Catégorie : Fruits

Bombe à la poire

Bombe à la poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 3 décembre.
Nous allons enfin découvrir les bonnes recettes que vous avez préparées
pour la ronde Recettes autour d’un ingrédient # 12.
Salées, sucrées?? Il me tarde de tout savoir.
Je vous présente mon entremets à la poire.
Je l’ai voulu léger en bouche et comme souvent, j’ai commencé la préparation
sans trop savoir ce que j’allais faire.
Ma décoration laisse beaucoup à désirer
mais mes Gourmands ont bien apprécié ce dessert et c’est Greg qui a trouvé quel nom lui donner!

La recette peut vous paraître très longue
car j’ai bien détaillé toutes les étapes.
Mais il n’y a vraiment rien de compliqué
et l’entremets se prépare presque entièrement la veille.

Bombe à la poire
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Pain d’Espagne :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
– 4 càc de grué de cacao
Poires au sirop :
– 4 poires
– jus de citron
– 1/2 l d’eau
– 150 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
Poires flambées :
– 4 poires
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 ml d’alcool de poire
Mousse de poire :
– 650 g de fromage blanc
– 50 g de sucre vanillé
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 200 g de croustillant pistache
– 200 g de crème liquide
Glaçage miroir au chocolat :
– 140 g de crème fraîche
– 140 g de chocolat noir à 75%
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre

2 plaques à biscuit roulé, tapissées de papier cuisson
Un cul de poule ou un saladier
Préchauffer le four à 150°C

La veille :

Le pain d’Espagne :

Préparer la pâte en suivant la recette donnée dans la cassate sicilienne.

Répartir la pâte équitablement entre les deux plaques et égaliser avec une spatule.
Saupoudrer chaque plaque de deux cuillerées de grué de cacao (1).

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur leur papier.

Les poires au sirop : (2)

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sirop épaississe un peu.
Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les badigeonner d’un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Déposer les poires dans la casserole. Elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mes poires n’étaient pas très mures, il a fallu presque 30 minutes).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Les poires flambées :

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Verser l’alcool et flamber ( ne pas oublier d’arrêter la hotte!)
Débarrasser sur un plat et réserver.

La mousse de poire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver une demi-poire pour la décoration.
Égoutter les autres poires et les mixer finement en réservant le sirop : J’ai obtenu 340 g de purée.
Mélanger la purée de poires avec le fromage blanc et le sucre.

Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cuillerées de sirop de poire chaud.
Ajouter la gélatine au fromage blanc et fouetter pour bien l’incorporer.
Rajouter le croustillant pistache (j’ai mixé légèrement pour bien mélanger le tout).

Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule, à la préparation à la poire.

Montage de l’entremets :

Découper dans un biscuit un cercle du diamètre du fond du plat et un du diamètre du haut du plat.

Découper le reste des biscuits en bandes d’environ 10 centimètres de large.
Mettre le petit cercle au fond du saladier et tapisser tout le tour avec les bandes de biscuit en « colmatant » les brèches avec des chutes de gâteau et en déposant le côté chocolat à l’extérieur.
Puncher (3) le fond et les parois du biscuit avec du sirop de poires passé au pinceau.
Mettre une couche de mousse au fond et la couvrir de la moitié des poires flambées.

Couvrir de chutes de biscuits et puncher légèrement de sirop.
Mettre une couche de mousse, couvrir de biscuit légèrement punché.
Mettre enfin une dernière couche de mousse, répartir le reste des poires flambées.

Couvrir avec le couvercle de biscuit et le puncher légèrement.
Poser un carton de la taille du moule et déposer un poids sur le dessus.

Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Le glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes (ou à la casserole à feu doux).
Bien remuer.
Ajouter le sucre glace en pluie en remuant pour lisser la préparation.
Incorporer progressivement le beurre en dés dans le mélange encore bien tiède en mélangeant entre chaque ajout pour bien l’incorporer : Le mélange est lisse et brillant.

Le montage :

Démouler l’entremets sur un carton et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant s’écouler sur le pourtour.

Laisser figer le glaçage avant de déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
J’ai simplement décoré de quelques tranches de poires au sirop et de pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
1 – Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des pépites ou des vermicelles de chocolat ou même laisser la pâte nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
2 – Pour aller plus vite, vous pouvez préparer la mousse avec une grosse boîte de poires au sirop.
3 sur le pourtour- Je n’ai pas mis d’alcool dans le sirop pour puncher le biscuit, mais si vous n’avez pas d’enfant à table, vous pouvez en ajouter un peu.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux! à refaire pourquoi pas pour un repas de fête?

