Catégorie : Fruits

Soupe glacée de tomates *

Soupe glacée de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après ce petit intermède sucré, je continue de mettre à l’honneur
ma corbeille de tomates Prince de Bretagne
avec cette Soupe glacée de tomates,
une recette plus conventionnelle faite avec les tomates cocktail bien mûres.
À servir en entrée ou sur un plateau apéritif

À côté de la Soupe glacée de tomates vous pouvez voir sur le plateau apéritif
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella
un Minestrone de tomates cerises
Et bien sûr je n’ai pas oublié les petits verres d’eau de tomate
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe glacée de tomates
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 1 filet d’huile d’olive
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 kg de tomates cocktails bien mûres
– quelques brindilles de thym (1)
– 4 càs de Porto (2)
– quelques dés de feta
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire revenir les échalotes sans les laisser colorer dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates et l’ail. Saler.
Bien remuer et déposer le thym.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement, en sel si nécessaire, poivrer et ajouter l’alcool si vous désirez.
J’ai passé la soupe au tamis pour éliminer les peaux et les pépins.
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Je l’ai servie très froide, sur le plateau de variations de tomates pour l’apéro.
Au moment de servir, déposer sur chaque verrine un petit dé de feta et une feuille de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du thym citron, mais vous pouvez utiliser le thym de la garrigue.
(2) Vous pouvez le supprimer.

Merci à mon Partenaire :

pour les tomates

Paroles de Gourmands : J’ai préparé cette soupe la veille. Servie très froide elle nous a régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G
« appétissant, coloré, délicatement parfumé »

Citrine
« un vrai délice. Petits cubes d’huile d’olives congelés pour mon C & T, feta pour moi. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2016
Minestrone de tomates cerises-dentelles aux amandes

Minestrone de tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous attendiez à une soupe??
Surprise, c’est un dessert que je vous propose avec ce
Minestrone de tomates cerises,

Après le plateau qui se composait de

une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
Il fallait bien une petite note sucrée…
Regardez bien les tomates s’associent aux fraises
dans ce minestrone de tomates cerises
accompagné de dentelles aux amandes.

Pour 10 cuillères de minestrone

Sur ma paillasse :
La soupe de tomates-fraises :
– 100 g de tomates cerises
– 200 g de fraises
– 10 g de beurre
– 1 càs de sucre
– 1 càs de vinaigre balsamique
Les dentelles aux amandes :
– 20 g de beurre
– 50 g de sucre
– 40 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 50 g d’amandes

Plaque du four couverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La soupe de tomates-fraises :
Laver les tomates et les fraises.
Les sécher et les équeuter.
Les tailler en brunoise (j’ai laissé les tomates s’égoutter un moment).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser les tomates et les fraises.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre et laisser cuire 15 secondes à feu vif.
Verser le vinaigre, mélanger délicatement et laisser cuire encore pendant 10 secondes.

Verser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum (je les ai préparées la veille).
Les dentelles aux amandes :
Hacher les amandes.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole
Retirer du feu, ajouter le sucre, la farine, la crème et les amandes.
Bien mélanger.

Former 20 petites tuiles sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et décoller délicatement les tuiles en glissant dessous la lame d’un couteau.

Laisser refroidir.
Servir le minestrone accompagné de tuiles.

Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
J’ai préparé les tuiles en suivant la recette du livre et là… La tuile, La préparation s’est étalée, j’ai du la découper au couteau, ce qui n’était pas très esthétique.

J’ai donc recommencé en modifiant la recette.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui a été le premier goûteur!

Source et recette originale : D’après

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juillet 2016
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une nouvelle série de recettes sur les tomates
pour mettre à l’honneur ma corbeille de tomates Prince de Bretagne.
Pour cette première recette, j’ai joué avec les couleurs et les saveurs
en utilisant une tomate jaune, une verte et une noire.

Cette fois, j’ai fait des variations de tomates pour l’apéro

et sur le plateau vous pouvez voir aussi
une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Les recettes vont arriver, en attendant
voici mes verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Les petits dés de tomates délicieux, ressemblaient à des fruits confits.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La chantilly de mozzarella :
– ½ feuille de gélatine (1g)
– 100 g de lait
– quelques tiges de basilic
– 75 g de crème liquide
– 85 g de mozzarella de bufflonne
– 1 càc d’huile d’olive
– sel
La salade de tomates :
– 1 tomate jaune
– 1 tomate verte
– 1 tomate noire
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– 2 càs d’huile d’olive
– Fleur de sel & poivre du moulin
– Feuilles de basilic

1 siphon et une cartouche de gaz (1)
Verrines

Au travail :
La chantilly de mozzarella :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Ajouter les tiges de basilic lavé et séché et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer le basilic.
Ajouter dans la casserole, la crème et la mozzarella coupée en petits dés.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à l’ébullition pour faire fondre la mozzarella.

