Catégorie : Tomate

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
.

Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juillet 2015
Tomates marseillaises.

Tomates marseillaises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En fouillant dans mes classeurs, l’ai découvert cette recette
de tomate farcie
Bien sûr je l’ai réinterprétée à ma façon,
mais j’ai pensé qu’elle serait parfaite pour ma première participation
à Cuisine à thème
qui a pris le relais de Culino-versions.
sous la houlette de Cathy et de Gut
Un thème par mois, et le premier thème est vous vous en doutez, la tomate.

Pour 5 grosses tomates

Sur ma paillasse :
– 5 grosses tomates cœur de bœuf
– 440 g d’épaule de veau
– 100 g de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– chapelure
– parmesan
– 200 ml de vin blanc sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper un chapeau sur chaque tomate.
Les creuser avec précaution pour ne pas les percer et en récupérant la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates sur une grille pour les laisser s’égoutter.
Mixer la chair des tomates avec une cuillerée d’huile et le vin.
Saler, poivrer et réserver ce coulis.
Faire cuire le riz pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher l’oignon et l’ail et dégermer ce dernier.
Mixer le veau coupé en dés avec le lard, l’ail, l’oignon, le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger la farce avec le riz et 5 cuillerées à soupe de coulis de tomate et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
Laisser cuire pendant 5 minutes dans dans un filet d’huile chaude en remuant pour assécher la préparation.
Hors du feu ajouter l’œuf. Mélanger et rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Remplir les tomates avec la farce.
Il me restait un peu de farce, je l’ai déposée au fond du plat avant d’y déposer les tomates.
Saupoudrer chaque tomate d’un peu de chapelure puis de parmesan et arroser d’une goutte d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faire réduire le coulis de tomate sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe.
Servir les tomates chaudes, accompagnées d’une cuillerée de coulis.

À propos
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ça change, c’est bon!

Un côte du Rhône rosé, un Tavel

C’était ma participation à

Voici celles de

Renée H –

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 juillet 2015
Tarte au bœuf Rabelais *

Tarte au bœuf Rabelais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Tarte au bœuf Rabelais une recette facile et savoureuse, vite faite,
avec les réserves de la maison.
Une tarte salée garnie de bœuf haché, de tomate et de fromage.
Et si le titre vous intrigue, sachez que j’ai épicé ma tarte
avec les Épices Rabelais créés à Marseille en 1880.
Après les avoir cherchées pendant bien longtemps,
j’en ai découvert chez l’Empereur, la plus vieille quincaillerie de France
dans laquelle j’adore « farfouiller ».
.
Tarte au bœuf Rabelais
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
.
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement au rouleau.
Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au frais.

La sauce :

– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 1 bouquet garni (laurier et thym citron)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la chair de tomate et l’ail ainsi que le bouquet garni.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.
Retirer le bouquet garni.

La farce :

– 350 g de steak haché
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger la viande, les œufs, le persil, le parmesan, les épices, du sel et du poivre.
Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

La finition :

– 60 g de comté râpé
– huile d’olive

Préchauffage du four à 180°C

Étaler la farce sur le fond de tarte.
Masquer la farce avec la sauce.
Saupoudrer de comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de décercler et de glisser la tarte sur le plat de service.
Déguster chaud, accompagné d’une salade mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un moule à tarte à la place du cercle.
– Les épices Rabelais sont assez difficiles à trouver et c’est bien dommage . Remplacez-les par des épices de votre choix.
– À la bonne saison, vous remplacerez la boîte par des tomates fraîches pelées et épépinées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 25 février 2013.