Il me tarde de connaître la prochaine marraine
et l’ingrédient qu’elle nous proposera.
En attendant, pour clore cette édition #12 de

Voici les participations autour de

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois à la poire
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
Tarte poire pralinoise
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Chrys – Entre rire et cuisine
24 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
25 – Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

J’espère n’avoir oublié personne, autrement,
laissez moi un commentaire avec le nom de votre recette.
Il manque encore quelques intitulés de recettes,
je complèterai dès que je les aurai.
Merci à tous je suis impatiente de découvrir
vos bons petits plats.

Bonne journée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 décembre 2015
Pain express aux noix

Pain express aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas le temps de courir chez le boulanger?
Et pourtant vous avez envie d’offrir un bon pain frais à votre tablée?
C’était mon cas ce jour là et en plus, Mr CFG venait de décoquiller des noix…
Plus d’excuse!
J’ai retrouvé cette recette de Yolande qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Si vous avez une heure devant vous, je vous assure que l’on peut conjuguer
vite fait, bien fait… pour se régaler!

Et si vous n’avez pas de Thermomix,
préparez votre pain dans la Map ou au robot, comme vous en avez l’habitude.
Ce serait dommage de vous en priver…
Mes gourmands l’ont tellement aimé qu’ils m’en ont réclamé aussitôt un second!
.
Pour un gros Pain express aux noix

– 300 ml d’eau
– 2 càc (6 g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 500 g de farine T55
– 6 g de sel (1 càc)
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sucre
– 125 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les cerneaux de noix dans le bol du robot.
Mettre en marche pendant 3 s – vit 5 (attention les oreilles!!).
Débarrasser dans une tasse.

Mettre dans le bol du robot, l’eau et la levure.
Mettre en marche à 37°C – 2 min – vit 2.
Ajouter enfin la farine, le sel, l’huile, le sucre et les noix.
Travailler pendant 1min 30 mode épi (pétrin).
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Façonner le pain. Que préférez-vous? une miche, un pavé…

Déposer sur la plaque et la glisser dans le four à 40°C pendant 30 minutes :
Regardez comme le pain a bien gonflé!

Sortir la plaque et augmenter la température du four.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.
Saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain express aux noix sur une grille.
Couper en tranches et …
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

édit du 19 novembre 2016

À force d’être sollicitée souvent pour préparer ce pain
et d’entendre « il n’y en a plus? »
j’ai décidé aujourd’hui de faire tourner 2 fois momix
et voilà 2 pains prêts à régaler les Gourmands;
L’un deux, coupé en tranches, est parti au congélateur!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme Yolande, je me suis fait aider par mon ami Momix, pour préparer ce Pain express aux noix mais vous pouvez très bien pétrir la pâte dans la MAP, au robot ou à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie paraît un peu dense, mais je vous affirme qu’elle est très légère et les noix apportent un goût délicieux. Ce pain est un régal! Merci Yolande.

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1 – Séverine – 2 – Chrys – Sara –

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Bonne journée à tous.

2 décembre 2015
Gâteau renversé à l’ananas *

Gâteau renversé à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un gâteau sorti du dernier livre reçu du Club Praline.
En le feuilletant rapidement, le mot « ananas » est apparu.
Voici donc un gâteau qui semble avoir fait son apparition en Angleterre
lorsqu’à commencé la commercialisation des tranches d’ananas en boîte en 1903.
Ce gâteau superbe, très goûteux, fondant et gourmand, nous a régalés!
J’ai suivi la recette en la modifiant un peu…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
..
Gâteau renversé à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 boîtes d’ananas en rondelles
(20 tranches)

Égoutter les rondelles d’ananas (garder un peu de jus pour la finition) et les sécher sur du papier absorbant.
Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec. Réserver.

Le moule :

– 20 g de beurre pommade (1)
– 50 g de cassonade
– quelques cerises confites

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre

Enduire le moule généreusement avec le beurre pommade.
Saupoudrer de cassonade sur le fond et les bords.

Tapisser le fond du moule de rondelles entières d’ananas et recouvrir le bord avec des demi-rondelles.
Garnir de cerises confites.

Couper en petits segments le reste des rondelles d’ananas et les réserver pour la pâte.

