Catégorie : Fruits

Poulet aux parfums d’agrumes

Poulet aux parfums d’agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 8 février et nous allons fêter le

L’année 2016 est l’année du Singe
associé à l’élément du Feu

Avec ce plat de Poulet aux parfums d’agrumes, je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci
Seb et Nath

sur le thème du nouvel an chinois.

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Revenons à notre fête.
Connaissez vous votre signe chinois?
J’avoue que je ne connaissais pas le mien et du coup je l’ai cherché.
Voici mon signe astral chinois

Bou, je me fais peur…
et si vous voulez connaître le vôtre, clic sur l’image

Seb et Nath ont demandé une décoration asiatique,
mais j’ai complètement oublié..
J’espère que je ne serai pas punie car maintenant…
tout est mangé!

Vous n’en pouvez plus de mon bla-bla?
allez, voici ma recette.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de poulet
La marinade :
– 1 échalote (1)
– 1 gousse d’ail
– 1 centimètre de gingembre frais
– 350 ml d’eau
– 300 ml de jus d’orange (4 oranges)
– 60 ml de jus de citron (1,5 citron)
– 80 ml de vinaigre de riz
– 40 ml de sauce soja
– 1 càs de zeste d’orange râpé (2)
– 100 g de vergeoise ou cassonade
– 1 pincée de piment de Cayenne
Pour la finition :
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs rases de Maïzena®

Au travail :
Découper le poulet en morceaux réguliers.
Les déposer dans un plat.
La marinade :
Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Presser les oranges et les citrons et mesurer les quantités données.
Mettre dans une casserole, l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja.

Ajouter le zeste d’orange, la vergeoise l’échalote, l’oignon, le gingembre et une bonne pincée de piment de Cayenne.
Porter à ébullition pendant quelques secondes puis retirer du feu et laisser refroidir.

Verser 250 ml de marinade froide sur les dés de poulet qui doivent être recouverts.
Réserver le reste de marinade qui servira pour la sauce.
Couvrir et mettre au frais pendant un minimum de 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
La finition :
Égoutter le poulet soigneusement.
Mettre dans un petit saladier la farine, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober de farine.

Mettre dans un tamis pour éliminer l’excédent de farine.

Faire dorer les dés de poulet à la poêle dans l’huile chaude.

Garder les morceaux au chaud.
Diluer dans une tasse, la Maïzena® avec 3 cuillerées à soupe de la marinade réservée.
Verser dans la poêle le reste de la marinade et porter à ébullition.
Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter le contenu de la tasse.
Laisser épaissir un peu sans cesser de remuer.
Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf (moulé dans un cœur, semaine de la Saint Valentin oblige).

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1)1 oignon nouveau dans la recette.
(2) J’ai utilisé les zestes d’oranges obtenus après avoir fait mon sirop d’orange.

Paroles de Gourmands : Bien sûr il faut aimer le sucré-salé… Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Harry Wetzel – Allrecipes

Dans la cuisine de

Renée H –

Ma Lolo – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une série de petits biscuits préparés pour les fêtes.
Dépêchez vous, la boîte est presque vide…
J’ai profité de quelques noix qui restaient dans ma corbeille
pour préparer cette recette qui vient de chez Mamou
et qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Quel dommage que Mamou ne publie plus!!!
.
Sablés aux noix
Pour une grosse boîte de biscuits

– 125 g de cerneaux de noix
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum (facultatif)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les cerneaux de noix en poudre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre de noix.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les œufs et le rhum éventuellement.
Travailler rapidement la pâte pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces.

Les déposer sur la plaque du four.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir.
Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
Ne pas oublier (comme moi) de prendre la photo, car la boîte se vide en un clin d’œil…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai oublié de noter le nombre de biscuits, mais de toutes façons, il dépendra de la taille de l’emporte-pièces choisi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Mamou

Source et recette originale : La Table de Mamou

Dans la cuisine de

1 – Gribouille – 2 – Anne-Marie Do (faits par sa cousine) –

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Bonne journée à tous.

3 février 2016
Chocolat-noisette meringué

Chocolat-noisette meringué

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits gourmands allaient reprendre l’avion pour rentrer chez eux, bien loin…
Ils étaient tristes et moi aussi.
Un peu de réconfort avec du chocolat?
Ils ont choisi parmi mes recettes en attente,
le gâteau de Chiara, qui l’avait trouvé chez Manue qui elle même l’avait pris sur le site Taste.com.
Et pour encore plus de gourmandise les noisettes étaient là aussi.