Lorsque la crème est lisse, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Saler et incorporer une cuillerée d’huile.

Mixer la préparation.
Puis la filtrer en pressant bien les résidus de mozzarella avec le dos d’une cuillère.

Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures. (1)
La salade de tomates :
Couper les tomates en quatre et retirer la pulpe et les pépins (2).
Couper la chair en petits dés dans un saladier.

Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et du poivre.
Au moment du service, ciseler quelques feuilles de basilic, et les ajouter aux tomates avec la vinaigrette.
Répartir la préparation dans les verrines.
Décorer chaque verrine d’une rosace de chantilly.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai eu quelques difficultés à faire sortir la chantilly du siphon (la gélatine peut-être?) Je me demande s’il ne serait pas préférable de monter la chantilly tout simplement au fouet.
Voici la façon de faire de Brigitte W : Dissoudre la mozza de buffalone très crémeuse dans la crème. Laisser refroidir au congélateur et battre au fouet en chantilly. merci Brigitte.

(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la salade de tomates à l’avance et la garder au frais. Il faudra l’assaisonner au moment du repas.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié cette salade multicolore mais aussi la chantilly de mascarpone, qui, si elle avait tendance à s’effondrer en raison de la chaleur, avait beaucoup de goût et un délicieux parfum de basilic.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2016
Pannacotta au chèvre et concassée de tomates

Pannacotta au chèvre et concassée de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour terminer ma déclinaison de tomates
j’ai préparé une Pannacotta au chèvre et concassée de tomates

Sur mon ardoise vous pouvez voir aussi
une tomate cocktail farcie
un verre d’eau de tomate (clic)
des Baby-légumes aux tomates.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 150 g de fromage de chèvre frais (1)
– 150 g de crème fraîche liquide
– 5 tomates cerises
– 5 olives noires
– 1 filet d’huile d’olive
– Fleur de sel
– Poivre du moulin

Au travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Émietter le fromage de chèvre et le mettre à fondre dans la crème sur feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le fromage est fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Verser la préparation dans les verrines jusqu’aux trois-quarts de la hauteur.
Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 4 heures.
Dénoyauter les olives noires et les couper en petits dés.
Laver les tomates cerises et les couper également en petits dés.
Mélanger tomates et olives, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
Répartir la concassée de tomate dans les verrines et servir bien frais.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du Petit Billy ®

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est très frais, et la concassée de tomates s’accorde à merveille avec le chèvre.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Renée H (1-2-3)

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juillet 2016
Forêt noire de Christophe Michalak

Forêt noire de Christophe Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool, pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis avec la Forêt noire de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!

La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.
.

Forêt noire de Christophe Michalak
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 500 g de griottes surgelées
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.

Le biscuit :

Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.

La crème Stracciatella :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème
en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.
Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur...).
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs
(je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!

Source et recette originale : Le gâteau de mes rêves

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Jean-Marie G – 4 – Nicolas C

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1 juillet 2016
Poulet vanille-coco – Escapade en cuisine

Poulet vanille-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Poulet vanille-coco très vite fait et avec peu d’ingrédients.
Du poulet, des carottes, de la vanille et… du lait de coco.
J’ai trouvé la recette chez Thithoad, qui la tenait de Virginie, qui l’avait trouvée chez Sorcilili.
J’ai bien sûr un peu modifié la recette, (terrible, moi???)
mais j’en ai gardé l’esprit.

.

Pour 5 Croquants-Gourmands

– 4 blancs de poulet
– 1 oignon
– 350 g de carottes
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de curcuma
– 1 gousse de vanille
– 200 ml de lait de coco Ayam
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les blancs de poulet en gros dés.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Éplucher et couper les carottes en tronçons.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et en gratter les graines.

Faire suer les oignons dans 2 cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les tronçons de carottes et les laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de poulet et les laisser revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien opaques.

Incorporer la tablette de bouillon, le curcuma et les graines de vanille.
Ajouter de l’eau jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement sans couvrir pendant 30 minutes.
Incorporer le lait de coco, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Laisser encore frémir pendant une dizaine de minutes.

