’un ingrédient # 22
Cake aux pommes à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Moi qui adore les journées longues, le soleil et la chaleur,
je suis toujours un peu triste lorsque l’automne s’installe.
Mais je ne peux pas le nier, c’est une belle saison
avec une lumière plus douce, une végétation aux splendides couleurs
et… son lot de pommes tellement variées et tellement bonnes à croquer.
À croquer, mais aussi à pâtisser.
Vous avez déjà un large choix de desserts aux pommes sur le blog,
mais, il est 8 heures, c’est l’heure de la recette autour d’un ingrédient….
alors, j’ajoute aujourd’hui, à la longue liste, ce délicieux
Cake aux pommes à l’ancienne
qui m’a fait avouer que, finalement l’automne a beaucoup de charme!!
.
Cake aux pommes à l’ancienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de beurre
La garniture :
– 3 pommes (1)
– 80 g de cassonade
– 1 càc de cannelle en poudre
La pâte :
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique

1 moule à cake de 27 cm x 11, tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer en prélever 4 cuillerées à soupe pour la garniture et réserver le reste pour la pâte.

La garniture :
Couper les pommes en quatre, les peler et les épépiner.
Trancher chaque quartier en lamelles fines, sans les éparpiller (2).

Mélanger dans un petit bol, la cassonade, les 4 cuillerées de beurre fondu et la cannelle.

La pâte :
Partager la gousse de vanille en deux et racler les graines avec la lame d’un couteau.
Mettre dans un saladier le sucre, les œufs et les graines de vanille.
Travailler au fouet jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, la levure et le beurre réservé.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Étaler la moitié de la pâte dans le moule à cake.
Disposer 6 quartiers de pommes, serrés les uns contre les autres.
Éparpiller une petite moitié du mélange à la cannelle.
Couvrir les pommes avec le reste de la pâte.

Disposer les 6 quartiers de pomme restants.
Éparpiller le reste de sucre à la cannelle.
Enfourner pour 45 minutes.
J’ai sorti le gâteau avec son papier et je l’ai lassé refroidir sur une grille.

Poser le cake sur un plat et le découper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Variante :
Les pommes peuvent céder la place à des poires. On pourra alors mettre quelques pépites de chocolat dans la pâte et saupoudrer le dessus du cake de cassonade et de quelques noisettes de beurre.

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 22ème édition, c’est Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Sandra : ‘Encore un gâteau‘
  Tarte aux pommes (tout simplement)
2. Soulef : ‘Amour de cuisine‘
  Muffins pomme érable et crumble aux noix
3. Rosa : ‘La cuisine de Rosa‘
  Pommes en dessert
4. Isabelle : ‘Quelques grammes de gourmandise‘
  Muffins aux pommes & à la crème de marron
5. Céline : ‘Une abeille en cuisine‘
  Pommes caramélisées sur panna cotta au miel
6. Brigitte : ‘Les filles à table‘
  Pommes au four à la cannelle et crème anglaise
7. Coco de Nice : ‘Cuisine en folie‘
  Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
8. Sylvie : ‘La table de Clara‘
  Sucettes de chaussons aux pommes
9. Delphine : ‘Oh la gourmande‘
  Cake aux spéculoos et aux pommes
10. Séverine : ‘Maman ça déborde‘
  Chips de pomme
11. Émeline : ‘Mignardises et compagnie‘
  Comme une tarte …aux pommes
12. Hélène : ‘Keskonmangemaman?‘
  Apple curd au gingembre
13. Jackie : ‘La cuisine de Jackie‘
  Gelée de pommes
14. Gabrielle : ‘Petite cuillère et charentaises‘
  Gâteau Pommes Caramel
15. Catalina : ‘Le blog de Cata‘
  Croustade aux pommes
16. Natly : ‘Une cuisine pour Voozenoo‘
  Pommes au four, sirop d’érable et spéculoos
17. Chantal : ‘La cuisine de blanche‘
  Mille feuilles aux pommes caramélisées
18. Samar : ‘Mes inspirations culinaires‘
  Tarte aux pommes à la crème pâtissière
19. Béatrice : ‘Popote et nature‘
  Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes
20. Christelle : ‘La cuisine facile de Chris‘
  Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka
21. Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand‘
  Cake aux pommes à l’ancienne
22. Florence : ‘Au fil du thym‘
  Cake aux pommes tatin
23. Malika : ‘Safran Cannelle’
  Chutney aux pommes
24. Amal : ‘La cuisine de Amal’
  Gâteau aux pommes
25. Céline : ‘Cuisiner comme Céline‘
  Tarte gourmande pommes fraises
26. Salima : ‘C’est Salima qui cuisine‘
  Palmiers aux pommes
27. Ludmilla : ‘Les délices de Loulou‘
  Tarte tatin pomme camembert
28. Viane : ‘Les vagabondages de Vi@ne‘
  Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme
29. Emeline : ‘Vite fait… bien cuisiné‘
  Moelleux pommes et mascarpone
30. Sarah : ‘Le sucré salé d’Oum Souhaib‘
  Beignet aux pommes avec blanc en neige
31. Samia : ‘Nuances Culinaires‘
  Clafoutis aux pommes
32. Michelle : ‘Plaisir de la maison‘
  Pommes feuilletées
33. Eleonora : « Eleideediele«
  Brioche mousseline with apple « roses »
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À propos de la recette :
(1) Choisissez des pommes moyennes et de taille à peu près identique.
(2) J’ai trouvé que c’était sympa de les disposer comme ça.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le cake se conserve très bien 2 ou 3 jours, bien emballé pour garder son moelleux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Il est superbe!! Il est délicieusement moelleux et parfumé… qu’est-ce qu’il est bon!!