Chocolat-noisette meringué
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau chocolat :
– 100 g de beurre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 20 g de crème liquide
– 2 œufs
-80 g de sucre
– 70 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre
– 2 càs (15 g) de cacao amer

La meringue marbrée :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 30 g de noisettes

1 moule ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre beurré ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans le beurre, au bain-marie ou comme moi par petites séquences au micro-ondes.
Mélanger, ajouter la crème et laisser tiédir.
Réduire éventuellement les noisettes en poudre.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, les noisettes en poudre et le cacao et mélanger.
Incorporer enfin le chocolat fondu.

Verser la pâte (elle est assez épaisse) dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

La meringue marbrée :

Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat.
Concasser grossièrement les noisettes.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Partager la meringue en deux et ajouter le chocolat à une des moitiés.

Sortir le gâteau du four, et régler la température à 190°C

Déposer sur le dessus du gâteau de grosse cuillerées de meringue en alternant meringue nature et meringue au chocolat.
Faire des tourbillons avec une fourchette pour donner un aspect marbré.
Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir un instant avant de démouler délicatement.

Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à 75% pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai laissé enfermé dans une boîte à gâteau.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce Chocolat-noisette meringué tout simple mais très moelleux et très doux avec sa garniture meringuée.
Les enfants ont adoré, Tania attendait que je publie la recette. Voilà chose faite!!

Source et recettes originales :
– La Popotte de Manue
– That’s Amore
– Taste.com

Dans la cuisine de

1 – Lahola – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2016
Crème butternut clémentine vanille

Crème butternut clémentine vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème butternut clémentine vanille car il faisait froid ce jour là et bien gris.
Un temps à savourer un potage tout doux.
Une jolie courge butternut attend dans mon panier
et j’ai justement trouvé hier une recette bien sympathique.
Quelques modifications plus tard, voici ce potage
Butternut–agrume au subtil parfum de vanille, qui nous a régalés
et Tèo qui en a voulu une tasse pour son goûter pourra vous le confirmer…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Crème butternut clémentine vanille
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 morceau de racine de gingembre
– ½ gousse de vanille
– 1 càs d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon.
Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement.

Le mettre à tremper dans de l’eau froide.
Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.
Peler la butternut (c’est le plus pénible dans la recette… elle est coriace et défend sa peau!).
Couper la chair en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette.
Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes.

Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Poivrer au goût.

Servir bien chaud.
J’ai décoré d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine,
de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer :
– les clémentines par une orange
– l’oignon par 3 petites échalotes
– l’huile de noisette par de l’huile de noix
– le gingembre frais par 1 càc de gingembre en poudre.
– Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo qui a mangé son velouté comme une gourmandise!

Source et recette originale : Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je participe avec cette deuxième recette
prise sur le blog l’Académie du goût, au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Vous pouvez encore déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le défi

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Bonne journée à tous.

26 janvier 2016
Bouchées poireaux-parmesan

Bouchées poireaux-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites bouchées faites il y a bien longtemps pour un apéritif en famille.
Poireau, parmesan, quelques tranches de jambon fumé…
Je me suis inspirée d’une recette de Marie-Laure et mes petites bouchées ont eu beaucoup de succès.
.

Pour 30 Bouchées poireaux-parmesan

– 200 g de blancs de poireaux
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 2 càs de crème fraîche (1)
– 10 g de Maïzena
– 50 g de parmesan (2)
– ½ càc de feuilles de thym
– 75 g de jambon fumé
– 14 cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poireaux en petits dés.
Les faire « tomber » dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Saler. Laisser tiédir.
Couper le jambon en dés.
Couper grossièrement les noix au couteau.

Mélanger dans un saladier les œufs et la Maïzena.
Ajouter le lait, la crème, le jambon, le parmesan, le thym et les noix.
Incorporer les poireaux et assaisonner.

Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Comme le démoulage s’annonçait un peu délicat, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les bouchées une fois durcies.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je les ai proposées à l’apéritif, mais pourquoi pas les faire cuire dans des moules à muffins et les présenter pour le repas en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
(1) la crème peut être allégée et même remplacée par du yaourt ou du fromage blanc.
(2) le parmesan peut-être remplacé par du gruyère.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées dans leur moule. Ainsi pas de problème de démoulage. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les présenter.

Paroles de Gourmands : Drôlement bons ces « ptits » trucs!!!

Source et recette originale : D’après Ô Délices

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2016
Sablés coco de Christophe Felder – Défi culinaire # 12

Sablés coco de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année recommence fort et les défis culinaires se succèdent.
Cette fois c’est Fabienne qui nous propose
de cuisiner la noix de coco.
Et pour lui faire honneur j’ai pris une recette de Chef…
Je peux vous dire que ces biscuits sont un vrai régal!