Paroles de Gourmands : Régal général de la tablée… Satisfaction totale de la cuisinière!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2015
Fenouils d’Ottolenghi *

Fenouils d’Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici les Fenouils d’Ottolenghi, mais, connaissez vous Yotam Ottolenghi?
Ce chef de cuisine et écrivain culinaire s’est installé en Angleterre
et son restaurant est devenu un lieu incontournable à Londres.
Je commence à collectionner ses livres et j’avais mis cette recette sur ma liste « à faire ».
J’ai vu la recette chez Valérie qui a l’art et la manière de me mettre l’eau à la bouche
et je lis toujours ses articles du début à la fin.
Alors j’ai vite recherché cette recette de fenouils.
Oui, je sais beaucoup vont passer leur tour et ils ont bien tort!!
Je suis bien certaine qu’ils changeraient d’avis en goûtant ce gratin.
Nous en tous cas, nous nous sommes régalés.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fenouils d’Ottolenghi
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 38 g de farine
– 30 g de parmesan râpé
– 25 g de beurre

Mélanger la farine et le parmesan.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable,
Moi je trouve beaucoup plus rapide de tout mettre dans un petit robot coupe et de donner 2 ou 3 impulsions.

Réserver.

Le gratin :

– 2 gros fenouils
– 3 petites gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 g de crème liquide
– 1 càs de feuilles de thym (thym citron pour moi)
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
Nettoyer et laver les fenouils.
Couper chaque bulbe en deux et retirer le cœur un peu trop dur (il en reste à peu près 450g).
Couper les fenouils en lamelles épaisses et les mettre dans un saladier.
Ajouter l’ail, l’huile d’olive, la crème et effeuiller le thym.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et bien mélanger.
Verser les légumes dans le plat à gratin.
Répartir le crumble sur les légumes.

Déposer sur le dessus une grande feuille de papier cuisson et l’emprisonner avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 40 minutes.

La garniture :

– Tomates cerises
– 1 pincée de sucre en poudre
– huile d’olive
– brindilles de thym

Sortir le plat du four.
Baisser la température du four à 180°C .
Retirer les papiers.
Répartir les tomates cerises en saupoudrant chacune de quelques grains de sucre en poudre et en les aspergeant de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remettre au four pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient confites.
Décorer de quelques brindilles de thym et servir immédiatement.
Nous l’avons apprécié tout seul, mais ce gratin pourra accompagner un poisson ou une viande rôtis.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les tomates cerises en grappes étaient vraiment très chères ce jour-là, je me suis donc contentée de tomates séparées, tant pis pour le look…
– Dans la recette originale, le sucre est dans le crumble, j’ai préféré en saupoudrer les tomates pour les caraméliser.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le goût anisé est très subtil, les légumes ont un moelleux incomparable sous le petit croquant du crumble et les tomates cerises confites et légèrement caramélisées s’harmonisent parfaitement au gratin. Merci Chef, merci Valérie.

Source et recette originale : Ottolenghi le Cookbook

Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle

Ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 juillet 2015
Tian provençal.

Tian provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai fait le tour de mes provisions
courgettes et tomates étaient dans mon panier
et comme souvent j’ai commencé sans bien savoir
ce que j’allais faire.
J’ai baptisé ce gratin « tian provençal » et dans ce dernier
courgettes et tomates ont fait ami-ami
avec quelques anchois et du parmesan bien sec
pour un résultat très goûteux.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates
– 5 filets d’anchois
– 1 bouquet de persil
– 3 œufs
– 150 g de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 4 càs de chapelure
– 2 càs de pignons
– huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
J’ai préparé la chapelure en râpant un morceau de pain (maison) dur.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en rondelles pas trop épaisses (à la mandoline).
Éplucher et dégermer l’ail avant de le hacher finement.
Mettre les courgettes à revenir dans un filet d’huile chaude avec l’ail.
Saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que les tranches s’attendrissent en remuant souvent.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les tomates en rondelles et les étaler sur les courgettes.

Couper les anchois en petits morceaux.
Hacher le persil grossièrement.
Mélanger les œufs avec la crème.
Ajouter le parmesan, les anchois et le persil.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser la crème sur les légumes en prenant soin de bien répartir les anchois.
Parsemer de chapelure puis de pignons.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– vous pouvez préparer le gratin à l’avance, vous le ferez réchauffer au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est très bon a dit Mr CFG.