Servir dans des assiettes bien chaudes avec du riz, des pommes vapeur
ou comme moi des nouilles jaunes de mon partenaire AYAM.

.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème, allégée ou non.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas original comme commentaire, mais mes Gourmands ont dit : C’est très bon!! Merci Thithoad

Source et recettes originales :
Les délices de Thithoad
Aux papilles de Virginie
La marmite à M’Alice

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

1&2 – Sandrine G – 3 – Yolande – 4 – Véronique H

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois de juin est
Le poulet

Je devais choisir une recette chez Thithoad
et Joana devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

***

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30 juin 2016
Nougat glacé – Défi culinaire # 17

Nougat glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas comment sera le temps aujourd’hui,
mais il faisait très beau chez nous le jour où j’ai réalisé ce nougat glacé.
Un délicieux coulis de fraises pour le napper
et le régal était au rendez-vous.
Nous étions nombreux et comme d’habitude j’ai multiplié les doses.
Mais pas de problème s’il en reste, ils attendront les Gourmands au congélateur.
Je vous indique la recette dans des doses raisonnables
pour ne pas vous faire peur.

Pour 14 nougats glacés

Sur ma paillasse :
– 180 g d’un mélange de fruits confits
– 50 g d’amandes
– 50 g de noisettes
– 40 g de pistaches
– 400 g de crème liquide entière
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
– 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)

14 empreintes ½ sphère de 8 cm de diamètre (1)

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque et les faire griller pendant quelques minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir avant de les concasser avec les pistaches.
Mélanger les fruits confits et les fruits secs.
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes (118°C) jusqu’à ce que les bulles soient très serrées.
Pendant la cuisson du sucre, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige (ils doivent être prêts en même temps que le sirop).
Verser alors le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter : Voilà une belle meringue italienne!

Essorer la gélatine, la mettre dans un petit bol et la passer 2 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.
La mélanger rapidement à la meringue en fouettant.
Incorporer la crème en chantilly à la meringue en soulevant la masse à la spatule.
Ajouter le mélange de fruits et remuer délicatement pour bien les répartir.

Répartir la préparation dans les empreintes ou dans le moule (1).
Mince, j’ai complètement oublié les photos…
Déposer le tout au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Au moment du service, démouler les nougats glacés ou couper des tranches sur les assiettes.
J’ai préparé un coulis de fraises gariguettes de la même façon que le coulis de framboises, mais en mettant 400 g de fraises et 200 g de sucre.
Voilà comment se sont servis les plus gourmands…

Pour les autres, juste une petite touche a suffit!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Céline
du blog Une abeille en cuisine
Elle nous invite à cuisiner

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 01 juillet minuit
pour publier votre recette.

À propos de la recette :
(1) si vous préférez une version familiale, prenez un moule à cake (ou de la forme de votre choix) tapissé de papier cuisson s’il n’est pas en silicone.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Conservez les bien emballés, vous les sortirez au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Délicieux, heureusement que tu en as fait beaucoup!!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

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29 juin 2016
Baby-légumes aux tomates

Baby-légumes aux tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois, j’ai mélangé une tomate noire d’Antan et des tomates cocktail
pour garnir ces mini légumes tellement mignons.
Voici une deuxième recette avec les tomates de ma corbeille
pour cette déclinaison de tomates.
Sur mon ardoise vous pouvez voir

une tomate cocktail farcie
un verre d’eau de tomate (clic)
une Pannacotta au chèvre et concassée de tomates
et la recette du jour, les Baby-légumes aux tomates.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 baby-courgettes
– 4 baby-aubergines
– 4 tomates bien mûres
– 6 feuilles de basilic
– 25 g de chorizo (1)
– 10 olives noires
– 1 filet d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Laver les courgettes et les aubergines puis les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).
Prélever les légumes avec une écumoire et les plonger dans l’eau glacée, puis les réserver sur un papier absorbant.

Remettre l’eau de cuisson des légumes à bouillir et y plonger les tomates pendant 30 secondes. Les rafraîchir dans l’eau froide.
Peler les tomates, les couper en quatre et retirer les pépins (3).
Couper la chair en petits dés.
Peler le chorizo, dénoyauter les olives et couper le tout en petits dés.
Mélanger les dés de tomates, de chorizo et d’olives ainsi que le basilic ciselé (4).
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et saler si nécessaire.
Partager les mini légumes en deux et les creuser délicatement.
Les remplir de la préparation aux tomates, poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive au moment de servir.
il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) à choisir doux ou fort suivant le goût.
(2) On peut aussi faire cuire les légumes pendant 4 minutes au four à 180°C, ce sera plus goûteux mais moins joli.
(3) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(4) Vous pouvez aussi rajouter des filets d’anchois coupés en petits morceaux.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est d’abord l’œil qui est sous le charme, puis ces petits légumes encore croquants, garnis de ces succulentes tomates, nous ont régalés!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

28 juin 2016
Tomates cocktail farcies – Déclinaison de tomates

Tomates cocktail farcies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous avais promis quelques recettes bien fraîches.
J’espère que comme nous vous aimez les tomates,
parce que vous allez les déguster sous toutes leurs formes.