La pâte :

– 125 g de pâte d’amande
– 190 g de beurre pommade
– 190 g de sucre en poudre
– 3 œufs moyens
– 1 càc d’extrait de vanille
– 2 càs de rhum (2)
– 190 g de farine
– 1 càc de levure chimique

Préchauffage du four à 170°C

Mélanger au fouet et à petite vitesse, la pâte d’amande coupée en petits morceaux et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter le sucre peu à peu et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Incorporer les œufs un à un ainsi que la vanille et le rhum (éventuellement).
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine et la levure (la pâte est assez épaisse).
Étaler un tiers de la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
Couvrir de la moitié des dés d’ananas.
Étaler la moitié de la pâte restante.
Couvrir avec le reste des dés d’ananas.
Déposer le reste de la pâte et lisser le dessus à la spatule.
Enfourner pendant 55 minutes (3) en vérifiant la cuisson.
Sortir le moule et attendre une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau sur le plat.

La finition :

– 3 càs de confiture d’abricot
– 1 càs de sirop d’ananas
– 50 g d’amandes effilées

Mettre la confiture d’abricot à chauffer dans une casserole avec le sirop.
Porter à ébullition en remuant.
J’ai mixé brièvement au mixeur plongeur pour obtenir un coulis bien lisse.

Badigeonner le dessus et les bords du gâteau chaud avec ce mélange également chaud.
Appliquer les amandes grillées sur le tour (4).
Ce gâteau peut se déguster chaud ou froid, tel quel ou agrémenté de crème fraîche épaisse.
Nous l’avons apprécié nature et froid.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette le moule était enrobé de 75 g de beurre, j’ai nettement diminué la quantité.
(2) le rhum ne figurait pas dans la recette, vous pouvez le supprimer, mais je trouve qu’il donne un parfum supplémentaire très agréable!
(3) le temps de cuisson était de 35 à 40 minutes dans la recette, mais ce n’était pas suffisant pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(4) Pour un décor plus joli, il faudra faire la finition le gâteau posé sur une grille et le transférer ensuite sur le plat de service.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Il est beau, il est fondant, il est gourmand!! Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Le Tour du Monde en 80 desserts

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine – 3 – Maluva – 4 – ma petite-fille Angelina

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2015
Mini tatins aux pommes

Mini tatin aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour compléter une assiette gourmande
voici une mini tatin aux pommes
qui n’a rien à voir avec le chocolat ou la framboise,
mais j’avais envie d’une petite touche plus légère.
Dans mon assiette gourmande, vous trouvez aussi
mini-tourtes aux framboises
Bouchées de pralinoise crousti-fondantes
Chocolat-framboise
Truffe géante d’Anne (version mini)
Mousse au chocolat Conticini
Sorbet framboise

Pour une trentaine de mini tatins aux pommes

Sur ma paillasse :
– 2 ou 3 pommes
– 1 càs de vanille liquide
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –
Caramel liquide :
– 500 g de sucre
– 75 g + 200 g d’eau
– 1 càs de vinaigre d’alcool

Empreintes à tartelettes, ½ sphères ou mini muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Pâte sablée :
Vous la ferez suivant la recette de base ici.
Il vous en restera mais vous pourrez en faire de petits biscuits ou bien la congeler pour plus tard.
caramel liquide :
À faire suivant la recette de base ici.
Les mini-tatins :
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Les précuire 5 min au micro-ondes pour les attendrir en ajoutant la vanille.
Couler un peu de caramel dans chaque empreinte.
Tasser les dés de pommes dans chaque empreinte.
Découper des cercles du diamètre des moules dans la pâte et placer un cercle sur chaque tas de pommes.
Mettre au four 25 min.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déguster la mini tatin aux pommes tiède de préférence.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre
Une recette déjà présentée le 4 octobre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi, il suffit de les réchauffer quelques minutes avant de les déguster.

Paroles de Gourmands : Un régal! Certains n’ont même pas pu attendre qu’elles soient démoulées pour les engloutir, pfff…

Source et recette originale : Amuses bouche

Dans la cuisine de :

La poêle qui rit –

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Bonne journée à tous.

25 novembre 2015
Salade d’oranges aux épices

Salade d’oranges aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La maison va être embaumée de senteurs d’Orient,
lorsque vous préparerez cette Salade d’oranges subtilement parfumée
par le miel et les épices.
Mais attention aux choix des ingrédients
qui doivent vraiment être de qualité!
Choisissez de belles oranges bio et un miel doux.
Je me suis inspirée d’une recette griffonnée « à l’arrache » sur mon cahier…
et que je verrai bien au dessert d’un menu de fêtes
d’autant plus qu’elle se prépare à l’avance.
Je l’ai servie en compagnie de quelques étoiles de choco-mascarpone.
.