Voici celui de

Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 juillet 2015
One pan pasta tomate-artichaut *

One pan pasta tomate-artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu mon livre des Pralinettes et je m’y suis mise…
Les pâtes magiques sont aussi nommées one pan pasta ou one pot pasta.
C’est un chef italien qui en a eu l’idée et après avoir eu beaucoup de succès aux États-Unis,
ce mode de cuisson a été adopté en France.
Mais connaissez -vous le principe?
Il s’agit de réunir dans la même casserole les pâtes crues avec les ingrédients choisis pour l’accompagnement :
Légumes frais, secs ou surgelés, épices, viande, poisson..
On ajoute l’eau, on porte à ébullition et on laisse cuire.
J’avoue que j’étais très sceptique en préparant le plat.
J’imaginais ma grand-mère d’origine italienne..
Qu’aurait-elle pensé en voyant sa petite-fille faire cuire les pâtes ainsi?
Mais je dois l’avouer, j’ai envie de recommencer l’expérience
car ce mode de cuisson est rapide et économique finalement :
un seul plat (moins de vaisselle), une seule cuisson (gain de temps)
et la possibilité de varier à l’infini les ingrédients.
J’ai commencé par une recette pour la quelle j’avais tous les ingrédients
et je l’ai un peu aménagée à ma façon.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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One pan pasta tomate-artichaut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 175 g de tagliatelles
– ½ échalote
– ½ gousse d’ail
– 40 g de tomates séchées
– 8 mini cœurs d’artichaut
– huile d’olive
– quelques branches de basilic
– quelques pistils de safran
– sel & poivre du moulin
– copeaux de parmesan
– eau (300 à 350 ml quantité à ajuster pendant la cuisson)

Si comme moi vous prenez des tomates séchées il faudra quelques heures avant (la veille pour moi) les mettre à tremper dans de l’eau tiède.
Égoutter soigneusement les pétales de tomates et les éponger dans un papier absorbant.
Les mettre dans un bol et les couvrir d’huile d’olive. Les laisser ainsi plusieurs heures.
Éplucher et hacher finement échalote et ail.
Laver les feuilles de basilic et les ciseler grossièrement.
Égoutter les cœurs d’artichauts.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en deux.
Mettre deux cuillerées à soupe d’huile (celle des tomates pour moi) dans une grande casserole.
Y faire suer sans coloration l’échalote et l’ail.
Hors du feu, ajouter dans la casserole, les pâtes, les cœurs d’artichaut, les tomates, le basilic, les pistils de safran.
Mouiller avec 350 ml d’eau et ajouter du sel

(j’ai commencé par 300 ml d’eau et j’en ai rajouté 50 ml au bout de quelques minutes,
à vous de voir suivant la qualité des pâtes).
Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Enlever le couvercle et laisser cuire à feu moyen en remuant très souvent et délicatement pendant 14 minutes environ :
Les pâtes sont cuites et il n’y a plus de liquide.

Poivrer au moulin et répartir les pâtes et les légumes dans les assiettes chaudes.
Décorer de quelques feuilles de basilic, et de copeaux de parmesan.
Vous pouvez aussi ajouter quelques lanières de jambon cru.
Un plat complet à servir tout de suite.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris des tagliatelles parce que j’en avais dans mon placard, mais vous pouvez utiliser des spaghetti que vous couperez en deux.
– J’ai réhydraté les tomates séchées avant de les mettre dans l’huile mais vous pouvez bien sûr les acheter toutes prêtes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Malgré mes appréhensions, je dois reconnaître que nous avons bien aimé. Je recommencerai l’expérience avec d’autres ingrédients.

Source : Incroyables pâtes magiques – Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Renée H

Citrine « ce plat est un délice »

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Bonne journée à tous.