Source et recette originale : Desserts faciles et bluffants

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Barbara – 3 – Isabelle – 4 – Mie

1 – Citrine – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 novembre 2016
Dômes façon Tatin *

Dômes façon Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes, je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…
J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires le jour du repas!
.
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Pour 8 Dômes façon Tatin

Les sablés bretons :

Recette de Christophe Felder

– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermisse.
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale.
Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!
Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.
Laisser cuire pendant environ 17 minutes et décercler.
Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.

Les dômes de pommes :

Recette de Christophe Michalak

– 4 petites pommes
– 50 g de miel (acacia pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine

Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre

On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Remplir les cavités des demi sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.

Le dressage :

Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.

Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille
et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands :   Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.

Source et recette originale :   Atelier de Brigitte

Dans la cuisine de

Isa gdc

Yolande

Citrine « Quel régal »

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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html

28 octobre 2016
Mousseux au citron

Mousseux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup suivre le chemin des recettes transmises de l’une à l’autre.
Et de de blog en blog ce Mousseux au citron découvert chez Soulef
m’a entraînée chez Samar, Salima et enfin chez Eryn…
Il ne pouvait être que délicieux, je me suis donc précipitée dans ma cuisine!
Encore du citron , me direz-vous…
Et oui c’est un de mes péchés mignons!!!
.
Mousseux au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 80 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 2 ou 3 citrons bio
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22-23 cm de diamètre beurré et fariné (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Râper finement le zeste d’un citron.
Presser les autres pour obtenir 120 ml de jus (2,5 citrons pour moi).
Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec 2 cuillerées de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporer le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Fouetter.
Introduire la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.

Travailler rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter délicatement à la spatule les blancs d’œufs.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir dans le four entrouvert pour éviter que le biscuit ne retombe.
Laisser refroidir entièrement avant de démouler délicatement.

Poudrer de sucre glace et découper en parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas, j’ai pris un moule de 24 cm de diamètre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le mien a cuit quelques minutes de trop, mais nous avions un nuage acidulé en bouche!

Source et recettes originales :
– Soulef Amour de cuisine
– Samar Mes inspirations culinaires
– Salima C’est Salima qui cuisine
– Eryn Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 & 3 – Barbara B – 4 & 5 – Anne-Marie Do

1 – Michèle – 2&3 – Sandrine G – 4&5 – Martine

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26 octobre 2016
Brocolis au mascarpone

Brocolis au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de Brocolis au mascarpone,
oui mais voilà après un tour chez mon marchand de légumes,
je reviens bredouille, les brocolis ne me plaisaient pas du tout;
Qu’à cela ne tienne, je ferai le marché chez Mr P..
Du mascarpone dans le réfrigérateur,
quelques noisettes dans le placard…
c’est parti pour un plat de légumes très vite fait.

Brocolis au mascarpone
Pour 3 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 500 g de brocolis prêts à cuire
– 25 g de noisettes
– 100 g de crème liquide
– 120 g de mascarpone
– 20 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Séparer les brocolis en petits bouquets.
Peler l’extrémité des tiges.
Pour moi, je n’ai eu qu’à sortir les brocolis du sachet… encore plus rapide…
Faire cuire les légumes pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les égoutter.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle à sec.
Mettre la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.

Ajouter le mascarpone et le parmesan.

Mélanger sans arrêt sur le feu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Saler & poivrer.

Ajouter les brocolis et les enrober de sauce.
Laisser frémir pendant deux minutes.

Verser dans un plat chaud.

Parsemer de noisettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le crémeux de la sauce qui adoucissait le goût du brocolis, agréablement escorté du croquant des noisettes.

Source et recette originale : D’après le magazine Régal

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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25 octobre 2016
Charlotte framboise-citron

Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

Étaler la moitié de la mousse framboise.

Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2016
Crumble cake

Crumble cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà le temps des pommes est revenu
et avec lui, l’envie de tester de nouveaux desserts.
Cette fois pour ce Crumble cake, les pommes s’associent aux raisins secs et aux noisettes
et se parfument d’un peu de rhum pour nous offrir
un cake tellement moelleux qu’il est un peu difficile à couper,
mais tellement bon sous sa croûte de crumble à la noisette.