Salade d’oranges aux épices
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 6 oranges bio
– 1 citron bio
– 100 ml d’eau
– 100 ml de vin blanc
– 200 g de miel doux
– 1 bâton de cannelle
– 8 capsules de cardamome
– 3 fleurs d’anis étoilé
– 4 clous de girofle

Brosser soigneusement les oranges et le citron sous un filet d’eau chaude.
Retirer le zeste d’une orange et du citron, le plus finement possible pour ne pas prendre trop de ziste (partie blanche amère).
J’ai utilisé un couteau économe, et j’ai pris environ les ¾ du zeste de chaque fruit.
Couper le zeste en lanières très fines.
Plonger les zestes dans une casserole d’eau bouillante.

Ramener à frémissement pendant 2 minutes.
Égoutter et recommencer encore 2 fois cette opération, en changeant l’eau à chaque fois, le but étant d’enlever le plus possible d’amertume aux écorces.
Ouvrir les gousses de cardamome et en retirer les graines.
Mettre dans la casserole l’eau, le vin, et les épices et les zestes de fruits.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes, le liquide doit réduire de moitié.
Ajouter le miel remuer, retirer du feu et laisser tiédir.
Peler à vif les oranges et le citron.
Retirer les suprêmes et recueillir le jus des fruits et mettre le tout dans un plat creux.

Recouvrir les fruits avec le sirop au miel (je l’ai auparavant filtré pour retirer les graines de cardamome que je ne trouvais pas très esthétiques).

Couvrir et garder au frais pendant 24 heures minimum.
Servir frais, la salade seule ou en compagnie de biscuits, d’une boule de glace à la vanille ou encore d’une tranche de gâteau au chocolat.
.

Paroles de Gourmands : Que de parfums se dégagent de cette salade épicée! Chacun a eu sa préférence. Moi, je l’ai encore plus appréciée avec de la glace!

Dans la cuisine de

1 – Nelly L – 2 – Anne-Marie Do –

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20 novembre 2015
Soleil citron-chocolat

Soleil citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais déjà préparé une version salée pour l’apéritif.
Mais cette fois, j’avais envie de sucré.
Un goûter qui amusera les enfants (mais pas qu’eux).
Cette tarte soleil est rapide à préparer
à condition d’avoir préparé la pâte feuilletée à l’avance
ou d’en choisir une du commerce de qualité
(j’avoue que c’est ce que j’ai fait).
Il faut aussi avoir en réserve du lemon-curd
mais là encore, c’est bien simple en suivant une des recettes que je vous ai proposées.
Et puis, parce que c’est difficile de se corriger,
j’ai rajouté du chocolat et éparpillé quelques feuilles de menthe.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 150 g de lemon-curd
– 50 g de chocolat noir
– quelques feuilles de menthe
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Si vous voulez la préparer vous-même (c’est tellement meilleur), voyez la recette simplifiée de la pâte feuilletée.
Et de même, vous avez le choix entre trois façons de faire pour le lemon-curd.
Hacher le chocolat noir assez finement (il ne faut pas avoir de gros morceaux qui risquent de percer la pâte!)
Découper un cercle d’environ 28 cm dans chacune des abaisses de pâte feuilletée.
Déposer la première sur la plaque et la tartiner de lemon-curd en laissant une bordure de 2 cm environ.

Parsemer avec les brisures de chocolat.
Répartir enfin quelques feuilles de menthe finement ciselées.

Humecter la bordure libre avec un peu d’eau passée au pinceau.
Couvrir avec le second disque de pâte et bien souder les bords sur tout le contour en appuyant avec les doigts.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf à l’aide du pinceau (Oups, j’ai failli oublier!).
Poser un verre au centre de la pâte et dessiner des rayons (je me suis aidée du croissantier de Tupp.).
Couper les bandes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Torsader délicatement chaque bande (en alternant le sens à chaque fois : Tourner une fois ver la droite, une fois vers la gauche).
Enfourner pendant 30 minutes environ.
À déguster le jour même et tiède de préférence.

À propos de la recette :
– J’ai pris du chocolat fort à 75%, mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le croustillant de la pâte, l’acidité du citron, la force du chocolat, la fraîcheur de la menthe… C’est un régal dégusté tiède.