11 juin 2015
Fenouil en gratin moelleux

Fenouil en gratin moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, nous aimons le fenouil.
Cette fois, j’ai associé le fenouil à quelques pommes de terre
et à quelques tomates qui attendaient dans mon panier.
Le résultat nous a beaucoup plu,
alors si vous avez envie d’essayer, je vous explique tout…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (550g)
– 600g de pommes de terre
– 350 g de tomates mûres
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– Thym citron
– Huile d’olive
– 150 g de crème liquide
– Sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Émincer les fenouils et l’oignon en lamelles fines également.

Dégermer l’ail et le hacher finement.
Tremper les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler et les couper en rondelles.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les fenouils et l’ail et remuer.
Laisser tomber les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples en remuant de temps en temps.

Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Tapisser le fond du plat avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
Verser les fenouils.
Couvrir avec le reste des pommes de terre.
Étaler les tranches de tomates.
Effeuiller quelques brins de thym citron.
Saler légèrement, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et arroser avec la crème.
Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés avec ce gratin fondant et très parfumé.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

2 juin 2015
Médaillons de veau à la tomate

Médaillons de veau à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Médaillons de veau à la tomate que j’ai préparés la semaine dernière.
Il y avait beaucoup de monde dans ma cuisine ce jour là
et j’ai oublié de prendre les photos du pas à pas…
Voilà un plat tout simple mais délicieux.
.

Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 médaillons de veau
– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de thym
– 12 amandes torréfiées
– 50 g de beurre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La compotée de tomates :
– 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
– 1 càs de concentré de tomates
– 1 càc de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de basilic
– sel & poivre du moulin

La compotée de tomates :

Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Verser la pulpe de tomate et les gousses d’ail hachées finement
et les laisser mijoter jusqu’à évaporation totale du jus.
Ajouter le concentré de tomates et le sucre et remuer.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté (1).
L’ajouter à la préparation.

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Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Assaisonner et ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Les médaillons de veau :

Éplucher et dégermer l’ail. Écraser les gousses.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire dorer les médaillons pendant 2 minutes sur chaque face.
Ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym.
Laisser cuire encore à feu doux, 4 minutes sur chaque face, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Présentation :

Concasser les amandes.
Poser les médaillons sur des assiettes chaudes et napper de sauce tout autour.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel et d’amandes concassées.
Décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt, accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) À remplacer par du jus de veau si vous en avez.

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous, les assiettes sont revenues toutes propres.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mai 2015
Pâtes à la puttanesca

Pâtes à la puttanesca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pâtes à la puttanesca, un drôle de nom pour la sauce de ces pâtes
qui signifie littéralement « à la manière des put…. »
La légende dit que ces pâtes étaient préparées par les prostituées napolitaines
pour que le parfum répandu attire les clients
ou encore pour leur redonner des forces avant de les laisser partir…
Bon, je vous rassure tout de suite,
aucune intention malicieuse chez moi ce jour là.
Juste l’envie de présenter un plat à Cathy et Sandrine
pour le thème de Culino Versions.

Sandrine est la marraine de ce mois de mai et voici ce qu »elle attend de nous :
« pour ce mois de mai, je vous propose de vous inspirer des plats qu’on voit dans les films pour créer votre recette. J’aimerai si possible qu’il y ait dans votre billet une photo du plat qui vous a inspiré pour réaliser votre recette. »
Un sacré programme, vous en conviendrez!!

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur ce film
Chère Martha

Bien sûr, en voyant deux chefs en cuisine… je me suis attardée
et j’ai bien fait puisque c’est cette séquence qui m’a inspirée
(désolée Sandrine, je n’ai pas trouvé de meilleure photo)

Mario a préparé un plat de pâtes tellement parfumé
(avec entre autres du basilic)
qu’il a redonné l’envie de manger à une petite fille triste.

