Catégorie : Fruits

Riz aux champignons et crevettes *

Riz aux champignons et crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Riz aux champignons et crevettes pour rendre hommage à mes partenaires
en mariant les champignons Lou que je venais de recevoir
avec le riz Tilda complet qui me restait.
J’y ai rajouté des champignons, des petits pois, de la tomate,
quelques épices et des queues de crevettes simplement rissolées.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Riz aux champignons et crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 270 g de riz complet Tilda
– 200 g de champignons émincés Lou
– 200 g de queues de crevettes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de petits pois écossés
– 350 g de coulis de tomate
– 1 cube de bouillon de légumes
– 500 ml d’eau
– 1 càc de garam massala
– sel & poivre du moulin
– sel du pêcheur
– Huile d’olive

Éplucher oignon et ail.
Émincer finement l’oignon, dégermer l’ail puis le passer au presse-ail.
Faire suer l’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les queues de crevettes et les laisser dorer quelques minutes, puis les retirer et les réserver.Ajouter les champignons et la purée d’ail dans la casserole, et laisser revenir quelques minutes :
Les champignons Lou ont une excellente tenue et rendent très peu d’eau de végétation.

Mettre le riz et bien remuer pour enrober les grains de gras.
Ajouter le coulis de tomates et remuer.
Incorporer enfin les petits pois et le bouillon de légumes.

Mouiller avec l’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes environ.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les crevettes dans une poêle à sec en les saupoudrant d’une pincée de sel du pêcheur.

Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des queues de crevettes cuites décortiquées surgelés et des petits pois surgelés.
Je trouve que le riz complet est long à cuire, ajustez le temps de cuisson au riz que vous employez.

Merci à mes Partenaires :

pour les champignons émincés

pour le riz

Paroles de Gourmands : Les champignons ont une superbe tenue, le riz complet reste toujours un peu ferme, mais le mélange avec les légumes était délicieux et les crevettes un petit plus bien agréable!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

Citrine « à refaire sans hésiter »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mai 2016
Tarte fraises-crème d’amandes

Tarte fraises-crème d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte fraises-crème d’amandes à la pâte est croustillante,
sous une crème d’amande fondante,
je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.
Je la réalise souvent aussi avec des framboises.
.

Tarte fraises-crème d’amandes
Pour un moule de 32 cm

Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
– 75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :

La préparer suivant la recette de la Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement pour faire une boule.

J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.

Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots
ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet)
ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.

Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux.
Toutefois, la pâte est très friable,
si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique,
il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais,
à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée,
de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé
(Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

La Crème d’amandes :

Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.

Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.

Garniture :

Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.
Napper de confiture à travers une passoire.

Mettre au frais.
Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Sandrine G – 3 –ma petite-fille Tania– 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mai 2016
Poulet façon campagne

Poulet façon campagne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours, il picorait dans la campagne.
J’ai voulu préparer ce petit poulet fermier
tout simplement avec ce que j’avais sous la main
et j’ai repensé à ce plat que nous faisait maman et qui me régalait…
Oui, mais maman le faisait avec du lapin…
Qu’importe, c’était tout aussi bon avec du poulet!
.

Poulet façon campagne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,250 kg
– 1,250 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 125 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– quelques brindilles de thym
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Inspection faite, la poulette a bien besoin d’une épilation.
Un petit coup de chaud? ça tombe bien, il fait plutôt frisquet ce matin!

Découper le poulet en morceaux (ouille, ça, c’est difficile pour moi!).
Les saler et les poivrer.
Éplucher les pommes de terre, peler les oignons et l’ail.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Couper les oignons en petits dés.

Dégermer les gousses d’ail et les hacher finement.
Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin. (1)
Répartir sur le dessus les trois-quarts des dés d’oignons.

Déposer les morceaux de poulet.
Éparpiller le reste des oignons et l’ail haché.