.
Pour 53 Sablés coco de Christophe Felder

– 110 g de noix de coco
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 1 œuf

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger la farine et la levure avec le sucre et la noix de coco.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé
(la pâte est très collante, ainsi on évite de rajouter de la farine).
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, découper les biscuits à l’emporte-pièces (le mien avait 4,5 cm de diamètre).
Étaler les chutes de pâte pour former d’autres biscuits.

Déposer les sablés sur la plaque en les espaçant car ils vont s’étaler.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Faire glisser les feuilles de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique.

À grignoter sans faim et sans fin….
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 12
la marraine désignée est Fabienne
du blog Famoh Saveurs antillaises orientales
Elle nous invite à cuisiner la
Noix de coco

Vous pouvez participer vous aussi jusqu’au
25 janvier 2016 minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillants, légers… Ils sont délicieux et ont régalé un de mes Gourmands qui n’aime pourtant pas la noix de coco. Merci Chef!

Source et recette originale : GÂTEAUX – Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Guy – 3 – Sandrine G – 4 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2016
Poire-roquefort pour l’apéro

Poire-roquefort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus tout petits à la poire et au roquefort
et ces Poire-roquefort faisaient partie de l’assortiment de petits
fours salés pour l’apéritif du jour de l’an.
Tout simples à faire mais quel succès!

.

Poire-roquefort
Pour 60 petits fours apéritif

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 petite poire
– 100 g de roquefort
– 100 g de crème fraîche
– poivre du moulin

Empreintes à petits fours
Préchauffage du four à 190°C

Vous pouvez acheter un e bonne pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi
préparer tout simplement et très rapidement la pâte feuilletée escargot.
Étaler la pâte sur le plan de travail.

Découper la pâte à la taille des empreintes à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Foncer les empreintes.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher la poire et la couper en très petits dés.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

Disposer quelques dés de poires dans chaque empreinte et couvrir de crème au roquefort.

de ne pas trop remplir au risque d’avoir des problèmes…
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits fours soient bien dorés.

À servir aussitôt bien chauds, ou à préparer à l’avance et à faire réchauffer.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le roquefort peut être remplacé par un bleu (d’Auvergne par exemple).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Dans ce cas, les faire cuire quelques minutes de moins. Les passer à four chaud encore congelés.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Vige -4 – Mary –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2016
Farandole pomme-spéculoos

Farandole pomme-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous propose une galette en pâte feuilletée.
Je me suis inspirée une fois encore de Totchie
en préparant une farandole de mini-galettes.
Je l’ai garnie de confiture de Noël à la pomme,
enrichie de croustillant au spéculoos de mon Partenaire.
Elle était bien petite ma farandole lorsque d’autres petits Gourmands se sont annoncés.
Alors, vite en cuisine pour en refaire une autre beaucoup plus grande!
Je vous donne les proportions pour une petite galette.

Farandole pomme-spéculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– 135 g de confiture à la pomme
– 50 g de croustillant spéculoos
– 1 pomme
– 10 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée escargot ou traditionnelle. Mais vous pouvez aussi en prendre une pâte pur beurre du commerce.

La garniture :

Peler et épépiner la pomme et la couper en tout petits dés.

Les faire dorer à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Laisser refroidir.
Mélanger la confiture à la pomme avec le croustillant spéculoos.
Ajouter les dés de pomme et réserver.

La galette :

Préparer un gabarit en découpant dans un papier 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Les assembler pour en faire une couronne.
Étaler une abaisse de pâte feuilletée et y découper une couronne à l’aide du patron.

Recommencer une seconde fois.
Badigeonner au pinceau les contours de la première couronne avec du blanc d’œuf.
Mettre une cuillerée de garniture à la pomme au centre de chaque mini-galette.
Ne pas oublier la ou les fèves..

Badigeonner de blanc d’œuf le contour de la deuxième abaisse de pâte et la retourner sur la première.
Presser avec les doigts sur le contour de la couronne et chiqueter la pâte.
Dorer au blanc d’œuf et ne pas oublier de mettre un petit signe pour repérer les fèves. Pour moi, ce sera une étoile.

Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage et une mini galette.

Couvrir la galette et la mettre au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, badigeonner une seconde fois la galette au blanc d’œuf, saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer à volonté.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante ou légèrement tiède.