J’espère que vous n’êtes pas tristes, mais que
vous aurez plaisir à déguster ce plat tout simple
aux parfums intenses et tellement savoureux…
Pâtes à la puttanescaPour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 càs d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de persil frais haché
– 10 belles feuilles de basilic
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 1 pincée de piment fort
– 2 boîtes de tomates en dés
(2 x 400 g)
– ½ càc de sucre
– 1 grosse càs de câpres
– 50 g d’olives noires (pesées dénoyautées)
– sel & poivre du moulin
Le plat :
– 500 g de pâtes sèches (spaghetti, tagliatelle, penne rigate…)
– quelques feuilles de basilic
– parmesan râpé et en copeaux.

La sauce :

Dénoyauter les olives et en peser 50 grammes.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Égoutter les filets d’anchois et les couper en petits morceaux.
Hacher le persil et ciseler le basilic.

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Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais.
Mettre l’ail, les dés d’anchois, le persil, le basilic et le piment à revenir
en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois fondent complètement
( de ne pas laisser brûler l’ail).

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C’est là qu’on comprend que l’odeur puisse attirer du monde…
Ajouter les tomates et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, les câpres et les olives.
Saler légèrement et laisser encore mijoter à couvert et à chaleur douce pendant environ 40 minutes :
La sauce est épaisse et bien liée.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Le plat :

Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter du sel et y faire cuire les pâtes « al dente » (6 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes, les enduire d’un peu de sauce.
Servir immédiatement en surmontant les pâtes d’une bonne cuillerée de sauce,
de basilic ciselé et parsemées de copeaux de parmesan.
Comme Mario l’a fait pour Lina, j’aimerais vous faire sentir mon basilic
qui est encore tout jeune, mais qui sent si bon!!!

J’ai présenté en même temps le moulin à poivre et du parmesan râpé.
.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2015 by Sandrine : Recette inspirée des films de cinéma

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai plusieurs livres sur les pâtes, mais aucune recette ne me convenait vraiment, j’ai donc fait un mix pour mettre la sauce à mon goût.
– La recette se fait classiquement avec des spaghetti, moi j’ai préféré les tagliatelles.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle réchauffera doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est un délice, c’est un plat de pâtes comme je les aime, une concentration de parfums vraiment magnifique a dit Mr CFG… et moi, je n’étais pas peu fière!!!

Dans la cuisine de

1 – Tamy – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2015
Tomate ananas.

Tomate ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles étaient trop jolies au-milieu
des noires de Crimée et des cœurs de bœuf.
Elles sont énormes une seule tomate ananas suffit pour trois gourmands.
Ce n’est pas une recette que je vous propose
Mais je voulais juste vous montrer ma découverte du jour
et je l’ai ramenée de Vichy, rien que pour vous…

Sur ma paillasse :

– une belle tomate ananas
– huile d’olive
– feta
– tapenade
– ciboulette
– basilic
– olives vertes

Au travail :
Il me restait de la tapenade, j’en ai simplement mélangé une cuillerée avec un filet d’huile d’olive.
J’ai étalé au pinceau, un film de cette huile parfumée sur le fond de chaque assiette.
Couper la tomate ananas en rondelles, choisir les plus jolies et les disposer en rosace sans les chevaucher sur l’assiette de façon à ce que toute la tranche soit en contact avec l’assaisonnement.
Couper les quelques tranches restantes en petits dés, couper également la feta en petits dés et mélanger les deux avec quelques brins de ciboulette finement ciselés et quelques olives vertes dénoyautées et hachées.
Mettre ce mélange au centre de la rosace.
Badigeonner au pinceau les rondelles de tomate avec l’huile à la tapenade.
Donner un tour de moulin à poivre.
Décorer l’assiette d’herbes fraîches et mettre au frais.
Servir tout simplement avec une tranche de pain frais et de l’huile aromatisée à disposition

À propos de la recette :
– Choisir les tomates bien fermes et bien brillantes. Trop mûres, elles deviennent un peu farineuses.

Paroles de Gourmands :
Quel plaisir pour les yeux et quel parfum!!! Un régal!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

4 mai 2015