Arroser de vin blanc.
Couvrir avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
Déposer des brindilles de thym et de romarin.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure 15 en surveillant la coloration.
Vérifier la cuisson.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Maman mettait la moitié des pommes de terre au fond du plat et l’autre moitié sur la volaille, mais j’ai préféré mettre la totalité dessous, de peur que les légumes se dessèchent.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De vieux souvenirs sont remontés… C’était très bon!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Isabelle –

1&2 – ma cousine Lo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2016
Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Tarte fraises-fleur d’oranger

Tarte fraises-fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
.
Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands

Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes

La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte sablée à l’amande :

À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

La compotée de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.

Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.

Le pain de Gênes :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.

Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).

Laisser refroidir.

Finition :

Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.

Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.

En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.

J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2016
Moelleux ardéchois

Moelleux ardéchois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de petits gâteaux en réserve… rien ne va plus!
Un pot de crème de marron dans mon placard
et voici une petite douceur rapidement faite.
J’ai bien sûr modifié quelques bricoles et finalement le goûter a été apprécié.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux ardéchois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre
– 250 g (150g + 100g) de crème de marron(1)
– 2 càs de rhum
– 150 g de farine
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
– sucre glace
– brisures de marrons glacés (éventuellement)

6 moules à muffins beurrés si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Si vous y pensez plusieurs heures à l’avance ou même la veille, répartir 100 g de crème de marron
dans des empreintes mini-sphères (empreintes à cake-pops pour moi) et les mettre à congeler.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 150 g de crème de marron, le beurre fondu et le rhum et bien travailler.
Ajouter enfin la farine et la levure.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Si vous en avez, c’est le moment d’ajouter des brisures de marrons glacés (je n’en avais plus).
Mettre une grosse cuillerée de pâte dans chaque moule.
Démouler les mini-sphères et en mettre une dans chaque moule.
(mes billes de marron n’étaient pas encore très dures,
alors j’ai récupéré la crème de marron à l’aide d’une cuillère parisienne
et je l’ai déposée au centre de la pâte.
Vous pouvez aussi le faire tout simplement à l’aide d’une cuiller à café).
Remplir les moules de pâte jusqu’aux trois-quarts.

Il me restait un peu de pâte, j’aurai pu faire un moelleux de plus
mais puisque le moule à pop cake était sur la table, je l’ai rempli (sans même le laver).

Enfourner pour 25 minutes pour les moelleux et 20 minutes pour les pop cakes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrer les moelleux d’un voile de sucre glace avant de les servir.
Les pop cakes agrémenteront un café gourmand.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Dans la recette, il fallait congeler les 100 g de crème de marron. Au bout de plusieurs heures la mienne était bien froide mais n’était toujours pas prise, je l’ai donc déposée telle qu’elle au-milieu de la pâte. Et pourquoi pas???
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très moelleux, on ne peut le nier, le parfum du rhum est très appréciable, de même que l’insert marron.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 mai 2016
Tartelettes amandine à la cerise – Escapade en cuisine

Tartelettes amandine à la cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été tout d’abord décontenancée
car en découvrant le thème du mois d’avril de l’Escapade en Cuisine
j’avais prévu de préparer une tarte salée.
Oui, mais le sort en a décidé autrement
en m’envoyant chez Caroline…
J’ai découvert que son blog était consacré à la pâtisserie.
Qu’à cela ne tienne, chez nous, personne
n’est jamais contre un petit dessert…
J’ai donc choisi cette tarte que Caroline a trouvée chez Valérie
qui elle même l’a découverte chez Jamie Oliver…
Un parcours sympa, non?

Pour 8 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte (1) :
-100 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de sucre glace
– 10 g de miel (lavande pour moi)
– 30 g de poudre d’amande
– 180 g de farine (2 x 90g)
– 40 g d’œuf
Crème amandine (2) :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre
– 50 g de poudre d’amande (3)
– 50 g d’œuf

– Confiture cerise-griotte (4)

8 cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 6 cercles à tartelettes et 4 empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte à tarte :
Casser un œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en prélever 40 g (réserver le reste).
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le miel, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est blanc et crémeux, ajouter 90 g de farine et mélanger rapidement.
Ajouter les 40 g d’œuf et le restant de la farine.