J’ai donc commencé par une déclinaison de tomates.
Sur mon ardoise vous pouvez voir
une tomate cocktail farcie
un verre d’eau de tomate (clic)
une Pannacotta au chèvre et concassée de tomates
des Baby-légumes aux tomates.
Les recettes vont arriver au fil des jours…
et nous commençons aujourd’hui par les tomates cocktails farcies.
ce sont des tomates cocktail et non des tomates cerises,
vous n’en ferez pas qu’une bouchée!!!

Pour 8 tomates cocktail farcies

Sur ma paillasse :

– 8 tomates cocktail
– 170 g de fromage de chèvre frais (1)
– 1 càs de crème fraîche liquide
– 1 càs d’huile d’olive
– Quelques feuilles de basilic
– quelques tiges de ciboulette
– 10 cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Couper un chapeau sur le haut des tomates et les creuser délicatement avec une petite cuillère (l’intérieur m’a servi à préparer l’eau de tomate).
Les saler légèrement puis les retourner sur une grille pour qu’elles rendent toute leur eau.
(J’ai rajouté des éléments au fur et à mesure, il n’y a donc pas trop de logique dans le déroulé de mes photos).
Écraser le fromage de chèvre et le mélanger avec la crème et l’huile d’olive.
Ciseler le basilic et la ciboulette, concasser grossièrement les noix.

Ajouter les dans la préparation.
Poivrer et saler (sel aux herbes pour moi) si besoin.

Farcir les tomates avec la crème au fromage.
Remettre le chapeau et conserver au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du Petit Billy ®
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est beau, c’est délicieux, et le petit croquant de la noix est bien agréable!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juin 2016
Tarte rhubarbe fraise

Tarte rhubarbe fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’avais publiée en 2013 le jour de l’été pour Culino Versions.
J’avais envie de vous la faire partager à nouveau.
Rhubarbe et fraises…
cette tarte nous avait vraiment régalés.

.
Tarte rhubarbe fraise
Pour 10 Croquants-(très)Gourmands

La rhubarbe :

– 1 kg de tiges de rhubarbe
– 100 g (60 g + 40g ) de sucre en poudre

Laver puis nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils : Il m’en est resté 750 g.
Couper les tiges en petits tronçons, les déposer dans une passoire et les saupoudrer
de 60 g de sucre.

Laisser dégorger pendant au-moins une heure.
Au bout de ce temps, mettre les dés de rhubarbe dans une poêle sur feu vif en remuant pendant quelques minutes pour les assécher.
Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser caraméliser et laisser « compoter » plus ou moins suivant le goût.

Réserver et laisser refroidir.

Le fond de tarte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau

1 moule ou 1 cercle à tarte de 32 cm de diamètre

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film. Foncer le moule, piquer la pâte, couvrir et réserver au frais.

La crème d’amande :

– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 20 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre

Je l’ai préparée comme pour la tarte aux fraises, j’ai simplement remplacé le beurre par de la crème.

La cuisson :

Préchauffage du four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe.

Verser la crème d’amande.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

La chantilly de mascarpone :

– 250 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 250 g de crème fleurette

Travailler au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une crème souple et lisse.

Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations au fouet, jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Réserver au frais.

La finition :

– 500 g de fraises (garriguettes pour moi)

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les disposer harmonieusement sur la surface de la tarte.

Décorer à l’envie avec la chantilly de mascarpone.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la pâte la veille.
– Vous pouvez également la veille, mettre la rhubarbe à dégorger pendant plusieurs heures avant de la faire « compoter ». Vous la réserverez au frais.
– La tarte se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– Une recette déjà publiée le 21 juin 2013.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie à mes invités (qui se reconnaîtront) et qui l’ont visiblement appréciée. Carine, Audrey et Tèo, se sont aussi largement servis en poussant des soupirs de satisfaction…

Dans la cuisine de

1 – Malika –

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24 juin 2016