Crumble cake
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 1 grosse pomme (1)
– 50 g de noisettes
– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum (2)
– 130 g de beurre pommade
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de farine + 1 càs
– 1 càc de levure chimique
Le crumble :
– 30 g de beurre mou
– 30 g de sucre
– 30 g de farine
– 30 g de noisettes

1 moule à cake de 28 cm de long, chemisé de papier cuisson
(moule à pain de mie pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Le cake :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans l’eau chaude.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum.
Éplucher et épépiner la pomme, la couper en dés et la mélanger aux raisins,
Laisser macérer pendant la préparation de la pâte.
Faire torréfier les noisettes (celles du cake et celles du crumble) dans une poêle à sec.
Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Réduire en poudre 50 g de noisettes et réserver les autres.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en travaillant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure et travailler en pâte homogène.
Ajouter une cuillerée de farine dans le mélange pomme-raisins et mélanger pour bien les enrober.
Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

Le crumble :

Concasser les noisettes.

Mélanger rapidement le beurre, le sucre et la farine.
Ajouter les noisettes.

Parsemer la surface du cake de miettes de pâte à crumble.

Enfourner pour 1 heure 10.

Attendre 15 minutes avant de retirer délicatement le Crumble cake du moule en s’aidant du papier et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir.
Couper le Crumble cake en tranches et observer les Gourmands!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Les miennes n’étaient pas très grosses, j’en ai mis une et demie.
(2) Parce que nous aimons son parfum, mais vous pouvez le supprimer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’en connais qui se sont resservi plusieurs fois en répétant à chaque bouchée « il est bon ton cake!! »

Source et recette originale : Régal

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Et je propose ce Crumble cake à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Martine C –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2016
Crèmes caramel-citron

Crèmes caramel-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit dessert vite fait pour terminer le repas.
Ces Crèmes caramel–citron sont fraîches, fondantes
avec une délicieuse note citronnée qui se cache dans le caramel au fond du pot.
.
Pour 7 petites Crèmes caramel-citron

Caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– le jus d’un gros citron
crèmes :
– 3 œufs entiers
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
– le zeste du citron (bio)
– 300 ml de lait
– 300 ml de crème

7 petits ramequins
Préchauffage du four à 120°C

Le caramel au citron :

Brosser soigneusement le citron sous un filet d’eau.
Râper finement le zeste et le réserver. Recueillir le jus.
Réaliser un caramel doré avec le sucre et l’eau.
Retirer du feu et verser le jus de citron avec précaution.
Remettre à chauffer et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.
Le répartir dans les ramequins.

La crème :

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger au fouet mais sans faire trop mousser, les œufs, les jaunes et le sucre.
Verser le liquide bouillant sur les œufs, en mélangeant.
Répartir la crème dans les ramequins.
Enfourner pour 30 minutes environ (1).
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes.
Laisser refroidir les crèmes et les réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Les déguster en plongeant la cuillère jusqu’au fond du pot, pour y récolter un peu de caramel…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’utilisez pas la chaleur tournante, mettre les crèmes dans un bain-marie. Il faudra alors certainement allonger un peu le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont aimé mais n’en ont pas voulu une deuxième (??). Les grands s’en sont chargé et ont bien apprécié ce caramel citronné!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mary – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

12 octobre 2016
Pâtes sauce ricotta *

Pâtes sauce ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a des jours sans. Et celui-là en était un!
Pas envie de cuisiner (et oui, ça m’arrive)
Pas trop de réserves dans ma cuisine. Pas envie de sortir faire des courses..
Et puis?? Il faut quand même garnir les assiettes,
alors j’ai fait le tour du placard et du réfrigérateur.
J’ai trouvé ce paquet de pâtes (merci ma Lau)
un pot de ricotta entamé, les dernières tomates de l’été et un morceau de parmesan.
C’est parti pour un plat de pâtes super rapide.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pâtes sauce ricotta
Pour 2 ou 3 croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes Pomodoro pour moi
– un bouquet de tiges de ciboulette
– 500 g de tomates mûres
– 125 g de ricotta
– quelques tiges de thym citron
– 2 grosses càs de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Laver, sécher et ciseler finement les tiges de ciboulette (j’en ai mis 2 grosses cuillerées à soupe).
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les concasser finement au couteau.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter la ciboulette hachée
ainsi que la concassée de tomates.
Laisser revenir en remuant à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter la ricotta et les feuilles de thym citron (j’en ai mis environ 2 cuillerées à soupe).
Mélanger sur le feu pendant une minute, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter les pâtes et du gros sel et laisser cuire « al dente » en remuant de temps en temps
pendant le temps indiqué sur le paquet (5 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes immédiatement puis ajouter la sauce chaude en remuant.
Incorporer enfin le parmesan râpé.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec quelques copeaux de parmesan et le moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes « nature ».
– Vous pouvez remplacer le thym citron par du basilic.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas un plat « gastronomique », mais il est tout à fait honorable pour un repas de tous les jours.

Source et recette originale : Inspiré de 100 sauces pour les pâtes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Cette sauce, un régal aux senteurs italiennes ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

6 octobre 2016