Mélanger rapidement, juste pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
Rassembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur.
La crème amandine :
Casser un œuf dans un bol et le peser. J’ai ajouté le reste de l’œuf réservé et j’ai obtenu juste 50 g… Génial!
Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Les tartelettes :
Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de plastique (j’ai ouvert un grand sac congélation).
Foncer les moules : L’opération est un peu délicate car la pâte se réchauffe très vite, mais pas grave si vous faites des raccords, on ne verra plus rien une fois la tarte cuite!
Déposer une cuillerée de confiture au fond de chaque tartelette.
Répartir la crème amandine entre les tartelettes. Inutile de l’étaler, elle va couvrir la confiture avec la chaleur du four.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tartelettes.

Proposer les tartelettes froides ou à température ambiante.

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois d’avril est

Tarte sucrée ou salée

Je devais choisir une recette chez Caroline
et Yasmina devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

À propos de la recette :
(1) Une recette d’Olivier Bajard « les ateliers sucrés d’Olivier »
(2) D’après Jamie oliver
(3) Pendant que ma pâte reposait, j’ai préparé des amaretti, du coup, j’ai passé toute la poudre d’amande (grr), je n’avais pas le temps de recommencer à émonder les amandes. Je les ai donc réduites en poudre avec la peau, d’où la couleur brune de la garniture.
(4) J’ai pris de la confiture cerise-griotte mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elles sont tout aussi bonnes après leur passage au grand froid!

Paroles de Gourmands : La pâte est un vrai délice, tellement friable… La garniture lui va comme un gant… Nous nous sommes régalés. Merci Caroline, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– La Pâtisserie De Caroline
– C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Régine A –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 avril 2016
Tarte framboises-pralines roses

Tarte framboises-pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette tarte faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Bien sûr la framboise était présente avec cette
Tarte framboises-pralines roses
Si comme moi vous prenez peur en voyant les pépins dans le confit de framboise
je vous rassure tout de suite.
C’était ma grande appréhension,
mais les pépins ne se sentent absolument pas!
La mousse blanc-manger aux pralines, apporte
une douceur exquise à l’ensemble.
Vous pouvez préparer la tarte la veille sans problème.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Confit de framboise :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 190 g de framboises
– 75 g de sucre en poudre
Mousse blanc-manger aux pralines :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 80 g de lait
– 75 g de pâte d’amande
– 45 g de pralines roses concassées
– 150 g de crème liquide très froide
Décor :
– quelques pralines concassées

1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée à l’amande :
À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.
Le confit de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer à chaleur douce.
Ajouter le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser « compoter » à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer de la chaleur, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
Verser le confit sur le fond de tarte.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
La mousse blanc-manger aux pralines roses :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole, le lait, la pâte d’amande en dés et les pralines concassées.
Porter à frémissement en remuant, jusqu’à ce que pâte d’amande et pralines soient fondues.
Incorporer la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeant pour briser les éventuels gros morceaux d’amandes.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème précédente.
Le décor :
Dresser la mousse aux pralines en spirale sur le confit de framboise ou comme moi, l’étaler à la spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Avant de servir, déposer quelques pralines concassées.
Et si comme moi, vous avez des loulous autour de la table, laissez-les décorer à leur envie.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec son confit de framboises et son blanc-manger parfumé de pralines roses.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 avril 2016
Œuf Toupinel

Œuf Toupinel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Que de découvertes en cherchant des recettes originales pour alimenter le blog
et relever les défis qui nous sont lancés.
Je ne connaissais pas du tout l’Œuf Toupinel mais voilà qui est fait..
.