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11 novembre 2015
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
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J’avais envie d’un petit biscuit pour accompagner mon dessert.
Vous les avez d’ailleurs aperçus en compagnie des Pommes dorées d’automne.
Il est quand même temps que je vous dévoile la recette
de ces petits biscuits tout tendres et délicieusement parfumés aux noix.
Seul bémol les noix sur le dessus ont tendance à se sauver.
Mais personne ne vous empêche de les récupérer dans l’assiette!!
.
Pour 56 Sablés aux noix

Les biscuits :
– 30 g de cerneaux de noix
– 150 g de beurre pommade
– 140 g de sucre glace
– 1 œuf
– 250 g de farine
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de cerneaux de noix
– sucre glace

1 emporte pièce de 4,5 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Réduire les noix en poudre.

Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf en fouettant jusqu’à consistance crémeuse.

Incorporer la farine et les noix en poudre et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène et puisse former une boule.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm et découper des biscuits (pour moi des disques de 4,5 cm de diamètre).
Déposer les biscuits sur la plaque

La finition :

Concasser les noix.
Délayer le jaune d’œuf avec une petite cuillerée d’eau et en badigeonner les biscuits.
Répartir les brisures de noix.

Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
À conserver dans une boîte hermétique (ne me demandez pas combien de temps, les miens se sont vite envolés…)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien sûr la quantité de sablés dépend de l’épaisseur de la pâte et de la taille de l’emporte-pièces. Il me semble que là c’était un bon compromis!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec cette pâte très tendre et ces noix qui croquent sous la dent.

Source et recette originale : Mignardises – Dormonval

Voici ceux de

1-2-3 – Isa gdc – 4&5 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2015
coulis de betterave à la russe

coulis de betterave à la russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avant de vous parler de la recette du jour,
je vous invite à faire un tour sur ma recette de
Conchiglioni farcis en brochette
vous verrez ce que j’ai reçu pour avoir été sélectionnée
dans le TOP 3 du défi pâtes.

Un coulis « à la russe » pour compléter mon plateau d’apéritif.
J‘ai présenté le coulis de betterave surmonté d’une rosace de chantilly-citron
dans des petites verrines avec une paille.
Nous avons aimé ce petit goût acidulé et ce goût de fumé.
et elles étaient accompagnées d’une
crème de courgette
le tout accompagné de tuiles de parmesan
et de chips Bret’s de mon partenaire.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes recettes.

Pour 10 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 2 betteraves crues (440 g)
– 1 oignon
– 3 petites tomates (375 g)
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– ¾ de litre d’eau
– 1 tranche de lard fumé (100 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fleurette
– le jus d’un ½ citron

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher les betteraves et les couper en dés.
Laver les tomates et les couper en quatre.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile chaude avec la tranche de lard jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.

Ajouter l’eau et la tablette de bouillon et porter à ébullition.
Ajouter les dés de betteraves et les tomates.
Saler et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres : Il a fallu une heure pour moi.
Retirer le lard (je l’ai réservé pour un autre plat).
Mixer les légumes en ajoutant le bouillon peu à peu (je n’ai pas tout mis).
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et les peaux des tomates.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Battre la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Vous pouvez servir le coulis chaud, surmonté d’un peu de crème ou comme moi, froid en verrines avec un toupet de crème au citron et une feuille de persil.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Des parfums surprenants qui ont vraiment eu beaucoup de succès.

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Bonne journée à tous.

5 novembre 2015
N’zuddi, biscuits des saints

N’zuddi, biscuits des saints

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en Sicile aujourd’hui, chez Stella
pour fêter avec elle le jour des morts,
Un jour qui me tient particulièrement à cœur puisqu’il a vu naître ma sœur.
Et oui, en Sicile comme dans beaucoup d’autres pays,
le jour des morts est un jour de fête.
La tradition veut que l’on prépare des bonbons
et des biscuits de toutes sortes pour commémorer les morts.
Chaque province à ses propres recettes traditionnelles transmises d’une génération à l’autre.
N’zuddi ou N’zulle est le diminutif de Vicenzo en dialecte de Catane.
Ces biscuits ont été nommés ainsi car on dit qu’ils étaient préparés par
les sœurs de Saint Vincent de Catane.
Dans la région de Catane, pour la Toussaint et la fête des morts
on trouve les N’zuddi dans toutes les pâtisseries et boulangeries.
Je vous propose d’en préparer aujourd’hui,
vous avez tout le temps, ils sont très vite faits… et encore plus vite croqués!
D’ailleurs, je vous conseille de les manger rapidement
car ces délicieux biscuits sont rustiques et ils ont tendance à durcir.
.
Pour 31 N’zuddi, biscuits des saints

– 250 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes avec la peau
+ 31 amandes (1 par biscuit)
– 20 g de miel
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 120 g de lait

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher finement les écorces d’oranges.
Hacher les 50 g d’amandes au couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et le miel et mélanger.