Voici ma grosse galette

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est super croustillante, la garniture légère, c’est bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de janvier

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14 janvier 2016
Confiture de Noël à la pomme

Confiture de Noël à la pomme

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai notée dès que mon amie Maïwenn l’a publiée.
Et puis ma gentille Véro m’a envoyé un colis de Noël dans lequel elle a glissé des épices à pain d’épices.
Alors je me suis mise en cuisine aussitôt
et j’aurais bien voulu partager cette délicieuse confiture avec mes deux amies.
Cette confiture de pommes s’est glissée dans un dessert que je vous proposerai bientôt.
Cette confiture est réalisée au Thermomix mais vous pouvez très bien la réaliser sans
il faudra juste la surveiller de plus près.
.

Pour 4 petits pots de Confiture de Noël à la pomme

– 750 g de pommes
– 1 càs de jus de citron
– 3 oranges non traitées
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 càs d’épices à pain d’épices
– 375 g de sucre

Commencer par stériliser les pots de confiture.

Au Thermomix :

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et mes mettre dans le bol de Momo avec le jus de citron.
Râper le zeste d’une orange.

Presser les oranges, vous devez obtenir 200 g de jus (2,5 oranges pour moi).
Ajouter le jus d’orange, la poudre de vanille, les épices à pain d’épices et le sucre.

Mélanger pendant 15 sec – Vit 5.
Cuire pendant 18 min – 100° – vit 1.
Mixer pendant quelques secondes pour que la confiture soit plus lisse.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, avant de les ranger.

Sans Thermomix :

Mettre tous les éléments dans une marmite.
Porter à ébullition et laisser frémir en remuant jusqu’à ce que les pommes s’écrasent.
Arrêter la cuisson lorsqu’une goutte de confiture déposée sur une assiette froide, fige aussitôt.

Je ne pourrai pas vous dire si la confiture de pommes se conserve longtemps car chez nous elle a vite disparu…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– C’est vrai que Momo est une aide précieuse, il se débrouille tout seul! Mais vous y arriverez aussi facilement sans lui!
– J’ai suivi la recette de Maïwenn, mais j’ai diminué un peu la quantité de sucre.

Paroles de Gourmands : Quel délice avec ce doux parfum d’épices!! Merci Maïwenn, et merci ma Véro.

Source et recette originale : La main à la pâte

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Tamy – 3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2016
Saumon aux agrumes – Passe-plat entre amis # 6

Saumon aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai beaucoup aimé la mise en garde de Nadine lorsque j’ai découvert sa recette.
Mais loin de passer mon chemin, je me suis mise aussitôt aux fourneaux.
C’est vrai qu’il faut aimer les agrumes!!!
Mais la sauce accompagne admirablement les pavés de saumon.
Nous nous sommes régalés.
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Saumon aux agrumes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau
– 1 citron non traité
+ ½ pour la présentation
– 1 orange non traitée
+ ½ pour la présentation
– 1 petit morceau de gingembre frais (1)
– 1 càs de crème épaisse
– 40 g de beurre
– poivre et sel du moulin
– fleur de sel de Guérande

La marinade :

Brosser et laver soigneusement l’orange et le citron.
Râper finement le zeste de la moitié de chaque fruit et réserver.
Recueillir le jus de l’orange et du citron.
En arroser les pavés de saumon disposés dans un petit plat.
Laisser le saumon mariner pendant ½ heure au minimum en le retournant
pour qu’il soit bien imprégné de jus des fruits.
Un petit moment avant de passer à table, retirer le poisson de la marinade.

La sauce aux agrumes :

Mettre le jus d’agrumes dans une petite casserole avec les zestes réservés.
Ajouter un peu de gingembre râpé ou bien une pincée de gingembre en poudre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pour laisser évaporer le jus de moitié.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce à chaleur douce, pendant quelques
minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre coupé en dés et laisser encore à chaleur douce
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût d’un peu de sel et de poivre du moulin.
Réserver la sauce au chaud.

Cuisson et présentation :

Déposer les pavés de saumon dans une poêle chaude à sec
et les laisser saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Ils doivent rester moelleux.
Présenter les pavés de saumon dans des assiettes chaudes, nappés de sauce onctueuse
et escortés de quelques tranches d’agrumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
si vous craignez le goût acidulé, n’essayez même pas! Mais si comme nous vous aimez les agrumes, prenez place, et dégustez bien chaud!
(1) Le gingembre frais râpé peut être remplacé par une pincée de gingembre en poudre.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG. Merci Nadine

Source et recette originale : Nadine Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 –Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Geneviève B

1 – Coco– 2 – Sandrine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

11 janvier 2016