Cette recette fut créée en 1898 dans le restaurant parisien « Maire »,
proche des grands théâtres de la ville,
et très réputé à la fin du XIX^e et au début du XX^e siècle.
Le chef du restaurant décida de baptiser la recette du nom d’un protagoniste
d’un vaudeville à succès cette année-là, Feu Toupinel, d’Alexandre Bisson.
Wikipedia

Et oui, aujourd’hui encore, l’œuf a la vedette
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

L’œuf dans tous ses états

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.
.

Œuf Toupinel
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses pommes de terre (1)
– 2 petites tomates
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 75 g de jambon
– 30 g de parmesan
– quelques brins de persil
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à four garni d’un lit de gros sel
Préchauffage du four à 200°C

Laver les pommes de terre et les sécher.
Les déposer dans le plat sur le lit de gros sel.

Enfourner pour environ 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
(à surveiller, tout dépend de leur grosseur).
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d’une cuillerée à soupe d’une bonne huile d’olive et réserver.
Porter la crème à ébullition, puis la faire réduire pendant une dizaine de minutes :
la crème doit épaissir et prendre une couleur jaune pâle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et découper un chapeau sur chacune.
Retirer délicatement la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abimer la coque.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre en parcelles.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et parfumer de muscade râpée.
Incorporer les dés de jambon.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan…

Remplir les pommes de terre de cette préparation et creuser un puits au centre.
(il est resté de la farce, mais un gourmand était là…).
Déposer quelques dés de tomate dans le fond du puits et sur les côtés
et saupoudrer d’un peu de persil haché très fin.

J’ai préparé les « nids de pomme de terre » un peu à l’avance,
et je les ai faits réchauffer pendant quelques minutes à four très chaud au moment du repas.
Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque nid et
remettre le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer.
Les gourmands doivent être prêts, pour éviter que le jaune commence à coaguler
(ce qui a commencé chez moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour L’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Le jaune d’œuf coule sur la pomme de terre, quand on le perce… Humm que c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mimi – 3 – ma cousine Lolo – 4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 avril 2016
Pudding grand-mère

Pudding grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous reste du pain rassis?
Alors si vous le voulez bien, nous allons joindre l’utile à la gourmandise.
Voici un petit dessert qui utilisera le pain qui reste dans la corbeille
et qui régalera petits et grands.
Et si comme moi, il ne vous reste pas souvent de pain,
cachez-en un morceau pour réaliser ce délicieux Pudding grand-mère.
Vous pouvez aussi préférer le
Gâteau de pain de ma maman
ou le Gâteau de pain au chocolat
ou le Pudding au chocolat blanc
.
Pudding grand-mère
Pour 5 Croquants-Gourmands

Puddings :
– 80 g de raisins secs
– 3 càs de rhum (1)
– 120 g de pain rassis
– 100 ml de lait
– 200 g de compote de pommes
– 100 ml de crème épaisse
– 2 œufs
– 50 g de sucre vanillé (maison)
Nappage :
– 100 ml de crème liquide
– 100 g de chocolat noir

5 petits moules de 9 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 180°C

J’ai fait une compote sans sucre avec des pommes Chanteclerc. Vous pouvez bien sûr prendre une compote du commerce.
Rincer les raisins secs puis les tremper pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire chauffer le lait.
Couper le pain en petits dés puis le mixer avec le lait.
Ajouter la compote et bien mélanger.
Incorporer la crème, les œufs et le lait et mélanger.
Ajouter enfin les raisins secs et le rhum de macération.

Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Le nappage :
Amener la crème à ébullition.
Hacher le chocolat et l’arroser de crème bouillante.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Tremper le haut des puddings dans le chocolat pour les imprégner.

Laisser un peu refroidir et épaissir le nappage, et le répartir dur le dessus des puddings.
Servir à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! à refaire!!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 avril 2016