Faire un puits et verser le lait petit à petit en mélangeant d’abord à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à ce que les éléments se rassemblent.
La pâte reste collante (vous n’avez qu’à voir mes doigts).

Faire des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant un peu.
Façonner des boules et les aplatir avec les doigts mouillés.

Mettre une amande sur chaque biscuit.

Enfourner pour 12 minutes : Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Attendre que les biscuits soient froids pour les détacher du papier.

Je les ai mis dans une boîte en métal,

mais je vous conseille de les manger rapidement.
.

Voici d’autres spécialités pour ce jour de fête
en Italie et au Mexique

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette de Stella, notamment en mettant un peu plus de miel et d’écorces d’oranges confites.
– J’ai pesé le lait que j’ai utilisé pour faire les biscuits mais suivant la farine utilisée il en faudra plus ou moins. Versez-le au fur et à mesure du pétrissage.
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À peine sortis du four et comme par enchantement, quelques biscuits avaient déjà disparus et pendant qu’ils finissaient de refroidir, j’ai vu passer quelques bouches pleines… Incontestablement ils ont bien été appréciés! Merci Stella.

Source et recette originale : D’après La Conque d’Or

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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2 novembre 2015
Cake Danette croustillant – Défi culinaire #9

Cake Danette croustillant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, les petits arrivent, il me faut un gâteau au chocolat.
Que faire de nouveau, de facile et de rapide?
En fouillant dans mes classeurs
j’ai trouvé cette recette donnée par mon amie Nicole.
je l’ai faite une première fois avec des pots achetés
puis une seconde fois avec ma crème danette maison
et en rajoutant du croustillant praliné que je venais de recevoir.
Comment vous dire… C’était bien meilleur!!!
Alors c’est parti…
.
Cake Danette croustillant
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 250 g de Danette® (2 pots)
– 2 gros œufs
– 90 g de sucre en poudre (1 pot)
– 80 g d’huile (1 pot)
– 100 g de lait (1 pot)
– 170 g de farine (3 pots)
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre (1 pot)
– 100 g de croustillant praliné (facultatif c’est mon grain de sel)

1 moule à cake de 27cmX11 chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une crème mousseuse et légère.
Incorporer l’huile, le lait, la farine et la levure, la poudre de noisette et la danette®.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
C’est le moment d’ouvrir le pot de croustillant praliné et d’y plonger la cuillère.

(hummm que c’est bon!!!! Ben quoi il faut bien que je goûte pour être certaine de régaler mes gourmands!).
Rajouter le croustillant et bien mélanger.
Verser dans le moule. Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper délicatement en tranches.

J’ai servi avec une crème anglaise pralinée.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 9
la marraine désignée est Séverine du blog Maman ça déborde!
Elle nous invite à cuisiner la

Clic sur la photo
Je propose donc cette recette à Séverine
pour le Défi culinaire # 9

Vous avez jusqu’au 8 novembre à minuit
Un clic sur le logo, pour savoir comment
participer au défi.

Les défis précédents :

Défi culinaire #1 : la fraise par Florine Ma petite cuisine gourmande
Défi culinaire #2 : la vanille par Cassandre Les petits délices d’une Maman pressée
Défi culinaire #3 : la cerise par Delphine Oh, la gourmande…je cuisine donc je suis…
Défi culinaire #4 : la tomate cerise par Virginie ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Défi culinaire #5 : l’abricot par Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Défi culinaire #6 : l’aubergine par Brigitte Les filles, à table !
Défi culinaire #7 : l a pomme de terre par Michèle Croquant – fondant… gourmand
Défi culinaire #8 : le citron par Corinne Mamou and Co

À propos de la recette :
– Dans la recette, les ingrédients sont mesurés avec les pots vides
mais moi, je préfère tout peser. Vous avez le choix…
– Le croustillant praliné est mon rajout, vous
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé mon gâteau la veille, et conservé bien enveloppé. Il a gardé tout son moelleux!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vous n’obtiendrez pas une sensation forte en chocolat. Mais ce gâteau très léger et très moelleux a un délicieux goût de noisette subtilement relevé par le croustillant praliné.

Dans la cuisine de

1 – La poêle qui rit – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

30 octobre 2015